Необходимым этапом самостоятельной работы для студентов заочной формы обучения над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенному варианту.
Контрольная работа - это самостоятельная работа студента с литературой, ответы на поставленные вопросы и выполнение конкретных заданий, она должна показать умение студента кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы.
Цель конкретной работы - привить навыки самостоятельного изучения учебного материала, закрепление знаний по изучаемой дисциплине.
Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки, по правильному варианту и сделана аккуратно, грамотно.
В конце контрольной работы следует указать использованную литературу, дату выполнения контрольной работы, поставить свою подпись.
Вопросы следует писать полностью, указав их номер,а затем приступать к ответу.
Получив контрольную работу после проверки, студент должен ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний доработать отдельные вопросы.
Незачтенная контрольная работа возвращается студенту, выполняется новая контрольная работа по указанному преподавателем варианту и сдается этому же преподавателю на проверку с незачтенной контрольной работой.
Контрольная работа, выполненная не по своемуварианту, возвращается без проверки и зачета.
Студенты, не выполнившие контрольные работы или получившие за них отрицательную оценку (незачет), к сдаче экзамена/зачета не допускаются.
При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующие правила:
1. Текст печатается на стандартных листах формата А 4 с одной стороны шрифтом Times New Roman размером 14 кеглей (через 1,5 интервала), сноски, таблицы (шрифт – 12, через 1 интервал), с оставлением полей: слева – 30 мм, сверху – 25 мм, справа – 10 мм, снизу – 25 мм.
Расстановка переносов – автоматически, абзац – 1,25, выравнивание – по ширине без отступов.
2. В работе используется сквозная нумерация страниц, включая библиографию и приложения. На первой странице (титульном листе) номер не ставится, оглавление работы нумеруется цифрой 2. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в правом верхнем углу страницы.
Каждая часть, библиография, приложения начинаются с новой страницы.
3. Для контрольной работы используется титульный лист установленной формы (форма утвержденного титульного листа общая для всех контрольных работ находится в раздаточном материале)
4. Таблицы, рисунки должны иметь порядковый номер и название;
5. Приложения должны иметь порядковый номер (Приложение 1 и т.д.)…,
6. Объем работы от 10 до 15 страниц без приложений.
7. Завершает работу список использованных литературных источников, которых должен быть оформлен строго в соответствии с установленными правилами.
Варианты контрольных работ
Выполнение варианта контрольной работы включает четыре теоретических вопроса и одно практическое задание в соответствии с табл. А, по которой выбор из имеющихся 40 теоретических вопросов и 10 практических заданий производится по первым буквам фамилии и имени студента. Так, например, студент Краснова Светлана должна выполнить следующие номера заданий: 4,14, 28, 38, 48.
| Первые буквы | Номера вопросов для контрольного задания | ||||
| Фамилия | Имя | ||||
| А | |||||
| БВГ | |||||
| ДЕЖ | |||||
| ЗИК | |||||
| ЛМ | |||||
| НО | |||||
| ПР | |||||
| СТУ | |||||
| ФХЦЧ | |||||
| ШЩЭЮЯ |
Вопросы контрольной работы
1. Значение общественного питания, его место в отраслях народного хозяйства. Экономические и социальные задачи общественного питания.
2. Понятие о предприятиях общественного питания (ПОП). Функции ПОП,услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания. Особенности производственной деятельности.
3. Задачи организации снабжения ПОП. Современные требования к рациональной организации снабжения.
4. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья и полуфабрикатов. Понятие о товарных и товарно-сырьевых биржах.
Организация договорных отношений с поставщиками. Договора поставки, его основные разделы.
5. Организация и порядок материально-технического снабжения ПОП. Требования, предъявляемые к организации МТС. Характеристика действующих Норм оснащения ПОП оборудованием, посудой, и инвентарем.
6. Организация складского хозяйства. Виды складских помещений, их классификация. Организация хранения продуктов, условия и способы хранения.
7. Организация и сроки приемки продуктов, материально-технических
средств по количеству и качеству. Запасы сырья и продуктов, их значение в организации ритмичной работы предприятия. Правила отпуска продукции на производство.
8. Сущность оперативного планирования на предприятии с полным производственным циклом.
9. Нормативная документация ПОП. Виды Сборников рецептур, применяемых на ПОП. Отраслевые стандарты. Технические условия и технологические инструкции, стандарты предприятия. Технологические карты, отличительные особенности технико- технологических карт.
10. Структура производства, условия ее организации. Требования, предъявляемые к производственным помещениям и к организации рабочих мест.
11. Организация работы мясного цеха крупного заготовочного предприятия. Отличительная особенность в организации обработки мяса в предприятиях средней и малой мощности.
12. Организация работы рыбного цеха крупного заготовочного предприятия. Отличительная особенность в организации обработки рыбы в предприятиях средней и малой мощности.
13. Организация работы птицегольевого цеха крупного заготовочного предприятия. Отличительная особенность в организации обработкиптицы в предприятиях средней и малой мощности.
14. Организация работы овощного цеха ПОП средней мощности и цеха обработки зелени доготовочного ПОП.
15. Организация работы горячего и холодного цехов.
16. Организация работы кондитерского цеха и цеха мучных изделий.
17. Организация работы кулинарного цеха и цеха доработки полуфабрикатов доготовочного ПОП.
18. Рациональное размещение сети ПОП, расчетные показатели развития сети ПОП. Факторы, учитываемые при размещении предприятий общественного питания.
19. Понятие о проекте. Цели и задачи проектирования. Основные направления в проектировании современных ПОП.
20. Методы и формы обслуживания, их классификация в зависимости от типов ПОП и обслуживаемого контингента. Новые методы и формы обслуживания.
21. Торговые помещения для обслуживания посетителей: виды, назначение, характеристика. Подготовка к обслуживанию.
22. Организация работы вспомогательных помещений (сервизная, моечная столовой посуды, хлеборезка). Назначение, характеристика, взаимосвязь залов, производственных и вспомогательных помещений.
23. Характеристика металлической посуды, ее ассортимент, назначение, размеры, современные требования. Уход за металлической посудой. Определить потребность в металлической посуде ресторана на 100 мест.
24. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда. Виды, назначение, емкость, размеры, характеристика, современные требования.
25. Стеклянная и хрустальная посуда: виды, назначение, емкость, размеры, характеристика. Современные требования, предъявляемые к форме, рисунку и цвету стеклянной посуды. Характеристика мерной посуды.
26. Деревянная, пластмассовая посуда: назначение, характеристика. Посуда и приборы одноразового использования; виды, ассортимент, назначение, утилизация.
27. Столовые приборы: виды (основные и вспомогательные), назначение, характеристика, современные требования. Определить потребность в столовых приборах для предприятия, где Вы работаете.
28. Столовое белье: виды, ассортимент, размеры, назначение, характеристика. Столовое белье как средство рекламы. Правила и способы складывания салфеток.
29. Сервировка столов. Виды сервировки в зависимости от характера обслуживания. Подготовка посуды, приборов, столового белья для сервировки столов. Общие правила и последовательность сервировки.
30. Предварительная сервировка стола для завтрака, бизнес-ланча, комплексного обеда, обеда по меню заказных блюд, ужина. Досервировка стола в соответствии с заказом.
31. Последовательность подачи блюд и напитков. Общие правила подачи блюд и напитков. Методы подачи блюд: французский, английский, русский, европейский, комбинированный.
32. Последовательность, правила и техника подачи холодных блюд и закусок, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
33. Последовательность, правила и техника подачи горячих закусок, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
34. Правила и техника подачи первых блюд, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
35. Последовательность, правила и техника подачи вторых горячих блюд, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
36. Подготовка стола для подачи десерта. Правила и техника подачи сладких холодных и горячих блюд, фруктов и ягод, приведите примеры их подачи.
37. Правила и техника подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, приведите примеры их подачи. Подача табачных изделий.
38. Расчет с потребителями: виды, формы, правила. Характеристика современных форм расчета с потребителями.
39. Виды приемов и банкетов: определение, назначение, классификация. Правила приема заказов, порядок подготовки и обслуживания банкетов.
40. Организация обслуживания иностранных туристов. Особенности питания туристов из разных стран. Услуги питания в пути следования туристов.
41.Определите количество посетителей в день в ресторане высшего класса на 80 мест по графику загрузки зала и оборачиваемости I места в день.
42. Определите общее количество блюд, реализуемых по плану-меню в кафе с количеством посетителей в день - 150 человек, сделайте их разбивку по ассортименту, определите по нормам потребления количество горячих, холодных напитков, хлеба и мучных кондитерских изделий.
43. Рассчитайте и подберите емкость котла для приготовления 180 порций костного бульона нормальной концентрации в столовой при промышленном предприятии.
44. Рассчитайте и подберите емкость котла для приготовления 130 порций гарнира «Картофельное пюре» в столовой при учебном заведении.
45. Определите площадь и начертите план расстановки оборудования мясо-рыбного цеха столовой при промышленном предприятии, если в нем размещено следующее оборудование:
| Наименование оборудования | Тип и марка | Количество | Размеры, мм | ||
| длина | ширина | высота | |||
| Шкаф холодильный | ШХ-1,2С | ||||
| Мясорубка | МИМ-105 | ||||
| Стол для очистки рыбы | СПР | ||||
| Стол производственный | СП | ||||
| Ванна для размораживания рыбы | ВДРСМ | ||||
| Ванна моечная | ВМ-15 | ||||
| Стул для разруба мяса | |||||
| Стеллаж производственный | СПС-1 | ||||
| Раковина для мытья рук |
46. Установить очередность подачи, подобрать посуду, приборы и вино-водочные изделия к меню: кофе на молоке по-варшавски; масло сливочное; пирожное песочное; суп-пюре из цветной капусты с гренками; икра паюсная; клубника с молоком; рагу из баранины; семга с лимоном; жульен из дичи; осетрина заливная, соус хрен, хлеб пшеничный, хлеб ржаной, вода минеральная.
47. Установить очередность подачи, подобрать посуду, приборы и вино-водочные изделия к меню: котлета по-киевски с гарниром; ассорти мясное; апельсины; салат рыбный; бисквитное пирожное; солянка сборная мясная; хлеб пшеничный, хлеб ржаной, вода минеральная; овощи натуральные; яблоки в сиропе; икра кетовая; огурцы свежие; раки отварные; чай с медом.
48. Установить очередность подачи, подобрать посуду, приборы и вино-водочные изделия к меню: кофе капучино; сельдь с картофелем; пирожное заварное; сок апельсиновый; суп-пюре из моркови с гренками; хлеб пшеничный, хлеб ржаной; рыба, запеченная по-русски; кокиль из судака: мусс клюквенный; огурцы свежие; арбуз; салат-коктейль из овощей.
49. Установить очередность подачи, подобрать посуду, приборы и вино- водочные изделия к меню: волованы с икрой; чизкейк фруктовый; крабы заливные; яичница-глазунья; хлеб пшеничный, хлеб ржаной; вода минеральная; поджарка с гарниром; мороженое с топпингом; виноград; блины с семгой; ассорти овощное; горячий шоколад; бульон из кур.
50. Установить очередность подачи, подобрать посуду, приборы и вино-водочные изделия к меню: тарталетки с овощным салатом; котлеты отбивные с гарниром; ананас свежий; канапе с икрой; хлеб пшеничный, хлеб ржаной, пирожное песочное; салат столичный; вода минеральная; сельдь с картофелем; борщ холодный; чернослив со взбитыми сливками; чай с лимоном; жульен из дичи.
Вопросы для подготовки к экзамену
1. Значение общественного питания, его место в отраслях народного хозяйства. Экономические и социальные задачи общественного питания.
2. Характеристика общественного питания на современном этапе. Формы собственности. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика классов.
3. Понятие о ПОП. Функции ПОП, услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания. Особенности производственной деятельности.
4. Типы предприятий питания в соответствии с ГОСТ Р. характеристика ассортимента продукции. Формы обслуживания. Рациональное размещение сети поп.
5. Задачи организации снабжения ПОП. Современные требования к рациональной организации снабжения.
6. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья и полуфабрикатов. Понятие о товарных и товарно-сырьевых биржах. Организация договорных отношений с поставщиками. Договора поставки, его основные разделы.
7. Организация продовольственного снабжения на п.о.п в современных условиях. Организация доставки, запасы сырья. Организация количественной и качественной приемки на п.о.п. отпуск продуктов со склада. Инструменты, применяемые при отпуске, порядок отпуска.
8. Организация и порядок материально-технического снабжения ПОП. Требования, предъявляемые к организации МТС. Характеристика действующих Норм оснащения ПОП оборудованием, посудой, и инвентарем.
9. Организация складского хозяйства. Виды складских помещений их классификация. Организация хранения продуктов, условия и способы хранения.
10. Организация и сроки приемки продуктов, материально-технических средств по количеству и качеству. Запасы сырья и продуктов, их значение в организации ритмичной работы предприятия. Правила отпуска продукции на производство.
11. Организация тарного хозяйства. Тарооборот. Классификация тары. Мероприятия по сокращению расходов по таре.
12. Сущность оперативного планирования работы производства. Основные этапы. Направления оперативного планирования в современных условиях. Исходные данные для оперативного планирования. Циклическое (плановое) меню.
13. Меню: характеристика, виды, содержание. Порядок разработки плана-меню. Факторы, влияющие на составление плана-меню. Порядок записи блюд в меню, оформление.
14. Сущность оперативного планирования на предприятии с полным производственным циклом.
15. Нормативная документация ПОП. Виды Сборников рецептур, применяемых на ПОП. Отраслевые стандарты. Технические условия и технологические инструкции, стандарты предприятия. Технологические карты, отличительные особенности технико-технологических карт.
16. Структура производства, условия ее организации. Требования, предъявляемые к производственным помещениям и к организации рабочих мест.
17. Основные условия рациональной организации производства на п.о.п структура производства. НОТ на рабочем месте повара. Требования к организации производственных помещений и рабочих мест. Сущность квалификационного разделения труда на производстве.
18. Методы нормирования труда на производстве. Характеристика. Структура рабочего времени. Методы изучения затрат рабочего времени: фотография рабочего дня и хронометраж. Графики выхода на работу: характеристика, особенности.
19. Научная организация труда на производстве. Основные задачи и направления. Виды рабочих мест.
20. Организация работы мясного цеха крупного заготовочного предприятия. Отличительная особенность в организации обработки мяса в предприятиях средней и малой мощности.
21. Организация работы рыбного цеха крупного заготовочного предприятия. Отличительная особенность в организации обработки рыбы в предприятиях средней и малой мощности.
22. Организация работы птицегольевого цеха крупного заготовочного предприятия. Отличительная особенность в организации обработки птицы в предприятиях средней и малой мощности.
23. Организация работы овощного цеха ПОП средней мощности и цеха обработки зелени доготовочного ПОП.
24. Организация работы горячего и холодного цехов.
25. Организация работы кондитерского цеха и цеха мучных изделий.
26. Организация работы кулинарного цеха и цеха доработки полуфабрикатов доготовочного ПОП.
27. Организация работы раздаточных. Виды. Характеристика и отличительные особенности. Организация рабочих мест, инвентарь, инструмент, посуда.
28. Рациональное размещение сети ПОП, расчетные показатели развития сети ПОП. Факторы, учитываемые при размещении предприятий общественного питания.
29. Задачи улучшения качества выпускаемой продукции. Факторы, влияющие на повышение качества выпускаемой продукции. Контроль качества выпускаемой продукции. Бракераж. Порядок проведения бракеража.
30. Методы и формы обслуживания, их классификация в зависимости от типов ПОП и обслуживаемого контингента. Новые методы и формы обслуживания.
31. Торговые помещения для обслуживания посетителей: виды, назначение, характеристика. Подготовка к обслуживанию.
32. Подготовка торговых помещений к обслуживанию. Роль метрдотеля, требования к официантам.
33. Организация работы вспомогательных помещений (сервизная, моечная столовой посуды, хлеборезка, моечная кухонной посуды, бельевая, экспедиция). Назначение, характеристика, взаимосвязь залов, производственных и вспомогательных помещений.
34. Характеристика металлической посуды, ее ассортимент, назначение, емкость, размеры, современные требования. Уход за металлической посудой. Определить потребность в металлической посуде ресторана на 100 мест.
35. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда. Виды, назначение, емкость, размеры, характеристика, современные требования.
36. Стеклянная и хрустальная посуда: виды, назначение, емкость, размеры, характеристика. Современные требования, предъявляемые к форме, рисунку и цвету стеклянной посуды. Характеристика мерной посуды.
37. Деревянная, пластмассовая посуда: назначение, характеристика. Посуда и приборы одноразового использования: виды, ассортимент, назначение, утилизация.
38. Столовые приборы: виды (основные и вспомогательные), назначение, характеристика, современные требования. Определить потребность в столовых приборах для предприятия, где Вы работаете.
39. Столовое белье: виды, ассортимент, размеры, назначение, характеристика. Столовое белье как средство рекламы. Правила и способы складывания салфеток.
40. Сервировка столов. Виды сервировки в зависимости от характера обслуживания. Подготовка посуды, приборов, столового белья для сервировки столов. Общие правила и последовательность сервировки.
41. Предварительная сервировка стола для завтрака, бизнес-ланча, комплексного обеда, обеда по меню заказных блюд, ужина. Досервировка стола в соответствии с заказом.
42. Последовательность подачи блюд и напитков. Общие правила подачи блюд и напитков. Методы подачи блюд: французский, английский, русский, европейский, комбинированный.
43. Последовательность, правила и техника подачи холодных блюд и закусок, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
44. Последовательность, правила и техника подачи горячих закусок, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
45. Правила и техника подачи первых блюд, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
46. Последовательность, правила и техника подачи вторых горячих блюд, приведите примеры их подачи. Порядок замены использованной посуды и приборов.
47. Подготовка стола для подачи десерта. Правила и техника подачи сладких холодных и горячих блюд, фруктов и ягод, приведите примеры их подачи.
48. Правила и техника подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, приведите примеры их подачи. Подача табачных изделий.
49. Расчет с потребителями: виды, формы, правила. Характеристика современных форм расчета с потребителями.
50. Виды приемов и банкетов: определение, назначение, классификация. Правила приема заказов, порядок подготовки и обслуживания банкетов.
51. Организация обслуживания по месту учебы. Прогрессивные формы обслуживания студентов ВУЗов, среднеспециальных учебных заведений, школ.
52. Обслуживание пассажиров железнодорожного, водного и воздушного транспорта. Особенности организации обслуживания в привокзальных ресторанах, портах. Особенности организации обслуживания в местах массового отдыха.
53. Обслуживание по месту работы. Прогрессивные формы обслуживания на промышленных предприятиях. Составление рационов питания в зависимости от тяжести выполняемых работ.
- Организация обслуживания иностранных туристов. Особенности питания туристов из разных стран. Услуги питания в пути следования туристов.
Список рекомендуемой литературы
Список рекомендуемой литературы
Нормативные документы:
1. Федеральный Закон "О техническом регулировании" №184-ФЗ (от 27.12.2002 с изменениями и дополнениями).
2. Закон российской Федерации "О защите прав потребителей" "261-ФЗ (от 23.11.2009г., с изменениями и дополнениями).
3. Федеральный Закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" №52-ФЗ (от 30.03.1999 с изменениями и дополнениями).
4. Федеральный Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" №29-ФЗ (от 02.01.2000г. с изменениями и дополнениями).
5. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. - М.: Госстандарт России, 2008.
6. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М.: Госстандарт России, 2008.
7. ГОСТ Р 50764-2008. Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Госстандарт России, 2009.
8. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Госстандарт России, 2011.
9. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. М.: Госстандарт России, 2008.
10. ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Госстандарт России, 2009.
11. ГОСТ Р 53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М.: Госстандарт России, 2011.
12. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания М.: Госстандарт России, 2011.
13. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 2011.
14. ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. М.: Госстандарт России, 2013.
15. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания. М.: Госстандарт России, 2012.
16. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. (в ред 03.05.2007 г, с изменениями и дополнениями).
17. СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических профилактических мероприятий. (в ред., от 27.03.2007 с изменениями и дополнениями).
18. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
19. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
20. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем: утв. Министерством торговли СССР 09.02.1973.
21. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием: утв. Министерством торговли СССР 26.11.1971.
22. Правила оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08.1997.
23. Сборник нормативных документов, регулирующих деятельность организаций и предприятий по внедрению промышленных методов производства продукции общественного питания / ВНПО «Прогресс». – М., 1991.
24. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с. – Ч. 1.,2.
25. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания ч. III. - М.: 2000.
Справочные издания
26. Общественное питание. Справочник руководителя / сост. А.Д. Ефимов, Г.С.Фонарева и др.. – М.: Экономические новости, 2007.
27. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М.Алешина и др. – М.: Колос, 2000.
28. Типовые проекты предприятий общественного питания.
Основная литература:
1. Г.М. Зайко, Т.А. Джум. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / - М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2012. - 560 с.: 60x90 1/16. (переплет) ЭБС ZNANIUM.
Дополнительная литература:
2. Смирнова И.Р., Ефимов А.Д., Толстова Л.А., Козловская Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
3. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания, Учебное пособие, М., ИД "Форум":ИНФРА-М, 2007.
4. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С Кучер., Л.М Шкуратова.– М.: Деловая литература, 2002.
Журналы:
1. "Вопросы питания. Научно-практический журнал".
2. "ОБЩЕПИТ. Бизнес и искусство". Научный журнал.
3. Современный ресторан.
Рекомендуемые Интернет-ресурсы:
1. www.garant.ru – Гарант [Электронный ресурс].
2. www.rg.ru – Российская газета [Электронный ресурс].
3. http://www.bestpravo.ru/ - правовой портал России [Электронный ресурс].
4. http://www.gost.ru/ - Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].
5. http://www.tsouz.ru – Официальный сайт Таможенного союза [Электронный ресурс].
6. http://www.pitportal.ru/ - информационный портал журнала «Ресторанный бизнес» [Электронный ресурс].
7. http://www.rospotrebnadzor.ru/ - Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].
8. http://mir-restoratora.ru/ - Сайт посвящен ресторанному миру и всему что с ним связано[Электронный ресурс].
9. http://www.ozpp.ru/ - Официальный сайт Общества защиты прав потребителей [Электронный ресурс].
10. http://www.1gost.ru/ - На сайте представлено большое число национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
11. http://www.technormativ.ru/ - На сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ.
