При батарейной системе охлаждения камер в результате малых скоростей конвективных потоков воздуха у охлаждающих батарей образуются зоны пониженной температуры и влажности среды (из-за вымораживания водяных паров на батареях). В удаленных от батарей и особенно в верхних зонах камер наблюдается повышенная температура и влажность воздуха, вплоть до отпотевания. Разница по температуре может достигать нескольких градусов, а по относительной влажности воздуха ‑ более 5%. Особенно сильно это проявляется в камерах большой емкости, что затрудняет качественное сохранение продукции. Поэтому в холодильниках предусматривают системы поддержания оптимальных выравненных условий хранения во всех зонах камеры.
В первую очередь это системы воздухораспределения. В камерах небольшой емкости устанавливают воздухоохладители с вмонтированными в них вентиляторами, которые удовлетворительно перемешивают воздух и обеспечивают выравненные условия хранения. Система воздухораспределения с помощью воздухоохладителей, как указывалось ранее, называется бесканальной. В камерах большой емкости требуется монтаж канальной системы воздухораспределения. Чаще других используют двухканальную систему воздухораспределения (рис. 5).
Рисунок 5 ‑ Двухканальная система воздухораспределения в камерах холодильников: а) вид сбоку; б) план: 1 ‑ нагнетательный канал; 2 ‑ всасывающий канал; 3 ‑ воздухоотделитель.
Воздуховоды монтируют в верхней зоне камер. Расстояние между каналами принимают 5…10 м, скорость движения воздуха в каналах до 6…8 м/сек.
Воздух от охлаждающего элемента холодильной установки вентилятором подается в нагнетательный канал. Проникая через сопла нагнетательного канала в камеру, воздух доходит до нижних зон ее, омывает штабеля уложенной на хранение продукции, поднимается в верхние зоны камеры, забирается здесь всасывающим каналом и снова направляется на охлаждение.
Технологическим недостатком холодильников является то, что на охлаждающих элементах (испарительных батареях) холодильных установок, располагаемых в камерах, происходит вымораживание влаги из окружающей среды и таким образом осушение ее (кроме систем кожухового охлаждения). Образование значительного дефицита влаги при хранении растительного сырья с содержанием влаги 85…90% ведет к увеличению потерь на испарение. Поэтому в холодильниках для плодов и овощей предусматривают увлажнение среды в камерах с помощью форсуночных или ротационных распылителей воды. Под действием воздушного потока, создаваемого вентилятором, мельчайшая водяная пыль подается в камеру и обеспечивает поддержание в ней оптимальной для хранения плодов и овощей влажности воздуха на уровне не ниже 95%.
Оттаивание снеговой шубы
Приборы охлаждения в камерах работают в условиях, когда температура их поверхности ниже точки росы. Влага, имеющаяся в воздухе охлаждаемого помещения, осаждается на наружной поверхности приборов охлаждения в виде инея, который образует так называемую снеговую шубу, затрудняющую теплопередачу, поэтому снеговую шубу необходимо регулярно удалять.
Для очистки наружной поверхности приборов охлаждения от снеговой шубы применяют механический и тепловой способы.
При механическом способе снеговую шубу сметают, сдувают воздухом, удаляют скребками. При тепловом способе снег расплавляют, а воду или подтаявший снег удаляют. Оттаивание осуществляют теплой водой, теплым воздухом, горячим паром холодильного агента (в системах непосредственного охлаждения), с помощью обогрева поверхности изнутри трубы. В последнем случае из оттаиваемой батареи предварительно удаляют жидкий холодильный агент, а затем в нее по специальному трубопроводу направляют горячие пары холодильного агента, которые, конденсируясь, нагревают стенки батареи, благодаря чему на ее наружной поверхности слой инея начинает плавиться, после чего его легко удалить.
