Тема 1. Предмет истории развития гостиничного хозяйства. Методология исторического исследования. Понятие гостеприимства.

 

Любая область деятельности человека — медицина, культура, образование, техника и т.д. — имеет свою историю. Всякая де­ятельность зарождается как насущная потребность человека, про­изводства и общества, затем развивается, претерпевая существен­ные изменения, предстает как необходимый элемент настоя­щего и уходит в нашем воображении в будущее. Это очень слож­ный, но очень интересный процесс. Знать прошлое — значит понимать настоящее и иметь реальную возможность заглянуть в будущее. Без прошлого нет будущего, без понимания прошлого невозможно предвидеть будущее, в чем сегодня назрела особая необходимость.

Общее размышление об истории имеет актуальное значение и в понимании истории гостиничного хозяйства, которое является частью индустрии гостеприимства.

Курс рассчитан на подготовку специалистов завтрашнего дня, однако такого рода подготовка невозможна без знания исторического опыта этой индустрии. Поэтому в курсе ставится и решается задача отыскания в мировой истории таких практических примеров, которые и сейчас могли бы стать для будущих специалистов этой отрасли сервиса профессиональными советами.

История - это бесконечная череда не только событии, но и успехов и промахов в деятельности руководителей разного мас­штаба. Знание причин и следствий этих процессов позволит современному специалисту избежать крупных ошибок, подскажет эффективное решение. Такого рода знания формируются на ис­торическом фундаменте, и кроме того, знание истории стимулирует поиск разнообразных вариантов решений, из которых легче выбрать наиболее удачный.

Как наука история имеет свой исследовательский аппарат, состоящий из методологии, методов, приемов и т.д.

Метод(способ исследования) показывает, как происходит познание, на какой методологической основе, на каких научных принципах. Метод — это путь ис­следования, способ построения и обоснования знаний. Более двух тысячелетий назад возникли два основных подхода в историче­ской мысли, которые существуют и поныне: это идеалистическое и материалистическое понимание истории.

Представители идеалистической концепции в истории считают, что дух и сознание первичны и более важны, чем материя и природа. Тем самым они утверждают, что человеческая душа и разум опреде­ляют темпы и характер исторического развития, а другие процессы, в том числе и в экономике, социальной сфере, политике, вторичны, производны от духа. Т.о., идеалисты делают вывод, что в основе исторического процес­са находится духовное нравственное совершенствование людей, а человеческое общество развивает сам человек, в то время как спо­собности человеку даны Богом.

Сторонники материалистической концепции утверждали и ут­верждают противоположное: т.к. материальная жизнь первична по отношению к сознанию людей, то именно экономические структу­ры, процессы и явления в обществе определяют все духовное разви­тие и другие отношения между людьми. Для западной исторической науки более характерен идеалистический подход, для отечественной — материалистический. Современная историческая наука основана на диалектико-материалистическом методе, который рассматривает общественное развитие как естественноисторический процесс, ко­торый определяется объективными закономерностями и вместе с тем находится под воздействием субъективного фактора посредством деятельности масс, классов, политических партий, вождей, лидеров.

Существуют также специально-исторические методы исследо­вания:

• хронологический — предусматривает изложение историческо­го материала в хронологической последовательности;

• синхронный — предполагает одновременное изучение собы­тий, происходящих в обществе;

• дихронный — метод периодизации;

• историческое моделирование;

• статистический метод.

Объективность исторического познания обеспечивается и научными принципами. Принцип можно рассматривать как ос­новное правило, которое необходимо со­блюдать при изучении всех явлений и событий в истории.

Основными научными принципами являются следующие:

Принцип историзма требует рассмотрения всех исторических фактов, явлений и событий в соответствии с конкретно-исторической обстановкой, в их взаимосвязи и взаимообуслов­ленности. Всякое историческое явление следует изучать в разви­тии: как оно возникло, какие этапы в своем развитии прошло, чем в конечном счете стало. Нельзя рассматривать событие или лич­ность одновременно или абстрактно, вне временных позиций.

Принцип объективности предполагает опору на факты в их истинном содержании, не искаженные и не подогнанные под схе­му. Этот принцип требует рассматривать каждое явление в его многогранности и противоречивости, в совокупности как положи­тельных, так и отрицательных сторон. Главное в обеспечении принципа объективности — личность историка: его теоретические взгляды, культура методологии, профессиональное мастерство и честность.

Принцип социального подхода предполагает рассмотрение историко-экономических процессов с учетом социальных интере­сов различных слоев населения, различных форм их проявления в обществе. Этот принцип обязывает соотносить интересы классо­вые и узкогрупповые с общечеловеческими, учитывая субъектив­ный момент в практической деятельности правительств, партий, личностей.

Принцип альтернативности определяет степень вероятности осуществления того или иного события, явления, процесса на ос­нове анализа объективных реальностей и возможностей. Призна­ние исторической альтернативности позволяет по-новому оценить путь каждой страны, увидеть неиспользованные возможности процесса, извлечь уроки на будущее.

Только при соблюдении и сочетании всех принципов и мето­дов познания могут быть обеспечены строгая научность и досто­верность в изучении исторического прошлого.

Основополагающим понятием в истории развития гостиничного хозяйства является гостеприимство. Понятие «гостеприимство» старо, как сама человече­ская цивилизация. Его развитие, начиная с древ­нейшей традиции преломлять хлеб со странниками и заканчивая деятельностью современных многофункциональных конгломератов индустрии гостеприимства, дает захватывающий материал для изучения.

Интересно, что терминология индустрии гостеприимства многим обязана римлянам. Слово «hospitality» (гостеприим­ство) произошло от латинского «hospitium» (госпиции). Одно­коренными словами являются «host» (хозяин), «hospic» (при­ют), «hotel» (гостиница, отель). Английское же слово hospitality (гостеприимство) происходит от старо французского «hospice» (оспис), что означает странноприим­ный дом.

По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприим­ных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию для все большего числа людей, профессиональную индустрию.

Индустрия гостеприимства объеди­няет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.

Гостиничное хозяйство как экономическая и социальная катего­рия имеет глубокие исторические корни. Условно можно выделить в истории развития гостиничного дела четыре этапа:

• до нач. XIX в. — предыстория гостиничного дела;

• нач. XIX — нач. XX вв. — зарождение специа­лизированных предприятий по производству гостиничных услуг;

• нач. XX в. — до Второй Мировой войны — массовое появление предприятий гостинично-ресторанного сервиса;

• после окончания Второй Мировой войны и до настоящего времени — массовое развитие гостиничного хозяйства, форми­рование индустрии гостиничных услуг как основы современно­го туризма и социальной потребности современного общества.

Тема 2. Развитие гостиничного хозяйства в Древнем мире (Древний Восток, Древняя Греция, Римская империя).

История возникновения гостиничного хозяйства связана с путешествиями, поездками, перемещениями, совершаемыми людьми. Оказавшись вдали от мест своего постоянного жи­тельства, путешественники должны были заботиться об обеспечении себя пита­нием, убежищем и отдыхом.

Путешествия вплоть до новейшего времени были связаны с риском, и люди шли на него не ради собственного удовольствия: купцы рассчитывали получить прибыль, палом­ников влекло в дорогу религиозное воодушевление, ученых-исследователей — познание мира, расширение своего кругозо­ра и т. д.

Согласно археологическим исследованиям, уже в пятом тысячелетии до нашей эры на территории Древнего Востока существовали ханны — места времен­ного приюта людей. Они представляли собой 2-3-х этажные сооружения с толстыми стенами. В нижних этажах час­тично размещались стойла, часть помещений занимал сам хо­зяин со своей семьей, остальные были приспособлены для постояль­цев.

Упоминания о местах для размещения путников можно найти и в истории Древнего Египта. В те далекие времена Египет уже считался не только средо­точием памятников культуры, но и лечебным курор­том. Эти потребности побуждали власти заниматься сооруже­нием палаточных городков, павильонов, всевозможных зданий и сооружений для путешествующих, а также организацией их питания и бытового обслуживания. Накопленные знания и опыт сооружения объектов размещения, зафиксированные в истории Древнего Египта, с успехом использовались позже в сооруже­нии подобных объектов греками и римлянами.

В современном значении слова гостиницы были известны уже в Древней Греции. Помещались они около мест, где про­исходили общественные празднества, вблизи многочисленных храмов и культовых и курортных достопримечательностей.

Мобильность населения в эпоху античности была на удивле­ние высокой. Такие события, как Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а также торговцев и ремесленников со всей Греции. В окрестностях Олимпа строились сооружения, па­вильоны для проживания в них атлетов, а также для организа­ции всевозможных бытовых услуг. Приют в гостинице давался всякому.

Таверны предлагали еду, напитки и ночлег. К столу подавали сыр из козьего молока, ячменный хлеб, капусту, горох, бобы и чече­вицу. Если подавали мясо, то это обычно была козляти­на, свинина, баранина. Еще можно было попробовать фиги, оливки, сырное печенье и медовые булочки. Из практических соображений таверны располага­лись около храмов. После жертвоприношения, согласно рели­гиозным обрядам, животных приносили в таверну и съедали. Каждый из гостей возлежал на ложе, с подушкой или валиком под левой рукой. Во время еды гостей развлекали музыканты. В некоторых тавернях имелись небольшие сцены для театральных представлений.

Древнейшей формой международных связей и международного права в Греции являлась проксения, т. е. гостеприимство. Проксения существовала между отдельными лицами, родами, племенами и це­лыми государствами. Проксен данного города поль­зовался в нем по сравнению с прочими иностран­цами известными правами и преимуществами в отно­шении налогов, торговли, суда и всякого рода почет­ных привилегий. Институт проксении получил в Греции очень широ­кое распространение и лег в основу всех после­дующих международных связей древнего мира. Все чужестранцы, проживающие в каком-нибудь городе, даже изгнанники, находились под покровительством божества — Зевса-Ксения (гостеприимца).

В Римской империи повсеместно стали возникать частные постоялые дворы и заезды. Это было связано с появлением развитой сетью транспорт­ных дорог, подразделявшихся на две категории: дороги I категории находились в ведении государства (их протяженность составляла около 90 тыс. км), а дороги II категории находились в ведении магистратов (протяженность - около 20 тыс. км). Существенной принадлежностью этих дорог была сеть почтовых станций, где путешествующие по государственной надобности могли менять лошадей или мулов, а также полу­чать пищу и ночлег. На этих станциях можно было заказать услуги гида, составить маршрут, получить карту с описанием достопримечательностей и даже заказать морское путешествие.

По причи­не низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах (гос­тиницах) для путников останавливались лишь в том случае, когда отсутствовала возможность разместиться у знакомых или родственников. Репутация владельцев частных постоялых дворов была даже хуже, чем у владельцев таверн. Их часто обвиняли в мошенничестве и темных делах, а владелиц-женщин иног­да обвиняли в колдовстве.

Таверны римского периода можно было узнать по колоннам, опоясан­ным цепью фляг, и красным колбасам, висящим вдоль стен. Внутри полы были украшены яркой мозаикой, стены оживляли картины. Уже существовало подразделение на таверны для патрициев и плебеев.

После введения регулярного государственного почтового со­общения (в период правления императора Октавиана с 63 г. до н.э.) появились государственные постоялые дворы. Государство устраивало дворы в городах и на главных дорогах, по которым проезжали курьеры и государственные служащие из Рима вплоть до Малой Азии или Галлии. Государ­ственные постоялые дворы были удалены друг от друга на рас­стояние одного дня поездки на лошади. По мере завоевания новых территорий и расширения Римской империи ее обы­чаи, хозяйственная и организационная структуры применялись в новых провинциях и покоренных странах.

Надежность за­ведений, предоставляющих путешественникам приют, питание и ночлег, выступала объектом особой заинтересованности со стороны го­сударства. Например, в своде римских законов была предусмотрена ответственность гостиницы за вещи гостя.

В основу организации гостиничного дела в Римской им­перии была положена разработанная властями классификация гостиниц: только для патрициев (мансион) и для плебеев (стабулярии). Римская гостиница представляла собой комп­лекс помещений довольно широкого функционального назна­чения: это и комнаты для размещения путешест­вующих, и складские помещения, конюшни, лавки, мас­терские и т. д. В зимнее время помещения обо­гревались. Некоторые гостиницы обслуживали только офици­альных лиц по специальным документам, выдаваемым госу­дарственными властями.

По мере развития хозяйственных отношений в Рим­ской империи требования путешествующих к ус­ловиям проживания и их обслуживанию возрастали. Следствием этого стало появление благоустроенных и богатых постоялых дво­ров, где имелись бани, массажные, прачечные и чистка обуви. За порядком, чистотой и соблюдением законности при предоставлении услуг наблюдали уполномоченные чиновники — эдилы. Постоялые дворы обязаны были вести список гостей и бухгалтерию.

На Востоке (в Сирии, Палестине, Египте, Вавилоне) для пресечения нападений на купцов и обеспечения безо­пасного проезда по дорогам повсеместно создавались караван-сараи.

Караван представлял собой большое общество путешественни­ков или купцов, объединявшихся для взаимной помощи с целью торговли или паломничества. В кара­ване насчитывалось иногда более тысячи верблюдов или других вьючных животных.

Наиболее известны маршруты караванов из Африки и Си­рии в Мекку. Первый формировался в Каире или Александ­рии, последний — в Дамаске.

В мусульманских странах в караван-сараях путникам иихвьючным животным предоставляли кров и пищу в течение трех дней за счет казны. По истечении этого срока путник должен был или платить за проживание и предо­ставленное ему обслуживание, или отправляться далее.

Типичный караван-сарай состоял из внутреннего дворика для животных и простых комнат для путешественников. Наиболее распространенными были два типа кара­ван-сараев: зальные и с внутренним двором. Зальные караван-capаи представляют собой прямоугольные здания, разделенные на нефы. Средний неф предназначался для людей и товаров, а в боковых нефах находились животные. Караван-сараи с внутренним двором — не­большие помещения для размещения людей и хранения товаров, расположенные в один или несколько ярусов и открытые во внутренний двор, животные находились во дворе. Караван-сараи располагались повсеместно, т.к. это дело было очень прибыльным. На доро­гах они укреплялись оборонительными стенами либо присоединя­лись к ремесленно-бытовым предместьям и культовым учреж­дениям.

Особенно широкое распространение караван-сараи получили в IX-XVIII вв. в связи с ростом городов и усилением транзитной караванной торговли, но с появлением более современных видов транспорта стали терять былое значение.

Т.о., в античные времена основными мотивами передвижений части общества были торговля, образовательные цели, палом­ничество, лечение, исполнение государственных (властных) функций. Это способствовало становлению гостиничного хозяйства как в государственной, так и в частной форме.

Тема 3. Гостиничное хозяйство в период Средневековья (Европа, Древняя Русь).

 

В Средние века массовые поездки купцов, подмастерьев, духовенства, а также многочисленных пилигримов и паломников дают новое направление в формах предоставления приюта. Сначала этот приют, даваемый монас­тырями, церковными организациями, княжескими дворами и городскими гильдиями, был бесплатным, ради любви к ближнему.

Основным юридическим актом для последующего периода разви­тия гостиничного дела был эдикт императора Римской империи, Карла Великого (768-814 гг.), налагавший на монасты­ри и церкви обязанность содержания «госпициев», предоставляю­щих путешественникам ночлег, питание, лечебную помощь и ван­ну. Расценок на комнаты не было, однако приветствовались по­жертвования.

Со временем бесплатный приют начинает превращаться в специальные, рассчитанные на доход предприятия. Эти учреж­дения в результате постоянного роста требований со стороны путешественников и по мере одновременно происходящего тех­нического прогресса принимали все более разносто­ронние формы, превращаясь в гостиничные предприятия, по­хожие на современные. Постоялые дворы строились не только одно-, двух-, но и трехэтажными.

Твердая уверенность подавляющей мас­сы людей, что молитва более действенна в опре­деленных местностях, имеющих то или иное отношение к бо­жеству, была свойственна еще народам Древнего мира. Греки и римляне предпринимали путешествия к отдаленным хра­мам Зевса, Аполлона, Афины и др. Германцы стекались к священным рощам. Евреи в вели­кие праздники ежегодно странствовали в Иерусалим. В хрис­тианском мире паломничество на Восток, где совершались бо­жественные деяния святых, вошло в обыкновение уже в IV в.

Западная церковь различала великое и малое паломниче­ство. К первому, кроме путешествия в Палестину, относили и путешествие в Рим, под вторым подразумевалось посещение местных отечественных святынь.

Большой притягательной силой для всего мусульманского мира была Мекка. Паломники отправлялись туда караван­ным путем и морем.

С этого времени встречаются путеводители (см. итинерарий) к священным местам с указанием храмов, а также постоялых дворов или госпициев, в которых паломники могут найти временный при­ют. Госпиции — странноприимные дома, учреждения вроде гостиниц с характером монастыря. Их содержали мона­хи и братья-прислужники, составляющие отдельные ордены (например, Орден госпитальеров или тамплиеров). Госпиции устраивались в населенных местах, горах, пустошах и дава­ли приют всем странникам.

Паломники не могли останавливаться в частных постоялых дво­рах из-за их плохой репутации. Поэтому появилось предписание церкви о строительстве специальных постоялых дворов при епархиальных церквях и в местах особого покло­нения, что и было осуществлено в IV-V вв.

По мере укрепления феодальной власти появилась необходи­мость в обеспечении временного пребывания влиятельных государ­ственных лиц. У дорог строились постоялые дворы, предназначен­ные для государственных служащих.

С развитием торговых отношений увеличилось число людей, разъезжающих по частным де­лам, в связи с этим появились частные постоялые дворы. Самый старый из них, «У дерущегося петуха», был построен в Англии в 795 г.

Центром международной торговли в IX-XI вв. являлся Константинополь, куда съезжались купцы с севера и юга — болгары, армяне, русские, арабы, итальянцы, отсюда товары распространялись по всей Европе. Для приюта прибывавших в город строились гостиные дво­ры.

Созданию гостиных дворов способ­ствовали и ярмарки (например, в Сен-Дени во Франции или в Кёльне и Майнце в германских княже­ствах и т.д.).

В Европе светская традиция «платного гостеприимства» связана с ростом городов. На постоялых дворах, где больше шла торговля вином, хозяин часто держал специальную комнату для ночевки гостей.

Постоялые дворы обычно располагались на пересечении важных торго­вых дорог или в центре города у рыночной площади, где на­ходились главный собор и ратуша.

Крестовые походы, начавшиеся в 1096 г. и продолжав­шиеся последующие 200 лет, были связаны с социальной ре­волюцией, охватившей многие государства Запада. Помимо всего прочего, они помогли организовать торговлю, что привело к подъему среднего класса.

Косвенно Крестовые походы способствовали воскрешению постоялых дво­ров, возникших впервые в северной Италии. Гостиничное дело стало там основательным бизнесом. Гильдии владельцев по­стоялых дворов процветали, устанавливая правила и уставы для своих членов и гостей. Например, во Флоренции в 1282 г. гильдия владельцев постоялых дворов контролиро­вала этот бизнес до такой степени, что городские чиновники опрашивали путешественников прямо у городских ворот и на­правляли их в гильдию, где их распределяли по раз­ным гостиницам.

Гостиничное дело в России возникло со становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совер­шения всевозможных поездок, межгосударственными взаимодействиями и т.д.

С XI в. в древнерусском языке появляется слово «гость», означающее «приезжий купец». Именно зарубежные купцы, оказавшиеся в древнерусских княжествах по делам торговли, нуж­дались в местах временного проживания. Путешествиям «ино­странных гостей» на Руси придавалось большое государственное значение.

В домонгольский период (раннее Средневековье) Русь вела торговлю с рядом стран Европы, Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья.

Местом торгового взаимодействия русских и восточных купцов являлся город Булгар. Сюда прибывали восточные купцы с тканями, ремесленными изделиями, пряностями и рисом, отсюда увозили русские меха, мед, воск, кору для дуб­ления кож.

Сношения со Средней Азией осуществлялись пре­имущественно водным сообщением. Волго-Каспийским путем следовали купцы в Поволжье и караваны, шедшие из Волжс­кой Булгарии в Хорезм. Отправным пунктом служил порт Абаскун на юго-восточном побере­жье Каспия, который был соединен сухопутными дорогами с Ургенчем, Бухарой, Нишапуром и др. городами.

Суще­ствовала также сухопутная дорога, связывавшая Булгар с Хорез­мом. Система этих торговых путей была связана сетью караван-сараев. Они появляются уже на рубеже XII-XIII вв., на расстоянии одного караванного перехода друг от друга (20-25 км), а в некоторых городах, например, Булгаре, Бухаре, Самарканде, Баку, и в более ранний период.

В период монголо-татарского нашествия, в ХII-ХIII вв., несмотря на тяжелые условия ига и незатухающие княжеские междоусобицы, в России появляются зачатки будущих гостиниц. Это было связано с заимствованием монгольских традиций в данной области.

Обширные владения монголов требовали хорошо налажен­ной связи с покоренными землями, которая осуществлялась ханскими гонцами, нуждающимися в периодическом отдыхе и ночлеге.

В самой Монгольской империи существовала четко налаженная система путей сообщения. Во все крупные провинции шли большие дороги, обсаженные деревьями. На расстоянии от 175 до 210 км друг от друга в населенных и до 28 км в пустын­ных местностях были построены большие здания-станции, хоро­шо оборудованные и снабженные запасами всякого рода прови­зии — «ямбы». При каждой ямбе были конюшни на 200-400 лошадей. В пу­стынных местностях иногда вместо лошадей содержались вер­блюды. Смотри­тель при доме-ямбе следил за тем, чтобы лошади всегда были наготове.

Между большими почтовыми станциями на расстоянии трех миль одна от другой располагались подстанции. Они предназнача­лись для гонцов-пешеходов, которые не могли проходить в день более 21 км. Сеть ямбов покрывала все вла­дения монголов.

На Руси «ямбы» трансформировались в «ямы», которые и явились предшественниками гостиниц. В ямах отдыхали, меняли лошадей. Ямская служба впослед­ствии также была заимствована русскими у монго­лов. В XV в. завершилась ее централизация и был создан Ямской приказ, под началом которого создавались ямские станции, организовы­валась тягловая повинность, а также управление ямщиками всей Руси.

Развитие торговых отношений Руси с сосед­скими странами и паломничество к «святым местам» способ­ствовали складыванию надежных маршрутов следования тор­говых караванов и путей паломников, созданию постоялых дво­ров разной степени комфортности с учетом социального положения путешественников, местами ночлега и питания. Образовалась сво­еобразная система сервиса, во многом сходная с западноевропейской моделью того периода.

Типичный тому пример, появление гостеприимных заведений для иностранных купцов — гос­тиных дворов. Гостиный двор — древнерусское название сооружений пре­имущественно для оптовой торговли, отводившихся в городах первоначально только для иностранных или приезжих купцов-гостей. Впервые такие дворы появились в Новгороде, который находился на пересечении крупных торговых путей. Образцом служили одноименные заведения на Запа­де.

Особенностью гостиного двора было то, что купцы не только торговали в нем, но и жили. Он получил характер иностранной колонии, пользовавшейся полной внутренней автономией от местных властей. В более поздний период гостиные дворы утратили свое первона­чальное значение и превратились в центральные город­ские рынки, в торговые ряды, открытые для всех.

Наряду с гостиными дворами иностранных купцов, с XVI в. в Новгороде возникают гостиные дворы русских купцов из других земель (например, псковский, тверской и др.). В дальнейшем, в царской России боль­шинство гостиных дворов было сосредоточено в крупных торговых и про­мышленных городах (Москва, Петербург, Нижний Новгород и др.). При их создании строго учитывался национальный признак.

Так, с восшествием на престол Бориса Годунова немецкое купе­чество организовало в 1603 г. посольство в Россию с просьбой: открыть гостиные дворы, кроме Новгорода, в Москве, Пскове, Твери, Иван-городе, Киеве и т. д. Переговоры увенчались успехом и немецкие купцы получили жалован­ную грамоту с разрешением устраивать гостиные дворы с не­обходимыми подсобными постройками в указанных городах.

Т.о., в период Средневековья усиливается религиозный фактор посещения определенных мест — паломничество к святыням хри­стианства и мусульманства, что способствовало возникновению гостиниц при монастырях и в наиболее популярных местах поклонения. Кроме того, увеличение товарных потоков и возникновение городов приводит к появлению подобных заведений при городских гильдиях и торговых центрах.

Тема 4. История развития гостиничного хозяйства в XVIII в. (Европа, США).

 

Развития гостиничного дела в XVIII в.было динамичным и экстенсивным по своему характеру во многих странах Европы.

Самые ранние постоялые дворы в Англии придерживались традиций пивных. Люди собирались в этих заведениях, чтобы пообщаться, выпить и обсудить насущные проблемы.

Гостиницы сосредотачивались в крупных городах по всей Европе, на перекрестках и около переправ. Постоялый двор обслуживал всех проезжих, хотя состоятельные люди, которые путешествовали в своем собственном экипаже или верхом, туда редко заходили, а бедняков, которые путешествовали пешком, туда старались не пускать. Строго соблюдались социальные различия при обхо­ждении с каждым постояльцем.

Здания гостиниц были боль­ше похожи на пристанища с минимумом мебели и удобств. В главной комнате вдоль стен были разложены матрацы, на которых постояльцы спали. Большинство гостей привози­ли еду с собой, т.к. питание было низкого качества и плохо организовано. Бед­няки обычно ели вместе с хозяином постоялого двора и его семьей на кухне. Им подавали простую пищу без права выбора, но за минимальную цену («table d'hote», т. е. «хозяйский стол»). Состоятель­ные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате. Они могли заказывать для себя специальные блюда из имеющихся у хозяина продуктов — «a la carte», — и заходить на кухню проследить, чтобы все приготовили как надо.

Английское законодательство провозгласило гостиницы об­щественными заведениями, наложив на их владельцев ответ­ственность за благополучие путешественников. Владелец гос­тиницы имел не только право принимать постояльцев, но и определенные обязанности (например, обеспечение безопасности гостя и его имущества).

К XV веку некоторые гостиницы состояли уже из 20-30-ти комнат, часто имелись винный подвал, кладовая, кухня, конюшня с лошадьми. Комнаты для гостей назывались номерами. Самая большая и длинная комната с массивным камином служила местом проведения собраний, банкетов и танцев.

Английская гостиница была местом занятий разнообразны­ми видами спорта, играми, также практиковались петушиные бои, травля мед­ведей и быков собаками и т.д. Во многих гостиницах были сад и лужайка для спортивных игр. Од­нако главным времяпрепровождением считалось употребление пива, эля, вина, а позднее джина.

Меню таверн при гостиницах состояло в основном из мяса и эля, овощи употреблялись мало. Часто гостиницы имели пивоварни и варили собственное пиво.

В некоторых гостиницах были открытые галереи, на кото­рые можно было подниматься по наружной лестнице, со временем их стали ограждать от непогоды. Путешествующие труппы актеров часто давали представления в гостиничных двориках (см. инны). Публика сидела на окружающих двор галереях. Стой­ла для лошадей, помещения для упряжки находились во внут­реннем дворике. В более крупных гостиницах под конюшней было помещение для посыльных, разносивших почту.

В 1539 г. английский династ Генрих VIII постановил, что церковные земли должны быть отделены от них или проданы, и роль церквей как пристанища для путешественников исчезла. Результатом этого решения стало процветание гостиничного дела. Теперь паломники, которые передвигались по главным дорогам к большим соборам, не могли останав­ливаться в приютах при аббатствах или монастырях. Это вынуждало их размещаться в гостиницах, где принимали и кормили всех в соответствии с их положением.

Путешественник мог встретиться с разным уровнем обслуживания и качеством проживания в гостинице, не покидая Европы. В этом смысле английские гостиницы являлись своего рода стандартом того периода. Постоялые дворы в других странах Европе далеко уступали английским по всем показателям. Даже во Франции, стране, уже тогда известной своими высокими стан­дартами обслуживания, постоялые дворы отличались безобразным качеством пищи и кишели насекомыми.

Американские постоялые дворы и таверны копировали соответствующие английские заведения. Их число увеличивалось, по мере того как европейские переселенцы осваивали все но­вые и новые территории. Все это были однотипные строения, используемые как жилище для хозяев, и как временное пристанище для путешественни­ков. Здесь колонисты любили собираться, чтобы узнать последние новости, провести собрание, заключить деловую сделку. Первый постоялый двор появился в Америке в 1607 г., а одна из первых известных американ­ских таверн — Stadt Huys была открыта в 1642 г. в Новом Ам­стердаме (Нью-Йорке).

В XVI в. на привычки Западной Европы стали ока­зывать влияние различные экзотические продукты, являвшиеся предметом экспорта из Азии, Индии и Южной Америки, и прежде всего: ко­фе, чай и шоколад. Впер­вые за всю свою историю Европа нашла альтернати­ву алкоголю. Все три завезенных продукта — стимуляторы, все за­вариваются горячей кипяченой водой, что освобождало от серьез­ной тогда проблемы болезней, передающихся через воду; и все три требуют обильного количества сахара. Стимулирующее свойство сделало кофеин и теобромин — близкий родич кофеина в чае — идеальными наркотиками для промышленной революции: они обеспечивали подъем энергии, давая людям возможность продол­жать утомительную монотонную работу, требующую сосредото­ченности.Возникают кофейни, предшественницы современных кафе, которые скоро стали центрами общественной и культурной жизни своего времени.

Развитию гостиничного хозяйства в Европе способствовало, кроме всего прочего, отсутствие налаженной почтовой системы. Отдельные гостиницы должны были иметь конюшни и лошадей для их использования королевской почтой. Так появились почтовые гостиницы, расцвет которых приходится на XVIII – нач. XIX вв.

В 1784 г. английский Парламент уполномочил кареты пе­ревозить правительственную почту. До этого ее перево­зили посыльные верхом на лошадях, передвигаясь по плохим дорогам. Была установлена национальная почтовая система, и многие го­стиницы стали использоваться исключительно как почтовые.

Совершенствование средств передвижения в XVIII в. привело к активизации перемещений и росту числа гостиничных заведений, т.к. немалая доляих бизнеса заключа­лась в предоставлении лошадей для карет.

Почтовые кареты набирали столько пассажиров, сколько можно было втис­нуть на крышу и внутрь кареты, багаж привязывали на крыше. Состоятельный путешествен­ник, желающий совершить поездку с комфортом, мог путешествовать в почтовом фаэтоне или нанять частный экипаж. Когда в 1838 г. английский Парламент разрешил перевозить почту по железной дороге, эра почтовых карет завершилась.

За весь период XVIII в. строительство дорог и каналов ус­пешно осуществлялось в большинстве стран Европы, увеличивалась их протяженность. Это стало еще одной причиной постоянного сокращения времени на путешествия и стоимости самих перевозок.

Т.о., в эпохи Ренессанса и Просвеще­ния произошло некоторое ослабление религиозных мотивов передвижений, на первое место выходят мотивы индивидуального характер, частный интерес и образо­вательная направленность поездок. Увеличение количества дорог и поездок привело к активизации развития гостиничного хозяйства в большинстве европейских стран. В XVIII в. гостиницы и постоялые дворы становятся не только местом приюта для усталых путников, но и центрами общественной жизни.

Тема 5. Гостиничное хозяйство в XIX в. (Англия, Франция, США).

XIX в. в историческом процессе является периодом выдаю­щихся открытий и радикальных перемен во всех областях обще­ственной жизни.Это век утверждения нового, индустриального типа цивилизации, важнейшими признаками которой явились: внедрение науки в промышленное производство и сельское хозяйство, использова­ние паровой машины, создание двигателя внутреннего сгорания, развитие сети же­лезнодорожных путей, океанского пароходства, изобре­тение радио, телеграфа, телефона, создание автомобиля и само­лета, развитие электроэнергетики и т.д.

Дальнейшее развитие различ­ных форм путешествий создавало постоянно растущие потребности в предприятиях, предоставляющих ночлег и питание. Возникли большие современные гостиницы, размещенные в специ­ально для этой цели построенных зданиях по типу частных резиденций или же великолепных государственных особняков - отели.

Изначально во Франции название «отель» обо­значало городской дворец или здание дворцового типа, предусмотренное для раз­мещения в нем важных гостей. Впоследствии это название было перенесено на гостиницы, предоставляющие широкий набор услуг и высокий уровень комфорта. Отель стал доступен каж­дому путешествующему, имеющему достаточное количество де­нег.

Столь резкий качественный скачок в развитии гостиничного хозяйства стал следствием роста запросов гостинич­ной клиентуры, которая в XIX в. была преимущественно богатой. Возникают своего рода огромные гостиничные комбинаты с находящимися при них фешенебельными ресторанами и кафе. Расширяется сеть современных гостиниц и пансионатов на курортах, в спортивных центрах, здравницах и т.д. Гостинич­ное дело из ремесла начинает превращаться в важную отрасль экономи­ческой деятельности, приносящую большие и стабильные до­ходы.

Приток состоятельных англичан и американцев в Европу изменил традиционную культуру гостиничных услуг: они приобретают все более унифицированный и стандарти­зированный характер. В Европе (прежде всего, в Швейцарии) начинают строить совре­менные гостиницы с высоким уровнем комфорта. На смену тра­диционным гостиницам со скромными названиями («Англий­ский двор», «Старая почта» и т. п.) появляются роскошные отели под звучными именами: «Метрополь», «Савой», «Гранд-Отель» и т.д., ли­шенные какой-либо связи с местными традициями и национальной специфики.

В зависимости от времени года элита либо пребывала на фран­цузской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, либо предпринимала длительные путешествия в Северную Африку, Египет, Грецию. Возможность выбирать место отдыха часто зависела от наличия гостиниц и их комфортабельности. Это обусловило резкое увеличение числа гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, север­ной части африканского континента, Северной Америке и достигло своего апогея к кон. XIX – нач. XX вв.

Объединяло всех этих путешественников то, что они относи­лись к меньшинству, занимавшему привилегированное положе­ние в обществе. При этом низы общества оставались в стороне от этой жизни, полной развлечений и удовольствий.

В этот уникальный период сосуществовали старые традиции путешествий с опреде­ленной культурой и мироощущением, и новые формы гостиничного сервиса, связанные с инду­стриализацией общества. К XIX в. во многих странах Восточной и Южной Европы (Италия, Испания и др.) еще сохраня­лись старые, «доиндустриальные» формы быта и культуры, при которых любое путешествие представлялось ценным само по себе и уровень гостиничного комфорта не был столь важен. Другое дело, образ жизни, характер­ный для индустриального общества, который уже сформировался в Англии и США. Согласно индустриальному типу, путешествие должно быть прежде всего комфортным, путешественник платит деньги, главным образом, за удобства и качество услуг определенной гостиницы. Поэтому для него гостиничные услуги были прежде всего товаром, качество которого должно соответствовать цене.

Технический прогресс привел к расширению и модернизации сферы гости­ничных услуг. Гости­ничный бизнес начинает действовать как самостоятельный фак­тор развития туризма, формируя для себя рынки сбыта гостиничного продукта.

Развитие мануфактурного производства и промышленные перевороты XVIII-XIX вв. в ведущих европейских держа­вах внесли коренные изменения в экономическую жизнь об­щества. Произошло значитель­ное увеличение рабочего времени по сравнению с античнос­тью и средними веками. В результате развития фабричного способа производ­ства оформилось четкое разграничение рабочего времени, от­чужденного от человека, и свободного времени, находящегося в его полном распоряжении.

Важнейшую роль в строительстве предприятий гостинично-ресторанного сервиса сыграли рево­люционные изменения в развитии транспорта, со­вершенствование почтовой связи и расширение сети дорог в Европе. Все это стало важным факто­ром массового передвижения населения. Надежность и ско­рость передвижения при снижении расходов на них потребо­вали для обеспечения ночлегом и питанием путешественни­ков создания специализированных предприятий гостинично-ресторанной отрасли. Вследствие массового наплыва переселенцев из Старого Све­та в Америку бурными темпами развивается морское сообще­ние, в сер. XIX в. возникают крупные пароходные ком­пании.

Во втор. пол. XIX в. индустрия гостеприимства расширяет свою сферу: к предприятиям гостиничного хо­зяйства разной комфортности добавляются первые бюро путе­шествий, в задачу которых входила организация туристичес­ких поездок. Это стало следствием научно-технического прогресса и социальной борьбы трудя­щихся, а также растущего благосостояния общества. Происходит постепенное уменьшение рабочего времени в пользу свобод­ного, вводятся гарантированные отпуска.

Отвечая запросам возросшего количества клиентуры, гостиницы повсеместно, особенно в курорт­ных местностях, предлагали различные экс­курсии по местным историческим и культурным достоприме­чательностям, а иногда и одно-двухдневные туристические маршруты. С 1862 г. начинают выходить каталоги туристических поездок, в которых местам размеще­ния давались подробные описания и характеристики.

Общим задачам гостиничного движения, созданию единой классификации гостиниц и иным важным вопросам этой от­расли служил Международный Союз владельцев гостиниц, объединивший 1700 гостиниц в различных странах мира.

В Америке качествен­ные изменения в развитии гостиничного хозяйства, его коммерционализация стали происходить еще в кон. XVIII в. В 1794 г. появилась первая коммерческая гостиница, по­строенная исключительно с целью обслуживания клиентов, — «Сити Отель» в Нью-Йорке. Все помещения — как для отдыха, так и для принятия пищи — носили коммунальный характер. Она стала прототипом для строительства подобных гости­ниц и в других городах США.

В 1829 г. в Бостоне открылся отель «Тремонт», первый в стране отель первого класса, который явился по сути детонато­ром гостиничного бума в США.

К кон. XIX в. уже были распространенными два типа гостиничных предприятий — большие роскошные отели и маленькие уста­ревшие гостиницы. Все эти гостиницы строились вблизи городских транс­портных узлов, главным образом железнодорожных (см. «Дома Харвея»).

Современный отель стал своего рода сплавом европейской традиции и американских нововведений. Примером этому может служить т.н. «Европейский план» организации оплаты за гостиничные услуги, согласно которому гости платят не за комнату и питание, а только за комнату, чтобы иметь возможность заказывать блюда а la carte в ресторане отеля или питаться где-нибудь еще, если им так больше нравится.

Т.о., XIX в. стал переломным в развитии гостиничного хозяй­ства. Начался период массового строительства как небольших гостиниц, рассчитанных на приток массовых туристов со скромными доходами, так и дворов-отелей повышенной комфортности для притязательной публики по всей Европе и в Америке. Все убыстряющиеся темпы общественного развития диктовали свои условия индустрии гостепри­имства.

 

Тема 6. Развитие гостиничного хозяйства в Российской империи в XVII - XIX вв.

 

На протяжении XVII - XIX вв.в России продолжали со­храняться уже существующие виды различного рода по­стоялых и гостиничных дворов. Тем не менее с развитием общества, с дви­жением научно-технического прогресса начинают образовывать­ся более современные, соответствующие требованиям эпохи формы гостиничной индустрии.

Так, модернизации подвергаются гостиные дворы, на территории которых строились ряды лавок, торговых помещений и складов, объединенных крытыми гале­реями. В XVII в. сооружение таких дворов дополняли пря­моугольные площадки, обнесенные стенами с башнями и про­ездными воротами. В XVIII в. гостиные дворы строились с открытыми на улицу арками и колоннами (например, в Санкт-Петербурге, Калуге, Ар­хангельске).

Еще в XVI в. одним из основных торговых центров стал Киев. Через него проходили торговые пути из Польши, Кры­ма, Турции, Молдавии, Греции, Венгрии и других стран Ев­ропы в Московское государство. Для купцов из этих стран уст­раивались специальные гостиные дворы, очень похожие на нов­городские.

При монастырях, святых местах и других объектах поклонения строились гос­тиницы для паломников, которых часто не хватало из-за массового наплыва верующих со всей территории России и других стран.

Вдоль трактов и более менее крупных дорог стояли лачуги, пивные, кабаки (см. корчма), постоялые дворы и почтовые станции.

Реформа 1861 г., отменившая крепостное пра­во, вызвала массовые перемещения населения. Толпы бывших крепостных передвигались по неблагоустро­енным дорогам в поисках работы и жилья. Для предоставления ночлега приезжего люда предусматривалось строительство почтовых станций.

Почтовые станции состояли из двух связанных изб. Изба, которая предназначалась для приезжих, была с печью, трубой, стеклянными окошками и небольшой перегородкой. В ней стояли стол, лавки с примостками и простая кровать. Другая изба —с окошками, печью, нарами на пол-избы, но меньшего размера располагалась через сени. В ней размещалась охрана (смотритель, солдаты, казаки). Во внутреннем крытом дворе находился амбар для хранения продо­вольственного запаса и конюшни для почтовых лошадей, приезжих повозок и подвод, амбар для хранения упряжи. Все было огорожено забором или плетнем.

Почтовые станции находились на расстоянии 1-2-х дней пути друг от друга между городами по почтовым трактам, предоставляя ночлег простому люду, путешествующим чиновникам по казенным, частным и слу­жебным делам. Приезжие могли приобрести билеты как за прогоны, так и без, на обывательской лошади (см. подорожная).

Путешествие в почтовой карете было занятием безрадостным, т.к. начиналось рано утром, обычно до восхода солнца, про­должалось до поздней ночи, и нередко было совсем не безопасным. К тому же передвижение затруднялось из-за капризной погоды, темноты, разливающихся рек, грязи, плохих дорог.

Одна пара лошадей везла карету от станции до станции, и на каждой их приходилось менять. Запряжка лошадей длилась от 1,5 до 2,5 часов. Как и на Западе, немалую долю прибыли российских почтовых станций составляло пре­доставление лошадей для карет путешествующим или совер­шающим служебные поездки. На некоторых почтовых станциях лошадей было в достатке, в среднем до 5-ти голов, но часто лошади были искале­чены, не хватало сена, овса и других кормов.

Внутреннее убранство станций не отличалось комфортом: полуполоманная мебель, убогая обстановка, смрад. Станционные комнаты отапливались остатками сена и поэтому про­гревались только до 2-3 °С тепла, заполнялись дымом, который резал глаза.

Наряду с почтовыми станциями, заезжими, постоялыми дворами, широкое распространение в России полу­чили трактирные заведения двух разрядов. К трактирным заве­дениям низшего разряда относились харчевни, погреба, пивные погреба и лавки, кабаки, позже получившие название питейных заведений. Пьянство, широко распространенное в этот период во многих странах, представляло для России особую проблему, т.к. зачастую было тесно связано с различными противоправными действиями.

Поэтому питейные заведения находились под скрытым контролем государственных властей.

Вообще хозяин, не употчевавший своих гостей, считался неласковым, и с ним не хотели знаться. Благовидной причиной для опьянения служили тосты за здравие государя, потом государыни, за каждое царственное лицо, патриарха, знамени­тых сановников, за победоносное оружие и, наконец, за каждого из присутствующих. Не опорожнить за здоровье каждого кубок вина, значило иметь неуважение к дому, не желать ему добра, а также и тому, за чье здоровье отказывались пить. Хозяин начинал первым и неотступной просьбой заставлял выпивать всё до капли.

В трактирных заведения высшего разряда помещения сдавались внаем по свободной цене. В них законом не запрещались азарт­ные игры (кости, карты) и музыка. Трактиры высшего разряда группировались обычно в центре города и принадлежали богатым владельцам, чаще куп­цам.

К кон. XIX в. основную базу гостиничного хозяйства в России составляли трактирные заведения, меблированные комнаты, постоялые и заезжие дворы, рассчитанные на непритязательную публику. Открытие новых трактирных или питейных заведений проис­ходило по патенту в определенном месте городского массива с соблюдением общегосударственных правил торговли.

Самым дешевым приютом для простого народа служили постоя­лые дворы, содержавшиеся частными лицами. С проезжаю­щих брали пошлину — постоялое, которая шла в городскую казну. Содержатели постоялых дво­ров, в свою очередь, платили годовой акциз в городской доход.

С кон. XVIII в. при постоялых дворах повсеместно стали строить харчевни для обеспечения пропитания проезжающих. Из доходов каждой из харчевен в пользу городской казны также сдавался сбор.

Для размещения бедноты предостав­лялись приюты, ночлежные дома двух категорий. Первые со­держались частными лицами с коммерческой целью, вторые — учреждались общественностью с благотворительными целями.

Ночлежные дома были открыты с 19-ти часов вечера до 6-ти утра. За 5 копеек можно было получить полфун­та хлеба, похлебку, а утром — кружку чая и кусок сахара.

В этот период происходило суще­ственное расслоение российского общества, когда, наряду с растущим ко­личеством бедноты и бездомных, возникла прослойка богатых предпринимателей. Купцы покупали и строили жилье, создавали свой бизнес. Постепенно происходило пере­движение населения в центр России, а вместе с ним и разви­тие торговли, ресторанного и гостиничного дела.

Понимая, что гостиничный бизнес — наиболее рентабельная сфера деятельности, прино­сящая быстрые и высокие доходы, богатое купечество и предприниматели нача­ли строить небольшие одноэтажные гостиницы, арендная плата за которые шла в местное казначейство. Любая частная гостиница предоставляла ночлег, защиту от бандитов, развлечения, еду. Почти при каждой был кабак, наподобие современной закусочной.

В сер. XIX в. Российская империя вступила в полосу инду­стриального строительства. Этот факт радикально повлиял на оживление торговли, деятельность на­селения, приток средств, строительство городских и сельских объектов. Широкое распространение по­лучило строительство кабаков, корчм, харчевен, постоя­лых дворов, сдаваемых со столом для приезжих. Как правило, они принадлежали частным владельцам и, кроме обычных платежей, платили особый сбор в пользу городской казны.

В связи с назревшими требованиями жизни и многочис­ленными запросами гостиничной клиентуры богатые предпри­ниматели, купцы стали строить гостиницы высокого класса с роскошно обставлен­ными номерами, прекрасными ресторанами и широкой развлекательной программой (например, танцами, концертами и живым оркестром).

В каждом номе­ре имелся водопровод, ванная, водяное отопление, иногда даже лифт.

Различные религиозные мероприятия, крестные ходы продолжали оставаться очень популярными. Это спо­собствовало передвижению большого количества набожного населения в культурных центрах России и использованию для ночлега гостиниц, что приносило последним немалые доходы. Поэтому гостини­цы, постоялые дворы размещались вокруг церквей, базаров, в центре города, там, где проводились общественные празд­нества.

Ярмарки также являлись доходной статьей хозяев постоя­лых дворов, гостиниц, где размещались купцы.

С повышением уровня жизни росли и требования к содержанию гостиниц. Существовало обязательное постановление о содержании в чистоте постоялых дворов, гостиниц, трактиров, ночлежных домов, погребов, чайных. В случае отступления от са­нитарных норм хозяин любого из перечисленных заведений должен был заплатить штраф.

В кон. XIX – нач. XX вв. российский гостиничный бизнес уже строился по всем законам европейского стиля. Иностранные предприниматели со своими капиталами привнесли европейские стандарты в гостиничное хозяйство России, занимая в нем определенный сегмент (например, ресторация Фельета, «Роше де-Канкаль» Борреля, «Hotel du Nord» в Москве и др.).

Мировые тенденции развития экономики зас­тавляли равняться на лучшие центры гостиничной индустрии с их высоким уровнем комфорта. Естественно, что каждая гостиница стремилась быть лучшей, использовала рекламу, привлекала богатыми интерьерами, разнообразными концертными программами с участи­ем русских и зарубежных исполнителей, информацией, пода­ющейся в виде «новостей сезона».

Те, кто предпочитал активные виды спорта, использовали гостиницы как место для сборов, чтобы отправиться на ры­балку, охоту на медведей или зайцев.

Т.о., в период XVII - XIX вв. в России со­хранялись уже существующие виды гостиничных заведений, которые с течением времени приобрели существенные изменения и дополнялись новыми видами. Гостиницы создавались повсеместно: не только в крупных городах, но и в провинции, портовых городах, сельской местности. Гостиничный бизнес становится прибыльным, т.к. предпринимате­ли за счет высоких цен быстро возвращали вложен­ный встроительство капитал.

 

Тема 7. Специфика развития гостиничного хозяйства в Советской России и СССР.

 

Перед нач. 1917 г. гостиничное хозяйство России пришло в запустенье. Торговля и путешествия практически прекратились. Процессы быстрого и ускоряющегося развития были прерваны, а показатели благосостояния населения стали стремительно падать.

В 1918 г. декретом Советского правительства все гости­ницы были национализированы и переданы в ведение мест­ных органов власти.

Гостиничный фонд, доставшийся в наследство от до­революционной России, в основном состоял из небольших гостиниц. Из-за нехватки жилья городские власти переселяли людей из трущоб в гостиницы, временно превращая их в жилые дома с коридор­ной системой и без элементарных удобств.

Трудное экономическое положение СССР, хроническое недофинансирование гостиничного хозяйства и полное безразли­чие к его организации привели от­расль к крайне плачевному состоянию. Материальная база гос­тиниц была сильно изношена, сервис низким, а всё вместе взя­тое выливалось в убыточность отрасли и необходимость доти­ровать её из государственного бюджета.

В 1929 г. было образовано Государственное Акционерное Общество «Интурист», а через 2 года — Всесоюзное Акционерное Общество «Отель», которому были переданы лучшие гостиницы и рестораны в Мос­кве, Ленинграде, Одессе, Киеве и др. крупных городах для обслуживания иностранных туристов. В 1933 г. произошло их объеди­нение во «Все­союзное Акционерное Общество (ВАО) по иностранному туриз­му в Союзе ССР — ВАО «Интурист».

Уже в 20-х гг. первых в советской истории иностранных туристов принимали на базе гостиниц «Метрополь», «Националь» в Москве, «Астория», «Европейская» в Ленинграде, которые и сегодня являются не только историческими достопримечательностями, но и действу­ющими предприятиями, пользующимися популярностью среди иностранных туристов, благодаря уюту, чистоте, хорошей кухне и высокому уровню обслуживания.

Рост международного авторитета СССР способ­ствовал установлению контактов крупных зарубежных турист­ских фирм с ВАО «Интурист» через транспорт­ные компании, бюро по туризму, туристские фирмы. С каж­дым годом всё большее количество зарубежных гостей посеща­ло Советский Союз.

В 20-30-е гг. был построен ряд крупных гости­ниц в Москве, Ленинграде, Ростове-на-Дону, Волгограде, Новосибирс­ке и др. городах. Среди них были боль­шие, хорошо оборудованные по тому времени гостиницы от 250 до 1000 мест. Кроме того, много гостиниц было выстроено различными ведомствами и предприятиями.

Наряду со строительством крупных гостиниц, значительное внимание уделялось строительству небольших типовых проектов. Первые типовые проекты гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест были разработаны в 1931 г.

Гостиницы, построенные в этот период, были недостаточ­но благоустроенными. Обстановку номера составляли крова­ти, стол, стулья, шкаф для одежды и белья; иногда имелась прикроватная тумбочка. Мебель была низкого качества. Помещения ос­вещались плохо, т.к. обычно применялся только один све­тильник, расположенный в центре потолка. Подобное освещение не создавало правильного светораспределения, рабочий стол и изголовье кровати оставались затемнёнными. Многие но­мера не были оснащены санитарно-техническим оборудова­нием.

Долгое время единых тарифов на услуги гостиниц не существовало. И только в 1934 г. была установлена единая методика исчисления та­рифа для всех предприятий гостиничной отрасли.

Ряд постанов­лений был посвящен улучшению оснащённости гостиничного хозяйства мягким и жёстким инвентарём, мебелью. Так, в 1939 г. была ут­верждена типовая номенклатура предметов оборудования гос­тиниц. В зависимости от разряда гостиницы чётко оговаривался перечень мебели, оборудования, мягкого и жёсткого инвентаря для номерного фонда, холлов, вестибюлей, мест общего пользования.

В этом же году был утверждён типовой устав гостиничного треста. Гостиничный трест представлял собой самостоятельную хозяй­ственную единицу и действовал на принципах хозяйственно­го расчёта. На него возлагались хозяйственное управление гостиницами и подсобными предприятиями, организация их капитального и текущего ремонта, распределение лимитов, проведе­ние мероприятий по улучшению состояния гос­тиниц и обслуживания проживающих в них граждан и т. д.

В дополнение к уставу гостиничного треста утверждался типовой устав гости­ницы. Соглас­но этому документу, гостиница являлась самостоятельной хозяйственной единицей, пользовалась правами юридического лица, отвечала по своим обязательствам в пределах того имущества, на которое по действующим законам могло быть обращено взыскание.

Сер. 30-х - нач. 40-х гг. характеризовались усиленным разви­тием строительства в сфере промышленности, сельского хозяйства и пр., в том числе, и гостиничного сектора. Повыша­ются требования как к благоустройству гостиниц, так и к ху­дожественному оформлениюих интерьера. Это стало свидетельством возникновения принципи­ально нового подхода к строительству гостиниц.

Наряду со строительством уникальных высоко архитектурных зданий гостиниц, в этот пе­риод были спроектированы и построены типовые гостиницы по зара­нее продуманной программе с расширенным составом поме­щений, рассчитанные на более полное обслуживание приез­жающих.

Великая Отечественная война нанесла огромный ущерб гостиничному хозяйству и прервала развитие иностран­ного туризма в СССР. ВАО «Интурист» продолжало свою дея­тельность лишь в крайне ограниченных рамках, обеспечивая обслуживание посольств, миссий, торговых, дипломатических и военных представителей.

Ряд гостиниц («Астория» в Ленинг­раде, «Приморская» в Сочи и др.) во время войны были пере­оборудованы в госпитали.

В 1943 г. было организовано Главное управление гостиничного хозяйства. Все коммунальные гостиницы выделялись из системы жилищно­го хозяйства, предусматривались оперативные меры быстрого ремонта разрушенного хозяйства гостиниц, их мебели, оборудования, инвентаря и т.д.

В 1945 г. были введены типовые штаты и штатные нормативы гостиниц и домов приезжих. Целью этих документов стало улучшение работы гостиничных предприятий, повышение их рен­табельности. Также предус­матривались показатели для гостиниц повышенного типа об­служивания (например, по уровню оснащённости мебелью, сервису и пр.).

Для упорядочения взаимоотношений между проживаю­щими в гостинице гражданами и обслуживающим персона­лом в 1946 г. были введены Правила внутреннего распорядка в гости­ницах. Этот нормативный документ, положенный в основу гостиничной технологии в СССР, неоднократно пе­ресматривался, и частично используется до сих пор.

Важными нормативными документами, призванными суще­ственно улучшить обслуживание граждан в гостиницах, стали типовые должностные инструкции для среднего и младшего обслуживающего персонала коммунальных гостиниц (утверждены в 1948 г.). Типовые должностные инструкции предусматривались для дежурных администраторов, портье, паспортистов, дежурных по этажу, горничных, уборщиц и т. д.

В 50-е гг. было построено много гостиниц в разных городах страны: Ленинграде, Киеве, Риге, Курске и др. В соответствии с общей направленностью послевоенных лет интерьерам гостиниц придавали дворцовую пышность, зачастую пренебрегая необходимостью создания удобств и требованиями экономики.

С развитием народного хозяйства, успешным выполнением пятилетних планов росла и подвижность населения, отечествен­ный и зарубежный туризм, расширялись экономические и культурные связи с зарубежными странами.

Одновременно назрела потребность в увеличении гостиничного фонда СССР. Решением этой проблемы стало строительство высотных, оснащенные современной техникой и оборудованием гостини­ц на 1 тыс. мест каждая (в основном, в Москве и республиканских столицах).

Наряду с гостиницами общего типа, в стране велось интен­сивное строительство ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристических баз и лагерей на базе Государственного Коми­тета СССР по иностранному туризму и экскурсиям ВЦСПС, Бюро Международного молодёжного туризма «Спутник», Министер­ства гражданской авиации СССР и др.

Меж­дународная обстановка, сложившаяся в послевоенный период, сдерживала развитие иностранного ту­ризма. Кроме того, огромный ущерб, нанесённый войной всему народному хозяйству, сказался и на материальной базе гости­ничной индустрии. Во многих райо­нах страны база приёма и размещения не отвечала современ­ным требованиям. Однако огромная работа по восстановлению разрушенного вой­ной хозяйства способствовала тому, что уже к сер. 50-х гг. в СССР были созданы необходимые условия для возобновления и раз­вития туризма, в том числе и иностранного.

Новые цели туризма и задачи в области укрепления науч­но-технических, экономических, культурных и другие связей Советского Союза требовали расширения функций ВАО «Ин­турист». На него была возло­жена задача не только привлечения иностранных туристов в СССР и обеспечения приёма и обслуживания, но и организация тури­стских поездок советских граждан в другие страны, т.е. теперь ВАО «Интурист» вы­ступал в качестве покупателя туристских ус­луг на международном рынке.

Постоянный рост международных туристских связей требо­вал значительного расширения базы размещения и обслужи­вания, новых форм туризма и туристских маршрутов, подбо­ра, подготовки кадров и повышения их квалификации, строи­тельства новых гостиничных предприятий, привлечения новых ведомств к участию в организации разностороннего ознаком­ления туристов с государством и его гражданами.

Для ускорения развития иностранного туризма и улучше­ния всей работы по выполнению стоящих задач в облас­ти туризма и гостиничного хозяйства в 1964 г. ВАО «Интурист» был выведен из системы Министерства внешней торговли СССР и передан специаль­ному государственному органу - Управлению по иностранному туризму при Со­вете Министров СССР, а также учреждены Коллегия и Совет по туризму из представителей заинтересованных министерств, ведомств и организаций.

С сер. 60-х гг. начинают выделяться крупные суммы на про­ектирование и строительство комфортабельных, современных предприятий — гостиниц, ресторанов, мотелей, кемпингов; сооружён ряд объектов в го­родах, наиболее посещаемых советскими и иностранными туристами.

В 70-80-е гг. темпы строительства в гостиничном секторе увеличились, произошло укрупнение проектируемых объектов. Введен в строй ряд круп­ных гостиничных комплексов в центральных городах России, городах «Золотого коль­ца», ряде древних исторических центров — Суздале, Новгороде, Пскове, Карелии, Архангельской и Мурманс­кой областях, а также на Соловецких островах. Учиты­вая возрастающий поток иностранных туристов ма­териальная база Госкоминтуриста СССР развивалась и совер­шенствовалась.

Вопросами приема и обслуживания иностранных туристов и поездок советских граждан за границу, помимо Ин­туриста, занималось также бюро международного молодёжно­го туризма «Спутник» ЦК ВЛКС