Этапы приготовления самогона

САМОГОН ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

Да, да, гнать самогон можно! Можно не прятаться, как Трус, Балбес и Бывалый в лесной хижине. Можно поставить свой любимый проверенный "агрегат" из нержавейки прямо у себя на кухне и не боятся принюхивающихся к посторонним запахам соседей, - пусть завидуют. Можно (и, в некоторых случаях, даже нужно!) пригласить этих самых соседей на дегустацию результатов вашего творчества. Российское государство новейшего времени, к счастью, осознало, что горбачёвские методы борьбы с алкоголизацией населения - наивность, способная привести лишь к ельцинскому похмелью. Тьфу-тьфу...

Итак, обладать самогонным аппаратом - вполне законно; также законно дистиллировать брагу при его помощи, вне зависимости, какой крепости алкоголь вы получаете - хоть 30%, хоть 96%. По новому УК (Уголовному Кодексу), принятому в 1997 году, статья за самогоноварение отменена.

А вот федеральный закон №143-Ф3 от 8 июля 1999 устанавливает ответственность за правонарушения при производстве и обороте этилового спирта, продукции спиртосодержащей, а также алкогольной. Правда, ответственность эта касается только индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, но, не будучи таковыми, вы ведь и не станете торговать алкоголем, да?

Для нас с вами важно, что пункт №2 этого закона освобождает от ответственности ". ..граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт. "

А это значит, что, если вы гоните самогон для личных нужд и не пытаетесь на этом заработать, с законом вы в ладах. С чем вас и поздравляем! Если какой-либо представитель власти решит посетить ваше жилище или другую вашу недвижимую собственность (с вашего разрешения, конечно же) и обнаружит самогонный аппарат, декалитры браги и даже бутылки готового самогона с ценниками, он не имеет права что-либо предпринять. Не помогут показания свидетелей и коллективные жалобы соседей. Статья за самогоноварение как таковое, а не для продажи или другого варианта распространения, в этом законе отсутствует.

Самое минимальное наказание за самогоноварение в России при условии, что самодельный алкоголь действительно продавали (дарили, меняли и так далее), предусмотрено статьей 14.1 КоАП. По ней преследуют за незаконную предпринимательскую деятельность. То есть, если вы не являетесь юрлицом или ИП, то вам грозит штраф от 500 рублей и вплоть до 2 тысяч. Такими же штрафами наказывают торговок за продажу петрушки возле магазина.

Есть у статьи 14.1 и второй пункт, по которому карают за деятельность без лицензии. Торговля продукцией с градусами и производство алкоголя — лицензируемые виды предпринимательства, так что данная статья вполне может инкриминироваться домашнему винокуру. Здесь штраф уже больше: от 2 до 2,5 тысяч рублей. Вдобавок к этому могут конфисковать аппарат, брагу и самогон.

Делаем выводы

Если вы делаете самогон для себя любимого, то штраф за самогоноварение вам не грозит. Угощаете родных и друзей? Тоже ненаказуемо, особенно, если никто из них не пожалуется на отравление. Ну, а если вы решили сделать из хобби прибыльный бизнес, будьте крайне аккуратны. Ведь сейчас, как и всегда во времена бюджетного дефицита, борьба с некачественным алкоголем в стране очень обострилась.

Производства самогонной продукции в домашних условиях не с целью продажи, весьма достойное и интересное увлечение.

С его помощью можно изготовить достаточное количество разнообразных напитков, качество которых будет в разы отличаться от той же самой водки приобретенной в магазине, при употреблении которой не исключен риск алкогольного отравления. Употребляя же свою продукцию, которую человек изготовил лично из качественных продуктов, по своей технологии в домашних условиях, подобное отравление просто исключено в принципе. Так же, большим плюсом самогоноварения и использования самогонных аппаратов, является возможность быть относительно спокойным за здоровье знакомых и друзей

Многие задаются сегодня вопросом, а зачем нужен самогонный аппарат, когда времена "сухого закона" далеко позади и прилавки магазинов так и пестрят широким ассортиментом алкогольной продукции?

Во-первых, это экономически выгодно. Один литр алкогольной продукции произведенной собственными руками обойдется вам приблизительно в 55 рублей (плюс ваше время), которая рассчитана из стоимости одного килограмма сахара. Стоимость литра самой дешевой водки выставленной на продажу в торговых точках, на сегодняшний день составляет 200- 250 рублей. И это как минимум и самой дешевой! Выгодные преимущества домашнего самогоноварения, как никогда очевидны и финансово обоснованы.

Во-вторых, это качественное разнообразие получаемого продукта и его уникальность. Ведь с помощью самогоноварения можно получить вкус практически любого алкогольного напитка произведенного по своим уникальным рецептам и технологиям.

Конечно, это не все выгоды, которые возможно получить, занимаясь самогоноварением, здесь перечислены наиболее очевидные и широко известные из них. Качественное использование остальных, напрямую зависит только от индивидуального подхода к ним, от целей и работоспособности человека.

Этапы приготовления самогона

Поскольку процесс получения дистиллята в домашних условиях уже давно отработан, новички не испытывают сложностей даже на первых этапах своей карьеры в качестве винокура. Нужно лишь соблюдать рекомендации и немного понимать основы самогоноварения, и все обязательно получится.

Перед тем, как в рюмке заплещется чистый и ароматный крепкий напиток, нужно будет сделать следующее:

Изготовить сироп для бражки.
Проконтролировать процесс брожения.
Перегнать брагу с отделением вредных фракций.
Профильтровать, очистить полученный самогон.
Добавить цвет и оттеночный вкус.

Для начала нужно лишь следовать «советам бывалых», а отшлифовать и усовершенствовать искусство винокурения можно будет позже. Итак переходим к терминам.

ЧАСТЬ I. Брага.

Брагой называют продукт, получаемый в результате сбраживания сахара или других сахаристых веществ и предназначенный для последующей перегонки через самогонные аппараты (дистилляторы или спиртовые аппараты). Брага это продукт, полученный из раствора сахаров с добавлением дрожжей в процессе химической реакции (брожения).

Схема брожения выглядит так:

САХАР (C₆H₁₂O₆) + ДРОЖЖИ + ВОДА (H₂O) → ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ (2С₂Н₅OH) + ВОДА (H₂O) + УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ (2CO₂)↑

Спирт является побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей, т.е. они едят сахар, в водной среде (минералы) выделяя при этом спирт и углекислый газ. Поэтому для быстрого получения качественной браги необходимо следить за состоянием (самочувствием) дрожжей. Оптимальная температура браги 24°-35°.

При уменьшении нижнего порога температуры дрожжи (хлебные) засыпают, а при увеличении верхнего погибают. При засыпании последних раствор можно подогреть (поставить в теплое место), а при превышении 40° в более прохладное место и добавить дрожжей.

Процесс брожения (размножения дрожжей) можно ускорить путем периодического перемешивания браги, так делают при производстве пива. Также ускорить процесс брожения можно с помощью добавления подкормки - катализаторов: картофеля, гороха, томатной пасты, отвара хмеля.

Первые попытки приготовить хороший самогон в домашних условиях не всегда удачны. Казалось бы, что здесь сложного: смешал сахар, воду и дрожжи, дождался, пока брага перестанет бродить и пропустил через аппарат. Но результат почему-то не радует…

Давайте проверим, правильно ли мы все делаем.

ВОДА

1. Гигиенические нормы. Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде.

2. Жесткость. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003). К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно

3. Кипячение и дистилляция. Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы. Сначала дрожжевые бактерии активно размножаются, а после того как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в спирт

Если вы используете водопроводную воду из-под крана, то перед приготовлением браги рекомендую отстаивать воду в течение 12-24-х часов, чтобы все вредные примеси (в первую очередь это хлор и тяжелые металлы) опустились на дно. Также воду можно очистить, пропустив её через специальные фильтры.

Дрожжи добавляют в воду, подогретую до 20-30°C. Оптимальной для браги считается температура 23-28°C, которую следует постоянно поддерживать. При более низких значениях брожение замедляется, а при падании до 18°C и ниже может вовсе прекратиться. Поэтому в холодное время года часто приходится подогревать брагу ставить рядом с батареей, аквариумными нагревателями или другими устройствами.

В слишком нагретой воде (выше 30°C) большинство дрожжевых бактерий погибает, не успевая принести пользу. Во время активного брожения температура браги самостоятельно повышается на несколько градусов (актуально для емкостей объёмом от 20 литров), поэтому иногда самогонщикам приходится охлаждать брагу.

САХАР

Одним из основных составляющих элементов браги для самогона является сахар. От его качества напрямую зависит конечный результат напитка. Если сахар плохой – неприятный вкус и запах браге гарантирован. С другой стороны именно с ним можно экспериментировать: разный сахар дает различный вкус итоговому напитку – самогону.

Виды и сорта сахара бывают разными, как и сырье для его производства. На прилавках магазинов чаще всего можно увидеть сахар, полученный из свеклы или тростника. Какой из них лучше использовать для браги?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Некоторые считают, что брагу лучше делать из свекольного сахара. Особенно если он имеет кремовый оттенок. Якобы в таком продукте процент сахаристости выше, а, следовательно брожение сусла будет протекать интенсивнее и быстрее.

Есть также мнение, что делать брагу лучше из тростникового сахара. Якобы по сравнению со свекольным аналогом сахаристость у него больше. Плюс, если перегонять дистиллят правильно, неприятный запах напитка практически отсутствует.

Может быть это и так, но только процент сахарозы в свекле и сахарном тростнике одинаков – 16%. Следовательно, не имеет значения, какой вид сахара использовать, чтобы поставить брагу для самогона. Гораздо важнее обращать внимание на качество продукта, ведь приготовить отличный крепкий самогон с минимальным количеством посторонних примесей получится только из хорошего сырья. Мы рекомендуем использовать сахар сделанный по ГОСТу, не экономьте на сахаре.

Из одного килограмма сахара, выходит 620 мл Абсолютного Спирта (АС) крепостью 95° или 1 литр хорошего самогона, без примесей, крепостью 40°. Если у нас сахара 3 кг, то выход АС равен 3*0.62=1.86 литра, от этого значения, при перегонке, отбирают обычно 10% ядовитых голов.

Емкость.

Главными показателями при выборе посуды для брожения являются: объем, материал изготовления, герметичность. Очень важно, чтобы вся используемая тара была чистой.

Объем емкости для брожения целиком зависит от ваших потребностей. Обязательно нужно учитывать, что брага должна заполнять не более ¾ объема бродильного чана. Иначе есть риск выбрасывания пены при брожении наружу.

Отдельного внимания заслуживает материал изготовления емкостей для брожения. Он должен быть нейтрален к кислой среде, обладать устойчивостью к воздействию агрессивных химических соединений. Кроме того, в его составе не должно быть вредных веществ, которые могут попасть в бражное сусло, испортив тем самым качество продукта перегонки.

Самым доступным, распространенным материалом сегодня является пластик. Его главное и единственное преимущество – дешевизна, проследите что бы материал емкости был химически нейтральным - имеющим отметку "Для хранения пищевых продуктов"

С времен Советского Союза самой популярной емкостью для брожения остается молочный бидон. Изготовлены бидоны из сплава алюминия, который разрешен к применению в пищевой промышленности.

Стеклянная тара. Это абсолютная нейтральность к спиртовым соединениям и кислой среде, возможность визуального контроля над процессом брожения. Но у емкостей из стекла имеется ряд недостатков. Основной – хрупкость материала. Стеклянная посуда при неосторожном обращении бьется, при нагреве, повышении внутреннего давления лопается.

Идеальный по всем показателям материал для бродильной емкости – нержавеющая сталь. Сплав отличается высокой прочностью, не подвержен коррозии, нейтрален к соединениям спирта и органическим кислотам, предотвращает развитие болезнетворной бактериальной флоры в бражном растворе. Пригодна тара из нержавейки не только для приготовления браги, но и для хранения полученного путем перегонки самогона. Многие готовят брагу непосредственно в перегонном кубе, это практично, если его объем вас устраивает.

ДРОЖЖИ

Нужно отметить, что дрожжи являются самым важным компонентом процесса брожения. Они представляют собой грибки, которые под воздействием ферментов преобразовывают сахар в углекислоту и этиловый спирт. Если по простому сказать то дрожжи это микро человечки, которые едят сахар, писают спиртом и пукают углекислым газом, при этом размножаются.

Их существует очень много разновидностей, которые разнятся между собой температурой размножения, устойчивостью к влияниям среды и так далее. Говоря о том, какие дрожжи лучше для самогона, нужно сказать, что это спиртовые, поскольку их жизнедеятельность протекает в таком же самом диапазоне температур, в котором готовится брага, поэтому они более устойчивы к высокому содержанию в ней спирта. Если спиртовых дрожжей нет в наличии, можно применять пивные или хлебные, редко – винные.

Такой вопрос как сколько нужно дрожжей на 20 литров браги или на 40 литров браги, является неправильным. Правильно сказать, сколько нужно дрожжей на 1 кг сахара. Норма на 1 кг сахара - 100 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей или 20 грамм сухих.

Для приготовления напитка можно использовать совершенно разные дрожжи, но стоит учитывать, что каждый из вариантов имеет свои неповторимые особенности:

Хлебопекарные

Прессованные (сырые) хлебопекарные дрожжи добавляют в сусло из расчета 100 гр. на 1 кг сахара. Неиспользованный остаток лучше хранится в морозильной камере, не теряя свойств.

Активные сухие дрожжи представляют собой порошок из мелких гранул, расфасованный для продажи в герметичную упаковку от 7 до 100 гр. Лучше других известны бренды Саф-Левюр и Пакмайя, есть большой выбор других отечественных и импортных марки. Норма расхода – 20 гр. на 1 кг сахара.

Винные

Такой вариант больше всего подходит для виноделия. Стоят винные дрожжи достаточно дорого, поэтому самогонку с их помощью делают крайне редко.

Пивные

Такой продукт можно приобрести как витаминные добавки, но для варения самогона он не годится, потому что способен выдерживать небольшую концентрацию спирта в браге. Однако иногда их применяют в самогоноварении.

Турбо дрожжи

В отдельный вид их выделить сложно, но можно. В их состав входят разные штаммы для того, чтобы сделать брожение немного стабильнее, но гораздо быстрее и процент спирта в сусле получается больше. Также в составе есть дополнительные питательные вещества.

Спиртовые

Такой продукт способствует получению спирта. Для этого дрожжи спиртовые для самогона подходят лучше всего. Связано это с тем, что их жизнедеятельность проходит при той же температуре, при которой готовится брага. Более того, они имеют высокую устойчивость к повышенному содержанию спирта. Спиртом поддерживаются все функции дрожжей, но при достижении крепости браги более чем на пятнадцать процентов многие из них погибают.

Преимущества спиртовых дрожжей:

1. Меньший срок брожения. Брага готова к перегонке через 3-6 дней (вместо 7-12).

2. Повышенная жизнестойкость. Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в браге 17-18%. Этот показатель значительно выше, чем у других видов дрожжей, следовательно, выход самогона при прочих равных условиях будет больше.

3. Минимальная концентрация вредных примесей. Из-за длительного брожения хлебопекарных дрожжей в браге накапливаются вредные вещества: ацетон, сивушные масла, альдегиды. Впоследствии требуется дополнительная очистка самогона углем или другими методами. При использовании спиртовых дрожжей это проблема стоит не так остро.

4. Нет пены. Специальные дрожжи для самогона не выделяют много пены, поэтому для приготовления браги не требуется пеногаситель.

Подкормка для браги.

Вначале брожения когда в сусле есть кислород, дрожжи усиленно размножаются. Для их размножения нужен строительный материал. Подкормка в браге это строительный материал для дрожжей. В качестве подкормки можно использовать любые крупы, фрукты, ягоды. Подкормка может улучшать органолептику браги (цвет, запах), как следствие и органолептику самогона. Подкормки не надо добавлять много, например крупы надо 20-30 грамм на 1 кг сахара, так как рост дрожжей происходит только вначале брожения. Дальнейшее брожение происходит в анаэробном режиме без доступа воздуха.

ГОТОВИМ БРАГУ.

Что такое гидромодуль.

Гидромодуль - это соотношение сахара к воде в браге. Например 1 кг. сахара на 5 литров воды - ваш гидромодуль составляет 1/5. Но при расчете гидромодуля необходимо учитывать используемые дрожжи. Для сухих подходит 1/5(некоторые рекомендует 1/4,5) для живых можно 1/4,2 Для спиртовых дрожжей используют гидромодули 1:4 или 1:3.5, для хлебопекарных дрожжей 1:5