Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ƒисахариды




  дисахаридам, используемым в качестве заменителей сахара, относ€т лактозу, мальтозу, палатинозу, лактулозу..

Ћактоза - молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы, входит в состав молока всех млекопитающих. ѕолучают лактозу из молочной сыворотки, степень еЄ сладости по сравнению с сахарозой составл€ет 0,16. ћожет быть получена в кристаллической и аморфной формах.

ќсновной областью применени€ лактозы €вл€етс€ производство продуктов детского питани€, диабетических продуктов. ≈Є примен€ют также дл€ получени€ золотисто-коричневой корочки хлебобулочных изделий, при изготовлении жареного хруст€щего картофел€ и глазури. ƒобавление лактозы позвол€ет улучшить качество карамели и сократить до 20 % количество сахарозы. Ћактозу используют при производстве заменителей молока.

√идролизованные растворы лактозы примен€ют в кондитерской промышленности и при производстве мороженого, при этом можно заменить до 50 % сахарозы. ќднако следует учитывать, что не все люди способны усваивать лактозу из-за отсутстви€ у них фермента, способного расщепл€ть еЄ.

ћальтоза (солодовый сахар) - дисахарид, состоит из двух молекул глюкозы, образуетс€ в животном организме при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазы, находитс€ в проросших зернах (солод, €чмень и др.), отсюда и название - от латинского названи€ солода - maltum.

»з сахарозы под действием ферментов в последние годы получают палатинозу, которую иногда называют изомальтулозой. —ладость палатинозы - 0,45. ѕалатиноза, в отличие от сахарозы, не вызывает кариеса зубов, примен€етс€ главным образом в кондитерской промышленности и служит сырьем дл€ получени€ сахарного спирта палатинита.

Ћактулоза - дисахарид, состо€щий из молекул фруктозы и галактозы, соединенных глюкозидной св€зью. ќтносительна€ сладость - 0,55, гигроскопична, хорошо растворима в воде. Ќа базе лактулозы создано более 40 медицинских препаратов. японское правительство включило ее в список стратегических продуктов дл€ сохранени€ здоровь€ нации. Ћактулозу примен€ют при производстве продуктов детского питани€ в качестве заменител€ материнского молока. ќбъем производства лактулозы в мире превышает 20 тыс. т в год.

¬ –оссии на базе лактулозы создана пищева€ добавка - сироп "Ћактусан" темно-желтого цвета, имеюща€ в составе не менее 30% лактулозы. Ѕлагодар€ свойствам лактулозы не расщепл€тьс€ в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, в толстом кишечнике происходит активный рост бифидобактерий, подавл€ющих активность гнилостных бактерий, на чем и основано лечебное и профилактические действие сиропа. ¬ –оссии (г. ярославль) освоено промышленное производство лактулозных сиропов в количестве до 50 т в год.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-09-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 705 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

751 - | 590 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.