Широкий выбор десертного вина.

Обдумайте возможность добавления десертных вин в ваше меню. Они удовлетворяют потребность организма в сладком и могут стать интересной и реальной альтернативой крепким спиртным напиткам. К тому же они сыграют роль своеобразной палочки-выручалочки для клиентов, не заказывающих десерт. По мере развития рынка расширяется и ассортимент вин, многие из которых действительно стоят восхищения. Если вы сможете привлечь клиентов чем-то новым и удивительным, они почувствуют себя первооткрывателями и сочтут своим долгом рассказать об этом друзьям. Вот так зарождаются их личные отношения с вашим рестораном.

Региональные пиво и вина.

Люди, которые много путешествуют, всегда ценят возможность попробовать местные фирменные блюда. Бум мини-пивоварен поднял новую волну на пивном рынке, а многие регионы обнаружили, что могут производить собственное вино неплохого качества. Ознакомление гостей с исключительно региональными продуктами может сделать вечер запоминающимся и поможет поддержать местных производителей. Кстати, их как весьма заинтересованную сторону можно привлечь к активному участию в подобном вечере, что сделает его более ярким и интересным.

Вина «по бокалу»: на пробу или в зависимости от выпитой доли из бутылки.

Я был в восторге, когда впервые познакомился с этой идеей в Le Central в Денвере. Ресторан Le Central считается «доступным по ценам французским рестораном». В нем продают вино «по бокалу». Признаться, подобное мне приходилось видеть и раньше, но в этом ресторане также предлагали такое, чего я не видел до этого нигде. В Le Central с вас возмут столько денег за то количество вина из бутылки, которое вы выпили! Изначально я усомнился в рациональности этой идеи, но чем больше о ней думал, тем больше она мне нравилась.

Простой пример. Когда мы приходим в ресторан с женой, для нас бутылка вина - это очень много. Но когда мы приходим сюда с какой-либо еще парой, то одной бутылки нам мало, и мы начинаем спорить, брать вторую бутылку или нет. А вот политика, проводимая La Central, поможет избежать этой проблемы. И к тому же сделает вашу бутылку Mondavi отличной от бутылки Mondavi вашего конкурента. У вас может быть совсем иной подход к продажам вина в силу привычек и традиций ваших клиентов, но все равно эту идею стоит обдумать.

Подставки вместо коктейльных салфеток. Летом, когда стаканы с ледяными напитками сильно запотевают, салфетки быстро превращаются в кашу. А что, если вместо салфеток использовать картонные подставки. Они лучше сохраняются и позже могут стать забавным сувениром из вашего ресторана. Более того, я бы даже предложил посетителям взять с собой несколько таких подставок.

Пиво, подаваемое в ведерке со льдом. Впервые я увидел такое в Мехико, и мне это очень понравилось. Всякий любитель пива знает, что единственный способ сохранить пиво достаточно холодным - это хранить его со льдом. По причинам, которые я до сих пор не могу понять, в холодильнике пиво не охлаждается до такой степени. Ведерко со льдом - отличный способ сохранять неразлитое пиво холодным до тех пор, пока вы его не выпьете.

Широкий ассортимент пива.

Разные типы и сорта пива становятся все более различимыми на вкус. В дополнение к огромному количеству импортируемого пива появляется все больше и больше домашних мини-пивоварен. Для того чтобы доставить удовольствие любителям этого бессмертного и почитаемого во всем мире напитка, предоставьте им широкий выбор на пробу. Несколько лет назад Мэри Хант, тогда менеджер по напиткам в C.I. Shenanigan's в Спокане, штат Вашингтон, увеличила количество колонн с 7 до 24, 21 из которых разливала пиво местных и региональных мини-пивоварен. Продажи разливного пива увеличились на 60 процентов и стали основной статьей дохода бара.

Бесплатные пробы вина.

Если вы хотите продать вино, то постарайтесь сделать так, чтобы клиенты знали, что они покупают. Не мне вам объяснять, какое это сложное дело — быть в курсе всего, что происходит на современном винном рынке. Если у вашего клиента возник вопрос о каком-либо вине, предложите ему попробовать и тем самым помогите самому принять решение.