| Контингент обслуживания | Тип предприятий общественного питания | Единицы измерения | Количество посадочных мест (норматив) | |
| Всего | в т.ч. для диет- питания | |||
| Промышленные предприятия, рабочие, занятые строительными работами | Столовые | 1000 работающих в основную смену | ||
| Рабочие на предприятиях цветной металлургии | Столовые | 1000 работающих в основную смену | ||
| Рабочие транспортных предприятий | Столовые | 1000 работающих | ||
| Вузы | Столовые, буфеты | 1000 студентов | 2% | |
| Средние специальные учебные заведения | Столовые | 1000 учащихся | Питание организуется при необходимо-сти | |
| Профессионально-технические училища | Столовые | - | 1/3 кол-ва учащихся | При необходимо-сти при-готовляются щадящие блюда |
| Общеобразовательные школы | Столовые, буфеты | 1000 учащихся | То же | |
| Городское население | Столовые | 1000 жителей | 5% от расчетного количества |
Из табл.1 видно, что каждое место в столовых рассчитано на обслуживание в максимальной смене в среднем - четырех человек в час. Нагрузка в сети диетического питания меньше и составляет 2 человека в час на посадочное место.
ПРИМЕРЫ РАСЧЕТА
1. Расчет обеспеченности местами диетического питания рабочих и служащих на предприятии.
Примем условно, что заводская столовая имеет 200 мест, в том числе 40 мест диетического питания; число работающих на заводе в наиболее многочисленной смене – 1800 человек.
а) Расчет требуемого по нормативу числа мест общественного питания:
Х = А х 0,9 х В = 1800 х 0,9 х 250/1000 = 405 мест,
где: А – число работающих в наиболее многочисленной смене,
0,9 – явочный коэффициент,
В – действующий норматив расчета мест общественного питания на промышленных предприятиях.
б) Расчет требуемого по нормативу числа мест диетического питания:
Хд = Х х Вд = 405 х 50/250 = 81 место,
где: Х – требуемое по нормативу число мест общественного питания,
Вд – действующий норматив расчета мест диетического питания на промышленных предприятиях.
в) Расчет процента обеспеченности местами диетического питания по отношению к нормативу:
Сд х 100 / Хд = 40 х 100 / 81 = 50%,
где: Сд – фактическое число мест диетического питания,
Хд – требуемое по нормативу число мест диетического питания.
Таким образом, на данном предприятии, насчитывающем 1800 работающих в наиболее многочисленной смене, требуется 81 место диетического питания, или до норматива не достает 40 мест.
2. Расчет обеспеченности местами диетического питания в столовых вузов.
Примем условно, что высшее учебное заведение имеет диетический зал на 50 мест; число студентов дневной формы обучения составляет 5000, заочной формы обучения – 200 человек.
а) Расчет требуемого по нормативу числа мест диетического питания:
Хд = (А + Б) х 0,9 х Вд = (5000 + 20) х 0,9 х 2/100 = 90 мест,
где: А – число студентов дневной формы обучения,
Б – 10% от числа студентов заочной формы обучения,
0,9 – явочный коэффициент,
Вд – действующий норматив расчета мест диетического питания в столовых вузов.
б) Расчет процента обеспеченности местами диетического питания по отношению к нормативу:
Сд х 100 / Хд = 50 х 100/90 = 55%
где: Сд – фактическое число мест диетического питания,
Хд – требуемое по нормативу число мест диетического питания в столовых вузов.
Таким образом, в данном высшем учебном заведении требуется 90 мест диетического питания, или до норматива не достает 40 мест.
3. Расчет обеспеченности местами диетического питания в сети общедоступных предприятий общественного питания.
Примем условно, что в сети общедоступных предприятий общественного питания города имеется 210 мест диетического питания, численность городского населения 250 тыс. человек.
а) Расчет требуемого по нормативу числа мест диетического питания:
Хд = А х Вд = 250 х 1,4 = 350 мест,
где: А – численность городского населения, тыс. человек,
Вд – действующий норматив расчета мест диетического питания для городского населения.
б) Расчет процента обеспеченности местами диетического питания по отношению к нормативу:
Сд х 100 / Хд = 210. 100/350 = 60%,
где: Сд – фактическое число мест диетического питания,
Хд – требуемое по нормативу число мест диетического питания.
Таким образом, в сети доступных предприятий общественного питания города на 250 тыс. жителей требуется 350 мест диетического питания, или до норматива не достает 140 мест.
