В настоящее время известно более двух тысяч различных видов ферментов. В зависимости от характера катализируемой реакции их делят на шесть классов:
1. Оксидоредуктазы – ускоряют протекание окислительно-восстановительных реакций.
2. Трансферазы – катализируют перенос от одного вещества к другому функциональных и других атомных групп.
3. Гидролазы – ускоряют реакции гидролитического расщепления веществ.
4. Лиазы – катализируют отщепление от субстратов атомных групп с образованием двойных связей, а также присоединение атомных групп по месту двойных связей.
5. Изомеразы – обеспечивают пространственные или структурные внутримолекулярные перестройки веществ.
6. Лигазы – катализируют реакции синтеза, сопряженные с расщеплением богатых энергией (макроэргических) химических связей.
Строго научная номенклатура ферментов появилась сравнительно недавно – во второй половине 20 века. До этого, названия ферментам давали по случайным признакам (тривиальная номенклатура): по названию субстрата, по химическому составу, по типу катализируемой реакции, характеру субстрата и некоторым другим признакам. Так, например, название фермента белкового пищеварения - пепсина в переводе с греческого означает пищеварение. Название фермента лактатдегидрогеназы складывается из названия субстрата – лактат (молочная кислота) и характера катализируемой реакции – дегидрогенирования (отщепления водорода). Многие из таких названий в ходу до сих пор.
В настоящее время создан перечень, содержаний более 2000 ферментов, каждому из которых присвоен индивидуальный номер. Первая цифра этого номера указывает на принадлежность к одному из шести классов ферментов. Последующие цифры уточняют характер катализируемой реакции, тип субстрата и продукта, а также конкретное место данного фермента в списке однотипных ферментов.
4.3. Витамины.
Следующую группу биологически активных веществ, имеющих непосредственное отношение к обеспечению и регуляции обменных процессов в организме человека, составляют витамины. Это разнообразные по химическому строению, свойствам и функции в организме вещества. В одну группу их объединяет то, что они:
- необходимы для нормального функционирования организма человека,
-большинство из них не синтезируется в организме человека или синтезируются в ограниченных количествах,
-потребность в них ничтожно мала – минимальная суммарная суточная потребность в витаминах составляет 1-2 г.,
-витамины не отличаются стабильностью: температурные изменения, длительное хранение, другие воздействия вызывают их разрушение.
Наиболее полно витамины можно охарактеризовать как группу органических веществ, обладающих разнообразным строением и физико-химическими свойствами, абсолютно необходимых для нормальной жизнедеятельности человека и выполняющих непосредственно или в составе более сложных соединений каталитические и регуляторные функции.
Витамины были открыты в конце XIX столетия русским исследователем Н.И. Луниным. Свое название они получили в связи с тем, что первый выделенный в чистом виде витамин (ныне известный как витамин В1 – тиамин) имел аминную группу. Название складывается из латинского слова Vita – жизнь и амин. Хотя большинство открытых в последствии витаминов не имели аминной группы, название прочно сохраняется.
Номенклатура витаминов
Первоначально витаминам давали названия в соответствии с тем, какое заболевание возникало при их отсутствии в пище с добавлением приставки анти-: антирахитический, антианемический и т.п. В 1913 г было предложено обозначать витамины буквами латинского алфавита: А, В, С и др.
По мере выявления химического строения витаминов стали вводить новые названия, отражающие их химическую природу: тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота и т.п. В настоящее время все три номенклатуры витаминов используются в практике.
Известно около 30 витаминов и витаминоподобных веществ, изучено их химическое строение. Для большинства витаминов разработаны технологии химического синтеза. Их классифицируют на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Перечень важнейших витаминов, их номенклатура, а также минимальная суточная потребность для взрослого человека представлены в таблице 4.
Табл.4.
