Инвалидное кресло в ресторане.

Не все клиенты с физическими недо­статками немощны постоянно. Не исключено, что у вас периодически будут появляться люди, временно оказавшиеся на костылях, или пожилые посети­тели, у которых сложности с опорно-двигательным аппаратом. В Сент-Луисе в ресторане Schneithorst's в гардеробе хранится инвалидное кресло для посе­тителей, испытывающих трудности с передвижением.

Место рядом с дверью.

  Инвалиды хотят вести такую же нормальную, насы­щенную жизнь, как и все остальные. Если у гостя трудности с передвижени­ем, ему может быть тяжело добираться до дальнего столика в обеденном за­ле. К тому же это привлечет к нему излишнее внимание посетителей, что за­частую не очень приятно. Места за столиком у входа, не привлекательные для обычных посетителей, нередко идеально подходят для инвалидов.

Меню для слепых.

Если ваш клиент не говорит на родном для вас языке, то вы попытаетесь перевести содержание меню для него. Но почему такие же знаки внимания далеко не всегда оказываются людям с физическими недо­статками? Ну, например, слепым? Вы бы могли иметь меню, написанное шрифтом Брайля, для слепых.

Меню на аудиопленке.

  Однажды слепой приятель сказал мне, что только около 10 процентов слепых могут читать шрифт Брайля. В связи с этим за­помнилось выступление одного из участников проводимого мной семинара.

Он говорил, что у него все меню записано на диктофон и эту запись он пред­лагает слепым посетителям. Превосходная идея. Клиенты могут прослуши­вать содержание меню и получать интересующую их информацию о составе блюд.

Сотрудник ресторана, владеющий языком жестов.

Если среди обслу­живающего персонала есть человек, умеющий говорить на языке жестов, в вашем ресторане будут чувствовать себя намного лучше глухие посетители. Многие люди изучали язык жестов для того, чтобы общаться с друзьями или членами семьи с дефектами слуха. Поинтересуйтесь у сотрудников, может, кто из них владеет языком жестов.

TTD/TTY телефон.

Данный аппарат представляет собой специальную теле­тайпную машину, которая позволяет общаться людям с дефектом слуха. Уз­найте у представителей местных агентств для глухих, как установить такой аппарат в вашем ресторане.

Блокнот и карандаш для глухих посетителей.

Если вам трудно общать­ся с глухими гостями, просто приготовьте блокнот и ручку и ведите диалог в письменном виде.

Не считайте неловким спросить у слепых клиентов, нужно ли разъ­яснить им, где и как расположена еда.

Этот маленький знак внимания будет высоко оценен слепым клиентом, который пришел в ваш ресторан один. Если гость согласится с вашим предложением, опишите, как еда распо­ложена на тарелке, призвав на помощь часовой циферблат: «Цыпленок на 6.00, картофель на 10.00 и т.д.»

«Нужно ли порезать мясо для вас?»

Это вежливый способ помочь слепо­му клиенту, когда он заказывает такое блюдо, как, скажем, натуральный биф­штекс. При этом вовсе не подразумевается, что слепые неспособны обслу­жить себя сами. Просто им предоставляется возможность принять ваше предложение или отказаться от него.

Пожилые люди

Поход в ресторан для пожилых людей такое же, а может быть и большее, удо­вольствие, как и для всех других посетителей. Пожилые клиенты помнят те времена, когда все было лучше. Уж они-то знают, чего хотят, и при этом отчет­ливо видят, когда они получают ожидаемое, а когда им предлагают суррогат. И если вам удастся превзойти ожидания пожилых клиентов, считайте, что вы вы­держали самый строгий экзамен на профессиональную пригодность.

Внимание руководства.

Пожилые люди всегда желают знать, кто главный в данном заведении, и любят, когда он оказывает им знаки внимания. Пожи­лые отдают предпочтение ресторанам, где владелец или менеджер активно участвует в их обслуживании.

Эскорт к машине.

  Пожилые люди, в особенности женщины, очень беспо­коятся о своей безопасности. Они высоко ценят, когда их провожают к ма­шине вечером. Если вы решите предоставить такую услугу, дайте пожилым людям заблаговременно знать о ней. Учтите, пожилые более подозрительны к незнакомцам, которые предлагают им свою помощь. Если возможно, то оденьте тех, кто отвечает за сопровождение, в ресторанную униформу. Это успокаивающе подействует на пожилых клиентов.