3.1. Кейс «Продукция собственного производства»
Продукция собственного производства для одной торговой сети это - дополнительный способ заработка, для другой – объективная необходимость. По обобщенным данным, доля произведенной в магазине продукции в ассортименте супермаркетов составляет до 8%, в обороте – до 12%, в прибыли –18-50 %. Основными видами собственного производства являются: кулинария (гастрономия), мясной, рыбный отдел и пекарни, кондитерские отделы.
В чем же привлекательность готовой продукции?
Во-первых, исходя их изменений в менталитете потребителя, "продукты легкого приготовления" сегодня более чем популярны - спрос на полуфабрикаты уже сформирован априори, не говоря уже о готовой кулинарии.
Во-вторых, если брать, например, пекарный отдел, дело в визуальности и своеобразном эффекте арома-маркетинга, который создает аромат свежеиспеченного хлеба в тандеме с хрустящей корочкой, которая рождается фактически на глазах покупателя. Это придает продукту дополнительную ценность.
Третий аспект – возможность создания конкурентного преимущества торговой точки, которая предлагает, в первую очередь, эксклюзивность – особенный продукт, сложно-воспроизводимый, сложно-копируемый конкурентами, т.е. имеет, например, уникальную рецептуру или способ производства и купить который можно только здесь. Ведь, к примеру, конфеты или печенье крупных кондитерских фабрик во всех магазинах одинаковы, а вот выпечка собственного производства у каждого супермаркета своя, особенная и всегда самая свежая.
Четвертый аспект – гибкость в подходе к ассортименту продукции в определенный момент. Например, в выходные дни, летом, Вы всегда можете приобрести в магазинах сети различные виды свежайшего шашлыка; зимой всегда в продаже только что приготовленные котлеты, азу, бифштексы, а так же разнообразнейшие салаты.
Собственное производство позволяет всегда предлагать покупателям свежую продукцию, оперативно реагировать на их вкусы и требования. Поэтому одной из самых главных задач в работе с готовой продукцией является обновление и расширения ассортимента.
Расширение ассортимента и услуг основывается на анализе существующего спроса на определенные продукты, а также изучении потенциала рынка. То есть нужно определить, потребность в каком продукте является на данный момент актуальной или какой продукт хочет увидеть покупатель на полках в магазинах. Далее производится оценка необходимой производительности предприятия, планируемых объемов продаж и частоты поступления сырья в цеха.
Для сети магазинов «Талисман» ситуация с готовой продукцией находится на стадии развития. Основной ассортимент продукции сформирован и по нему постоянно отслеживаются результаты по продажам. Тем не менее, технологи производственного цеха постоянно работают над рецептурами новых салатов и вторых блюд, добавляют новые ингредиенты, работают над составом продукции и конечной стоимостью. В настоящий момент наиболее актуальным встает вопрос о введение в ассортимент готовой витрины такого продукта, как бизнес-ланч. В состав которого может входить салат, гарнир, мясное блюдо и хлеб или булочка.
Основные вопросы, которые могут позволить принять решение о расширение ассортимента:
- Наличие потребности людей в подобном блюде
- Целевая аудитория
- Состав бизнес-ланча (какой салат и какое второе блюдо они должны включать)
- Стоимость бизнес-ланча
- Форма, в которой они должны храниться
- Продвижение продукции
- Дополнительные товары/услуги, которые могут быть предложены/оказаны с бизнес-ланчем
ЭТАП 1
Перед Вами статистические данные по результатам реализации разных видов готовой продукции (приложение 1), в том числе и полуфабрикатов, в сети магазинов «Талисман». Производители продукции подразделяются на:
- Талисман – Производственный цех, продукция изготавливается в цехах и потом поставляется на полки в магазины.
- другие производители, готовая продукция поставляется напрямую в магазины.
Задание
