В разделе дается краткая характеристика сбора и утилизации пищевых отходов и мусора.
Заключение
В заключении необходимо сделать выводы по работе, провести краткий анализ организации работы цеха, организации рабочих мест, состояния оперативного планирования производства, осветить вопросы контроля за качеством выпускаемой продукции.
Список использованной литературы
Список использованной литературы составляется по действующей нормативной документации.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основная
1. Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Р. Ф. Лифанова.-М.: Экономика, 1985.- 224 с.
2. Беляев, М. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ М. И. Беляев.-М.: Экономика, 1986
3. Беляева, В. П. Производства полуфабрикатов для предприятий общественного питания/ В. П. Беляева, Г. А. Винокур, А. Х.Черевко.-М.: Экономика, 1986.- 168 с.
4. Бутейкис, Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания/ Н. Г.Бутейкис.-М.: Высш. шк., 1990.- 128 с.
5. Ванукевич, А. С. Организация предприятий общественного питания потребительской кооперации/ А. С. Ванукевич, Э. А. Арустамов, А. Д. Илаев.- М.: Эк ономика, 1975.-206 с.
6. Веденский, А. П. Реконструкция предприятий общественного питания/ А. П. Введенский.- М.: Экономика, 1989.
7. Коршунов, М. В. Организация обслуживания в ресторанах/ М. В. Коршунов.-М.: Высш. шк., 1980.
8. Кочерга, А. С. Организация работы предприятий общественного питания/ А. С. Кочерга.-М.: Экономика, 1988.
9. Кучер, Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова.- М.: Деловая лит-ра, 2002.
10. Красекин, В. И. Организация питания студентов/ В. И. Карсекин, А. И. Римарук.- М.: Экономика, 1989.
11. Крымская, Б. А. Справочник официанта/ Б. А. Крымская.- М.: Экономика, 1986.
12. Мокшанина, И. М. Организация питания школьников/ И. М. Мокшанина.- М.: Экономика, 1989.
13. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания/ Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриенко, Г. М. Ястина.- М.: Колос, 2000.
14. Пятницкая, М. А. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания/ М. А. Пятницкая.- М.: Высш. шк., 1989.
15. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А.Радченко.- Ростов н/Д.:Феникс, 2001.-352 с.
16. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Минторг России.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.- 664 с.
17. Синицын Е. Д. Организация работы предприятий общественного питания/ Е. Д. Синицын.-М.: Экономика, 1976.
18. Соболев, Ф. И. Общественное питание/ Ф. И. Соболев.-М.: Экономика, 1975.
19. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах/ В. В. Усов Барановский В. А., Кулькова Л. В. Официант-бармен. Учеб. пособие/ В. А.Барановский, Л.В. Кулькова.- Ростов н/Д.:“Феникс”, 2001.-352 с.
Дополнительная
20. Барановский В. А. Официант-бармен. Учеб. пособие/ В. А.Барановский, Л.В. Кулькова.- Ростов н/Д.:“Феникс”, 2001.-352 с.
21. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие/ Г. Г. Дубцов.- М.: Мастерство, 2001.- 272 с.
22. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/ Под ред. проф. В. А. Гуляева.- М.: ИНФРА-М, 2002,- 543 с.
23. Надеждин Н. А. Современный ресторан и культура обслуживания/ Н. А. Надеждин.- М.: Экономика, 1980.
24. Разин А. В. Заводская столовая- какой ей быть/ А. В. Разин.- М.: Экономика, 1989.
Нормативные документы
25. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное общественного питания/ В. В. Усов.- М.: Проф ОбрИздат, 1990.- 416с.
26. О защите прав потребителей/ от 07.02.92 № 2300-1, с доп. И измен. От 09.01.99, № 2-ФЗ.
27. ФЗ о качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00 № 29-ФЗ.
28. ФЗ о лизинге/ от 29.10.98 №164-ФЗ.
29. Правила оказания услуг ОП. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с измен. И допол. От 21.06.01 №389.
30. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
31. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
32. ОСТ 28-1-95 «ОП. Требования к производственному персоналу»питание. Требования к обслуживающему персоналу».
33. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
34. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
