Сливочный крем для эклеров.

300 г мягкого сливочного масла

2/3 банки сгущенного молока

ванильный сахар по вкусу

 

Установить Бабочку, взбить сл. масло 40 сек/Ск.3.

Не останавливая скорость, вылить медленно сгущенное молоко, добавить ванильный сахар. Взбивать ещё 20 сек/Ск.3, охладить.

Заварной крем.

 

250 г молока

4 ст. л. муки

250 г сахара

200 г мягкого масла

 

Смешать молоко и муку 10 сек/Ск.3, затем проварить 5 мин / 80 ⁰ С /Ск.3.

Добавить масло и сахар и взбить 2 мин /Ск.2-6,охладить.

Ванильный крем.

 

250 г сл. мягкого масла

60 г сахарной пудры

3 желтка

ванильный сахар

 

Установить Бабочку. Перемешать сл.масло с сахарной пудрой 3 мин /Ск.3. В процессе перемешивания добавить желтки и ванильный сахар,охладить.

Ванильный крем используйте для темных и светлых бисквитов.

 

Ореховый крем.

 

250 г мягкого сливочного масла

50 г сахарной пудры

Желтка

100 г орехов

 

Измельчить орехи 10 сек/Ск.10,выложить.

Установить «бабочку», добавить сахарную пудру, сл.масло и взбивать 2 мин /Ск.4. В процессе перемешивания добавить желтки.

В полученный крем добавить орехи и перемешать на Ск.3.

Ореховый крем использовать для приготовления тортов.

 

 

Миндальный крем.

 

250 г мягкого масла

60 грсахарной пудры

2-3 желтка

2 МЧ миндальных орехов

2 измельченных горьких миндальных ореха.

1 ч.л. лимонного сока.

 

Измельчить миндаль 10 сек/Ск.10 и переложить его в отдельную посуду.

Установить «бабочку»,добавить сахарную пудру,сл. масло и взбивать 3 мин /Ск.4. В процессе перемешивания добавить желтки.

В полученный крем добавить все миндальные орехи, лимонный сок и перемешать на Ск.3.

Миндальный крем использовать для темных и светлых бисквитов.

 

Манный крем для тортов.

 

Назначение: Для наполнения эклеров, в корзиночки из песочного теста, для прослойки коржей.

 

200 г молока

30 г манной крупы

100 г сахара

100 г сливочного масла

 

Налить в чашу молоко,добавить манку,варить 7 мин/ 80^о С/Ск.2.

Добавить сахар и перемешать 30 сек /Ск.2.

Готовую кашу вылить из Чаши и остудить. Охладить чашу.

Охлажденное сливочное масло порезать на кусочки размером 3-4 см и измельчить

10 сек Ск.3.

Добавить охлажденную до комнатной температуры,манную кашу.Взбитбь, скорость медленно изменяйте от Ск.1 до Ск.10.

Должна получиться консистенция сливочного крема.

Можно добавить какао, чтобы получился шоколадный крем.

 

Маковая масса.

 

250 г мака

100 г сухого порошка ванильного пудинга

30 г манной крупы

150 г сахара

200 г молока

70 г сливочного масла

2 яйца

100 г изюма

100 г сухофруктов

 

Измельчить сухофрукты на Ск.10 и преложить в отдельную посуду.

Измельчить мак 1 мин /Ск.9.

Добавить оставшиеся компоненты, кроме сухофруктов,проварить 8 мин /90 ⁰ С/Ск.3.

Добавить сухофрукты и перемешать 5 сек/Ск.2.

Массу охладить и накладывать на готовое бисквитное выпеченое тесто в качестве начинки.

 

 

Сахарная глазурь

(для булочек и эклеров)

150 г сахара

30 г воды

 

Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10, добавить воду и проварить

5-7 мин/ 100 ⁰ С/Ск.2.

 

 

Шоколадная глазурь.

 

100 г молока

100 г шоколада.

1 ч.л. сливочного масла

1 желток

100 г сахара

 

Сделать сахарную пудру 10 сек/Ск.10.

Поместить в Чашу все ингредиенты, проварить 5 мин /37 ⁰ С/Ск.2.

Использовать для украшения тортов.

 

 

 

Напитки

 

Фруктовый напиток.

 

большой апельсин(четвертинки)

большой лимон(четвертинки)

средняя морковь

0,5-1 МЧ сахара

8-12 средних кубиков льда

500 г воды

 

Хорошо промыть цитрусовые под струей горячей воды.

Очистить морковь. Срезать у фруктов кожуру с обоих концов и разрезать на 4 части.

Положить сахар и лед в Чашу,измельчить 5-6 сек/Ск.10.

Добавить фрукты и воду, перемешать 30 сек/Ск.10 с МЧ.

Процедить через паровую корзинку.

 

Примечание: не затягивать процесс, иначе процеживание будет затруднено.

 

Апельсиновый напиток

 

2 см имбиря

3 очищенных апельсина

50 г сахара

500 г воды

сок ½ лимона

 

Измельчить имбирь 5-6 сек/Ск.8.

Добавить нарезанные кусочками апельсины, сахар, измельчить 30 сек/Ск.8.

Добавить сок лимона, закрыть МЧ, взбить 2 мин/Ск.10, постепенно выливая на крышку чаши воду.

 

 

Напиток из тыквы и киви

 

350 г тыквы

2 киви (очищенный)

50 г сахара

600 г воды

 

Положить в чашу тыкву, киви и сахар измельчить Ск. 5-8,(как можно мельче).

Установить МЧ и постепенно добавить воду, взбить 2 мин/Ск.10.

 

Абрикосовый нектар.

 

200 г кураги

1 л воды

сок лимона

 

Залить курагу водой и оставить на 1 час для набухания (если необходимо), или измельчить в чаше 10 сек/Ск.7.

Выложить курагу в Чашу. Туда же вылить воду, в которой она размокала, взбить

2-3 мин/Ск.10. Постепенно на скорости добавить оставшуюся воду.

Вместо кураги можно использовать любые сухофрукты или их смеси. Например, 100 гр кураги и 100 гр изюма или чернослив.

 

Яблочный напиток.

 

2 больших сладких яблока(без кожуры)

1 маленький лимон

2 ст. л. (30 г) сахара

600 г холодной воды

 

Лимон очистить и удалить косточки. Яблоко разрезать на 4 части и удалить сердцевину.

Положить фрукты и сахар в Чашу измельчить 20 сек/Ск.6-7.

Продолжать взбивать 2 мин/Ск.10,постепенно доливая холодную воду на крышку с МЧ.

 

 

Гранатовый напиток.

 

2 больших граната

50 г сахара

500 г воды минеральной без газа.

 

Очистить гранат от кожуры (отделить зерна)

Положить зерна в Чашу и отделить от косточек 30 сек/Ск.«Колосок» с МЧ.

В Чашу добавить сахар, налить воду и перемешать 15-20 сек /Ск.3.

Процедить напиток через Паровую корзину и сразу пейте.Для получения более бордового напитка, можно добавить ягоды черной смородины(30-40 г).

 

Сок из винограда.

1 кг спелого летнего винограда.

200-300 г минеральной воды без газа

сахар по желанию

 

Поместить виноград в Чашу,отделить косточки 1 мин / “Колосок.”

Смешать полученный сок с водой 10 сек/Ск.3,процедить через паровую корзинку.

 

 

Напиток из облепихи.

 

600 г облепихи.

300-400 г минеральной воды без газа

80-100 г сахара

 

Поместить облепиху в Чашу, отделить косточки 1 мин / “ Колосок”.

Смешать полученный сок с водой 20-30 сек/Ск.3.

Процедить полученную массу через Паровую корзину,помогая лопаткой.