Будь-яка класифікація сільськогосподарських рослин має відносний характер, оскільки при систематиці беруться до уваги, в першу чергу, потреби людини.
За найбільш прийнятою класифікацією сільськогосподарські культури поділяються на 3 основні блоки:
1. польові культури;
2. овочеві культури;
3. плодові культури.
Польові культури поділяються на групи переважно за виробничим принципом: зернові, технічні, кормові і баштанні. Кожна з цих великих груп культур включає підгрупи.
До групи зернових входять культури, які вирощують на продовольче і фуражне зерно. Це типові хліба — пшениця, жито, ячмінь, овес, тритикале (гібрид пшениці і жита); просовидні хліба — кукурудза, просо, сорго, рис, могар, чумиза; зернові бобові — горох, соя, квасоля, чина, сочевиця, боби, нут, люпин, лобія; з інших родин — гречка.
До групи технічних культур належать олійні, ефіроолійні, прядивні, цукроносні, крохмаленосні, лікарські та наркотичні рослини.
Кормові культури — кормові однорічні та багаторічні злакові та бобові трави, трав'янисті культури інших родин (хрестоцвітих, айстрових тощо), коренеплоди кормові, бульбоплоди.
Група баштанних включає баштанні культури продовольчого, кормового, а також технічного призначення — кавуни, дині, гарбузи, кабачки та ін.
Крім виробничого, існує поділ культур за способом або характером використання головного продукту врожаю. За цією ознакою виділяють 6 груп польових культур: зернові; коренебульбоплоди, сюди належить і стеблоплідна рослина — кормова капуста, баштанні, всі кормові культури; олійні та ефіроолійні; прядивні; тютюн і махорка. По всіх культурах, віднесених до вказаних класифікаційних груп, у курсі рослинництва зазначають ботанічні, еколого-біологічні і господарські ознаки, вид і якість продукції, особливості вирощування, оцінку їх господарського значення, технологію і механізацію вирощування, способи збирання врожаю, якісні його показники та ін.
Овочеві культури можуть бути класифіковані за різними ознаками. Тому розрізняють господарську, агробіологічну, ботанічну, товарознавчу, біологічну та інші класифікації.
Найбільш розповсюджені – це господарська, агробіологічна, ботанічна та класифікація за тривалістю життя.
Овочами можуть бути різні органи рослин. Поділ овочевих культур за органами, які використовуються, називають господарською класифікацією.
1) коренеплоди (столові буряки, морква, редька, редиска, петрушка, пастернак, селера, сельдерей, скорзонера);
2) молоді зав'язі плодів (огірок, кабачок, патисон, гарбуз, спаржева квасоля, крукнек, лагенарія);
3) стиглі плоди (помідор, фізаліс, кавун, диня, баклажан);
4) недостигле насіння (горох, боби, кукурудза);
5) квітконоси або суцвіття (цвітна капуста, артишок);
6) черешки листків (ревінь, селера, листкові буряки (мангольд));
7) листки або листки з молодими стеблами (салат, петрушка, кріп, цибуля, часник, капуста, шпинат, столовий буряк, селера);
8) стеблоплід (капуста кольрабі);
9) молоді паростки (спаржа);
10) коріння (хрін, катран) тощо.
Агробіологічну, або технологічну класифікацію, яка ґрунтується на поділі овочевих культур за біологічними та виробничими особливостями, розробив В.І. Едельштейн. Часто цю класифікацію деталізують, враховуючи належність овочевих культур до ботанічних родин:
1) капустяні овочеві рослини (капуста: білоголова, савойська, цвітна, пекінська, китайська, кольрабі, червоноголова, брюссельська);
2) плодові культури родини пасльонових (помідор, фізаліс, перець,
баклажан);
3) плодові культури родини гарбузових (огірок, кабачок, патисон, гарбуз, кавун, диня, крукнек, лагенарія). Такі овочеві рослини цієї групи, як кавун, диня і гарбуз, називають ще баштанними культурами;
4) плодові культури родини бобових (горох, квасоля, боби);
5) плодові культури родини злакових (кукурудза);
6) цибулинні овочеві рослини (часник, цибуля городня, трубчаста (батун), порей, шалот, слизун, багатоярусна, скорода (шніт);
7) коренеплідні овочеві рослини родини лободових (буряк столовий);
8) коренеплідні овочеві рослини родини зонтичних (морква, петрушка, селера, пастернак, сельдерей);
9) коренеплідні овочеві рослини родини капустяних (редька, редиска);
10) бульбоплідні овочеві рослини (картопля, топінамбур, стахіс, чуфа);
11) листяні або зелені овочеві рослини (салат, шпинат, петрушка, кріп, селера, фенхель, буряк-мангольд);
12) багаторічні овочеві рослини (щавель, ревінь, хрін, спаржа, катран, (естрагон).
Ботанічний поділ овочевих культур на групи враховує належність рослини до певної ботанічної родини:
1) капустяні (Brassicaceae) (капуста городня, редька посівна, редиска, хрін звичайний, крес-салат, катран Стевена);
2) зонтичні (Apiaceae) (кріп пахучий, пастернак посівний, морква посівна, петрушка городня, селера пахуча, фенхель звичайний, бугила кервель);
3) лободові (Chenopodiaceae) (буряк звичайний столовий і мангольд, шпинат городній);
4) айстрові (Asteraceae) (латук посівний (салат), полин естрагон, артишок посівний, вівсяний корінь, цикорій справжній, соняшник бульбистий (топінамбур));
5) цибулеві (Alliaceae) (цибуля городня, цибуля трубчаста, цибуля порей, цибуля скорода, цибуля шалот, часник);
6) холодкові (Asparagaceae) (холодок лікарський (спаржа));
7) гречкові (Poligonaceae) (щавель кислий, ревінь чорноморський, ревінь татарський);
8) бобові (Fabaceae) (боби, горох посівний, квасоля звичайна);
9) гарбузові (Cucurbitaceae) (огірок посівний, гарбуз звичайний (кабачок, патисон, крукнек, кавун звичайний, диня посівна);
10) пасльонові (Solanaceae) (картопля, помідор їстивний, стручковий перець однорічний, фізаліс опушений (марунка), фізаліс клейкоплодий (мексиканський помідор), синій баклажан);
11) злакові (Poaceae) (кукурудза звичайна);
12) губоцвіті (Lamiaceae) (стахіс (чистець), меліса лікарська, чабер садовий);
13) осокові (Cyperaceae) (смикавець їстивний (чуфа));
14) рутові (Rutaceae) (рута пахуча);
15) шорстколисті (Boraginaceae) (чорнокорінь лікарський, огірочник лікарський) і ін.
За тривалістю життя овочеві культури поділяють на три групи:
1) однорічні (огірок, кавун, кабачок, помідор, капуста цвітна, редиска та ін.);
2) дворічні (морква, буряки, капуста тощо);
3) багаторічні (щавель, ревінь, хрін, спаржа та ін.). У плодівництві ботанічний рід, що об'єднує групу близьких між собою видів, називають звичайно плодовою або ягідною породою, чи культурою.
Плодові культури також можна класифікувати по-різних критеріях. Однак, основними класифікаціями є за біологічними особливостями та за типом надземної частини.
За біологічними особливостями, а також типом плодів плодово-ягідні культури поділяють на такі групи:
1) зерняткові (яблуня, груша, айва, горобина);
2) кісточкові (вишня, черешня, слива, абрикос, персик, алича);
3) горіхоплідні (волоський горіх, ліщина, фундук);
4) ягідні (суниці садові, малина, смородина, порічки, аґрус і ін.);
5) виноградні (виноград);
6) цитрусові (лимон, апельсин, грейпфрут, мандарин).
За типом надземної частини серед плодових виділяють:
1) дерева - наявний один стовбур, на якому розміщується крона (яблуня, груша, слива, вишня, черешня та ін.);
2) кущі - рослини мають кілька стовбурів (смородина, дерен, калина, аґрус);
3) напівкущі - коренева система багаторічна, а надземна частина дворічна і утворює кущ (малина);
4) трав'янисті - рослини мають багаторічну кореневу систему з трав'янистою надземною частиною (суниці, полуниці);
5) ліани - рослини, які мають витке довге стебло (виноград, лимонник).
