Факультет менеджмента
Кафедра "Технологии и организации питания и услуг"
Курсовая работа
по дисциплине: "Услуги и сервис"
на тему: "__________________________"
| Выполнила студентка гр. ______ Ф.И.О. | |
| Дата сдачи ___________ Проверил преподаватель: _______________________ Дата проверки ___________ Оценка: _______________________ Подпись преподавателя: _________ |
Пермь, 20_____
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ
Содержание
| Введение | |
| Глава 1. Характеристика банкета, его особенности | |
| 1.1.История возникновения (традиции, обычаи) | |
| 1.2.Особенности обслуживания, время проведения | |
| 1.3.Прием заказа на банкет | |
| 1.4.Подготовка к проведению банкета | |
| 1.5.Оформление зала к обслуживанию, встреча гостей, подача аперитива | |
| 1.6. Рассадка гостей за столом | |
| 1.7. Обслуживание участников банкета (приема) | |
| 1.8. Роль обслуживающего персонала в организации и обслуживании приема | |
| Глава 2. Технологические расчеты | |
| 2.1. Расчет площади зала для проведения банкета | |
| 2.2. Расстановка и формы столов | |
| 2.3. Расчет количества столов для банкета (приема), их подбор, расчет столового белья для обслуживания | |
| 2.4.Составление схемы размещения мебели в банкетном зале | |
| 2.5. Разработка меню в соответствии с принятым заказом | |
| 2.6. Сервировка столов, схема и выбор варианта сервировки столов на банкете | |
| 2.7.Расчет необходимого количества официантов | |
| 2.8.Оформление заявки в сервизную на получение посуды, приборов, белья | |
| 2.9.Оформление расчета – заявки на производство и в сервис-бар | |
| 2.10.Подготовка и расстановка на столе продукции | |
| 2.11.Правила расстановки блюд и закусок | |
| Глава 3. Заключительный этап обслуживания | |
| 3.1. Расчет с гостями | |
| 3.2 Уборка со стола посуды, приборов, столового белья | |
| Заключение | |
| Литература | |
| Приложения |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Базовые учебники:
1. Зайко Г.М., Джум Т.А. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560
2. Романович, Ж. А. Сервисная деятельность [Электронный ресурс]: Учебник / Ж. А. Романович, С. Л. Калачев; под общ. ред. проф. Ж. А. Романовича. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 284 с. - ISBN 978-5-394-01274-7. Режим доступа: www.Znanium.com
Основная литература:
1. Пестова И.Г., Степанян Ю. Г. Спецификация оборудования, посуды и кухонного инвентаря предприятий общественного питания Учебное пособие. - Издательско – торговая корпорация «От и До», 2014
2. Сервисная деятельность: Учебник [Электронный ресурс]/ Г.А. Резник, А.И. Маскаева, Ю.С. Пономаренко. -. - (Высшее образование: Бакалавриат). (переплет) М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 202 с.: 60x90 1/16. Режим доступа: www.Znanium.com
Нормативные и правовые документы:
1. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон от 30.03.1999//Российская газета.-1999.-4 июня.
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
6. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
8. ГОСТ Р 53995—2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Госстандарт России, 2011.
9. Нормы оснащения типовых предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.-М.,2001.
10. ГОСТ Р 55051—2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу. М.: Госстандарт России, 2013.
11. Правила оказания услуг общественного питания: постановление правительства РФ от 15.08.97.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов //Российская газета.-2003.
13. СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов// Российская газета.-2002.-15 июня.
14. Справочник руководителя предприятий общественного питания /сост. А.Н.Ершов, А.Ф.Юрченко.- М.: Экономика, 2003.
15. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования // Российская газета.-2008.
16. Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений. /Пермь 2000, 2001 гг., часть 1 и 2.
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического и
лечебно-профилактического питания /под ред. Ф.Л. Марчука. - М:
Хлебинформ, 2002.
18. Справочник руководителя предприятий общественного питания / М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
19. Справочник технолога общественного питания/ М.: Колос, 2000.
Дополнительная литература:
1. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях
общественного питания Л.С. Кучер, - М; Деловая литература, 2002.
2. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг: Учебное пособие М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2013.
3. Анурова Н. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную
команду. М., 2001.
3. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей
в ресторанах Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.
4. Оробейко Е.С.,Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и
бары. – М.: Альфа М, Инфра-М, 2010.
5. Журналы: «Российское предпринимательство», 2011-2014.
Рекомендуемые Интернет-ресурсы:
1. www.garant.ru – Гарант [Электронный ресурс].
2. www.rg.ru – Российская газета [Электронный ресурс].
3. http://www.bestpravo.ru/ - правовой портал России [Электронный ресурс].
4. http://www.gost.ru/ - Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].
5. http://www.tsouz.ru – Официальный сайт Таможенного союза [Электронный ресурс].
6. http://www.pitportal.ru/ - информационный портал журнала «Ресторанный бизнес» [Электронный ресурс].
7. http://www.rospotrebnadzor.ru/ - Официальный сайт Федеральной службы по защите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].
8. http://mir-restoratora.ru/ - Сайт посвящен ресторанному миру и всему что с ним связано[Электронный ресурс].
9. http://www.ozpp.ru/ - Официальный сайт Общества защиты прав потребителей [Электронный ресурс].
10. http://www.1gost.ru/ - На сайте представлено большое число национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
11. http://www.technormativ.ru/ - На сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ.
