V2: Пищевая и биологическая ценность продуктов. Экспертиза продуктов

S: Метод исследования, определяющий в пищевых продуктах кислотность, влажность, плотность, содержание пестицидов, называется ###.

+: физико-химический

+: физико-химическ#$#

 

I:

S: Метод исследования, определяющий в пищевых продуктах качественный и количественный состав микроорганизмов, называется ###.

+: бактериологическ#$#

 

I:

S: Показатели доброкачественности продуктов питания:

-: гниение

-: гниение, брожение

+: гниение, брожение, плесневение

-: гниение, брожение, плесневение, вредные механические примеси

 

I:

S: Метод исследования, определяющий цвет, запах, вкус пищевых продуктов, называется ###.

+: органолептический

+: органол*птическ#$#

 

I:

Q: Расположите продукты по степени уменьшения скорости переваривания белка:

1: яичные, рыбные, молочные

2: мясные

3: зерновые

4: бобовые, грибы

 

I:

S: Длительное употребление сырых яиц приводит к:

-: угнетению микрофлоры кишечника

-: дисбактериозу

+: биотиновой недостаточности

-: сальмонеллезу

I:

S: Яйца водоплавающей птицы чаще могут быть причиной ###.

+: сальмонеллеза

+: сальм*не#$#

ОТВЕТЫ

V2: Питание различных групп населения.

I:

S: Установите соответствие диет для больных:

L1: туберкулезом

L2: хронической почечной недостаточностью

R1: высокобелковая

R2: низкобелковая

R3: основной вариант стандартной диеты

 

I:

S: Установите соответствие номеров рационов лечебно-профилактического питания:

L1: работающие с радионуклидами и источниками ионизирующих излучений

L2: работающие с неорганическими соединениями свинца

R1: №1

R2: №5

 

I:

S: Суточная доза растительного масла в рационе школьника по сравнению с таковой у дошкольника ###.

+: больше

+: >

 

I:

S: Потребность в белках на 1кг веса у детей:

+: тем больше, чем младше ребёнок

-: тем больше, чем старше ребёнок

-: величина постоянная и отклонения от неё при составлении рациона запрещаются

I:

S: Доля (часть) суточного объема пищи, получаемая ребенком в первую половину дня ###.

+: 2/3

+: две трети

 

I:

S: Половая дифференциация нормативов питания детей вводится с ### лет.

+: 11

+: одиннадцати

 

 

ОТВЕТЫ

V2: Пищевые отравления.

I:

S: Токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом вызывает ###.

+: афлатоксин

I:

S: Аманитин содержится в:

-: дикорастущих луговых травах

-: сорняках злаковых культур

+: ядовитых грибах

-: проросшем картофеле

 

I:

S: Заболевание, возникающее при употреблении хлеба из перезимовавшего зерна ###.

+: алиментарно-токсическая алейкия

I:

S: Основные признаки пищевых отравлений:

-: связь с пищей, массовый характер

-: связь с пищей, массовый характер, контагиозность

+: связь с пищей, массовый характер, неконтагиозность

-: поражение ЖКТ, контагиозность

-: массовый характер, поражение ЖКТ, контагиозность

 

I:

S: Термоустойчивость стафилоккокового токсина по сравнению с ботулотоксином:

-: одинакова

+: выше

-: ниже

 

I:

S: На участках прорастания, позеленения картофеля увеличивается содержание ###.

+: соланина

 

I:

Q: Последовательность действий врача лечебного профиля в случае ботулизма:

1: сбор анамнеза

2: забор биосубстратов

3: введение сыворотки

I:

S: Маринотоксикозы – заболевания, связанные с употреблением в пищу ###.

+: рыбы

+: морепродуктов

+: морских продуктов

+: продуктов моря

I:

S: Эрготизм-заболевание, возникающее при употреблении в пищу:

-: бледной поганки

-: мухоморов

-: хлеба из перезимовавшего зерна

+: хлеба из ржаной муки

-: моллюсков

I:

S: Характеристика ботулотоксина:

-: устойчив в кислой среде, термолабилен

-: устойчив в щелочной среде, термолабилен

+: устойчив в кислой среде, термостабилен

-: устойчив в щелочной среде, термостабилен

 

I:

S: Органолептические свойства продуктов-"виновников" пищевых отравлений изменены:

-: всегда

-: никогда

+: редко

V3: Требования к пищеблок у

I:

S: Гигиенические принципы организации технологических процессов на пищеблоке:

-: раздельность, последовательность

-: последовательность, совместимость

-: совместимость, поточность

+: поточность, раздельность

 

I:

S: Принцип поточности в работе столовой допускает наличие встречных потоков:

-: чистая и грязная посуда

-: пищевые отходы и полуфабрикаты

-: готовая пища и полуфабрикаты

+: пищевые отходы и грязная посуда

 

I:

S: Установите соответствие сроков прохождения обследования работников пищеблока:

L1: флюорография

L2: осмотр терапевта и дерматовенеролога

R1: ежегодно

R2: один раз в 6 месяцев

 

I:

S: Причиной временного отстранения от работы по санитарным показаниям работников пищевых объектов является несоблюдение правил:

-: личной гигиены

+: прохождения медицинского осмотра

-: мытья посуды

-: реализации пищевых продуктов

 

I:

S: В холодильных камерах столовых товарное соседство соблюдается, если хранятся рядом:

-: сливочное масло и сельдь

-: винегрет и свежая рыба

-: свежие яйца и сыр

+: жареные котлеты и салат

 

 

ОТВЕТЫ

V1: Раздел 1. Военная гигиена

V2: Тема 1. Питание военнослужащих

1. I:

S: Рекомендуемая доля (%) обеда от общей энергетической ценности нормы №1 при 3-х разовом питании:

-: 25-30

-: 30-35

-: 35-40

+: 40-45

 

2. I:

S: Место приготовления и приема пищи военнослужащими в полевых условиях - ###.

+: ППП

+: пункт#$# полевого питания

 

1. I:

S: Нормы довольствия военнослужащих учитывают:

+: климатогеографические и сезонные особенности

-: наличие пункта питания и его материально-техническое обеспечение

-: наличие водоисточника

 

1. I:

S: Нормы довольствия военнослужащих учитывают:

+: характер и условия размещения и деятельности

-: наличие продуктов питания

-: близость источника воды

 

1. I:

S: Варианты организации питания военнослужащих в полевых условиях:

+: котловое, индивидуальное, смешанное

-: смешанное, индивидуальное, групповое

-: групповое, индивидуальное, котловое

 

1. I:

S: Замена продуктов в рационе питания военнослужащих:

+: определена специальной инструкцией

-: запрещена

-: разрешена

 

1. I:

S: Установите соответствие продуктов – основных источников витаминов в норме №1 для военнослужащих

L1: ретинола

L2: бета-каротина

L3: группы В

R1: сливочное масло

R2: морковь

R3: хлеб

1. I:

S: Диетическое питание военнослужащим назначается на срок до ### месяцев (цифрой).

+: 3

ОТВЕТЫ

V1: Гигиена детей

V2: Физическое развитие

1. I:

S: Установите соответствие показателя плантограммы (%) форме стопы:

L1: нормальная

L2: уплощение

L3: плоскостопие

до 30

до 50

51-60

61-70

 

1. I:

S: Сглаживание обоих изгибов, спина выпрямлена, живот подобран – характерно для: ### осанки:

+: выпрямленной

+: выпрямлен#$#

 

1. I:

S: Проба Леви-Гориневской используется для оценки:

-: физического развития

-: школьной зрелости

+: сердечно-сосудистой системы

-: нервно-психического развития

 

1. I:

S: Нефиксированный дефект, исчезновение искривления при активном напряжении мускулатуры характерно для ### осанки:

+: сколиотическ#$#

 

1. I:

S: Наиболее информативный показатель биологической зрелости старших школьников ###:

+: половое созревание

+: степень полового созревания

+: половая зрелость

 

1. I:

S: Наиболее информативный показатель биологической зрелости дошкольников:

-: длина тела

-: темпы роста

+: «зубной возраст»

-: длина тела, «зубной возраст»

 

1. I:

S: Отличительная черта комплексной оценки физического развития – определение:

-: соматотипа

+: соответствия биологического возраста паспортному

-: степени полового созревания

-: группы физического развития

 

1. I:

S: Ведущий признак оценки уровня физического развития ###

+: длина тела

+: длин#$#

+: рост#$#

 

1. I:

S: Скрининг-тесты используются для оценки физического развития:

-: индивидуумов, имеющих отклонения

+: при массовом обследовании

-: с целью изучения здоровья

 

1. I:

S: Установите соответствие степени гармоничности физического развития и разницы между номерами центильных интервалов

L1: гармоничное

L2: дисгармоничное

L3: резкодисгармоничное

0-1

 

1. I:

S: Установите соответствие уровней физического развития номерам центильных интервалов

L1: низкий

L2: ниже среднего

L3: средний

L4: выше среднего

L5: высокий

1 – 2

5 – 6

2 – 3

 

1. I:

S: Уровень физического развития при оценке регрессионным методом считается средним, если длина тела находится в области (σ):

-: -1+1

+: 1,1-2

-: 2,1-3

-: 1-2

1. I:

S: Центильный метод оценки физического развития по сравнению с регрессионным

-: более точен

-: оценивает гармоничность

+: более корректен с математико-статистических позиций

-: позволяет определить группу физического развития

 

1. I:

S: Т-критерий Стьюдента применяется для:

-:скрининговой оценки при массовых обследованиях

+:оценки физического развития коллективов

-:распределения детей на группы здоровья

 

1. I:

S: Гармоничность физического развития – это соответствие:

-:биологического возраста паспортному

-:длины тела возрастным нормативам

-:массы тела должной длине

+:массы тела и окружности грудной клетки фактической длине тела