Тема V. Управління матеріальними та трудовими ресурсами в готелі.

5.1. У складі операційної діяльності готельного господарства студент повинен вказати ті види діяльності, за допомогою яких функціонує готель. Виділити чи це основна, додаткова або інша операційна діяльність, та пояснити їх суть. Обгрунтувати правовий статус готелю (тобто вказати на підставі якого документу започатковане підприємство, напр.. навчально-тренувальний готель УКТ – комплекс що має юридичний статус самостійного тренувального центру з підготовкою фахівців, що займається підприємницькою діяльністю в сфері освіти) та форму власності (приватна, державна, акціонерна тощо).

Ознайомитись зі структурою управління готелем, побудувати схему управління, вказавши посади та прізвища, імена та по-батькові посадових осіб підприємства. Назвати посадові обов'язки керівника готелю, головного бухгалтера, зав. номерним фондом, керівника тур. фірми та перерахувати вимоги до якісного обслуговування персоналом. Проаналізувати ефективність структури управління в базовому готелі.

До завдання, в додатки, прикласти схему організаційної структури готелю.

 

5.2. Вказати посадову особу, яка займається плануванням роботи в готелі. Назвати документи, які ведуться в процесі господарської діяльності ГГ: - адміністративні документи (Наприклад: правила внутрішнього розпорядку, наказ про призначення матеріально-відповідальних осіб, наказ про затвердження плану проведення інвентаризації та інші);

- документи з обліку особового документи складу (Наприклад: трудові угоди, особова картка, на Наприклад каз про прийом на роботу, штатний розпис, книга обліку бланків трудових книжок і т.д.);

- документи на будівлі та обладнання (Наприклад: паспорт будівлі готелю, план електрифікаціїбудівлі, технічні паспорти побутових приладів);

- документи з технології готельного господарства (Наприклад: касовий звіт, табель обліку використання робочого часу, акт псування майна готелю, звіт автостоянки, карта руху номерного фонду тощо)

- бухгалтерські документи (Наприклад: накладні на внутрішнє переміщення, прибутковий касовий ордер, розрахункові відомості про нараховану заробітну плату, облікові реєстри та звітність).Студент повинен опрацювати схему документообігу у готелі (Додаток __) та, по можливості, ознайомитись зі названими групами документів на базовому підприємстві та створити графік документообігу (включити 10 документів з них обов’язкові: рахунок про оплату готельних послуг, інвентаризаційний опис, відомість по безготівковому розрахунку), дані відобразити в таблиці 5:

 

Графік документообігу готелю ____________

Таблиця 5

 

Документ	Кількість примірни -ків	Створення документа (відповідальні служби та термін виконання)	Перевірка документа (відповідальний за перевірку, документ та термінподання)	Опрацювання документа (виконавець та термін виконання)	Передача в архів (виконавець та термін виконання)

 

Зразок Графіку документообігу готелю „Дует”.

 

Документ	Кількість примірни -ків	Створення документа (відповідальні служби та термін виконання)	Перевірка документа (відповідальний за перевірку, документ та термінподання)	Опрацювання документа (виконавець та термін виконання)	Передача в архів (виконавець та термін виконання)
Касовий звіт № 76 від 23.01.08		СПіР, щоденно	Бухгалтерія, звіт з додатками, щоденно	Бухгалтерія, щоденно	Бухгалтерія, Після закінчення звітного року і здачі фінансової звітності.
Табель використання робочого часу за грудень		СОНФ, 1-й день наступного місяця	Бухгалтерія, табель,при отриманні	Бухгалтерія, протягом 10 днів після надходження	Бухгалтерія, протягом 10 днів після надходження
Акт псування майна готелю № 345 від 12.12.07		СОНФ, за фактом виявлення псування майна	Бухгалтерія, Акт, протягом доби	Бухгалтерія, протягом 3 днів після отримання	Бухгалтерія, протягом 3 днів після отримання
Трудовий договір№234		Відділ кадрів, після строку стажування	Юридичний відділ, договір, протягом доби	Юридичний відділ, протягом строку дії	Юридичний відділ, після закінчення строку дії.

 

 

Дати характеристику основних показників діяльності базового готелю, зокрема: коефіцієнт завантаження номерів, коефіцієнт гостьового завантаження, середня ціна номера, завантаження ресторану та ін. При аналізі слід використати наступні формули:

 

Продані номери

1.Коефіцієнт завантаження номерів = -------------------------------------------;

Загальна кількість номерів

 

 

Продані ліжка

2. Коефіцієнт гостьового завантаження = -----------------------------;

Загальна кількість ліжок

 

 

3. Середню ціну номера можна розрахувати двома варіантами розрахунку:

а) середня ціна проданих номерів розраховується як відношення надходжень грошових коштів від продажу номерного фонду готелю до числа проданих номерів за звітній період;

б) середня ціна наявних номерів розраховується як відношення надходжень грошових коштів до загального числа номерів за звітній період (середня ціна наявних номерів завжди нижче, ніж середня ціна проданих номерів \ вони рівні у випадку 100% завантаження).

 

4. Завантаження ресторану (оборотність місць) – визначається як відношення проданих місць до місткості ресторану і показує скільки разів було продане кожне місце в ресторані за звітній період.

Зробити висновки та дати пропозиції щодо підвищення ефективності роботи готелю в „мертвий сезон”.

До завдання в додатки прикласти Правила внутрішнього трудового розпорядку в готелі.

 

Індивідуальне завдання: Студент з метою підвищення оцінки може в додатки зібрати пакет опрацьованих документів та пояснити чому вони відносяться до тієї чи іншої групи.

5.3. Охарактеризувати номерний фонд базового готелю та слід поділити номери за категоріями. Відповідь пропонується відобразити для зручності в таблиці 6.

 

Характеристика номерного фонду готелю ____________________

 

Таблиця 6

 

№ готельного номера	Категорія номера	Оснащення номера	Число місць у номері	Особлива характеристика

 

 

Приклад заповнення таблиці на базі готелю „Дружба”

 

№ готельного номера	Катюго рія номера	Оснащення номера (меблі)	Число місць у номері	Особлива характеристика
	люкс	Двохкімнатний номер оснащений одним двохмістним ліжком, двома при ліжковими тумбами зі світильниками, стіл письмовий зі стільцем, два крісла, шафа для одягу, шафа для багажу та взуття.	два	Вид на Ужанську долину

 

 

Проаналізувати використання номерного фонду готелю за іншим призначенням – здавання в оренду під офіси, переобладнання для інших цілей. Вказати джерела забезпечення майном, тобто місця з яких підприємство замовляє те чи інше обладнання та меблі. При можливості, слід приласти до звіту договори поставок меблів, обладнання чи продуктів харчування.

Ознайомитись із журналом реєстрації громадян та скласти кругову діаграму в якій відобразити відсотки завантаження номерного фонду по категоріях номерів.

 

Індивідуальне завдання: ознайомитися з поняттям „тематичний” номер та зібрати фотокартки або в електронному вигляді ілюстрації тематичних номерів з відомих готелів України, Європи, світу. (Приклад на сайті www.premier_hotels.ua)

5.4. Вивчити систему організації праці на базовому підприємстві та як результат скласти штатний розпис персоналу з розподілом на групи за допомогою пірамідальної структури управління, обов’язково дізнатися про посадові оклади всіх груп працівників та відобразити його в документі. Ознайомитися з правилами техніки безпеки та охорони праці на робочому місці та зробити висновки про необхідність їх використання цих документів при проведенні інструктажів (назвати також види інструктажів). Скласти посадові інструкції старшого адміністратора, зав. поверхом, метрдотеля та зробити висновок про дотримання інструкцій посадовими особами, дати пропозиції щодо можливість їх доповнення.

Якісний та кількісний склад персоналу готелю повинен бути узгоджений із штатним розкладом та відображений в таблиці 7:

 

Склад персоналу готелю ___________.

Таблиця 7

Освіта та фах працівників	Кількість працівників	Кількість працівників, що працюють не за фахом

 

До завдання, в додатки, прикласти штатний розпис персоналу готелю.

 

5.5. Ознайомитись із документами, що є підставою для нарахування заробітної плати працівникам готелю:

- з обліку виробітку (наряди на виконання одноразових робіт, акти виконаних робіт);

- з обліку фактично відпрацьованого часу (табель використання робочого часу Ф№П-14);

- доплатні листки;

- накази керівника про доплати (вирахування) за результатами роботи;

Дізнатися про розміри відрахувань на соціальне страхування які сплачуються до:

v Пенсійного фонду України;

v Фонду загальнообов’язкового соціального страхування на випадок безробіття;

v Фонду соціального страхування з тимчасової втрати працездатності;

v Фонду соціального страхування від нещасних випадків на виробництві.

Визначити якою системою оплати праці користується керівництво готелю: погодинною, відрядною чи іншими. Дізнатися чи задоволені працівники готелю оплатою праці та чи вчасно проводяться розрахунки з персоналом протягом місяця, яка існує матеріальна зацікавленість працівників у виконанні договірних зобов’язань, що впливає на підвищення ефективності виробництва і якість роботи; чи запроваджені системи преміювання, винагороди чи інші форми матеріального заохочення.

Розрахувати фонд оплати праці працівників готелю за попередній місяць (розподілити по посадах персонал, нарахувати їм платню відповідно до групи персоналу враховуючи доплати) та прикласти до звіту таблицю 8.

 

 

Розрахунок фонду основної заробітної плати.

Таблиця 8.

Катюго рія праців ника	Чисельність працюючих	Місячний оклад	Доплати	Разом за рік
основний	Надбавки	Річний фонд заробітної плати	За роботу в святкові дні	За роботу в нічний час
	За знання іноземних мов	За суміщен ня професій	Ін ші

 

 

5.6. Провести спостереженняза роботою менеджера готелю на протязі дня, проаналізувати дотримання ним норм (юридичних, економічних, організаційних) та роз приділення свого часу.

Дати характеристику робочого кабінету або робочого місця керівника, описати інтер’єр, наявність оргтехніки та іншого обладнання в кабінеті. Відобразити на схемі розміщення всіх складових інтер’єру та дати пропозиції щодо покращення управлінської роботи в готелі.

До завдання, в додатки внести схему робочого місця (кабінету) менеджера.