Ознакомление с ассортиментом блюд ОП. Принимали участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукция ОП(холодных и горячих напитков и др.)

Холодные закуски:

· Сырное ассорти

· Карпаччо из телятины по-средиземноморский

· Мясное ассорти(по-мусульманский)

· Рыбное ассорти

· Домашняя закуска с салом

· Рулетики из копченого лосося, фаршированные нежным сыром филадельфия

Салаты:

· Сельдь под шубой с крабовым мясом

· Салат из сырых овощей с восточной заправкой

· Салат «Цезарь» классический с куриной грудкой

· Салат Моцарелла Буфало с бакинскими томатами

Горячие закуски:

· Жульен из шампиньонов

· Жульен из телячьего языка

· Пармиджана из баклажанов

Супы:

· Французский луковый суп

· Суп-крем грибной с гренками

· Солянка сборная мясная

· Суп-пюре с тигровыми креветками

· Пельмени рыбные, запеченные в горшочке

· Суп молочный с овощами

· Щи из квашенной капусты

Горячие блюда:

· Мини люля-кебаб из баранины

· Медальоны из телятины с овощами на гриле

· Кролик по-любительски

· Стейк из говяжьей вырезки

· Стейк из лосося с соусом Тар-тар

Десерты:

· Десерт Панна-котта

· Блинчики со сгущенным молоком

· Торт Жозефина

· Тирамису

· Желе из молока

Напитки:

· Морс ягодный

· Компот из кураги

· Чай(с лимоном)

· Чай с молоком или сливками

· Зеленый чай

· Фреш

· Кофе на молоке

Наполнители к чаю:

· Мед

· Набор к чаю (курага,чернослив,лимон)

· Сгущенное молоко

· Джем в ассортименте

 

Технология приготовления желе из миндального молока:

Приготовляем миндальное молоко. Для этого миндаль заливаем горячей водой, кипятим 3-4 мин., откидываем на сито, очищаем от кожицы, измельчаем в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Молоко процеживаем. Миндальное молоко соединяем с горячим молоком, сахаром и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. В готовую смесь вводим подготовленный желатин, размешиваем, разливаем в формы и охлаждаем, процеживаем.

Четвертый день.

Составление и оформление технологических карт блюд в организациях ОП (2 блюд).

Наименование блюда: «Кофе на молоке».

№	Наименование продуктов	Расчетное количество
		Норма по сборнику	Норма на одну порцию, г.	Норма на 2 порции, по 200 г.
		нетто	нетто	нетто
	Кофе натуральный Или кофе натуральный с цикорием Молоко Вода Сахар
	Выход готового блюда

Технология приготовления:

Варят кофе черный, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку.

Консистенция: жидкая.

Цвет: светло-коричневый.

Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока.

Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.

 

Наименование блюда: «Суп молочный с овощами».

№	Наименование продукта	Расчетное количество
Норма по сборнику	Норма на 1 порцию 200г	Норма на 10 порцию, по 200 г.
брутто	Нетто	брутто	нетто	Брутто	Нетто
1.	Молоко
2.	Вода
3.	Капуста цветная			38,4
Или белокочанная
4.	Репа
5.	Картофель
6.	Морковь
7.	Горошек зеленый консервированный			30,8
8.	Фасоль овощная (лопатка) свежая	-	-	-	-	-	-
9.	Масло сливочный или маргарин столовый		101
	Выход готового блюда:				200 г

 

Технология приготовления: Морковь и картофель нарезают мелкими кубиками или дольками, белокочанную капусту -квадратиками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Некоторые сорта капусты предварительно бланшируют для удаления горечи. В кипящую воду кладут припущенную морковь, картофель, затем капусту и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 мин до готовности вливают горячее кипяченое молоко, соль. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: в жидкой части супа овощи доведены до готовности, на поверхности -сливочное масло.

Консистенция: овощей - мягкая, соблюдается соотношение плотной и жидкой частей супа.

Цвет: жидкой части - белый, плотной части - свойственный входящим в состав блюда овощам.

Вкус: кипяченого молока, овощей, сливочного масла.

Запах: кипяченного молока, продуктов, входящих в суп.

 

 

Пятый день.