Пищевая и Энергетическая ценность

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

1.1. Блюдо баранина тушеная с черносливом

1.2. Температура должна быть 75

1.3. Срок реализации блюда 40 мин.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид на столовой тарелке выложены порционные куски тушеной баранины с черносливом, сверху политы соусом в котором тушилось мясо и чернослив, рядом аккуратно выложен гарнир, тыква жареная

Консистенция мяса мягкая, сочная, чернослива и тыквы_ мягкая

Цвет мясо от светло – серого до коричневого, чернослив сохранил свойственный ему цвет, тыква золотистая

Вкус и запах свойственные тушеной баранине и входящим в блюдо ингридиентам

1.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 0,71 %

Массовая доля жира, % (не менее) 2,6%

Массовая доля соли, % (не менее) 1%

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г

Не нормируются

Каугулазоположительные стафилакокки, не допускаются в массе продукта, г Не нормируются

Proteus не допускается в массе продукта, г Не нормируются

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются

в массе продукта, г Не нормируются

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ