Тестовые задания для промежуточного контроля знаний студентов 2 страница

Д) варка продолжительностью 60 мин;

Е) варка продолжительностью 2-4 ч.

26. В технологической схеме подготовки крови форменных элементов присутствует ли этап посола?

А) да;

Б) нет;

27. Длительность хранения крови от момента получения в цехе первичной переработки до начала ее переработки в колбасном производстве не должна превышать:

А) 24 ч;

Б) 48 ч;

В) 72 ч;

28. Температура варки колбасных изделий в пароварочных камерах или в котлах открытого типа составляет, ̊ С:

А) 70-72;

Б) 75-85;

В) 95-100.

29. Варка окончена, когда t в центре продукта достигнет, ̊ С:

А) 85;

Б) 72;

В) когда при накалывании из батонов вытекает прозрачный бульон

30. При производстве сырых кровяных колбас кровь используют не позднее чем через … ч после ее сбора при хранении при t не выше 15 ̊ С:

А) 2 ч;

Б) 12 ч;

В) 24 ч;

Г) 48 ч;

Д) 72 ч.

31. В технологическую схему производства сырых кровяных колбас после наполнения оболочек и вязки батонов входит этап:

А) варки;

Б) холодного копчения;

В) сушки;

Г) замораживания.

32. Термообработка зельцев состоит из:

А) варки;

Б) копчения;

В) охлаждения;

Г) сушки.

33. Свиные желудки наполняют фаршем при производстве:

А) кровяных колбас;

Б) зельцев;

В) студней;

Г) холодцов;

Д) ливерных колбас.

34. Подвергаются ли зельцы прессованию?

А) да;

Б) нет.

35. Какова продолжительность варки батонов холодца?

А) 2 ч;

Б) 4 ч;

В) 6 ч.

36. Для приготовления фарша для холодца используют сырье в … виде:

А) вареном;

Б) сыром.

37. Срок хранения и реализации дольше у:

А) мясных студней;

Б) холодца.

38. Фарш для мясных паштетов обрабатывают на (в):

А) куттере;

Б) куттер-мешалке;

В) коллоидной мельнице;

Г) эмульситаторе;

Д) фаршемешалке.

39. Мясные паштеты формуют в:

А) оболочки;

Б) луженые формы или формы из нержавеющего металла.

40. Батоны вареной колбасы подвергают осадке:

А) кратковременной;

Б) длительной;

В) не подвергают;

41. Термообработка вареных колбасных изделий включает:

А) подсушку;

Б) обжарку;

В) варку;

Г) сушку;

Д) охлаждение;

Е) осадку.

42. Формование фарша (формовка) включает следующие операции:

А) наполнение оболочек или форм;

Б) шприцевание;

В) вязку батонов;

Г) клипсование;

Д) наложение петли из шпагата;

Е) штриковку;

Ж) осадку;

З) навешивание на рамы.

43. Температура обжарки батонов составляет, ̊ С:

А) 90-100;

Б) 40-50;

В) 70-72.

44. Обжарку проводят до достижения t в центре продукта, ̊ С:

А) 90-100;

Б) 40-50;

В) 70-72.

45. Душирование колбас – это:

А) охлаждение;

Б) прокалывание для выхода воздуха из сформованных батонов;

В) осадка в подвешенном состоянии на рамах.

46. Кратковременная осадка проводится для:

А) подсушивания оболочки;

Б) охлаждения батонов;

В) уплотнения фарша;

Г) покраснения поверхности батонов.

47. Средняя продолжительность душирования колбас составляет:

А) 10-15 мин;

Б) 2-4 ч;

В) сутки.

48. Колбасные изделия навешивают на рамы с интервалами между батонами во избежание:

А) уплотнения фарша;

Б) слипов;

В) возникновения бульоно-жировых отеков;

Г) загрязнения оболочки;

Д) микробиологического обсеменения;

Е) наплывов фарша.

49. Формовка предназначена для:

А) придания мясопродуктам определенной формы;

Б) предохранения мясопродуктов от внешних воздействий;

В) улучшения товарного вида;

Г) удобства дальнейшей обработки и хранения.

50. Вязка батонов предназначена для:

А) увеличения жесткости батонов;

Б) качестве отличительного признака вида и сорта колбасы;

В) замены маркировки оболочки.

51. Штриковка батонов предназначена для:

А) выхода воздуха на последующих стадиях производства;

Б) нарушения целостности оболочки;

В) образования наплывов фарша на поверхности батонов;

Г) работы с изделиями в искусственных оболочках.

52. Серое кольцо на разрезе батона образуется по причине:

А) грязное оборудование;

Б) нитрит натрия не успел прореагировать;

В) фарш при обжарке имел низкую t;

Г) фарш при обжарке имел высокую t.

53. Термообработкой достигается:

А) уничтожение большинства вегетативных форм микроорганизмов;

Б) инактивация ферментов;

В) денатурация и коагуляция белков;

Г) переход коллагена соединительной ткани в глютин;

Д) удаление части влаги, что обеспечивает длительность хранения продукта;

Е) стерилизация естественной кишечной оболочки;

Ж) образование цвета и запаха;

З) пропитывание изделий дымом, что повышает стойкость в хранении;

И) образование корочки подсыхания, которая препятствует проникновению из внешней среды микроорганизмов и влаги.

54. Что происходит в процессе подсушки?

А) с поверхности оболочки удаляется влага;

Б) появляется возможность улучшения диффузии в продукт коптильных препаратов при последующей обжарке.

55. Что дает обжарка?

А) упрочняется колбасная оболочка и становится недоступной для проникновения МО;

Б) проявляется интенсивная деятельность нитритов;

В) сокращается период последующей варки;

Г) происходит первичное формирование аромата и вкуса;

Д) способствует получению монолитного продукта;

Е) оболочки освобождаются от специфических запахов;

Ж) происходит потеря массы продукта.

56. Поваренная соль:

А) не оказывает воздействия на аромат продукта;

Б) формирует вкус продукта;

В) оказывает бактериостатическое действие.

57. Нитриты:

А) не участвуют в реакциях образования вкусоароматических веществ;

Б) является катализатором ботулинуса и токсических плесеней;

В) обладает антиокислительным действием;

Г) стабилизирует окраску.

58. Технологическое значение воды:

А) растворяет белки;

Б) регулирует t.

59. Роль фосфатов при производстве вареных колбас:

А) уменьшают ВУС белков мышечной ткани;

Б) расщепляют актомиозин на актин и миозин;

В) способствуют растворению миозина;

Г) понижают эмульгирующую способность.

60. При использовании парного мяса фосфаты:

А) применяют;

Б) не применяют.

61. На первой стадии куттерования фарша закладывают:

А) нежирное сырье;

Б) жирное сырье;

В) муку, крахмал, сухое молоко;

Г) 2/3 воды (льда);

Д) соль;

Е) пряности;

Ж) фосфаты;

З) нитриты;

И) специи.

 

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине «Барьерные технологии»

1. Условиями для развития микробиологической порчи продуктов питания являются:

а) отсутствие доступных для микроорганизмов питательных веществ;

б) наличие высокой температуры;

в) наличие низкой концентрации ионов водорода;

г) высокая активность воды.

2. Причинами микробиологической порчи мясной продукции являются:

а) высокое качество мясного сырья;

б) строгий контроль за температурными режимами.

3. К физическим способам сохранения качества относятся:

а) соление;

б) маринование;

в) высушивание;

г) вакуумирование.

4. К химическим способам сохранения качества продуктов относятся:

а) тепловая обработка;

б) копчение;

в) применение консервантов.

5. Когда консерванты применять недопустимо?

а) в свежее мясо;

б) при производстве продуктов диетического и детского питания.

6. Основоположником теории «барьеров» является

а) Ляйстнер;

б) Лонкин.

7. Что такое барьер?

а) последовательное влияние консервирующих факторов, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания;

б) совместное (комплексное) влияние консервирующих факторов, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания.

8. Понятие барьерной технологии было введено в

а) 1994 году;

б) 1985 году;

в) 1976 году;

г) 1978 году.

9. Консервирующими факторами являются:

а) высокая температура при тепловой обработке;

б) низкая температура хранения;

в) окислительно-восстановительный потенциал;

г) высокое значение рН;

д) консерванты;

е) высокая активность воды.

10. Высокая продолжительная температура мясного сырья способствует:

а) инактивации микроорганизмов;

б) порче мяса и отравлению;

в) увеличению сроков годности;

г) выделению неприятного запа;ха;

д) образованию слизи

е) изменению цветовых характеристик.

11. Показатель рН влияет на:

а) влагосвязывающую способность;

б) характеристики цвета;

в) запах и вкус;

г) консистенцию;

д) нежность продукта;

е) скорость проникновения посолочных веществ;

ж) сроки хранения.

12. При каком показателе рН мясное сырье пригодно для переработки?

а) 4,0;

б) 5,2;

в) 4,5;

г) 7,0;

д) 8,0;

е) 7,5.

13. Чем выше активность воды, тем:

а) длительнее срок хранения продукта;

б) меньше срок годности продукта.

14. К пищевым добавкам бактериостатического действия относятся:

а) лактаты;

б) смеси на основе ацетатов;

в) пищевые кислоты;

г) соли пищевых кислот;

15. Как действуют пищевые кислоты и их соли на свойства мяса?

а) снижают рН среды;

б) повышают активность воды;

в) повышают влагосвязывающую способность;

г) уменьшают срок годности.

16. Лактаты:

а) снижают рН;

б) уменьшают влагосвязывающую способность;

в) используют при работе с сырьем PSE.

17. а_w – барьер отсутствует при значениях:

а) 0,98;

б) 0,94.

18. К «самостерилизации» продуктов питания может привести:

а) метаболическое истощение микроорганизмов;

б) стрессовые реакции, развивающиеся у микроорганизмов.

19. SSP – это:

а)продукты питания, подвергнутые минимальной технологической обработке;

б) продукты питания со стабильным сроком хранения;

в) продукты питания с улучшенной питательной ценностью.

20. Основные барьеры, используемые при производстве SSP:

а) F;

б) t;

в) а_w;

г) pH;

д) Eh.

21. Низкая концентрация ионов водорода – это:

а) F;

б) t;

в) а_w;

г) pH;

д) Eh.

 

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине «Основы научных исследований»

 

 

1. Объекты исследований делятся на:

А) эмпирические;

Б) теоретические;

В) натурные;

Г) искусственные.

2. К методам научного познания относятся:

А) абстрактное мышление;

Б) анализ и синтез;

В. аналогия и моделирование;

Г) индукция и дедукция;

Д) абстрагирование и конкретизация.

3. Эксперимент – это:

А) важнейшая составная часть научных исследований;

Б) проба, опыт;

В) выявление свойств исследуемых объектов;

Г) проверка справедливости гипотез;

Д) широкое и глубокое изучение темы научного исследования.

4.Эксперимент, направленный на изучение элементов технологического процесса (продукции, оборудования, деятельности работников и т.п.) или процесса в целом, является:

А) социометрическим;

Б) энергетическим;

В) вещественным;

Г) технологическим;

Д) информационным.

5. НТП невозможен без:

А) открытий;

Б) изобретений;

В) товарных знаков;

Г) модельных образцов.

6. Установление неизвестных ранее объективно существующих закономерностей, свойств и явлений материального мира, вносящих коренные изменения в уровень познания – это:

А) открытие;

Б) изобретение;

В) товарный знак;

Г) модельный образец.

7. Право на изобретение охраняется государством и удостоверяется патентом сроком действия … лет, в котором подтверждены авторство, приоритет и исключительное право на использование изобретения:

А) 10;

Б) 20;

В) 50;

Г) бессрочно.

8. Срок действия патента исчисляется:

А) с момента выдачи патента;

Б) с момента публикации в официальном бюллетене Патентного ведомства по истечении 18 месяцев с даты приоритета;

В) с даты установленного приоритета;

Г) с даты поступления заявки в Государственное патентное ведомство.

9. Авторство на изобретение сохраняется:

А) 10;

Б) 20;

В) 50;

Г) бессрочно.

10. Патент на промышленный образец, считая от даты поступления заявки в Патентное ведомство, действует в течение … лет:

А) 10;

Б) 20;

В) 50;

Г) бессрочно.

11. Могут ли патент выдать наследнику автора?

А) да;

Б) нет.

12. К объектам изобретения относят:

А) устройства;

Б) научные теории;

В) программы и алгоритмы для ЭВМ;

Г) процессы выполнения действий над материальным объектом (способы);

Д) вещества;

Е) проекты зданий;

Ж) модели и рисунки.

13. К промышленным образцам относят:

А) устройства;

Б) научные теории;

В) программы и алгоритмы для ЭВМ;

Г) процессы выполнения действий над материальным объектом (способы);

Д) вещества;

Е) проекты и схемы планировки зданий, сооружений, территорий;

Ж) модели и рисунки.

14. Правовую охрану товарного знака осуществляют на основании:

А) патента;

Б) свидетельства регистрации.

15. Товарный знак – это:

А) государственный герб, флаг, эмблема

Б) награды;

В) клейма и печати;

Г) словесные обозначения;

Д) объемные и изобразительные обозначения;

Е) термины;

Ж) фирменные наименования.

16. Информация, содержащаяся в патентных документах, является:

А) уникальной;

Б) недостоверной;

В) унифицированной;

Г) персонифицированной;

Д) новой.

17. Предметом патентного поиска могут быть:

А) ключевые слова;

Б) технологический процесс;

В) устройства;

Г) вещество.

18. УДК – это:

А) унифицированный десятизначный код;

Б) универсальная десятичная классификация;

В) устройство для классификации.

19. Ретроспективность- это:

А) неотъемлемая составная часть выполнения научно-исследовательских работ;

Б) установление классификации рубрики по каждому ключевому слову;

В) глубина патентного поиска.

20. Источником информации патентных исследований может быть:

А) лекция преподавателя;

Б) интернет-ресурс;

В) рекламные материалы;

Г) периодические журналы.

21.Исследование закономерности связи между явлениями (процессами) проводят с помощью:

А) дисперсионного анализа;

Б) регрессионного анализа.

22. Чем больше значение дисперсии, тем:

А) меньше разброс измерений;

Б) больше разброс измерений;

В) дисперсия не характеризует однородность измерений.

23. Значение коэффициента корреляции:

А) всегда больше единицы;

Б) равно единице;

В) всегда меньше единицы.

 

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине «Общая технология мясной отрасли»

 

1. Воскование тушек водоплавающей птицы проводят для:

1) Удаления остатков оперения;

2) Снижения потерь массы при хранении;

3) Увеличения продолжительности хранения;

4) Снижения бактериальной обсемененности.

2. Фиксация туш свиней при механической съемке шкуры или крупона осуществляется:

1) За нижнюю челюсть;

2) За верхнюю челюсть;

3) За передние конечности;

4) За шею.

3. Животных направляют в карантин при:

1) Отсутствии ветеринарного свидетельства;

2) Наличии у животных травм;

3) Доставке животных из других административных образований РФ;

4) Доставке животных гоном.

4.При классификации субпродуктов по особенностям морфологического строения головы свиные относят к:

1) Мясо-костным субпродуктам;

2) Слизистым субпродуктам;

3) Шерстным субпродуктам;

4) Мякотным субпродуктам.

5. Какие виды субпродуктов в процессе обработки шпарят?

1) Мясо-костные и слизистые;

2) Слизистые и мякотные;

3) Мякотные и шерстные;

4) Шерстные и слизистые.

6.При классификации субпродуктов по особенностям морфологического строения языки относят к:

1) Мясо-костным субпродуктам;

2) Слизистым субпродуктам;

3) Шерстным субпродуктам;

4) Мякотным субпродуктам.

7. При определении консистенции ямка от надавливания на мясо восстанавливается медленно:

1) У мяса свежего;

2) У мяса дефростированного;

3) У мяса подозрительной свежести;

4) У мяса несвежего.

8. Двухфазный режим замораживания мяса представляет собой:

1) Режим замораживания с чередованием температур ниже -10(С, где температура на второй стадии ниже, чем на первой;

2) Режим замораживания с чередованием температур ниже -10(С, где температура на второй стадии выше, чем на первой;

3) Замораживание после предварительного охлаждения;

4) Замораживание после предварительного подмораживания.

9. Обескровливание мелкого рогатого скота проводят следующими способами:

1) Сквозным проколом шеи;

2) Проколом в нижней части шеи с проникновением лезвия в грудную полость;

3) Сквозным проколом шеи или проколом в нижней части шеи с проникновением лезвия в грудную полость;

4) Сквозным проколом шеи или полым ножом.

10. При длительной транспортировке животных автотранспортом выбирают следующий способ размещения животных:

1) Продольный;

2) Поперечный;

3) Смешанный;

4) Продольный и поперечный.

11. По дорогам с твердым покрытием животных перевозят автотранспортом со скоростью не более:

1) 50 км/ч;

2) 60 км/ч;

3) 50 км/ч;

4) 80 км/ч.

12. При определении категорий упитанности какой половозрастной группы животных обращают внимание на цвет слизистых оболочек:

1) Коров-первотелок;

2) Поросят-молочников;

3) Быков;

4) Телят.

13. Овцы грубошерстных пород сдаются и принимаются при длине шерсти:

1) Не менее 1 см;

2) Не менее 2,5 см;

3) Не менее 6 см;

4) Не более 6 см.

14. Ко второй (мясной) категории относят свиней с живой массой:

1) 80...150 кг;

2) 60...150 кг;

3) Свыше 150 кг;

4) Свыше 105 кг.

15. При определении упитанности КРС скот подразделяют на:

1) 3 половозрастные группы;

2) 5 половозрастных групп;

3) 4 половозрастные группы;

4) 7 половозрастных групп.

16. Отбор проб для определения свежести мяса проводят:

1) Из области лопаток, бедра и зареза;

2) Из области лопаток, пашины и зареза;

3) Из пораженных участков;

4) Из внутренних поясничных мышц.

17. При транспортировке каким видом транспорта уменьшают скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта?

1) Железнодорожным;

2) Водным;

3) Автомобильным;

4) Авиационным.

18. Скидки с живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта уменьшают при:

1) Проведении предубойной выдержки в хозяйстве;

2) Проведении предубойной выдержки на мясоперерабатывающем предприятии;

3) Транспортировке животных железнодорожным транспортом;

4) Задержке приема животных свыше двух часов.

19. Выход говядины I сорта при сортировке жилованного мяса на 3 сорта составляет:

1) 15%;

2) 45...50%;

3) 75%;

4) 35%.

20. Жилованная говядина высшего сорта это:

1) Мясо без видимых включений соединительной ткани;

2) Мясо с содержанием соединительной ткани до 12%;

3) Мясо с содержанием соединительной ткани до 6%;

4) Мякоть, полученная из лопаточной и тазобедренной частей туш.

21. Дефибринирование крови для технических целей основано на:

1) Удалении нитей фибрин-полимера в процессе их образования;

2) Измельчении сгустков крови и нитей фибрина после их образования;

3) Осаждении нитей фибрин-полимера с помощью термической коагуляции;

4) Осаждении нитей фибрин-полимера с помощью химической коагуляции;

22. Стабилизация крови это:

1) Процесс удаления из крови сгустка фибрин-полимера;

2) Процесс предотвращения свертывания крови за счет механического воздествия;

3) Процесс предотвращения свертывания крови за счет введения химических веществ;

4) Подавление процессов порчи крови за счет введения химических веществ или механического воздействия.

23. Причиной изменения консистенции пищевых животных жиров может быть:

1) Накопление продуктов термического разложения белков;

2) Наличие прирезей мышечной ткани или крови в жире-сырце;

3) Окисление жира при хранении;

4) Недостаточная степень очистки жира при отстаивании и сепарировании;

24. Отсолку при производстве пищевых животных жиров применяют для:

1) Для осветления вытопленного жира;

2) Для консервирования жира-сырца перед вытопкой;

3) Для улучшения вкусовых качеств жира;

4) Для ускорения осаждения частиц шквары.

25. Окончательное измельчение жира-сырца перед вытопкой необходимо для:

1) Увеличения площади контакта частиц жировой ткани с теплоносителем;

2) Разрушения межклеточной структуры жировой ткани;

3) Улучшения качества промывки жирового сырья;

4) Облегчения загрузки аппаратов для вытопки жира.

26. Основными условиями возникновения "загара" является:

1) Хранение мяса при повышенной влажности;

2) Хранение парного мяса при повышенной температуре и слабом воздухообмене;

3) Плохое санитарное состояние производства;

4) Хранение мяса при повышенной температуре и влажности.

27. Мясо называют замороженным если:

1) Температура в толще мышц составляет не выше -8°С;

2) Температура в толще мышц составляет не выше -12°С;

3) Температура в толще мышц составляет не выше 0°С;

4) Температура в толще мышц составляет -12...-6°С.

28. Мясо называют охлажденным если:

1) Температура в толще мышц составляет 0...+4°С;

2) Температура в толще мышц составляет не выше +12°С;

3) Температура в толще мышц составляет не выше 0°С;

4) Температура в толще мышц составляет -2...+2°С.

29. Продолжительность созревания мяса зависит от:

1) Возраста и упитанности животного;

2) Температуры, при которой идет созревание;

3) Возраста и прижизненной физической работе животного;

4) Температуры окружающей среды, возраста и прижизненной физической работе животного.

30. Термином "корейка" обозначают:

1) Спинной отруб;

2) Лопаточный отруб;

3) Поясничный отруб с пашиной;

4) Грудинку.

31. Разделку полутуш говядины на четвертины осуществляют...

1) По последнему ребру;

2) Между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами;

3) За лопаточной костью;

4) Между 5-м и 6-м ребрами.

32. Категория упитанности тушек сельскохозяйственной птицы зависит:

1) От живой массы птицы;

2) Возраста птицы и массы тушки;

3) Степени развития мускулатуры и наличия отложения жира;

4) Упитанности и качества обработки тушек.

33. Опалку туш свиней при переработке методом шпарки-опалки проводят для:

1) Удаления волосяного покрова;

2) Дезинфекции поверхности туш;

3) Удаления эпидермиса;

4) Денатурации коллагеновых волокон кожи.

34. Поддувку сжатого воздуха в грудную полость свиных туш проводят для:

1) Облегчения снятия шкуры;

2) Облегчения нутровки;

3) Улучшения качества обескровливания;

4) Предотвращения попадания воды в грудную полость при шпарке.

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине “Производственный учет и отчетность»

 

1. С какого момента поступивший на мясокомбинат скот считается принятым?

1) с момента подписания приемной квитанции;

2) с момента подписания товарно-транспортной накладной;

3) с момента доставки скота на скотобазу мясокомбината;

4) с момента подписания накладной на приемку скота.

2. Перечисление причитающихся сумм за принятый скот (мясо) проводится не позднее:

1) 2-х календарных дней после приемки;

2) 3-х календарных дней после приемки;

3) 5-ти календарных дней после приемки;

10-ти календарных дней после приемки.

3. За единицу вместимости металлических консервных банок принята банка, имеющая геометрический объем:

1) 250 см³ ;

2) 104 см³;

3) 353 см³;

4) 570 см³ .

4. Выявленный брак мясных консервов оформляют документом:

1) № П-44 мясо;

2) № М-8 мясо;

3) № П-43 мясо;

4) № П-47 мясо.

5. Что относят к незавершенному производству в консервном цехе?

1) партию поступившего сырья, оформленную соответствующей накладной;

2) консервы в автоклавах;

3) сырье в посоле;

4) партию консервов, переданных на склад.

6. По каким показателям осуществляется учет субпродуктов?

1) по видам и весу;

2) по видам и категориям;

3) по наименованиям и категориям;

4) по видам, наименованиям, весу и категории.

7. По каким показателям осуществляется учет колбасных изделий?

1) по наименованиям;

2) по сортам и наименованиям;

3) по сортам и весу;

4) по наименованиям, сортам и весу.

8. Форма № П-71 мясо представляет собой:

1) накопительную ведомость учета переработки свиней по количеству и качеству мяса;

2) накопительную ведомость учета разделки и жиловки мяса;

3) отвес-накладную на вид продукции;

4) ведомость учета выработки жира.

9. Какой установленной формы является отвес-накладная на вид продукции?

1) № П-32 мясо;

2) № П-22 мясо;

3) № П-20 мясо;

4) № П-28 мясо.

10. Форма № П-61 мясо представляет собой:

1) ведомость учета выработки жира;

2) ведомость учета выработки кишечных фабрикатов;

3) накопительную ведомость учета переработки КРС по количеству и качеству мяса;

4) накопительную ведомость учета разделки и жиловки мяса свинины.

11. Конечным пунктом назначения накопительной ведомости учета выработки кишечных фабрикатов является:

1) Отделение убоя и разделки туш;

2) холодильник, отделение убоя и разделки туш;

3) кишечное отделение, отделение убоя и разделки туш;

4) кишечное отделение, холодильник.

12. Приемка сырьевым отделением консервного производства мяса и мясопродуктов из холодильника оформляется:

1) в книге учета сырья в посоле, паспорте посола;

2) в накладной на внутреннее перемещение, лимитно-заборной карте;

3) в рапорте о переработке сырья и выпуске продукции;

4) в отвес накладной на вид продукции, накладной на внутреннее перемещение.

13. Основными производствами, входящими в состав мясокомбината являются:

1) мясожировое, холодильник, мясоперерабатывающее;

2) мясожировое, консервное, административно-бытовой корпус;

3) мясожировое, холодильник, административно-бытовой корпус;

4) консервное, мясоперерабатывающее, инженерные коммуникации.

14. После ветосмотра и оформления сопроводительной документации приемщик проводит подсортировку крупного рогатого скота по следующим признакам:

1) выделяет в отдельную группу коров старше 6 лет;

2) осуществляет подсортировку по половозрастным группам;

3) осуществляет подсортировку по породам животных;

4) осуществляет подсортировку по живой массе скота.

15. В зависимости от особенностей морфологического строения субпродукты подразделяют:

1) на 2 группы;

2) на 3 группы;

3) на 4 группы;

4) на 5 групп.

16. В зависимости от особенностей подготовки говяжьего жира-сырца к переработке его подразделяют: