Успішне управління персоналом передбачає наявність відповідних рівнів відповідальності в готельному комплексі за результативність роботи з кадрами, а також її ресурсне забезпечення.
Рівні управління та їх обов´язки.
Перший рівень - вищий (Правління, його Голова та інші вищі керівники). До функцій керівників цього рівня відносяться: визначення стратегії і пріоритетів у роботі з персоналом; розробка і реалізація кадрової політики готельного комплексу на поточний рік; аналіз стратегічної кадрової інформації; робота з керівниками, що входять у зону дії вищого органу управління; координація діяльності всіх кадрових служб і підрозділів; визначення норм і критеріїв оцінки роботи з персоналом, зокрема матеріального і морального заохочення, соціальної підтримки, графіка атестацій тощо; заходів вищого рівня; вибіркові зустрічі з працівниками, оцінка роботи кадрових підрозділів; затвердження положень щодо роботи кадрових служб; затвердження програми корпоративних свят, ритуалів; розвиток організаційної структури готельного комплексу, в т.ч. перегляд штатного розкладу; розвиток корпоративної культури готельного комплексу (у частині персоналу); штати (помічник Голови, радник по кадрах, референти); кошторис витрат (по заходах даного рівня).
Другий рівень - кадрова служба готельного комплексу, тобто професійні підрозділи по роботі з персоналом (відділ кадрів, група психологів, учбовий центр, відділ матеріально-технічної підтримки тощо). До їх функцій належить: виконання вимог кадрової політики готельного комплексу; професійна робота з відбору, оцінки, атестації, просування, навчання і підтримки співробітників готельного комплексу; усунення конфліктів, створення психологічного комфорту; формування корпоративної свідомості, стимулювання персоналу до досягнення якнайкращих результатів; розробка посадових інструкцій і функціональних технологій для співробітників; визначення рівня зайнятості співробітників; оцінка і допомога в поліпшенні умов праці співробітників; допомога керівникам підрозділів готельного комплексу в роботі з персоналом; інформування співробітників; підвищення кваліфікації співробітників.
Третій рівень - керівники підрозділів готельного комплексу. До їхніх функцій відносяться: оцінка співробітника при прийманні на роботу, адаптація нового співробітника; контроль за навчанням співробітників; атестація і оцінка діяльності; заохочення і мотивація персоналу; інформування про підсумки роботи підрозділу; створення свого кадрового резерву; турбота про умови праці співробітників (включаючи і охорону праці).
Чисельність персоналу в службах залежить від розмірів готельного комплексу й обсягів обслуговування.
При формуванні служб готельного підприємства для розрахунку чисельності персоналу адміністративних служб можна використовувати наступну методику.
А. Розрахувати кількість керівників усіх рівнів керування в готелі:
1. Розрахувати чисельність працівників управлінської ланки готелю за наступною формулою:
Чу – чисельність управлінських працівників;
К – коефіцієнт, що характеризує питому вагу управлінських працівників (враховує, що не всі працівники служби – управлінці), звичайно К = 70% = 0,7;
Пу – кількість служб.
В. Чисельність технічного персоналу в управлінських структурах молена буде визначити, виходячи з наступного співвідношення:
100% = Керівники (%) + Службовці (%) + Технічний персонал (%).
Тоді:
Технічний персонал (%) = 100% - (Керівники (%) + Службовці (%))
Чисельність персоналу повинна забезпечувати ефективне та безупинне обслуговування клієнтів.
Загальні вимоги, які висуваються до персоналу підприємств харчування, що обслуговують готельні комплекси:
Кухарі, офіціанти, метрдотелі приймаються на конкурсній основі за результатами кваліфікаційних іспитів і тестувань.
2. Метрдотелі, офіціанти, бармени повинні знати не менше однієї з європейських мов. У бригаду включають офіціантів, що володіють різними мовами.
