Жиры, поступающие в организм с пищей, расщепляются в желудке и тонком кишечнике ферментом липазой ( при участии желчи) до глицерина и жирных кислот. При этом высвобождается много энергии - 1 грамм жиров дает 9,3 ккал.
Глицерин и жирные кислоты всасываются в тонком кишечнике в лимфу.
Затем из глицерина и жирных кислот в организме синтезируются собственные жиры тканей организма.
При недостатке жиров в пище могут возникать следующие нарушения: сухость, тусклость, ломкость волос и ногтей, кожи, недостаток жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К, F), нарушения обмена веществ, нарушения в нервной системе, похудение и др.
При избытке жиров в пище могут возникать нарушения обмена веществ, избыточное накопление жиров в организме (способствуют ожирению), способствуют атеросклерозу сосудов (тугоплавкие жиры),
гипервитаминозы жирорастворимых витаминов и др.
Регулируют жировой обмен ЦНС и гормоны: инсулин (гормон поджелудочной железы), глюкокортикоиды и адреналин (гормоны надпочечников), гормоны гипофиза (липотропин, соматотропин - гормон рота) и щитовидной железы (тироксин, трийодтиронин).
ОБМЕН УГЛЕВОДОВ
Углеводы – это сложные органические вещества, состоящие из углерода, кислорода и водорода.
Углеводы по степени сложности делятся на группы:
- моносахариды (простые углеводы) – глюкоза, фруктоза, галактоза;
- дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза;
- полисахариды (сложные углеводы) – крахмал, гликоген, клетчатка (целлюлоза).
По происхождению углеводы делятся на животные и растительные.
Большинство углеводов растительного происхождения. Животные углеводы – лактоза, сложный животный углевод – гликоген.
Функции углеводов
- Энергетическая функция (основная) – при расщеплении в организме 1 грамма углеводов высвобождается 4 ккал.
Углеводы – это главный источник энергии в организме. 60% энергии в организме удовлетворяется за счет углеводов. При избытке в организме углеводы превращаются в жиры и откладываются в жировых депо.
- Пластическая (строительная) – входят в состав протоплазмы клеток, в состав костей, хрящей, соединительной ткани, содержатся в виде запасов гликогена в печени и скелетных мышцах.
- Выводят шлаки, стимулируют перистальтику кишечника (клетчатка).
- Поддержание константы крови – уровня сахара (глюкозы) в крови. Норма глюкозы в крови 4,44 – 6,66 ммоль/литр (80 –120 мг%). Повышение глюкозы в крови – гипергликемия. Снижение глюкозы в крови – гипогликемия.
Суточная потребность в углеводах около 400 грамм.
