Список рекомендованих джерел. 1. Державний стандарт України

1. Державний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація ДСТУ 4281:2004.

2. Про порядок затвердження інвестиційних програм і проектів будівництва і проведення комплексної державної експертизи: Постанова Кабінету Міністрів України від 11.04.02 р. № 483.

3. Положення про ескізний архітектурний проект: Наказ Держбуду України від 23.10.91 р. № 51/-839/1.

4. ДБН В.2.2-20:2008 Будинки і споруди. Готелі. - К.: Мінрегіонбуд України, 2009.

5. ДСТУ Б А.2.4-7-95. Система проектної документації для будівництва. Правила виконання архітектурно-будівельних робочих креслень.

6. ДСТУ Б А.2.4-4-99 (ГОСТ 21 101-97). Основні вимоги до проектної і робочої документації.

7. ДСТУ Б А.2.4-10-95 (ГОСТ 21-110-95). Правила виконання специфікації обладнання, виробів і матеріалів.

8. Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. Дипломное проектирование / Под ред. Л.З. Шильмана. – Харьков: ХИОП, 1992. – 600 с.

9. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1988. – 207 с.

10. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч.1./ Г.В Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постнов.- Харьков, 2002.- 256 с.

11. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Ч.2./ Г.В Дейниченко, В.А. Ефимова, Г.М. Постнов.- Харьков, 2003.- 248 с.

12. Мазаракі A.A. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / A.A. Мазаракі, М.І. Пересічний, СЛ. Шаповал та ін. -К.: Київ. нац. торг-екон. ун-т, 2008. - 307 с.

13. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учеб. для высш. учеб. завед. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. - М.: Колос, 2000. - 216 с, ил.

14. Проектування підприємств ресторанного господарства з основами САПР. Практикум. – Полтава: ПУСКУ, 2008. –72 с.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983. – 718 с.

16. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 294 с.

Додаток А

Зразок титульного аркушу

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

Полтавський університет економіки і торгівлі

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

 

 

Допущено до захисту “___”______________ 20__ р.

Викладач __________ _________________________

підпис прізвище

 

 

РОЗРАХУНКОВО-ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

ДО КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

з дисципліни “Проектування закладів ресторанного господарства ”

на тему _______________________________________________

_______________________________________________________

 

Захищено “___”_____________ 20__ р. всього балів _______ оцінка _______ оцінка (ECTS) _______   Викладачі _______________ _______________ _______________

Виконав: студент групи __ _______________ прізвище, ініціали   Керівник: посада, звання _______________ прізвище, ініціали

 

 

Полтава 20__

Додаток Б

Витяг з Міждержавного стандарту 30523-97

Послуги громадського харчування. Загальні вимоги

 

Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:

послуги харчування;

послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

послуги з реалізації продукції;

послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

послуги з організації дозвілля;

інформаційно-консультативні послуги;

інші послуги.

Послуги харчування – це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.

Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:

виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням;

виготовлення страв із сировини замовника;

послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома;

Послуги з реалізації продукції включають:

реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;

відпуск обідів додому;

комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування;

реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів на винос та дрібно-роздрібну мережу.

Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів включають:

організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;

організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;

послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;

доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;

доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті (у тому числі в купе, каюті, салоні літака);

доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуго­вування споживачів на робочих місцях і вдома;

доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуго­вування в номерах готелю;

бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;

продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплекто­ваними раціонами.

Інформаційно-консультативні послуги включають:

консультацію спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та сервірування столу;

консультацій дієтичної сестри з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);

організацію навчання кулінарній майстерності.

Послуги з організації дозвілля включають:

організацію музичного обслуговування;

організацію проведення концертів, програм вар’єте і відеопрограм;

забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, гральними автоматами, більярдом тощо.

Інші послуги включають: прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; надання парфумерії, засобів для чищення взуття; дрібний ремонт та чищення одягу; пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв’язку; гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача; виклик таксі на замовлення; паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.

 

 

Додаток В

Номенклатура послуг, що буде надавати ЗРГ

Додаток Г

Додаток Д