Цель проекта
Целью создания бизнеса является осуществление проекта чайной-блинной «Самовар Самоварыч» в городе Санкт Петербург. На проект нас вдохновили старые русские традиции приготовления чая и десертов к нему. Посетив недавно северную столицу России и не заметив там кафе-ресторанов с традиционной русской кухней, мы решили, что создание русской чайной – это хорошая идея не только для жителей Санкт Петербурга, но и для бесчисленных гостей города, которые с удовольствием попробуют русские традиции на вкус. Основной продукцией будет чай разных сортов и видов, а также блины с большим выбором начинки, старорусские десерты, например, гоголь-моголь, ягодные муссы и многое другое традиционно русское. А также мы планируем проводить праздники и корпоративы в стенах нашей чайной. В начале выпуск планируется небольшой, но в дальнейшем мы планируем развивать бизнес и создать целую сеть наших кафе.
Отличительная черта
Особенность кафе является то, что в меню собраны очень редкие для кафе рецепты, основанные на русских традициях. А также каждое блюдо в меню будет сопровождать небольшая историческая справка или легенда этого блюда. Качество продукции будет отличаться приготовлением при клиенте, т.е. свежестью. А также прекрасной атмосферой, в которую всегда хочется вернуться: декор будет соответствовать идее чайной-блинной: деревянная мебель в русском стиле, гжельская посуда. Также, в кафе можно купить продукцию с собой, для этого предусмотрены, например, специальные стаканы для чая или упаковка для еды. Для привлечения клиентов мы разрабатываем множественные способы для привлечения клиентов и создание постоянных лояльных к нашей чайной посетителей. Таким образом, мы стараемся в большой степени разнообразить наше предложение, создавая интерьерные особенности, манящую атмосферу, прекрасное качество и необычное меню.
На начальной стадии бизнес будет развиваться на основе одной чайной, а позже, при успешных условиях, мы планируем открыть сеть «Самовар Самоварыч».
Наши преимущества
Слаженная работа команды разработчиков, высокое качество продукции, акцент будет сделан на полезности и безвредности ингредиентов, нацеленность на потребителя, редкое меню, незабываемая атмосфера. Также, т.к. наша чайная еще и нацелена на популяризирование русских традиций и привлечение иностранных туристов, обслуживающий персонал будет набираться со знанием английского языка, а еще будут проводиться постоянные тренинги по обучению английскому языку для обслуживания клиентов.
Описание и обоснование проекта
Проект «Самовар-Самоварыч» представляет собой чайную-блинную, в которой собраны русские традиции чаепитий и приготовления блинов. С XVII века Россия начала развивать чайные традиции и уже к XIX веку стала чайной страной. Таким образом, для российской культуры чаепитие является более сильной традицией, чем питье кофе. Наша страна также славится своими традиционными блинами: с икрой, мясом, ягодами и многими другими начинками - для приготовления часто используется гречневая мука, чем русские блины и отличаются от европейских. В нашей чайной-блинной будут собраны исконно русские десерты, в том числе гоголь-моголь, который очень сложно отыскать в меню других кафе или ресторанов. По каждым продуктом в небольшой экскурс в историю: под каждый блюдом будет указана небольшая справка или легенда, кто из известных людей в прошлом жаловал данное блюдо. Что касается интерьера, то он будет в русском стиле: деревянная мебель, русская печь, покрытая гжельской плиткой, посуда тоже будет из Гжели.
Так как чайную будут посещать много иностранных туристов, наши официанты должны будут уметь изъясняться на английском языке (для этого мы планируем проводить специальные тренинги по обучению английскому языку в том объеме, в котором это необходимо официанту). Это также будет одним из наших преимуществ.
Помимо чая будут продаваться и другие напитки, все которые можно взять с собой, «на вынос», что так популярно среди молодежи и деловых людей, у которых дефицит времени. В нашей чайной будет представлен широкий выбор не только чаи и десертов, блинов, но также у нас можно и позавтракать, и легко пообедать (в ассортимент чайной будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме).
Цены будут варьироваться от минимально возможной (блины) до высокой (эксклюзивные кондитерские изделия). Тем самым мы предлагаем нашим клиентам весьма разнообразную продукцию и нацелены на разные категории потребителей: от детей до пожилых людей.
В нашей чайной мы планируем обеспечивать празднование корпоративов, детских праздников. В добавок к этому мы хотели бы проводить мастер-классы по приготовлению блинов и десертов.
При успешной реализации проекта мы предполагаем, что позже откроем сеть чайных «Самовар Самоварыч».
Технический аспект
Как и где мы делаем открывать нашу чайную-блинную? В сфере ресторанов и кафе очень важно выбрать правильное место, где проходимость потенциальных клиентов достаточно высока. Для этого мы выбрали место, которое хотим взять в аренду, около метро Маяковская или Чернышевского, или метро Невский проспект (Санкт-Петербург, Литейный пр., 43) – в самом сердце города. Там мы планируем занять место в 130 кв метров с ежемесячной арендой в 300 000 руб. Нужен ли точный адрес (в некоторых бизнес планах его нет)? Площадь будет разделена на три помещения: кухня (20 кв метров), зал (90 кв метров), офис (20 кв метров). Налог на имущество платит собственник помещения. Арендодателем предоставляются арендные каникулы, т.е. оплачивать аренду не придется до того, как начнется бизнес. Предположительное время подготовительных работ будет длится около 3х месяцев. Стоимость отделочных работ около 1500 000 руб. Коммунальные расходы мы оплачиваем сами.
Ремонт необходим для создания неповторимого дизайна, атмосферы, в которую клиентам будет хотеться возвращаться.
Затраты на закупку оборудования и ремонт
| Наименование оборудования | Цена в тыс. руб. |
| Самовар | |
| блинница TEFAL (2) | |
| Кофемолка PROBAT М2500 | |
| Ёмкости для хранения чая 10 шт. (металлические) | 9,2 |
| Посуда | |
| Весы для зала обслуживания (итальянские) | |
| Посудомоечная машина | 75,6 |
| Блендер | 1,2 |
| Миксер | 0,8 |
| Тостер | 1,5 |
| Соковыжималки (2 шт) | |
| Конвекционная плита | |
| Микроволновая печь (2шт) | |
| Кулер для воды | |
| Ледогенератор | |
| Холодильник | |
| Морозильник | |
| Холодильная витрина | |
| Барная стойка | |
| Мебель (столы, стулья) | |
| Диваны в зале | |
| Светильники | |
| Зеркала в зале | |
| Вытяжка + кондиционер | |
| Телевизоры (3шт | |
| Компьютер | |
| Реклама | 7,04 |
| Прочее | |
| Всего стоимость оборудования | 1559,34 |
В итоге для открытия чайной нам необходимо 1 559 340 руб (затем в дальнейшем при налоговых расчетах сумма НДС будет возвращена).
Затраты на ремонт и дизайн 1494660 руб.
Социальный аспект
Персонал планируется набирать собственными силами, без привлечения внешних специалистов. Каналы поиска: Интернет и по рекомендациям знакомых.
Для реализации нашего проекта нам необходимы:
| Должность | Примерная заработная плата на человека в руб. (после вычета НДФЛ) |
| Кассир (2 работника) | |
| Официант (3 работника) | |
| Повар | |
| Помощник повара (2 работника) | |
| Администратор (2 работника) | |
| Водитель | |
| Маркетолог | |
| Финансовый директор | |
| Заведующий хозяйственной деятельностью | |
| Уборщица |
Маркетолог и Финансовый директор входят в команду разработчиков проекта, Финансовый директор также будет совмещать свою работу с работой бухгалтера, а маркетолог будет отвечать еще и за контакты с поставщиками.
Общий размер Фонда оплаты труда в месяц 400 000 руб.
Помимо этого, в расходах на заработную плату необходимо учитывать ЕНС.
Таким образом выглядит внутренняя среда проекта.
Внешняя среда представляет собой всех людей, которые задействованы в проекте, а также прохожих и жителей территорий, где располагается чайная-блинная.
К социальному аспекту можно отнести и тот факт, что наша чайная будет распространять русские традиции, тем самым укреплять культурное самосознание города ценности народа, знакомить туристов с нашей историей, что будет вести к большему пониманию русской загадочной души.
