Приборы для тепловой обработки продуктов-классификация,характеристика современного ассортимента ,потребительские свойства и показатели качества

К нагревательным электроприборам для приготовления пищи общего назначения относят электроплитки, электроплиты бытовые, электромармиты, жарочные электрошкафы (духовки), сверхвысокочастотные (микроволновые) электропечи-СВЧ.

Электроплитки состоят из корпуса, конфорок, регулятора нагрева, соединительного шнура и светового индикатора включения. Электроплитки подразделяют по числу конфорок, по мощности. Выпускают их с чугунными конфорками, с конфорками из трубчатого электронагревателя и пирокерамическими.

Чугунные конфорки представляют собой чугунный диск с электронагревателем. Конфорки чугунные безопасны, гигиеничны, но имеют невысокий КПД.

ТЭН-конфорки устанавливаются на стальной эмалированной панели, представляют собой согнутую по спирали трубку, в которую запрессован нагревательный элемент с изоляцией. Рабочая поверхность ТЭНов плоская, это обеспечивает плотный контакт с посудой. Под ТЭНом устанавливается отражатель из нержавеющей стали, что повышает КПД конфорок и делает удобным сбор выкипевшей жидкости. ТЭН-конфорки имеют более высокие электротехнические показатели.

Более совершенными являются электроплиты, стеклокерамическая панель которых выполнена из ситалла. Ситалл — стекловидная прочная масса, термостойкая (600— 1000"С), тепло направляет вверх. Поверхность плиты плоская, нагревательные элементы расположены под ситаллом. В плитки со стеклокерамической поверхностью устанавливают конфорки двух видов: пирокерамические или галогенные.

Пирокерамические конфорки раскаляются докрасна при включении и нагреваются инфракрасным излучением. На пирокерамических конфорках могут быть установлены сенсорные датчики, которые автоматически определяют форму посуды и включают необходимое число спиралей нагрева.

Галогенные конфорки представляют собой мощные галогенные лампы.

На пирокерамических и галогенных конфорках устанавливаются датчики температуры. Датчик температуры ограничивает нагрев и дает сигнал на светящийся индикатор, предупреждая об остаточном опасном нагреве (50—60°С).

Электроплитки должны иметь малое время разогрева до нужной температуры, возможность поддерживать необходимую температуру; должны быть экономичны в расходовании электроэнергии, гигиеничны, долговечны, безопасны, удобны в пользовании, должны иметь современное внешнее оформление.

Ассортимент электроплиток, выпускаемых отечественной промышленностью, разнообразен по типам.

Электроплиты выпускают стационарные и переносные, настольные и напольные. Электроплиты в отличие от газовых, не ухудшают санитарно-гигиенических условий кухни.

 

Основные узлы электроплит: главная деталь — конфорочная панель с двумя-четырьмя конфорками; панель управления с регулирующими устройствами; жарочный шкаф с нагревателями; шкаф для хранения посуды. Модели электроплит оснащены световыми индикаторами, сигнальными или контактными часами, аппаратурой автоматического программирования, грилем, электроприводом вертела.

Важным элементом электроплиток и электроплит является регулятор нагрева. Регулировка может быть ступенчатой и бесступенчатой (плавной регулировкой мощности) или автоматической (если есть датчик температуры).

Электроплитки с чугунными и пирокерамическими конфорками выпускают с пятипозиционным переключателем и с более удобным семипозиционным переключателем; плитки с ТЭН-конфорками имеют бесступенчатые или четырех-пятипозиционные регуляторы.

Требования к качеству.

Электроплитки, электроплиты и другие нагревательные приборы относятся к классу по степени защиты, классифицируются как приборы, работающие под надзором. Изделия не должны

иметь повреждений. Ручки жарочных шкафов и электроплиток при нагреве не должны вызывать ожог рук. Соединительный шнур нагревательных приборов нормируется длиной в 1,7 м.

Отечественная промышленность выпускает электроплиты «Лысьва» (Лысьвенский металлургический завод), «Мечта» (Златоуст) и др.

Сверхвысокочастотные (микроволновые) СВЧ-печи состоят из корпуса, рабочей камеры, генератора высокочастотных излучений магнитрона, волновода, системы коммутации и блокировок, таймера, переключателя мощностей. Преимущество СВЧ — быстрота приготовления блюд.

Магнитрон с трансформатором напряжения и генераторной лампой вырабатывает микроволны, которые по волноводу поступают в рабочую камеру и облучают продукт. За счет быстрой обработки продуктов сокращается потребление электроэнергии, стоимость обработки блюд, потери массы и объема продуктов; лучше сохраняются витамины, продукты не пригорают, а воздух в помещении не нагревается.

Для СВЧ-печей применяется посуда из керамики, стекла, бумаги, пластмассы, а металлическая посуда, стеклянная, керамическая с металлическими украшениями не годится, так как металл отражает волны. Безопасность СВЧ-печей обеспечивается изоляцией стенок печей, автоматической блокировкой дверцы. СВЧ-печи не заменяют газовых, электрических плит, а используются как дополнительные к ним приборы.

Электронагревательные приборы для нагрева воды: электрокипятильники погружные, электроводонагреватели (проточные, емкостные и др.).

Электронагревательные приборы по степени защиты от поражения электрическим током соответствуют или классу. Конструкция, габариты, форма, цвет, отделка изделий должны соответствовать эргономическим требованиям и требованиям технической эстетики. Приборы и их части, соприкасающиеся во время эксплуатации с пищевыми продуктами, должны отвечать санитарным нормам. Электронагревательные приборы имеют гарантийный срок эксплуатации.

22. Отопительные приборы и аппараты микроклимата.

Кондиционеры, вентиляторы, электрорадиаторы, теплонакопители- это электроотопительный прибор, работающий по принципу аккумуляции тепла. Он потребляет энергию только ночью, во время действия "ночного" тарифа на электроэнергию, а отдает тепло равномерно круглые сутки.

ионизаторы воздуха- насыщают его электронными молекулами кислорода и образуют отрицательные аэроны в воздухе жилых помещений, благоприятно влияющие на самочувствие человека.

, вытяжки, увлажнители воздуха, электрокамины.

В зависимости от функционального назначения электроприборы для поддержания микроклимата подразделяются на следующие группы: приборы для обогрева помещений; приборы для обдува, перемещения, притока и вытяжки воздуха; приборы, преобразующие и качественно изменяющие воздух.

Приборы для обогрева помещений: электрокамины, электрические маслонаполненные радиаторы, элктроконвекторы, теплонакопители и инфракрасные обогреватели.

Существуют электрорадиаторы плоского типа и секционного типа. Современные модели – преимущественно секционного типа и оснащаются дополнительными устройствами (индикатор включения, таймер, вентилятор и термостат).

Вентиляторы (прибор для обдува помещения) классифицируются:

По месту установления – настольные, настольно-настенные, настенные, автомобильные, универсальные, оконные и другие.

По количеству скоростей – односкоростные и многоскоростные.

По изменению направления потока воздуха – без изменения направления потока воздуха, с неавтоматическим изменением направления потока воздуха в вертикальной и горизонтальной плоскости, с автоматическим изменением потока воздуха в одной из плоскостей, с круговым изменением потока воздуха.

Кондиционеры осуществляют не только охлаждение, нагрев и осушение воздуха, но и очистку его от пыли.

Типы: КБ1, КБ2, КБ3. Это маркировка.

По месту установки: оконные, подоконные и внутристенные.

Ионизаторы воздуха насыщают его электронными молекулами кислорода и образуют отрицательные аэроны в воздухе жилых помещений, благоприятно влияющие на самочувствие человека.

Уборочные машины.

Это пылесосы и полотеры.

Пылесосы предназначены для механизированной уборки помещений от пыли и мелкого мусора, чистки одежды, мягкой мебели, а также разбрызгивания жидкости, распыления порошков. Работа базируется на исп-ии энергии движущегося потока воздуха, который захватывает пыль и переносит их к фильтру. Может иметь 1 или неско-ко фильтров.

В основе классификации лежит ряд признаков.

· По назначению бывают универсальными и специальными.

· По характеру эксплуатации различают напольные, ручные, подвесные и комбинированные.

· В зависимости от места расположения воздуховсасывающего агрегата и хар-ра движения воздушного потока внутри корпуса пылесосы классифицируются на прямоточные и вихревые.

· По форме – в виде цилиндра, шара, пуфа, катушки, ранца.

· В зависимости от степени комфортности: пылесосы обычной и повышенной комфортности;

· По числу ступеней очистки воздуха от пыли пылесосы могут быть с одной, двумя и более ступенями очистки;

· В зависимости от способа перемещения производят пылесосы на колёсиках, роликах и без специальных приспособлений.

Технические параметры П оцениваются по след. Показателям: рабочее напряжение пылесоса в В; мощность входящего и исходящего воздушного потока и его скорость; вместимость отсека для пыли; масса и форма пылесоса.

Полотеры используются для натирки полов с целью придания им блеска, а также для нанесения на него жидкой мастики, отсоса пыли, мойки и шлифовки.

В зависимости от количества выполняемой функций производят однооперационные и многооперационные полотерные машины.

По числу щёток: одно-, двух и трёхщёточные.

К бытовым уборочным машинам относят пылесосы, полотерные и комбинированные уборочные машины.

Борьба с пылью в быту очень важна для здоровья человека. Пыль вредно действует на дыхательные органы, является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Наиболее опасна мелкая и пыль с острыми кромками. Источниками пыли в помещениях являются загрязненный воздух, грязь, вносимая вместе с обувью и одеждой, образующаяся при износе здания, выполнении некоторых бытовых работ.

Уборка помещений может быть сухой, мокрой и вакуумной. Сухая уборка (подметание) обеспечивает удаление лишь крупных частиц, мелкие не удаляются. Мокрая уборка пыли более рациональна, но ее нельзя применять во многих случаях (для чистки мебели, картин, книг и т. п.). При мокрой уборке часть пыли остается на месте, только временно смачиваясь.

Вакуумная пылеуборка проводится с помощью пылесосов или пылесосных установок.

Основы вакуумной пылеуборки. Вакуумная пылеуборка основана на использовании энергии движущегося потока воздуха, создаваемого воздуховсасывающим агрегатом. Кинетическая энергия потока воздуха должна быть такой, чтобы происходил отрыв частиц пыли и загрязнений от поверхности, перенос их по воздушному тракту пылесоса и фильтрация загрязненного воздуха при прохождении его через чистый фильтр.

Скорость воздушного потока, создаваемого пылесосом, оказывает влияние на эффективность отрыва частиц пыли и загрязнений от очищаемой поверхности, так как сила давления на частицу пыли при этом пропорциональна динамическому давлению, т. е. квадрату скорости движения воздуха и площади поперечного сечения частицы пыли. Скорость воздуха (при определенном его расходе) на входе в насадку - щетку пылесоса зависит от площади их входного отверстия.

Классификация и ассортимент пылесосов. По назначению пылесосы подразделяют на универсальные и специальные.

Универсальные пылесосы предназначены для выполнения многих операций (чистка ковров, полов, труднодоступных мест жилища и т. п.). Ими можно также распылять жидкости, порошки.

Специальные пылесосы предназначены для выполнения определенного вида работ, например, только чистки ковров (пылесосы коврового типа), одежды (одежные электрощетки), обивок автомобилей (автомобильные пылесосы).

Универсальные пылесосы по месту расположения корпуса при работе подразделяют на напольные, ручные и подвешиваемые на плечо.

Напольные пылесосы при работе остаются на полу, к месту уборки подносят насадку (щетку), соединенную с корпусом гибким шлангом. В свою очередь эти пылесосы делят на прямоточные и вихревые. У прямоточных пылесосов воздух перед тканевым фильтром не подвергается завихрению, а у вихревых — завихряется.

Ручные пылесосы подразделяют на переносные и штанговые. Переносные пылесосы при работе держат в руках и подносят к месту уборки, гибких шлангов они не имеют.

Универсальные пылесосы. Основными элементами конструкции пылесосов являются: корпус, воздуховсасывающий агрегат, фильтр, выключатель, соединительный шнур и др.

Воздуховсасывающий агрегат состоит из коллекторного электродвигателя с насажанным на его вал вентиляторным устройством. Важной частью пылесосов являются насадки (щетки).

В зависимости от основного способа отрыва пыли от поверхности насадки (щетки) пылесосов делят на три группы: щеточные, обеспечивающие механический отрыв пыли от очищаемой поверхности; коллекторные — с ровной рабочей поверхностью без ворса, производящие отрыв пыли за счет аэродинамического воздействия; комбинированные, имеющие неподвижные или подвижные щетки и щель с ровными краями.

По назначению насадки делят на пять групп: для чистки одежды, мягкой мебели, портьер и т. д.; их выполняют в виде коллекторного сопла со щелью или в виде малой овальной щетки; для чистки труднодоступных мест — имеют вид щелевого сопла, т. е. сплющенной на одном конце трубки; для чистки стен, пола и других больших поверхностей, их изготавливают в виде коллекторных сопел с длинной щелью или больших продолговатых волосяных щеток; для чистки плинтусов, углов, мебели (круглые щетки с длинным мягким волосом); комбинированные для чистки ковров, дорожек и т. п., имеющие разные конструкции: чаще всего это либо продолговатая щель с однорядной щеткой (пружинящей или неподвижной), либо щель с ударяющими устройствами, либо щель с вращающимися цилиндрическими щетками.

Моющие пылесосы имеют дополнительный резервуар для заполнения пеномоющим раствором и систему гибких шлангов, присоединенных через клапан к специальной насадке. Открывая клапан можно периодически подавать моющий раствор в насадку и разбрызгивать его; загрязненный раствор засасывается через насадку вакуумом в сборник пылесоса.

Специальные пылесосы. К специальным, как указывалось выше, относят пылесосы для чистки одежды, обивки автомобилей, ковров и ковровых изделий.

Пылесосы для чистки одежды, или одежные электрощетки, имеют съемные волосяные щетки, в колодках которых расположены отверстия, через которые засасывается загрязненный воздух. Над колодкой размещен фильтр и электродвигатель с одноступенчатым вентилятором.

Автомобильные пылесосы рассчитаны на напряжение 12 В и потребляемую мощность 60-70 Вт и весят 1-1,5 кг.

Эксплуатационные характеристики пылесосов. Требования к их качеству. Основными показателями качества пылесосов являются: пылеуборочная способность, пылеемкость, эффективность пылезадержания, способность собирать пыль под мебелью и др.

Пылеуборочной способностью пылесосов называют их эффективность при очистке от пыли определенной поверхности в течение заданного числа циклов чистки. Выражается эффективность очистки в виде процентного соотношения между количеством внесенной и собранной пыли.

Пылеемкость пылесосов оценивают по количеству ныли, которую может собрать фильтр.

Эффективность пылезадержания есть отношение количества пыли, задержанной фильтром, к количеству пыли, введенной в пылесос (обычно это количество принимают равным пылеемкости).

24 Приборы для нагрева жидкости

 

Принцип устройства и работы приборов, объединенных общим назначением — нагревать воду, одинаков. Разница заключается лишь в их конструктивных особенностях.

Основу этих приборов составляет трубчатый электронагреватель — ТЭН, который представляет собой тонкостенную металлическую трубку из углеродистой стали марки 10 или 20 с заключенной в ней спиралью из проволоки с очень высоким удельным электрическим сопротивлением.

Концы спирали подключены к стержням, которые выходят из герметически закрытой трубки и служат контактами для подключения ТЭНа к сети. Во избежание замыкания спирали на корпус трубки последнюю наполняют сыпучим изолятором, хорошо проводящим тепло и абсолютно не проводящим электрический ток (кварцевым песком или кристаллической окисью, магния — так называемым перикладом). Заполняющий трубку изолятор под большим давлением превращается в монолит, поэтому он не только выполняет изоляционную функцию, но и надежно фиксирует спираль по оси трубки.

ТЭН — достаточно универсальный прибор, предназначенный для использования в различных водонагревательных устройствах. Поэтому в зависимости от назначения ТЭНы

изготавливаются из различных материалов (в том числе и тугоплавких) и всевозможных форм (после опрессовки трубку можно изгибать любым образом).

Температура рабочей поверхности ТЭНов имеет достаточно широкий диапазон: от 450° С (для бытовых электронагревательных приборов) до 800° С (для нагрева жиров, масел, легкоплавких металлов в промышленных установках). Средний срок службы ТЭНов при правильной эксплуатации — до 10 000 часов непрерывной работы.

Поскольку, как уже было сказано, существует большое количество видов ТЭНов, при их покупке следует особое внимание обращать на маркировку, где указаны не только метрические параметры его элементов, но и номинальная мощность п кВт и напряжение в В, материал трубки, среда, для которой ТЭН предназначен, а также вид климатического исполнения по ГОСТу.

Среди недостатков ТЭНов следует отметить их высокую металлоемкость, использование в них дорогостоящих материалов (нихрома, нержавеющей стали) и, как следствие, большую стоимость. Кроме того, ремонту ТЭНы не подлежат.

Простейшим бытовым водонагревательным прибором, п котором используется ТЭН, является электрокипятильник; ми сути, КИПЯТИЛЬНИК — это ТЭН с ручкой и шнуром. Ручка кипятильника имеет крюк (или сама выполнена в виде крюка), благодаря чему кипятильник укрепляют на краю емкости, в которой нагревается вода.

Всевозможные электрические чайники, самовары, кофейники представляют собой емкости для нагрева воды, в нижнюю часть которых вмонтирован ТЭН той или иной формы.

При устройстве на дачном участке горячего душа зачастую используют аккумуляционные водонагреватели низкого давления (типа ЭВАН) все с тем же трубчатым нагревательным элементом мощностью до 1,24 кВт..

Выпускаются нагреватели ЭВАН емкостью 10, 40 и 100 л. Прогрев воды до температуры, на которую установлена ручка терморегулятора, происходит, соответственно, за 1, 2, 3, и 7, 8 часов.

Исправность и продолжительность срока службы электрических водонагревательных приборов зависит от того, насколько правильно их эксплуатируют и ухаживают за ними. Правила эксплуатации подобных приборов несложны, поэтому запомнить и придерживаться их не составит особого труда.

 

Следует помнить, что приборы, предназначенные для нагрева воды (электрочайники, кофейники и пр.), можно включать в электросеть только в том случае, когда они заполнены водой не менее чем на '/3 своего объема, в противном случае ТЭН перегорит (а ремонту, как известно, он не подлежит).

На нагревательной трубке кипятильника имеются специальные риски, указывающие нижнюю и верхнюю границы

занолпснности емкости водой перед включением кипятильника и электросеть. Если вода не доходит до нижней риски, то можно сжечь прибор; если вода поднимается выше верхней риски, то есть вероятность короткого замыкания.

Резкий перепад температур неблагоприятно действует на спираль ТЭНа, поэтому нельзя выливать воду из чайника, самовара и т. д. до оголения ТЭНа, пока он не остыл. Также не следует наливать или доливать холодную воду на нагретую поверхность трубчатого нагревателя.

Длительная эксплуатация водонагревательных приборов (особенно при жесткой воде) приводит к образованию на поверхности ТЭНа накипи (осадка минеральных солей), что снижает теплопроводность и ведет к нерациональному перерасходу электроэнергии. Поэтому накипь периодически следует удалять, воспользовавшись одним из предлагаемых рецептов:

— в 1 объемную часть соляной кислоты осторожно влить

4 объемные части воды; полученным раствором ополоснуть

внутреннюю поверхность емкости прибора и поверхность

ТЭНа, после чего прибор тщательно промыть чистой водой;

— если чайник пластмассовый, то вместо довольно агресеиииой соляной кислоты лучше использовать мягкую лимонную. Дли атого необходимо вскипятить в чайнике 0,5 л воды

и добаиить 25 г порошка лимонной кислоты. Оставить отмокать

и течение 15 минут, после чего тщательно ополоснуть чайник

ЧИСТОЙ водой;

— можно залить в чайник 0,5 л (или до полного покрытия ТО На) 8%-ный белый уксус, оставить на 1 час без кипячения, затем жидкость слить, а чайник промыть чистой водой;

- можно использовать и народное средство — засыпать

и емкость чистые картофельные очистки и залить водой, прокипятить, удалить очистки и ополоснуть емкость с ТЭНом

большим количеством чистой воды.

А теперь о неисправностях электрических водонагрева-

 

Если прибор подключен к сети, его шнур, вилка и штепсельная розетка исправны, но вода не нагревается, нужно проверить нагревательный элемент (ТЭН), а точнее, исправность его контактных соединений. Для этого отключают прибор от сети, удаляют из емкости всю воду, просушивают. Затем следует отвернуть винты крепления поддона и снять его (так нагревательный элемент будет более доступен).

Очень часто причина неисправности скрывается в нарушении контактов в местах подсоединений выводов нагревательного элемента; поэтому в первую очередь проверяют именно их: отворачивают крепящие винты и снимают зажимную шайбу. Если соединения действительно нарушены, то их восстанавливают.

Если же с контактами все в порядке, то, возможно, неисправен сам нагревательный элемент, его следует заменить: контакты выводов ТЭНа размыкают, ТЭН заменяют на новый.