Мясо, запеченное с овощами

Наполеон

Тесто:

Маргарин – 225 г.

Сметана – 400 г.

Сахар – 2-3 ст. ложки.

Мука – 500 г.

 

Маргарин растопить, добавить сметану и сахар и перемешать да однородной массы, затем добавить муку и снова перемешать до соответственной консистенции.

Крем:

Молоко – 500 мл

Сахар – 150 г

Желтки – 4 шт.

Мука – 50 г (2 ст. ложки с горкой)

Ванильный сахар – 1 чайная ложка (или 1 пакетик ванилина (1,5г))

Масло сливочное – 100 г

 

Желтки, сахар, ванилин и муку перемешать(растереть) до однородной массы. Молоко вскипятить и медленно добавлять в смесь, постоянно перемешивая её ложкой. Затем варить всё на среднем огне (у нас 4-5) до загустения, постоянно тщательно перемешивая, чтобы избежать пригорания ко дну. После варки добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать (миксером).

 

Примечание:

Я делаю 7 коржей 25х25 см, для них требуется в среднем 1,5 порции крема (2 слишком много)

Коржи выпекаются до коричневатости, в процессе готовки необходимо их прокалывать (в основном в начале), чтобы избежать пузырей.

 

 

Черный принц

 

 

Тесто:
1 банка сгущенки, 2 яйца, 3 ст. ложки какао, 1 чайная ложка соды (гашеная уксусом), 1 ст. ложка муки. Перемешать, разделить на 3-4 коржа.

 

Крем: 500г сметаны (15-20 %), 1 стакан сахара (можно сгущенку), взбить миксером (недолго до воздушной консистенции).

Помадка (сверху заливается): 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, кусочек масла (чайную ложку) - перемешать и довести до кипения.

 

Птичье молоко

Состав:

- яйца - 7 шт.

- сахар - 325 г. (125 + 100 + 100) или (125 + 125 +125) по рецепту

- сливочное масло - 270 г. (100 + 170)

- мука - 1 ст. (мой белый)

- разрыхлитель - 1 ч. л.

- желатин - 20 г.

- сгущенное молоко - 250 г.

- лимонная кислота - ¼ ч. л.

- ванильный сахар - 1,5 ч. л. (1 + 1/2)

 

Приготовление:

- тесто:

Желтки отделить от белков, к желткам добавить 125 г. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и взбить миксером добела, в процессе добавить 100 г. растопленного сливочного масла. Взять 1 стакан муки, добавить 1 ч. л. разрыхлителя и смешать с желтками, замесить тесто (оно достаточно густое)

И выпекать в форме, выстланной бумагой 17 – 20 минут при температуре 180 – 200 градусов (готовность можно проверить палочкой, тесто готово, если она сухая после протыкания).

- крем:

Залить 20 г. желатина ½ стаканом воды комнатной температуры и оставить набухать.

В миску положить 170 г. мягкого сливочного масла и взбить его добела, постепенно добавляя 250 г. сгущёнки.

Набухший желатин поместить в тару и добавить 100 (125) г. сахара, перемешать и нагреть до 60 градусов (в общем растопить). 7 белков взбить в крепкую пену, добавляя ¼ ч. л. лимонной кислоты и 50-100 (125) г. сахара и ½ ч. л. ванильного сахара, тщательно взбить и добавить приготовленный масляный крем, ещё раз взбить.

- сборка:

Корж разрезать вдоль по середине, одну половину выложить на дно формы, сверху выложить половину крема, вторую часть коржа и оставшийся крем. Убрать торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.

 

Примечание:

При готовке по рецепту получился довольно сладкий, но качественный торт, при отходе от техноглогии получалось неплохо, но не нужной консистенции.

 

Корж отличный, суфле нужно другое.

 

Пирог зебра

 

яйца 5 шт.

сахар 1,5-2 ст. л.

масло сливочное 150-200 г

сметана 1 стакан (200 г)

разрыхлитель ½ ч. л.

мука 2 ст. (250-270 г.)

какао 2 ст. ложки

(объём стакана 200 мл.)

 

Приготовление:

 

Яйца взбить с сахаром до белой пены, добавить муку, растопленное масло, сметану, разрыхлитель, всё тщательно перемешать миксером. Тесто разделить на две равные части, в одну добавить 2 ст. ложки муки, в другую – 2 ст. ложки какао, тщательно перемешать. Форму смазать маслом. Вливать тесто поочерёдно небольшими порциями в центр (примерно по одной ст. ложке) не перемешивая. Выпекать в разогретой духовке при температуре 190-200 градусов в течение 30 минут. Если верх пирога пропечётся, а середина нет, то надо накрыть пирог фольгой и уменьшить температуру до 170-180 градусов.

 

 

Жульен

На 4 кокотницы.

 

Куриная грудка -2 шт.

Шампиньоны -100 г.

Сметана -400 г.

Мука -1 ст. л.

Сыр -50 г.

Соль, перец, укроп -по вкусу

 

Грудку и шампиньоны мелко порезать и обжарить (отдельно) до готовности, посолить, поперчить. В сметану добавить муку. Соединить грудку и грибы со сметаной, выложить смесь в кокотницы, присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут, потом дать остыть.

 

Мясо, запеченное с овощами.

 

Шейка свиная - 2 кг. (до 1 кг, если на одного)

Картофель - 3-4 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1-2 шт.

Чеснок - около 2 головок (в зависимости от количества мяса)

Зелень:

укроп

петрушка

базилик - по вкусу

розмарин - 1-2 веточки (если есть)

Соль, перец - по вкусу

 

Мясо нашпиговать чесноком, перцем-горошком, розмарином (чуть-чуть) и натереть солью, перцем и зеленью. Картофель нарезать дольками по восемь штук (по-деревенски), морковь – кольцами толщиной 0,5 см, лук – четвертинками. Мясо положить в рукав для запекания, туда же положить овощи и розмарин. Рукав герметично закрыть и положить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Запеченные яблоки

 

Ингредиенты:

 

●100 г творога
●0,5 кг яблок
●5 г корицы
●ванилин
●немного сахара (можно заменить мёдом)

●изюм, орехи

Приготовление:

 

Вымойте яблоки, удалите сердцевину, не разрезая яблока. Оставьте на дне около 1-2 см, т.е. отверстие не должно быть сквозным.
Начините яблоки на 3/4 получившейся начинкой.
Нагрейте духовку до 180-200 °С и запекайте яблоки до готовности (20-30 минут). Время приготовления яблок зависит от сорта.
Можно подавать этот десерт, как в холодном, так и в горячем виде.