Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
Управление образованием администрации Ленинского района
г. Екатеринбург
Муниципальное автономное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №16
Курица с картошкой
Технология. Обслуживающий труд
Автор проекта:
Богданова Юлия Дмитриевна
ученица 6_Д_класса
Руководитель проекта:
Дырина Елена Семеновна
Екатеринбург
Оглавление
Введение ……………………………………………………………………….3
1. Теоретическая часть ………………………………………………………….
1.1.Историческая справка ………………………………………………………4
1.2.Схема размышления ……………………………………………………….. 5
1.3.Идеи для проектирования и выбор лучшей …..…………………………...6
1.4.Организация рабочего места (оборудование)……….…………………… 12
1.5.Инструкции по технике безопасности …………………………………...13
2.Практическая часть……………………….…………………………………
2.1.Технологическая карта……………….………………………………….. …15
2.2.Экономическое обоснование………………………………..............19
2.3.Экологическая оценка…………………………….…………………………20
2.4.Реклама изделия……………………………………………………....... 21 Заключение……………………………………………………22
Список литературы……………………………………………23
Самооценка изделия……………………………………………24
Введение
Актуальность выбранной темы
Я выбрала блюдо «Курица с картошкой» потому, что оно легкое в приготовлении.Мне очень нравится его вкус. Это блюда можно подать на праздничный стол, или просто на ужин. «Курица с картой» питательное, калорийное блюдо. В курице, содержатся важные для здоровья белки, жиры и углеводы.А в картошке содержатся важные для здоровья: крахмал, белок, минеральные соли. Если это блюдо есть средними порциями с овощным салатом, то оно не как не отразится на фигуре.
Постановка проблемы
Я хочу научиться готовить это блюдо. Я его очень люблю и его любит вся моя семьи. Когда я научусь его готовить,то я смогу приготовить это блюдо для своих родных и таким образом сделать им сюрприз.
Цель
Цель, научиться готовить вкусно блюдо под названием «курица с картошкой»
Задачи
Задачи я буду достигать несколькими этапами:
1. Выбрать рецепт.
2. Выбрать качественные, свежие продукты.
3. Выбрать специи.
Выбрать подходящие приспособления и посуду
Историческая справка
Дома́шняяку́рица — самый многочисленный и распространённый вид домашней птицы. Не летает. За длительную историю одомашнивания человеком выведено большое количество разнообразных пород кур. Куры принадлежат к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности домашних птиц. Разводят их ради мяса и яиц, кроме того, от них получают перо и пух.
Карто́фель, Паслён клубненосный. Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих гликоалкалоид соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.
Схема размышления
Я знаю,что умение готовить очень нужно и важно в жизни. И я хочу научиться готовить.
В данный момент я умею работать с овощами.
Я умею:
1. Мыть овощи.
2. Чистить овощи от кожуры.
3. Нарезать овощи.
4. Варить.
5. Жарить.
6. Готовить на пару.
Научусь:
1. Разделывать курицу.
2. Подбирать специи для курицы.
3. Готовить курицу
Идеи для проектирования
Идея №1.
Блюдо «Курица с картошкой» приготовленное в духовке.
Фото:
Идея №2.
Блюдо «Курица с картошкой» приготовленная в мультиварке.
Фото:
Идея №3.
Блюдо «Курица с картошкой» запеченная в рукаве.
Фото:
Критерии оценки изделия
| № п\п | Требования к изделию | Идея №1 | Идея №2 | Идея №3 |
| Соответствие назначению | + | + | + | |
| Качество | + | + | + | |
| Цена изделия | + | _ | + | |
| Простота изготовления | + | _ | ++ | |
| Итого |
Рецепты идей.
Идея №1.
Блюдо «Курица с картошкой» приготовленное в духовке.
Ингредиенты:
o Курица целая (рекомендуем Петелинка) — 1 Килограмм
o Картофель — 6-7 Штук
o Лимон — 1 Штука
o Чеснок — 2-3 Зубчиков
o Соль, черный перец — - По вкусу
o Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
o Приправа к курице и травы (рекомендуем Петелинка) — - По вкусу (по желанию)
o Бульон, вино или вода — 1/2-3/4 Стакана
1. Курицу промойте, просушите, если желаете, свяжите ножки кондитерским жгутом. Я это делаю крайне редко и это необязательно.
2. Курицу выложите в форму. Смажьте курицу лимонным соком, выдавите сок из лимона на курицу и в форму для запекания. Половинки лимона можно вложить внутрь курицы. Курицу смажьте солью, перцем, специями. Можно под кожу на грудке засунуть кусочки бекона.
3. Пусть пока курица полежит помаринуется, а мы займемся картофелем. Почистите картошку, разрежьте на половинки или четвертинки (если картошка - большая), выложите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до кипения и сразу слейте воду. Картошку выложите к курице.
4. Сбрызните курицу и картошку в форме для запекания маслом, добавьте бульона, воды или вина, выложите травки. Отправляйте курицу в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Если верх станет слишком румяный, накройте его фольгой в процессе запекания. Если будет очень сухо, добавьте бульона или вина. Курица с картофелем в духовке будет готова, когда мясо слезет с косточки, а картофель станет мягким.
Стоимость данного изделия составит: 400 рублей.
Идея №2.
Блюдо «Курица с картошкой» приготовленная в мультиварке.
Ингредиенты:
o Курица (рекомендуем Петелинка) — 1 Килограмм (Можно использовать как части курицы (бедра, ножки, крылышки), так и курицу целиком.)
o Картофель — 1 Килограмм
o Растительное масло — 4 Ст. ложки
o Соль, специи — - По вкусу
1. Разделайте курицу на порционные кусочки, затем натрите солью и специями (выбирайте специи по собственному усмотрению, я использовала карри). В чашу мультиварки налейте растительное масло и выложите курицу.
2. Очищенную картошку нарежьте крупными кубиками.
3. Переложите порезанный картофель в мультиварку. Затем закройте крышку и выберите режим "Жарка"/"Выпечка"/"Пирог". Установите таймер на 60 минут.
4. После звукового сигнала отключите мультиварку. Откройте крышку и тщательно все перемешайте. Курица с картошкой в мультиварке готова!
5. Разложите по тарелкам и подавайте со свежей зеленью.
Стоимость данного изделия составит: 350 рублей.
Идея №3.
Блюдо «Курица с картошкой» запеченная в рукаве.
Ингредиенты:
o Курица
o Картофель
o Майонез
o Соль
o Перец
o Растительное масло
o Морковь.
o Лук репчатый.
o Курицу надо хорошо помыть и порубить на части. Можно сделать несколько больших кусочков, а можно порезать и на маленькие кусочки на ваше усмотрение.
o Теперь курицу надо хорошо посолить и поперчить. Можно дополнительно использовать и другие пряности на ваш вкус.
o Возьмите картофель среднего размер. Очистите его от кожуры, хорошо помойте и порежьте кубиками. В принципе можно резать так, как вам удобно. Главное, чтобы кусочки были не слишком большие.
o Подготовьте «рукав для выпекания в духовке». Закрепите одну сторону и положите ее на противень или в форму. Положите вовнутрь рукава курицу.
o На курицу выкладывайте картофель, который вы порезали ранее. Посолите его уже в «рукаве». Перемешайте содержимое рукава.
o Свежую морковь и репчатый свежий лук надо порезать кубиками или потереть на мелкой терке. Положите лук и морковь в «рукав». Возьмите стакан воды и налейте в рукав, переворачивая его так, чтобы вода не вылилась из краев. Закройте рукав с другой стороны и отправляйте его в духовку.
o Примерно через сорок минут, мясо с картофелем будет полностью готово. Достаньте «курицу запеченную в рукаве с картошкой» из духовки, разрежьте его сверху и выложите жаркое в тарелку. Кушать лучше теплым. Подавать курицу с картошкой запеченную в рукаве можно с зеленью и зеленым луком.
Стоимость данного изделия составит: 300 рублей.
Технология изготовления (блюда «Курица с картошкой»)
Оборудование.
| Основные материалы (ингредиенты) | Инструменты и приспособления | Отделочные материалы |
| · Курица · Картофель · Майонез · Соль · Перец · Растительное масло · Морковь. · Лук репчатый. | · Духовка. · Рукав. · Ножи. · Ножницы. · Вилки, ложки. · Тарелки. · Миски. · Разделочная доска. · Вода. · Противень · Прихватка |
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
Требования безопасности перед началом работы
1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.
2. Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.
3. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
4. Включить вытяжную вентиляцию.
Требования безопасности во время работы
1. Перед включением кухонной электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
2. Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
3. Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу скребком.
4. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
5. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальным деревянным пестиком.
6. Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.
7. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
8. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
9. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.
10. Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.
Требования безопасности по окончании работы
1. Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.
2. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
3. Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
4. Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.
Правила техники безопасности.
Правила техники безопасности при работе с ножницами:
1. Храните ножницы в указанном месте в определённом положении.
2. При работе внимательно следите за направлением резания.
3. Не работайте с тупыми ножницами и с ослабленным шарнирным креплением.
4. Не держите ножницы лезвием вверх.
5. Не оставляйте ножницы с открытыми лезвиями.
6. Не режьте ножницами на ходу.
7. Не подходите к товарищу во время работы.
8. Передавайте закрытые ножницы кольцами вперёд.
9. Во время работы удерживайте материал левой рукой так, чтобы пальцы были в стороне от лезвия.
Правила техники безопасности при работе с ножом:
1. Не работать с ножом в направлении к своему телу;
2. Крепко держать рукоятку ножа;
3. Использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
4. Следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
5. Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
6. Не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
7. Не пытаться поймать падающий нож;
8. Не использовать кухонный нож не по назначению;
9. Мыть нож после каждого применения.
Технологическая карта
Инструменты и приспособления:
На столе: курица,картофель, морковь,лук репчатый, майонез,пакеты для запекания,растительное масло, перец, соль,нож,сковородка.Перед началом работы курицу надо помыть, картофель почистить от кожуры.
1. 
Курицу надо хорошо помыть и порубить на части. Можно сделать несколько больших кусочков, а можно порезать и на маленькие кусочки на ваше усмотрение.
2.
Теперь курицу надо хорошо посолить и поперчить. Можно дополнительно использовать и другие пряности на ваш вкус.
3. 
Возьмите картофель среднего размер. Очистите его от кожуры, хорошо помойте и порежьте кубиками. В принципе можно резать так, как вам удобно. Главное, чтобы кусочки были не слишком большие.
4. 
Подготовьте «рукав для выпекания в духовке». Закрепите одну сторону и положите ее на противень или в форму. Положите вовнутрь рукава курицу.
5. 
На курицу выкладывайте картофель, который вы порезали ранее. Посолите его уже в «рукаве». Перемешайте содержимое рукава.
6. 
Свежую морковь и репчатый свежий лук надо порезать кубиками или потереть на мелкой терке. Положите лук и морковь в «рукав». Возьмите стакан воды и налейте в рукав, переворачивая его так, чтобы вода не вылилась из краев. Закройте рукав с другой стороны и отправляйте его в духовку.
7. 
Примерно через сорок минут, мясо с картофелем будет полностью готово. Достаньте «курицу запеченную в рукаве с картошкой» из духовки, разрежьте его сверху и выложите жаркое в тарелку. Кушать лучше теплым. Подавать курицу с картошкой запеченную в рукаве можно с зеленью и зеленым луком.
Экономическая оценка проекта
кулинарное изделие: «Курица с картошкой»
| № п/п | Наименование используемыхингридиентов | Условная цена за 1кг, 1 шт. | Расход продуктов на изделие | Затраты на продукты |
| Курица | 120 р. | 1,5 кг | 180 р. | |
| Картофель | 45 р. | 1,5 кг | 67,5р. | |
| Майонез | 100р. | 200 г | 20 р. | |
| Соль | 20 р. | 20 г | 2р. | |
| Перец | 380р. | 20 г | 8 р. | |
| Морковь | 35р. | 200г | 7 р. | |
| Лук репчатый | 22р. | 200г | 5 р. | |
| Итог:289,5 |
Чему равна себестоимость изготавливаемого изделия?
Себестоимость равна 289,5 рублей.
5 порций:290 рублей
1 порция: 60 рублей
Какова рыночная цена аналогичного изделия при покупке его в магазине, различных торговых центрах, отделах, рынках;
1) Доставка на дом: 350 рубле (без доставки).
2) В кафе: 260 рублей.
3) В ресторане:400 рублей.
Цены указанны за 1 порцию.
Сколько составляет, предполагаема прибыль
Прибыль составила, 200 -340 рублей.
Экологическая оценка проекта
«Курица с картошкой» это экологичное изделие.
Как можно использовать отходы от изготовленного изделия?
Отходов, почти, не остается.А то что остается можно утилизировать различными способами.
Причинят ли вред окружающей среде?
Данные отходы не причинят вред окружающей среде. Отходы утилизируются с помощью специальных контейнеров. Остатки курица разлагаются, около, месяца. Пакет для запекания разлагается от 80 и более лет.
Реклама изделия
Наименование изделия: Пища богов
Рекламная фраза: Пища богов - только для тебя.
Заключение
Я закончила свой проект и в заключении хочу объяснить почему я выбрала именно блюдо «Курица с картошкой» приготовленная в рукаве.Про само блюдо я уже писала в видении, а сейчас я хочу пояснить почему я выбрала такой способ приготовления. Многие из вас могут сказать,что в мультиварке данное блюдо может получится полезнее и готовится быстрее. Хоть мы и живем в XXI веке и можем купить все что, только пожелаем, но у многих людей нет мультиварки. У некоторых нет средств, а другим она просто не нужна. И поэтому не каждый может приготовить «Курицу с картошкой» в мультиварке.А духовой шкаф есть в квартире у каждого человека и по этому, даже маленький ребенок с помощью моего проекта может приготовить это блюдо. Ещё одна причина по которой я не выбрала приготовление в мультеварке, это из-за вкуса. В мультеварке курица получается суховатой, а по вкусу напоминает вареную. И такое блюдо можно подавать только на обед. Если мы подадим это блюдо на праздничный стол,то я сомневаюсь, что его будет кто-то есть.
Именно по причинам приведенным выше я выбрала приготовление курицы с картошкой в духовке. А приготовление в пакете я выбрала, из-за просто ты приготовления и в пакете курица получается сочная, а не сухая.
Картошка получается вкусной в любом способе приготовления.
