Соответствие количества закусок численности компании.

  Этот не­ожиданный для многих индивидуальный прием достаточно легко осуще­ствим. Однако очень немногие рестораторы задумываются над тем, как его применять в своем заведении. Предположим, за столиком сидит ком­пания из 4 человек. Они заказывают закуску, в которую входит 3 порцион­ных кусочка определенного продукта. Опытный официант обязательно учтет это обстоятельство и предложит приготовить эту закуску для 4 чело­век - добавить еще один кусочек и привести в соответствие цену. Чего бы это ни стоило, это следует сделать. Уже ради того, чтобы лишний раз про­демонстрировать внимание к посетителю. Кроме того, индивидуальный подход и забота о конкретных гостях, несомненно, понравятся и запом­нятся им.

Экологически чистые продукты.

Выращенные без применения химика­тов, они пользуются все большим спросом и находят все более широкое при­менение. Сегодня уже мало кого удивишь тем, что в некоторых ресторанах

экологически чистая продукция служит неожиданным и пользующимся все более широкой популярностью дополнением к меню.

Уникальное масло.

Посетители ресторанов рассчитывают, что масло будет подано с хлебом, и вам следует проследить, чтобы они его обяза­тельно получили. Однако к обычному маслу попробуйте предложить в ка­честве дополнения специальное масло, которое вы делаете сами. Состав и вкус его будут зависеть от используемых вами ингредиентов. Мне прихо­дилось наблюдать, с какой эффективностью используются медовое масло, масло с травами, с укропом, томатное масло. В лучшем случае это может стать вашей фирменной фишкой. В худшем - внесет некоторое разнооб­разие в ваше меню.

Домашние продукты.

Даже небольшие отличия могут прославить ваш ре­сторан. К примеру, вы могли бы нарезать по-своему картофель фри. Или де­лать по своему, известному только вам рецепту майонез, яблочный соус, кар­тофельные чипсы, пасту, мороженое, соусы для салатов, соусы для барбекю, десерты и т.д. Немногие рестораны могут позволить себе готовить все это с самого начала. Но проведите ревизию всего, что вы используете в вашей кух­не, и обязательно найдете то, что могли бы делать у себя сами. Что ж, друзья, дерзайте, придумывайте запоминающиеся пусть крохотные, но приятные отличия. Возможно, они-то как раз и создадут имя вашему заведению.

Подставки для бутылок и стаканов.

  Подставки или коктейльные салфет­ки сохраняют поверхность стола сухой. Пивные бутылки запотевают так же, как и стаканы. Ваши клиенты оценят то, что вы избавляете их от неприятной необходимости сидеть за мокрым столом, используя подставки как для ста­канов, так и для бутылок.

Охлажденные кружки и стаканы.

  Напитки дольше остаются холодными в охлажденных стаканах. Охлаждение пивных кружек давно уже не является каким-то особенным приемом. И все же все любители холодного пива ценят этот знак внимания. (Но не следует хранить пивные стаканы в морозильной камере. Стакан, конечно, промерзает лучше, однако вкус пива в таком стакане заметно ухудшается). Во многих заведениях охлаждают бокалы для белого ви­на, которое продается в баре. Вы совершенно ничего не теряете, делая это.

Оригинальные украшения.

Существуют коктейли, которые, по ожидани­ям их любителей, должны иметь особое украшение. В подобных случаях у вас большое поле для экспериментов. Не бойтесь фантазировать, смелее экс­периментируйте, попытайтесь найти новые способы подачи старых, прове­ренных временем напитков. К примеру, что вы думаете по поводу мартини с добавкой перца халапеньо вместо оливки?

Особые закуски для бара.

Если в вашем заведении подают преимущест­венно алкоголь, то клиенты не рассчитывают на большую кулинарную изоб­ретательность с вашей стороны. Если же у вас ресторан, то вы бы могли пред­лагать закуски в баре для демонстрации своего кулинарного мастерства и со­блазнения на обед или на ужин в ресторане тех, кто пришел просто посидеть в баре. Идите дальше ожиданий ваших клиентов. Уже давно Paoli's в Сан-Франциско организовал самый популярный «счастливый час» в городе, предложив бесплатный буфет, что заставило покраснеть многих владельцев отельных кафе и бистро. Они раздавали бесплатно несметное количество еды и в то же время продавали огромные объемы напитков. Сколько колба­сок для коктейля и сырных кубиков может съесть один человек? Практика убеждает, что он с лихвой оплачивает эту, так называемую бесплатную закус­ку потреблением алкоголя в баре.

Необычная посуда.

  Внешняя привлекательность - чрезвычайно важная деталь в рекламе напитков. Необычное стекло и непривычная форма стек­лянной посуды - это наиболее легкий и безотказный способ создать отли­чия для вашего бара. Pat O'Brien's, популярный бар в Новом Орлеане, прода­ет свой всемирно известный' «Ураган», используя своеобразные бокалы, ко­торые становятся для посетителей сувениром от ресторана.