Прием и начальную механическую обработку пищи обеспечивает ротовой отдел пищеварительного тракта. Поступление пищи в полость рта происходит благодаря произвольным сокращениям жевательных мышц, опускающих нижнюю челюсть, которые возникают в результате возбуждения корковых нейронов жевательного центра. После перехода в ротовую полость пища подвергается пережевыванию. Жевание – процесс, состоящий из повторяющихся
движений нижней челюсти, во время которого происходят измельчение пищи, смачивание ее слюной, частичная химическая обработка и формирование пищевого комка.
Химическая обработка пищи начинается в полости рта с помощью слюны через 1—3 с после поступления в рот пищи, усиливается во время жевания и сильно тормозится после окончания еды. Слюна на 99,5% состоит из воды. Состав слюны зависит от скорости секреции и вида
ее стимуляции. Смешанная слюна имеет рН 5,8—7,4. С увеличением скорости секреции
рН слюны возрастает до 7,8. Минеральные компоненты слюны: анионы хлоридов, фосфатов, К+, Na+, Ca2+, Mg2+. В состав слюны входят микроэлементы — железо, медь, никель, литий. Органические вещества представлены белками (альбумины, глобулины, ферменты, амилаза). Вязкость слюны обусловлена муцином. Муцин склеивает пищевые частицы в пищевой комок, подготавливает его к проглатыванию. Функции слюны. Слюна обеспечивает физическую обработку пищи: 1) смачивание пищи, ее измельчение и гомогенизация при жевании; 2) растворение веществ, без которого вкусовая рецепция невозможна; 3) ослизнение пищи в процессе жевания, что необходимо для формирования пищевого комка и его проглатывания. Переваривание углеводов под действием гидролитических ферментов слюны(карбоангидраз). Слюна выполняет защитную функцию. Лизоцим обладает бактерицидной активностью.
Регуляция секреции слюнных желез осуществляется условно- и безусловнорефлекторным путем. Прием пищи и действие условных и безусловных раздражителей стимулируют деятельность
слюнных желез. Слюноотделение продолжается до тех пор, пока действует пищевой раздражитель. В процессе приема пищи последовательно возбуждаются тактильные, температурные и вкусовые рецепторы слизистой оболочки рта. Потоки афферентных импульсов поступают по чувствительным волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного и блуждающего
нервов в бульварный отдел слюноотделительного центра, который представлен верхним и
нижним слюноотделительными ядрами. При возбуждении верхнего слюноотделительного
ядра продолговатого мозга эфферентные импульсыраспространяются по преганглионарным парасимпатическим волокнам, проходящим в составе барабанной струны, до нижнечелюстного и подъязычного ганглиев. Возбуждение переключается на ганглионарные парасимпатические нейроны, которые в составе язычного нерва достигают подчелюстной и подъязычной слюнных
желез. От нижнего слюноотделительного ядра возбуждение передается по преганглионарным парасимпатическим волокнам, идущим в составе языкоглоточного нерва к ушному ганглию, где эфферентные импульсы переключаются на ганглионарные парасимпатические нейроны и в составе ушно-височного нерва достигают околоушной слюнной железы. Возникающие в процессе акта еды потоки афферентных импульсов, поступая в продолговатый мозг, активируют чувствительные нейроны ядра одиночного пучка, которые передают сенсорную информацию
в таламус и гипоталамус. Из таламуса афферентные импульсы поступают в корковый отдел вкусового анализатора. На уровне коры большого мозга происходит переключение с чувствительных на эфферентные нейроны слюноотделительного центра, расположенного в области ролландовой борозды. Эфферентная импульсация от корковых нейронов поступает в гипоталамус и вызывает активацию его парасимпатических и симпатических ядер. Парасимпатические ядра гипоталамуса оказывают нисходящие активирующие влияния на парасимпатические нейроны верхнего и нижнего слюноотделительных ядер продолговатого мозга. Симпатические ядра гипоталамуса оказывают нисходящие активирующие влияния на преганглионарные симпатические нейроны, расположенные в области II—V грудных сегментов
спинного мозга, а те — на ганглионарные симпатические нейроны. Возбуждение парасимпатических нервов вызывает секрецию жидкой слюны с низким содержанием муцина. Возбуждение симпатических нервов приводит к выделению небольшого количества густой слюны с высокой концентрацией ферментов и муцина. Гуморальные факторы: гормоны гипофиза,
надпочечников, поджелудочной и щитовидной желез, продукты метаболизма.
