Контрольная работа по теоретическому обучению
Код и наименование специальности: 100114 Организация обслуживания в общественном питании
Присваиваемая квалификация: Менеджер
Операция, приемы для проверки уровня и качества подготовки по теоретическому обучению:
Заработная плата, основные понятия, цели сервисной деятельности, адаптация персонала на предприятии, барный инвентарь и аксессуары, классификация баров, эстетика и дизайн, эксплуатация оборудования, охрана труда.
Задание № 1. Найдите ошибку.
При повременной оплате труда заработок каждого работника зависит:
а) от уровня тарифной ставки;
б) от отработанного времени;
в) от стоимости созданного продукта.
Ответ: в.
Задание № 2. Установите соответствие между классом бара и обслуживающим персоналом:
| класс бара | персонал |
| 1. В барах высшего класса обслуживание производят | а) только бармены |
| 2. В барах люкс обслуживание производят | б) официанты и бармены |
| 3. В барах первого класса обслуживание производят | в) официанты и метрдотель в зале, бармен за барной стойкой |
Ответ: 1 – в; 2- а; 3 – б.
Задание № 3. Выберите правильный вариант ответа.
Какой документ содержит правила, общие принципы, характеристики, касающиеся определённых видов деятельности или их результатов и доступные широкому кругу потребителей?
а) нормативный документ
б) стандарт
в) правила и нормы
Ответ: а.
Задание № 4. Выберите правильный вариант ответа:
Установление последовательность действий официанта по обслуживанию потребителей в ресторане:
а) приём заказа
б) подача счёта
в) подача меню
г) передача заказа н на производство
д) получение продукции сервис-бара
е) получение блюд
ж) подача продукции сервис-бара
з) уборка стола
1. в, а, г, д, ж, е, б, з,
2. в, а, г, е, ж, б, з. д
3. в, а, г, д, ж е, з, б,
Ответ: 1.
Задание № 5. Выберите правильный вариант ответа.
Какие аксессуары обычно не используют в классическом ресторане высшего класса?
а) цветное столовое бельё из синтетических материалов
б) мельхиоровая столовая посуда и столовые приборы
в) свечи и канделябры
Ответ: а.
Задание № 6. Выберите правильный вариант ответа.
Совокупность общепринятых правил, традиций и условностей соблюдаемых официальными лицами в международном общении называется
а) правилами этикета
б) церемониалом
в) дипломатическим протоколом
Ответ: в.
Задание № 7. Выберите правильные варианты ответов.
Какие критерии оценки учитываются при установлении требований к менеджеру?
а) уровень профессиональной подготовки
б) особенности работы ПОП
в) знание руководящих документов
Ответ: а, в.
Задание № 8. Установите соответствие стиля и его характеристикой при оформлении ПОП:
| стиль | характеристика стиля |
| 1. неорусский | а) стиль предусматривает использование современных материалов: металл, пластика |
| 2. кантри | б) стиль предусматривает воспроизведение русской старины |
| 3. хай-тек | в) стиль отличает грубоватая добротность натуральных материалов |
Ответ: 1 – в; 2 –б; 3 – а.
Задание № 9. Выберите правильный вариант ответа.
Состав комиссии по расследованию несчастных случаев на производстве:
а) не менее 3-х человек
б) не менее 5-х человек
в) не менее 2-х человек
г) не менее 4-х человек
Ответ: а.
Задание № 10. На какой максимальный срок может быть наложен кровоостанавливающий жгут?
Ответ: в теплое время года – не более чем на 1 час; в теплое время года – не более чем на 30 мин
Ключ к тесту по теоретическому обучению:
Задание № 1
Ответ: в.
Задание № 2
Ответ: 1 – в; 2- а; 3 – б.
Задание № 3
Ответ: а.
Задание № 4
Ответ: 1.
Задание № 5
Ответ: а.
Задание № 6
Ответ: в.
Задание № 7
Ответ: а, в.
Задание № 8
Ответ: 1 – в; 2 –б; 3 – а.
Задание № 9
Ответ: а.
Задание № 10
Ответ: в теплое время года – не более чем на 1 час; в теплое время года – не более чем на 30 мин
Государственное автономное образовательное учреждение Адрес: 169900, Республика Коми,
среднего профессионального образования Республики Коми г. Воркута, ул. Яновского, д. 5.
«Воркутинский политехнический техникум»
Контрольная работа по практическому обучению
Код и наименование специальности: 100114 Организация обслуживания в общественном питании
Присваиваемая квалификация: Менеджер
Задание № 1
Определите приемы расстановки столов
Задание № 2
Назовите вид тарелки и ее предназначение (начиная с самой маленькой)
Задание № 3
Назовите столовые приборы и их использование
Задание № 4
Назовите для какого случая накрыт стол и найдите ошибку, допущенную при сервировке.
Задание № 5
Перечислите предметы под буквами d, e,g, i, h, f, m,
Задание № 6
Определите форму банкетного обслуживания
Задание № 7
Перечислите очередность подачи блюд, а также нюансы изменения очередности подачи.
Задание № 8
Восстановите последовательную цепочку сервировки стола
Задание № 9
Определите вид льда, используемый для приготовления коктейлей
Задание № 10
Назовите методы приготовления коктейлей
Эталон
Задание № 1
1 – по диагонали; 2 – 3 рядами; 4 – использование столов разной формы и размеров; 5 – в шахматном порядке.
Задание № 2
1 – тарелка пирожковая (применяется для подачи хлеба и хлебобулочных изделий)
2 - тарелка закусочная (используется для подачи холодных и горячих закусок, используется при сервировке стола в качестве подстановочной…..)
3 – тарелка столовая мелкая (применяется для подачи индивидуальной порции основного горячего блюда из мяса или рыбы с гарниром, используется как подстановочная)
Задание № 3
1 – фруктовая вилка; 2 – рыбная вилка; 3 – десертная ложка; 4 – чайная ложка; 5 – нож для масла; 6 – нож фруктовый
Задание № 4
Для завтрака, вилка должна лежать зубцами вверх.
Задание № 5
d – вилка закусочная, e – вилка столовая,g – нож столовый, i – ложка столовая, h – нож закусочный, f – тарелка столовая мелкая, m – ложка десертная.
Задание № 6
1 – банкет - фуршет; 2 – банкет по типу «Шведский стол»; 3 – банкет – чай
Задание № 7
При заказе Гостем напитков и\или блюд еда подаётся в соответствующем порядке:
Аперитив (напитки перед едой);
Холодная закуска;
Горячая закуска;
Суп;
Горячее блюдо;
Десерт;
Горячий напиток.
В тех случаях, когда у вас возникают сомнения в очерёдности подачи блюд или когда Гость просит подать что-то из списка "не в очередь", следует дополнительно уточнить у Заказчика очерёдность подачи напитков и блюд.
Ни в коем случае нельзя приносить блюда "внахлёст". Когда холодная закуска ещё не съедена Гостем, а суп уже принесён!!
Задание № 8
Скатерть, столовая посуда, столовые приборы, стеклянная посуда, салфетки, украшения и специи.
Задание № 9
1 – декоративный лед; 2 – фраппе; 3 – мист.
Задание № 10
1 – метод шейк; 2 – метод билд; 3 – метод бленд
