Обязанности студента

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Специальность 101101.51 Гостиничный сервис

Вид практики учебная

г. Челябинск 2012

Программа одобрена на заседании кафедры международного сервиса и туризма протокол 1 от 27 августа 2012 года

Автор-составитель: преподаватель кафедры Е.Л. Волосникова

Заведующий кафедрой международного сервиса и туризма А.П. Мирзоян

Заведующий НМО Л.С. Кошкарова

СОДЕРЖАНИЕ

1.АННОТАЦИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.. 3

2 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.. 5

2.1. Содержание учебной практики. 5

2.2.. Тематический план. 7

2.3. Практические занятия. 8

2.4. Самостоятельная работа студентов. 8

3. ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН.. 8

4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ЭТАПЫ ПРАКТИКИ.. 9

5.ТРЕБОВАНИЯ К СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТА. 9

6. КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ.. 10

7. ИНФОРМАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ.. 10

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. 12

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 13

АННОТАЦИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Специальность 101101.51 Гостиничный сервис

Курс и семестр по учебному плану

2 курс, 4 семестр;

Объем практики

Вид учебной работы	Всего недель	Разделение по семестрам, недель	Всего, час	разделение по семестрам, час

Учебная практика:
аудиторные занятия
Вид итогового контроля			Защита отчета	защита отчета

Место дисциплины в структуре программы – практика.

Учебная практика является продолжением дисциплин учебного плана «Организация деятельности службы приема, размещения и выписки гостей», «Бронирование гостиничных услуг».

Цель учебной практики – получение опыта бронирования и последующей регистрации с размещением гостя на предприятиях гостеприимства.

Задачи:

совершенствование профессиональных навыков в области высококлассного ресторанного и барного сервиса и приготовления блюд высокой кухни;
приобретение опыта работы администратора отеля;
практическое ознакомление с организацией обслуживания номерного фонда отеля;
ознакомление студентов с деятельностью предприятий туризма;
получение представления о структуре организации предприятий туризма;
ознакомление с должностными инструкциями и обязанностями сотрудников предприятия;
изучение содержания и порядка функционирования отдельных служб предприятий гостеприимства и туризма;
выявление основных проблем, характерных для деятельности данной организации;
получение навыков работы в коллективе («работа в команде»);
изучение техники безопасности на рабочем месте;
анализ эффективности управления персоналом на конкретном предприятии гостеприимства и туризма;
предложение мер, направленных на повышение эффективности работы предприятия гостеприимства и туризма.

КОМПЕТЕНЦИИ

Выпускник должен в результате изучения дисциплины обладать следующими компетенциями:

Общекультурными:

· Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес (ОК 1);

· Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2);

· Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК 3);

· Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4);

· Использовать информационно-коммуникационные технологии и профессиональной деятельности (ОК 5);

· Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями (ОК 6);

· Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий (ОК 7);

· Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8);

· Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности (ОК 9).

· Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) (ОК 10).

Профессиональными:

· Принимать, регистрировать и размещать гостей (ПК 2.1).

· Предоставлять гостю информацию о гостиничных услугах (ПК 2.2).

· Принимать участие в заключение договоров об оказании гостиничных услуг (ПК 2.3).

· Обеспечивать выполнение договоров об оказании гостиничных услуг (ПК 2.4).

· Производить расчеты с гостями, организовывать отъезд и проводы гостей (ПК 2.5).

· Координировать процесс ночного аудита и передачи дел по окончании смены (ПК 2.6).

Знания, умения, навыки

По завершении учебной практики студент должен:

знать:

· нормативную документацию, регламентирующую деятельность гостиниц при приеме, регистрации и размещении гостей;

· организацию работы служб гостиничного/туристского предприятия;

· стандарты качества обслуживания при приеме, обслуживании, прощании с гостем;

· правила приема, регистрации и поселения гостей, групп, корпоративных гостей;

· юридические аспекты и правила регистрации иностранных гостей;

· основные и дополнительные услуги, предоставляемые гостиницей/туристским предприятием;

· виды соглашений (договоров), правила их составления, порядок согласования и подписания;

· правила оформления счетов за проживание и дополнительные услуги;

· виды отчетной документации, порядок возврата денежных сумм гостям;

· основные функции службы ночного портье и правила выполнения ночного аудита;

· принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими отделами гостиницы;

· правила работы с информационной базой данных гостиницы.

уметь:

· организовывать рабочее место;

· регистрировать (VIP-гостей, групп, корпоративных гостей, иностранных граждан);

· информировать потребителя о видах услуг и правилах безопасности во время проживания в гостинице;

· готовить проекты договоров в соответствии с принятыми соглашениями и заключать их с турагентствами, туроператорами и иными сторонними организациями;

· контролировать оказание перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по договору);

· оформлять и подготавливать счета гостей и производить расчеты с ними;

· поддерживать информационную базу данных о наличии занятых, свободных мест, о гостях (проживающих, выписывающихся, отъезжающих);

· составлять и обрабатывать необходимую документацию (при загрузке номеров, ожидаемому заезду, выезду, состоянию номеров, начислению на счета гостей за дополнительные услуги);

· выполнять обязанности ночного портье;

иметь практический опыт:

· приема, регистрации и размещения гостей;

· предоставления информации гостям об услугах в гостинице;

· участия в заключение договоров об оказании и гостиничных услуг;

· контроля оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по договору);

· подготовки счетов и организации отъезда гостей;

· проведения ночного аудита и передачи дел по окончании смены.

Базы практики

Практика проводится на базе предприятий индустрии гостеприимства разных форм собственности (рестораны, кафе, гостиничные и туристские комплексы).

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Содержание учебной практики

№ п/п	Содержание практики	Время выполнения, недели
	Знакомство с предприятием. Вводный инструктаж. Ознакомление с техникой безопасности на предприятии. Изучение основных характеристик исследуемого объекта, организационной структуры, общих положений организации. Структура предприятия. Основные направления деятельности и оказываемых услуг. Изучение организационно-правовых документов, регламентирующих предприятия (положение об отделе, структурном подразделении, устав, краткосрочные и перспективные планы работы, должностные обязанности сотрудников и т.д.) Виды услуг, предоставляемые предприятием. Функции подразделения организации, ее роль и взаимодействие с другими отделами. Основные квалификационные требования, предъявляемые к должности сотрудников. Описание обязанностей в работе подразделения, характеристика своей должности. Стандарты, по которым работает предприятие. Провести сравнение с международными стандартами сервиса, дать оценку и предложения по усовершенствованию стандартов. Распорядок работы подразделения; расписание, в соответствии с которым работает отдел; корпоративная культура, способы мотивации персонала. Анализ эффективности работы подразделения. Рекомендации по совершенствованию работы отдела.
Ознакомление с выполнением работ (администратора отеля, официанта, горничной). Описание выполняемых работ. Бронирование мест, прием, регистрация и размещение гостей. Ведение расчетов с проживающими. Ведомость движения номерного фонда. Продление проживания, перевод из одного номера в другой, выдавать разрешение на вынос багажа. Общение с гостями с соблюдением коммуникативных навыков общения и этикета. Правила оформления и ведения рабочей документации службы приема и размещения. Контроль своевременного выезда проживающих. Учет, хранение забытых вещей и меры по их возврату. Организация выписки гостя. Работа с документацией по выписке гостей. Стандарты обслуживания гостей.
	Всего

ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН

Обязанности начальника отдела практики и трудоустройства:

· обеспечить контроль за разработкой кафедрами методического обеспечения практики;

· подготовить проект приказа об организации практики;

· организовать собрание со студентами до выхода на практику;

· провести инструктаж студентов перед выходом на практику;

· проанализировать отчеты руководителей практики.

Обязанности заведующего кафедрой:

· обеспечить контроль за своевременной разработкой методического обеспечения практики;

· рассмотреть и утвердить на заседании кафедры программу практики;

· назначить руководителя практики от института;

· проанализировать отчет руководителя и результаты защиты отчетов по практике;

Обязанности руководителя практики от института:

· провести собрание со студентами до выхода на практику;

· обеспечить методическое руководство практикой студентов;

· обеспечить контроль за посещением студентов в ходе практики;

· проверить отчеты по практике;

· организовать защиту отчетов по практике;

· оформить ведомости по итогам прохождения практики;

· подготовить и сдать отчет по итогам практики.

Обязанности руководителя от базы практики:

· согласовать с руководителем от института задание на практику;

· вместе с руководителем от института контролировать прохождение практики;

· консультировать студентов в процессе прохождения практики;

· представить информацию, необходимую по программе практики и для выполнения научно-исследовательской работы;

· проверить достоверность информации, правильность выводов;

· обеспечивает инструктаж по охране труда и технике безопасности и решает вопросы, связанные с пропускным режимом;

· составить отзыв о прохождении практики на каждого студента.

Обязанности студента - практиканта

· выполнять все задания, предусмотренные программой практики;

· посещать занятия согласно расписанию;

· подчиняться действующим в институте правилам охраны труда и внутреннего распорядка;

· изучить и строго выполнять правила техники безопасности в работе с устройствами, компьютерной и специализированным оборудованием, используемым в ходе практики;

· в сроки, установленные приказом ректора института, оформить, сдать на кафедру
и защитить отчет о практике.

В случае болезни или других уважительных причин, имевших место во время практики, студент обязан отработать все пропущенные рабочие дни в полном объеме по согласованию с руководителями практики.