1. Предпроектное предложение (архитектурная концепция). После получения всей необходимой информации, архитектор приступает к разработке схем зонирования этажей, как надземных, так и подземных, "посадки объема здания" на генплан участка. Далее разрабатываются планировочные решения, фасады гостиницы, генплан участка.
2. Эскизный проект или технико-экономические обоснования (ЭП.ТЭО) обычно включают в себя: ситуационный план, генплан, фасады, разрезы, планы с основными размерами, с расстановкой мебели или инженерного оборудования, с расчетом площадей и объемов, с окончательным решением архитектурно-художественных задач. Стоимость такого проекта обычно составляет 15-30% от стоимости полного проектирования.
3. Рабочая документация - самый полный комплект проектной документации, включающий в себя разделы: архитектурно-строительный, конструктивное решение, водоснабжение и канализация, отопление и вентиляция, электрооборудование, сметы. Стоимость рабочей документации составляет 70-85 % от стоимости полного проектирования
4. Нормативная база проектирования и строительства
Проектирование, строительство и реконструкция зданий гостиниц, мотелей и кемпингов должны осуществляться в соответствии с требованиями действующих нормативных документов, устанавливающих нормы и правила, проектирования и строительства как зданий в целом, так и его функциональных частей. Такими документами являются Технические регламенты, Строительные нормы и правила, Рекомендации по проектированию, ГОСТы.
В РФ введены в практику проектирования и строительства нормы и правила, обязательные для всех проектных и строительных организаций и предприятий — производителей строительных материалов и изделий.
ГОСТ Р 51185-98 Туристские услуги. Средства размещения. общие требования распространяется на средства размещения, предназначенные для проживания туристов (далее - средства размещения). Стандарт устанавливает виды средств размещения, общие требования к средствам размещения и услугам средств размещения.
N 384-ФЗ "Технический регламент о безопасности зданий и сооружений" (с 1 июля 2010 г.) принят в целях:
1) защиты жизни и здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества;
2) охраны окружающей среды, жизни и здоровья животных и растений;
3) предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей;
4) обеспечения энергетической эффективности зданий и сооружений
5. Общие требования к средствам размещения
Средства размещения туристов должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, СНиП 2.08.02 и ВСН 62 (при проектировании) и СНиП 2.07.01 (при планировке и застройке).
Общие требования к гостиницам и мотелям определяются - по ГОСТ Р 50645 и Правилам предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации [2].
Правила устройства, оборудования и содержания общежитий - по СанПиН 42-121-4719.
Средства размещения должны иметь удобные подъезды с необходимыми дорожными знаками, вымощенные пешеходные дорожки. Гостиница, занимающая часть здания другого назначения, должна иметь отдельный вход и самостоятельный подъезд к обслуживающей группе помещений.
Прилегающая к средствам размещения территория должна быть благоустроена, хорошо освещена в вечернее время; должна иметь площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки автотранспорта и необходимые справочно-информационные указатели. Средства размещения должны иметь:
· освещение в жилых и общественных помещениях - естественное и искусственное, в коридорах - круглосуточно естественное или искусственное
· холодное и горячее водоснабжение и канализацию
· отопление, поддерживающее температуру воздуха в жилых помещениях не ниже 18,5 0C;
· вентиляцию (естественную или принудительную), обеспечивающую циркуляцию воздуха и исключающую проникновение посторонних запахов в жилые помещения
· телефонную связь;
· пассажирский лифт (при необходимости)
Минимальная площадь жилой комнаты - не менее 9 м2. Минимальная площадь жилой комнаты на одного проживающего в зданиях: круглогодичного функционирования - не менее 6,0 м2; сезонного (летнего) функционирования - не менее 4,5 м2.
В жилой комнате должны быть:
· мебель (кровать, тумбочка, стол, стул, шкаф), инвентарь (прикроватный коврик, зеркало и т.д.) и постельные принадлежности по количеству проживающих;
· плотные занавеси или жалюзи, обеспечивающие затемнение помещения;
· сеть радиовещания (подводка во все жилые комнаты);
· потолочные (настенные) и прикроватные светильники, электророзетки с указанием напряжения;
· замки в дверях с внутренним предохранителем.
Санузел в номере должен быть оборудован умывальником, унитазом, ванной или душем. При отсутствии санузла в номере средства размещения должны иметь санитарные объекты общего пользования (из расчета один унитаз, один умывальник и один душ не более чем на 10 человек, раздельные для мужчин и женщин).
В коллективных средствах размещения туристов должны быть предусмотрены:
· комната бытового самообслуживания, место для стирки и сушки одежды с необходимым оборудованием и инвентарем;
· помещение для предоставления услуг питания по ГОСТ Р 50762 и/или кухня для самостоятельного приготовления пищи;
· помещение или часть помещения для просмотра телепередач и других культурно - массовых мероприятий;
· камера хранения;
· устройства для удобного доступа инвалидов: наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидной коляски, лифты, специально оборудованные номера и туалеты и др.
6. Градостроительные требования к зданиям гостиниц, мотелей и кемпингов
Гостиницы, мотели и кемпинги следует размещать в соответствии с Генеральным планом города и проектами планировки функциональных территорий, а также действующими проектами детальной планировки и проектами застройки, разработанными ранее, утвержденными в установленном порядке.
Размещение гостиниц, мотелей и кемпингов, не предусмотренных вышеперечисленной градостроительной документацией, производится с учетом требований Градостроительного кодекса Российской Федерации (с изменениями).
Этажность гостиниц и мотелей принимается с учетом требований Правил землепользования и застройки в зависимости от местоположения участка.
При выборе местоположения гостиниц рекомендуется отдавать предпочтение участкам, располагающимся в пешеходной доступности от станций метрополитена.
При проектировании планировки и застройки гостиниц следует соблюдать:
– интенсивность использования территории, дифференцированную для центрального ядра города, городских узлов, примагистральных и межмагистральных территорий;
– количественное соотношение территорий или фонда различного функционального назначения, соответствующее функционально-планировочному образованию;
– требования охраны памятников истории и культуры, сохранения исторической планировки и застройки;
– требования охраны окружающей среды и территорий природного комплекса (ПК);
– санитарно-гигиенические нормы и требования пожарной безопасности.
7. Месторасположение гостиниц и требования к участку
современные лучшие гостиницы представляют собой многофункциональный комплекс, в который включены и собственно гостиничный фонд, и залы (выставочные, банкетные, для конференций и др.), и многочисленные пищевые блоки, в отечественной и зарубежной практике, учитывая возрастающее общественное значение гостиниц, в последнее время развивается тенденция строить новые гостиницы, как композиционные центры жилых районов и микрорайонов.
Размещение гостиниц на «пороге» города и за его пределами имеет свою специфику. Такие гостиницы, как правило, предназначены для автотуристов. Они, в основном, размещаются на главных автомагистралях города, в зоне въезда в большие города.
Месторасположение является наиболее важным фактором при выборе типа отеля. Центр города совершенно обоснованно подразумевает появление отелей высшего и среднего делового сегмента, а близость выставочного центра диктует необходимость возведения конгресс-отеля. Абсолютно ясно отсутствие и абсурдность строительства таких отелей в горах и на трассах.
Среди наиболее популярных мест расположения отелей можно выделить следующие:
Аэропорт: расположенные в непосредственной близости от аэропорта или на его территории, эти отели ориентированы на бизнес-туриста, небольшие конференции или деловые встречи. Они также принимают категорию гостей, имеющих отношение к авиакомпаниям. Например, экипажи и пассажиры с отложенных рейсов.
Шоссе, магистрали: отели, расположенные рядом с шоссе или крупной магистралью, принимают у себя тех туристов, котoрые путешествуют на автомобиле. В таких отелях останавливаются бизнес-туристы или туристы-путешественники. Доступность, удобный подъезд, видимость с магистрали – все это необходимо для нормального функционирования подобных отелей.
Центр города: Отели, расположенные в центре города, ориентированы в основном на бизнес-туриста и корпоративные мероприятия. В зависимости от того, сколько вблизи отеля имеется ресторанов, он может предлагать очень ограниченный набор точек питания. Уровень обслуживания и разнообразие дополнительных услуг в таких гостиницах диктуются окружением – офисными, выставочными и деловыми центрами и их уровнем. Основным требованием к отелю, расположенному в центре города, является наличие собственной парковки или подземного гаража.
Пригород: пригородные отели зачастую располагаются рядом с удаленными от центра города офисными центрами, индустриальными и промышленными районами. В этой гостинице должен быть ресторан, тренажерный зал и т.д. Вся инфраструктура, которая имеется в центре города, становится доступна благодаря появлению такого отеля.
Деловые и выставочные центры: Отели, расположенные рядом с деловыми центрами, рассчитывают свою загрузку исходя из проводимых в центрах мероприятий. Они предлагают выбор баров и ресторанов, дополнительные переговорные и конференц-залы, а также условия для отдыха.
Курорты: Курортные отели привлекают к себе туристов, приехавших отдохнуть, участников корпоративных выездов и вечеринок. Они предлагают несколько ресторанов и баров, условия для отдыха и развлечений, магазины. В этих отелях традиционно налажена такая услуга, как заказ экскурсий по курортной или исторической тематике.
Отели в составе многофункциональных комплексов: В последнее время усилилась тенденция к размещению отелей в составе многофункциональных комплексов (офисы, торговые, выставочные и развлекательные центры). Подобный «симбиоз» коммерческих площадей различных типов является выигрышным для всего проекта и позволяет диверсифицировать риски, связанные со строительством и эксплуатацией объекта
Процесс проектирования гостиниц начинается с оценки участка земли под застройку: его площади, рельефа, наличия на нем коммуникаций, окружающей застройки. Неотъемлемым условием участка должны быть удобные съезды с транспортных артерий и хорошая видимость здания на далеких подступах к нему.
Площадь участка определяется заданием на проектирование или проектом с учетом условий размещения, характера городской среды, функционального состава и категории гостиницы. При проектировании гостиниц и гостиничных комплексов (кроме мотелей) их участки рекомендуется располагать в пешеходной доступности от станций метрополитена (в радиусе 700 м).
Участок, выбранный для строительства гостиничного комплекса, прежде всего должен обладать достаточной площадью территории с учетом специфики эксплуатации гостиничного комплекса и его емкости. Желательно, чтобы участок имел прямоугольную форму и не более чем с двух сторон был ограничен магистральными улицами. Не целесообразно размещение гостиничных комплексов на участках с острыми углами, что усложнит процесс проектирования и строительства гостиничного здания.
Участок должен обладать хорошей транспортной доступностью, удобной связью с центром города и вокзалами. Он должен также иметь свободные территории для устройства подъездов и стоянок для пассажирских, экскурсионных автобусов, автомашин.
К участкам для размещения гостиничных комплексов следует предъявлять и архитектурно-ландшафтные критерии: наличие озеленения, водных поверхностей, рельефа. Желательно, чтобы рядом с гостиницей располагался парк, сад или сквер.
В составе участка следует предусмотреть:
– благоустроенные площадки перед входами в помещения общественного и жилого назначения (из расчета не менее 0,2 м2 на одного проживающего);
– площадки для стоянки автомобилей;
– площадки для временной парковки автомобилей и автобусов;
– внутренние сквозные проезды, подъезды к главному и другим входам в гостиницу, въезды в подземные гаражи или стоянки (шириной 7 м при двустороннем движении);
– хозяйственную зону, изолированную от зоны гостей, с проездом для грузового транспорта шириной не менее 4,5 м и с поворотной площадкой размером не менее 12 х 12 м, с подъездами автотранспорта к разгрузочным площадкам и дебаркадерам.
На земельных участках мотелей и кемпингов в соответствии с заданием на проектирование дополнительно могут предусматриваться:
- зона технического обслуживания автомобилей в составе технологических сооружений и устройств;
- зона отдыха с площадками для игр и отдыха;
- зона спортивных площадок и сооружений и др.
8. Конструктивные элементы зданий
Конструкция гостиничного здания зависит от пространственной концепции. Основным условием является его огнестойкость, соответствие всем условиям безопасности, предусмотренным в строительстве. Обычно здание состоит из двух основных конструктивных частей: жилой части, основанной на жилом модуле, разделительная сетка которого имеет размеры, широко применяемые в строительстве, и общегастрономической части, которая чаще всего решается на основе конструктивной сетки с большими пролетами, обусловленными большими размерами залов.
Основные элементы здания можно подразделить на следующие группы:
а) несущие, воспринимающие основные нагрузки, возникающие в здании;
б) ограждающие, разделяющие помещения, а также защищающие их от атмосферных воздействий и обеспечивающие сохранение в здании определенной температуры;
в) элементы, которые совмещают и несущие, и ограждающие функции.
К основным элементам (или частям) здания относятся фундаменты, стены, перекрытия, отдельные опоры, крыша, перегородки, лестницы, окна, двери.
Фундаментом называется подземная конструкция, основным назначением которой является восприятие нагрузки от здания и передача ее основанию. Глубина заложения фундамента зависит от особенностей здания, геологических условий участка, климатических условий района. Фундамент выполняют из бута, бутобетона и железобетона.
По конструктивной схеме фундаменты делят на ленточные (в виде непрерывной ленты под всеми несущими стенами), столбчатые (в виде отдельных столбов) и сплошные (в виде сплошной плиты под всем зданием) (рис. 4.1).
Стены отделяют помещения от внешнего пространства (наружные стены) или от других помещений (внутренние стены), выполняя тем самым ограждающую функцию. Кроме того, стены могут нести нагрузку не только от собственного веса, но и от вышележащих частей здания (перекрытий, крыши и др.), осуществляя несущую функцию. Стены, воспринимающие, кроме собственного веса, нагрузку и от других конструкций и передающие ее фундаментам, называют несущими.
Стены, опирающиеся на фундаменты и несущие нагрузку от собственного веса по всей высоте, но не воспринимающие нагрузки от других частей здания, носят название самонесущих.
Стены, которые служат только ограждениями и свой собственный вес несут в пределах лишь одного этажа, опираясь на другие важные элементы здания, называют ненесущими.
Перекрытиями называют конструкции, разделяющие внутреннее пространство здания на этажи. Перекрытия ограничивают этажи и расположенные в них помещения сверху и снизу (ограждающие функции) и несут, кроме собственного веса, полезную нагрузку, т.е. вес людей, оборудования и предметов, находящихся в помещениях (несущие функции). Перекрытия, в зависимости от их расположения в здании, бывают междуэтажные, разделяющие смежные по высоте этажи; чердачные, отделяющие верхний этаж от чердака; нижние, отделяющие нижний этаж от грунта, и надподвальные, отделяющие первый этаж от подвала.
По верху междуэтажных перекрытий настилают полы в зависимости от назначения и режима эксплуатации помещения. А нижняя поверхность перекрытия (или покрытия) образует потолок для нижележащего помещения.
Отдельными опорами называют стойки (столбы или колонны), предназначенные для поддержания перекрытий, крыши, а иногда и стен и передачи нагрузки от них непосредственно на фундаменты.
Крыша является конструкцией, защищающей здание сверху от атмосферных осадков, солнечных лучей и ветра. Она состоит из кровли (сплошной водонепроницаемой оболочки) и несущих эту кровлю конструкций — стропил.
Перегородками называют сравнительно тонкие стены, служащие для разделения внутреннего пространства в пределах одного этажа на отдельные помещения.
Полы устраивают по перекрытию или непосредственно по грунту (на подстилающем слое). В зависимости от назначения помещения полы должны отвечать требованиям прочности (на истираемость и удар), жесткости (не должны прогибаться), экономичности, гигиеничности (должны легко поддаваться чистке и уборке) и обладать минимальным теплоусвоением.
Окна, являющиеся ограждающими элементами здания, должны не только обеспечивать помещения естественным освещением и вентиляцией, но и обладать соответствующими теплотехническими и акустическими качествами.
Двери различают по назначению – наружные, входные в помещения, межкомнатные, балконные, тамбурные, дымозащитные (в поэтажных выходах на лестничную площадку).
Витражи представляют собой большие участки наружного светопропускающего ограждения высотой в один или несколько этажей.
Лестницы служат для сообщения между этажами, а также для эвакуации людей из здания. Они состоят из маршей, лестничных площадок и ограждений с перилами.
Балконы, лоджии, эркеры — это архитектурно-конструктивные элементы зданий за плоскостью наружных стен, способствующие улучшению их конструктивных качеств и внешнего облика.
Эркер – часть помещения, огражденная наружными стенами за внешней плоскостью фасадных стен. Лоджии отличаются от балконов наличием боковых стен. Лоджии бывают западающие и выступающие.
9. Конструктивные типы и схемы зданий
Конструктивный тип здания определяется пространственным сочетанием стен, колонн, перекрытий и других несущих элементов, которые образуют его остов.
В зависимости от пространственной комбинации несущих элементов различают следующие конструктивные типы зданий:
· с несущими стенами (бескаркасные), в которых большинство конструктивных элементов совмещает несущие и ограждающие функции;
· каркасные с четким разделением конструкций по их функциям - несущие и ограждающие. Пространственная система (каркас), состоящая из колонн, балок, ригелей и других элементов, вместе с перекрытиями в данном случае воспринимает все нагрузки, действующие на здание. Помещения от воздействия внешней среды защищаются наружными стенами.
· с неполным каркасом, в которых наряду с внутренним каркасом несущими являются и наружные стены.
Конструктивный тип здания характеризуется также определенными материалами и видами основных его строительных элементов (крупных железобетонных блоков, панелей и т.п.).
Каждый из рассмотренных выше конструктивных типов зданий в свою очередь может иметь несколько конструктивных схем, которые отличаются особенностями расположения несущих элементов и их взаимосвязью.
Для бескаркасных зданий характерны следующие конструктивные схемы:
· с продольными несущими стенами, на которые опираются перекрытия;
· с поперечными несущими стенами, когда наружные продольные стены, освобожденные от нагрузки перекрытий, являются самонесущими;
· совмещенная, - с опиранием перекрытий на продольные и поперечные стены.
Конструктивные схемы зданий с неполным каркасом могут быть:
· с продольным расположением ригелей;
· с поперечным расположением ригелей;
· безригельными.
·
10. Панельное домостроение
Современное строительство невозможно представить без полносборного домостроения. Несущие стены панельных зданий состоят из панелей высотой в этаж. В отличие от крупных блоков стеновые панели не самоустойчивы: при возведении их устойчивость обеспечивают монтажные приспособления, при эксплуатации - специальные конструкции стыков и связей. Перекрытия выполняются из железобетонных настилов или панелей размером на конструктивно-планировочную ячейку («панель на комнату»).
Большинство конструкций при данной технологии возведения зданий выполняет сразу несколько функций: наружные стены - несущие и теплозащитные, внутренние - несущие и звукоизоляционные функции и т. д.
Данную технологию отличает высокая пространственная жесткость, которая обеспечивает сейсмостойкость сооружений при землетрясениях.
Стеновые панели сегодня - это многослойные конструкции, созданные на основе эффективных теплоизоляционных материалов. Для их изготовления применяются как традиционный железобетон, так и другие материалы, среди которых наибольшее распространение получили металлические листовые материалы (сэндвич панели).
В настоящее время выпускаются трехслойные панели с эффективным утеплителем. Трехслойная панель - это слоистая панель, имеющая наружный и внутренний железобетонные слои и теплоизоляционный слой, расположенный между ними.
Железобетон - композиционный строительный материал, в котором соединены в единое целое бетон и стальная арматура. Основным недостатком бетона является его низкая прочность на растяжение.
Железобетонные панели могут быть как полносборными конструкциями (соединение слоев происходит в процессе изготовления на заводе, а монтаж панели на стройплощадке производится как готового стенового элемента), так и сборными - монтаж осуществляется установкой каждого слоя отдельно.
Особенностями конструкций трехслойных железобетонных панелей заводского изготовления являются:
· экономичность с точки зрения скорости возведения здания, затрат на монтаж;
· меньшая зависимость строительных работ от погодных условий при соблюдении принципа непроникновения влаги в изоляционные конструкции;
· жесткая теплоизоляция, воспринимающая силы растяжения и среза, перераспределяет нагрузки между бетонными слоями, вследствие чего значительно возрастает несущая способность панели.
Полносборные ж/б панели могут быть несущими, самонесущими и навесными (ненесущими). В жилых зданиях большей частью применяются несущие стеновые панели, на внутренний слой которых опираются плиты перекрытия.
Трехслойные панели с утеплителем, облицованные с двух сторон листовым материалом, чаще всего называются сэндвич панели благодаря своей многослойной структуре (рис. 4.1). Сэндвич панели по своему назначению могут быть стеновые и кровельные, они представляют единую систему быстровозводимых зданий.
Стеновые сэндвич панели выпускаются в основном самонесущими, но предлагаются также специальные конструкции, которые можно использовать в качестве облицовочных изделий. Применение панелей типа сэндвич с эффективным утеплителем является перспективным, так как обеспечивает:
· сжатые сроки монтажа;
· низкие затраты на капитальное строительство (благодаря небольшому весу панелей для монтажа не нужна специальная техника, требуется облегченный фундамент, и т.д.);
· возможность демонтажа (с сохранением конструкциями своих свойств);
· богатый выбор отделки и цветовой гаммы.
Сэндвич панели применяются при строительстве объектов самого различного назначения - от промышленных и административных зданий до спортивных сооружений. Широко применяются для строительства объектов автосервиса, моек, автозаправочных станций, складских помещений.
11. Монолитное и сборно-монолитное домостроение
Упрощенно технология возведения конструкций из монолитного бетона выглядит следующим образом: непосредственно на стройплощадке монтируются специальные формы - опалубки, повторяющие контуры будущего конструктивного элемента, например колонны, стены и т.д., в которые устанавливается по проекту каркас из арматуры и заливается бетон. После набора бетоном необходимой прочности получается готовый конструктивный элемент здания. Опалубочные элементы либо демонтируются (при применении сборно-разборных опалубок), либо становятся частью стены (при использовании несъемной опалубки)
Кроме того, использование монолитного железобетона целесообразно при возведении фундаментов, подземных частей зданий и сооружений, пространственных конструкций, высотных зданий и других конструкций, а также при строительстве в сейсмических районах.
Основные преимущества монолитного домостроения:
- возможность создания свободных планировок с большими пролетами за счет перехода к неразрезным пространственным системам;
- возможность создания практически любых криволинейных форм, что также расширяет спектр решений при создании уникальных архитектурных образов зданий;
- конструкции, выполненные по монолитной технологии, практически не имеют швов, следствием чего является отсутствие проблем со стыками и с их герметизацией, а также повышение теплотехнических и изоляционных свойств;
- расход стали снижается на 7-20 %, а бетона - до 15 % по сравнению с конструкциями из сборного железобетона.
Недостатки:
- производственный цикл в данном случае переносится на строительную площадку под открытым небом, а это означает дополнительные трудности при неблагоприятных погодных условиях;
- в зимних условиях при замерзании несвязанной воды бетон не твердеет.
Основой сборно-монолитной технологии является несущий каркас, состоящий из трех основных железобетонных элементов: вертикальных опорных колонн, предварительно напряженных ригелей, плит перекрытия (рис. 4.3).
Узел соединения «колонна-ригель-плита» является монолитным. Весь каркас собирается без применения сварки. Применение сборно-монолитного каркаса возможно также в сейсмических районах (до 10 баллов). Эта возможность обеспечивается неразрезными сборно-монолитными дисками перекрытий и жесткостью соединительного узла (колонна—ригель—плита).
Сборно-монолитная технология позволяет собирать каркасы с большими пролетами между колоннами, что дает возможность свободно планировать расположение помещений на этажах как в ходе строительства, так и во время эксплуатации.
12. Быстровозводимые здания (полнокомплектные) из легких металлоконструкций
Технология возведения быстровозводимых зданий из легких металлоконструкций переживает в настоящее время бурное развитие. Ее растущая популярность связана в первую очередь с тем, что она решает проблему образования «мостиков холода» в наружных стенах при использовании металлических конструкций (характеризующихся, как известно, высокой теплопроводностью). Специальные стальные конструкции, так называемые, «термопрофили» имеют минимальное поперечное сечение и прорезаны в шахматном порядке сквозными канавками для увеличения пути прохождения теплового потока.
Помимо «термопрофилей» при строительстве быстровозводимых зданий применяются также внутренние стеновые профили с улучшенными виброакустическими характеристиками, стальная обрешетка, металлические стропила или фермы и т.д. Все стальные элементы конструкции являются оцинкованными, что защищает их от коррозии на длительное время.
Конструкция стены при данной системе быстровозводимых зданий включает в себя каркас из стальных перфорированных профилей; обшивки со стороны помещения из гипсокартонных листов; слой пароизоляции; слой теплоизоляции, чаще всего из минераловатных плит (располагаемых в полости каркаса); наружную обшивку из гипсокартонных листов и защитно-декоративного слоя той или иной конструкции.
Для обшивки внутренних поверхностей быстровозводимых зданий используют гипсокартонные или гипсоволокнистые листы, возможно также применение цементно-стружечных плит и других материалов.
В качестве ветрозащитного барьера используется гипсокартонная ветрозащитная плита, древесноволокнистая плита или плиты из других ветрозащитных материалов.
Защитно-декоративный слой может быть выполнен из любого фасадного материала: облицовочного кирпича; деревянной вагонки; винилового или металлического сайдинга; панелей, имитирующих камень или кирпич; профлистов с полимерным покрытием, фасадных кассет и т.д.
Благодаря утеплителю, воздухопроницаемости и ветрозащите, конструкция обладает высокими показателями влажностного режима.
Достоинствами технологии быстровозводимых зданий являются:
· полная заводская готовность всех элементов системы (сокращение времени строительства);
· комплектность поставки;
· малый вес конструкций (нет необходимости устраивать фундаменты глубокого заложения, для подъема конструкций не требуются тяжелые грузоподъемные механизмы);
· простота монтажа (благодаря легкости каждого элемента и точному размеру сборка каркаса на строительной площадке напоминает сборку конструктора, все элементы соединяются при помощи самосверлящих шурупов);
· исключение мокрых процессов;
· свободная планировка внутреннего пространства здания;
· готовность внутренней поверхности наружных стен под чистовую отделку;
· высокое энергосбережение;
· возможность разнообразных решений фасадов.
В общественном питании быстровозводимые здания используются в качестве складов, холодильных камер, для производственных помещений заготовочных предприятий.
13. Коттеджное строительство
Загородные гостиничные коттеджи — это комфортабельные строения, располагающие множеством условий для полного комфорта.
При выборе материалов для строительства играют роль бюджет, назначение коттеджа (для постоянного круглогодичного проживания или сезонного, только на лето).
Кирпичные здания ценятся, в первую очередь, за прочностные качества материала (кирпича), кроме того, построенный дом выглядит добротно и внушает уважение к его владельцу. Кирпичные коттеджи – это, как правило, сплошная кладка стен, декорированная природным камнем или деревом.
К разряду быстровозводимых домов следует отнести деревянные здания. Дерево как строительный материал всегда пользовалось огромной популярностью. Современные технологии обработки древесины, позволяющие улучшить ее эксплуатационные характеристики, делают применение дерева для строительства индивидуальных домов еще более заманчивым.
Технология строительства деревянного дома может представлять собой клееный брус, оцилиндрованное бревно или сруб.
Преимущества деревянных коттеджей:
– экологичность и комфортность для проживания
– тепло.
– долговечность;
– эстетичность:
Недостатки:
– уровень горючести дерева,
– гниение, усадка и трещины бревен,
– насекомые, живущие в древесине.
В последнее время некоторые производители предлагают для частного малоэтажного строительства металлические каркасы, отличающиеся более прочностью и долговечностью. Каркас обычно изготавливают из стального оцинкованного гнутого профиля холодной прокатки с повышенной степенью жесткости. Дешевизна и легкость деревянных каркасных домов позволяет им оставаться популярными среди частников.
Постройка (а точнее, сборка) такого дома занимает несколько дней. Еще одним преимуществом является то, что владелец в любой момент может увеличить площадь дома за счет дополнительных пристроек.
Выделяют следующие виды каркасных технологий:
– каркасно-щитовой дом,
– каркасно-панельный дом,
– щитовой дом.
Одним из самых популярных материалов для строительства коттеджей являются легкие бетоны.
К легким бетонам относятся бетон на пористых заполнителях и ячеистый бетон.
К бетонам на пористых заполнителях относятся керамзитобетон и шлакобетон. Преимущества керамзито- и шлакоблоков:
– прочны, малотеплопроводны, несгораемы;
– изготовление можно организовать на месте строительства или в домашних условиях;
– невысокая стоимость.
Недостатки керамзито- и шлакоблоков:
– требуют обязательной штукатурки с двух сторон;
– содержат вредные вещества;
– низкая возможность проведения коммуникаций;
– звукоизоляция низкая.
В зависимости от способа изготовления ячеистые бетоны делят на газобетон и пенобетон. У нас и за рубежом развивается производство преимущественно газобетона.
Достоинства домов из ячеистого бетона:
– экологическая чистота.
– поверхность ячеистого бетона имеет закрытопористую структуру, поэтому впитывает незначительное количество влаги;
– долговечность.
– низкая теплопроводность.
– монолитность.
– огнестойкость.
– прочность и плотность являются главными показателями качества ячеистого бетона.
– звукоизоляция.
Недостатки домов из ячеистого бетона:
– ячеистый дом дает усадку (поэтому от момента завершения кладки стен до начала отделки должен пройти год.);
– малоэтажность (не больше 2-х этажей);
– требует постоянного прогрева и защиты от внешних природных воздействий.
14. Реконструкция гостиничных зданий
Предприятия, в зависимости от специфики своей деятельности, проводят следующие мероприятия:
- реконструкция многокорпусных гостиниц постройки 50-х гг.;
- дополнительный землеотвод при реконструкции ветхих отелей;
- реконструкция однокорпусных гостиниц;
- снос малоэтажных (как правило пятиэтажных) корпусов гостиниц, строительство на их месте многоэтажных, увеличивая вдвое номерной фонд и строительство малых (семейных) отелей, более высокой категории;
- реконструкция ветхих зданий, имеющих историческую значимость, превращают в уютные отели;
- реконструкция путем достройки новых этажей;
- реконструкция и обновление номерного и нежилого фонда гостиницы, путем полной замены технического оснащения, системы вентиляции, кондиционирования, электропитания, пожарного оповещении и др.;
- поэтажное обновление номерного фонда и нежилых помещений;
- реконструкция подвальной части гостиницы, конференц-залов, прилегающих территорий;
- модернизация и повышение комфортности гостиниц;
Существуют разные подходы в отношении реконструкции многокорпусных и однокорпусных гостиниц.
Многокорпусные гостиницы проще реконструировать по частям, что позволит им оставаться на рынке гостиничных услуг в период ремонта и уменьшить объем капиталовложений за счет использования доходов функционирующих и уже реконструированных корпусов.
Реконструкцию однокорпусных гостиниц проводят одним из трех вариантов:
А. Капитальный ремонт зданий с модернизацией, перекладкой внутренних коммуникаций, обновление фасадов и оптимизацией поэтажных планировок. Возможна (но не обязательна) дополнительная пристройка торговых площадей и предприятий гостиничного обслуживания.
Б. Поэтапная реконструкция без приостановки хозяйственной деятельности с надстройкой типовых и мансардных этажей. Возможна пристройка новых сооружений для размещения гостиничной инфраструктуры, встройка сооружений между существующими корпусами.
Вариант Б предполагает кратко-среднесрочный (10-12 лет) либо среднесрочный (10-15 лет) проект по улучшению условий предоставления услуг гостеприимства на современном уровне.
В. Предусматривает полную разборку всех гостиничных корпусов и постройку нового гостиничного комплекса на отдельном земельном участке с принципиально новым архитектурно-планировочным решением. Строительство по современным нормативам с применением новейших материалов и технологий.
15. Форма плана жилой части
Жилая часть гостиницы представляет собой корпус, состоящий из повторяющихся этажей. Связь между этажами осуществляется с помощью лифтов и лестниц. Поэтому рассматривают схему одного этажа.
Жилой этаж состоит из жилых номеров, вспомогательных помещений, горизонтальных коммуникаций и узлов вертикальных коммуникаций.
Жилая часть гостиниц и мотелей может занимать от 50 до 70 % площади жилых этажей. На жилых этажах размещаются номера, помещения поэтажного обслуживания, гостиные, транзитные коммуникации и лестнично-лифтовые узлы.
Жилая группа помещений гостиниц, располагаемых в многофункциональных зданиях, а также при объектах гостиниц, должна быть функционально и планировочно отделена и иметь изолированные выходы.
Не допускается размещать жилые помещения в подвальных и цокольных этажах. Без естественного освещения не допускается проектировать апартаменты, жилые помещения, служебные и административные помещения с постоянным режимом работы.
Жилую часть проектируют с прямоугольной, компактной, атриумной и усложнённой формой плана
Прямоугольная форма плана, применяется в зданиях гостиниц различной этажности и протяжённости. На основе прямоугольных планов обычно создают лаконичные объёмы зданий в форме параллелепипеда.
Компактная форма плана (близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику) больше присуща многоэтажным гостиницам башенного типа.
Усложнённая форма плана жилой части имеет много вариантов: «трилистники», «крестовины»; различные криволинейные формы. При сложной форме плана планировочная схема гостиниц может быть смешанной — с расположением номеров с одной и двух сторон.
Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру) позволяет разместить на этаже большое количество номеров. Чаще всего во внутренний замкнутый двор обращают общие галереи или обслуживающие помещения. Иногда во внутренний двор обращены номера. При ориентации номеров во внутренний двор гостиницы они лишаются видовых качеств, ухудшается изоляция номеров от окон, расположенных напротив помещений.
Номера могут располагаться с одной или с двух сторон коридора.
Расположение жилых этажей с двухсторонним использованием коридора является, несомненно, более экономичным. Недостатками такой системы при длинных коридорах является отсутствие естественного света, однообразие выражения коридора, различные условия освещения солнцем номеров по обе стороны коридора, а также неодинаковые видовые условия жилых номеров.
16. Типы гостиничных номеров
В современном строительстве на основании существующих норм выработано четыре основных типа гостиничных номеров:
1) одноместный; 2) «дубль» одно-двухместный и двухместный; 3) номера с повышенной комфортностью: полулюкс, номер-комплекс, многокомнатный люкс; 4) номера туристского класса типа общежития на 4 - 5 и более человек с уменьшенной нормой площади (4,5 м2 на одного человека).
Гостиничный номер включает в себя почти все элементы жилища человека (кроме кухни): здесь должно быть место для отдыха и сна, для работы, для приема гостей. В номере есть передняя, шкаф для одежды, санузел.
В номерах II категории и туристских большая часть функций жилища вынесена в помещения общего пользования; номером пользуются главным образом как спальней. В отдельных случаях в таком номере имеется стол для легкого завтрака или ужина. Иногда есть умывальник и передняя с вешалкой для верхней одежды.
Наибольшее распространение в мировой практике получили однокомнатные номера на одного и двух человек.
Современные номера, как правило, состоят из жилой комнаты (или комнат), передней, санитарного узла. Из общей площади однокомнатного номера жилая в основном занимает более 70 %, передняя 12-15 %, санузел – 13-22 %.
Наиболее распространенным стал номер «дубль» — типовой двухместный номер площадью 12 м2, в котором одна из кроватей заменена диваном-кроватью, что позволяет использовать его как двухместный и как комфортабельный одноместный. Это обеспечивает гибкую систему заселения. Кроме того, он удобен в эксплуатации, так как трансформация одноместного номера в двухместный чрезвычайно проста.
Номера-люксы состоят из нескольких комнат (спальни, кабинета, столовой). Двухкомнатные номера-люксы состоят из передней, полного комфортабельного санузла, спальни и гостиной с рабочим местом и диваном. Эти номера могут быть скомпонованы на площади двух смежных двухместных номеров или решены в торцах коридоров. Площадь двухкомнатного номе люкса обычно 25 – 30 м2.
Номера-апартаменты наиболее комфортабельны. В зарубежных гостиницах их число (включая номера в 2 – 3 комнаты) обычно не превышает 10 % номерного фонда. Апартаменты имеют до 8 комнат: гостиная, одна или несколько спален, кабинет, одна или несколько передних, 2 и более санитарных узла (один – обязательно оборудован биде), гардеробная и встроенные шкафы, в ряде случаев – кухни или кухни-ниши.
Площадь апартаментов весьма различна и в основном зависит от числа комнат и уровня комфорта гостиницы. По существу, такие номера представляют собой многокомнатные квартиры.
Номера-комплексы состоят из двух или нескольких смежных рядовых номеров или номеров-люксов. Комнаты сообщаются через общую переднюю и имеют один или два санузла. Это позволяет в зависимости от спроса сдавать номер по частям, например, как однокомнатные или как люксы с различным числом комнат, или вместе как многокомнатный апартамент, имеющий 2 – 3 изолированных входа из общего коридора, что удобно при использовании номера для деловых встреч, переговоров и прочее.
Номера туристического класса (типа общежития) бывают различной вместимости и состоят из двух раздельных или одного большого помещения с общей передней и санузлом (или без пего). Нормативное количество воздуха при допускаемой площади 4,5 м2 на одного человека обеспечивается приточно-вытяжной вентиляцией. В гостиницах такого типа, предназначенных для молодежи, спортсменов, туристов, особое внимание следует уделить созданию необходимых гигиенических условий: оборудовать достаточное количество душевых кабин и других санитарных устройств.
17. Требования к номерам различной категории
В соответствии с «Системой классификации гостиниц и других средств размещения» установлены следующие категории номеров:
- высшей категории: «сюит», «апартамент», «люкс», «студия»;
- категории: «первая», «вторая», «третья», «четвертая», «пятая».
В разных странах существуют определенные стандарты размеров и комфортабельности гостиничных номеров. Но при этом прослеживается закономерность: чем выше «звездность» отеля, тем больше пространство, выделяемое для временного пользования постояльца. В нашей стране, в зависимости от класса гостиницы и от общего количества мест, размеры номеров варьируются от 4,5 до 75 м2 на человека.
Сюит - номер высшей категории площадью 75,0 м2, состоящий из трех и более жилых комнат - гостиной (столовой), кабинета и спальной, с дополнительным гостевым туалетом.
Апартамент - номер высшей категории площадью не менее 40,0 м2, состоящий из двух и более жилых комнат - гостиной (столовой) и спальной (кабинета).
Люкс - номер высшей категории площадью не менее 35,0 м2, состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальной), рассчитанный на проживание 1 – 2 человек.
Студия - однокомнатный номер высшей категории площадью не менее 25,0 м2 с функциональным зонированием, рассчитанный на проживание 1 – 2 человек.
Номер первой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты с полным санитарным узлом (ванна/душ, унитаз, умывальник), рассчитанный на проживание 1 – 2 человек.
Номер второй категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты, рассчитанный на проживание 1 – 2 человек, с неполным санитарным узлом (унитаз, умывальник) или с одним полным санитарным узлом в блоке из двух номеров.
Номер третьей категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты на 3 человек с неполным санитарным узлом (унитаз, умывальник) или с одним полным санитарным узлом в блоке из двух номеров.
Номер четвертой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты на 3 человек с умывальником.
Номер пятой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты на 3 – 4 человека без умывальника.
Номера первой, второй и третьей категории должны состоять из жилой комнаты, передней, санитарного узла и, как правило, встроенного шкафа для верхней одежды из расчета 0,3 м2 на одного проживающего.
В многокомнатных номерах типа «сюит» и «апартамент», кроме того, предусматриваются гардеробные при спальной, площадью не менее 6,0 м2. В зарубежной практике выделяют следующие типы номеров:
«Сингл» - номер с односпальной кроватью на одного чел.;
«Дабл» - номер трансформируемой вместимости с одной двуспальной кроватью на одного - двух чел;
«Куин» - номер с одной двуспальной кроватью несколько большего размера (по сравнению с "Дабл"};
«Кинг»- номер с одной двуспальной кроватью особо большого размера;
«Стьюдио» – одноместный номер с диван-кроватью;
«Туин» – однокомнатный номер трансформируемой вместимости с двумя односпальными кроватями на одного или двух чел.;
«Дабл-Дабл» - номер с двумя двуспальными кроватями на 1 - 4 человек.
18. Вспомогательные помещения жилой группы
К вспомогательным помещениям жилой группы гостиницы относятся коридоры, поэтажные холлы и гостиные.
Коридоры, как и вестибюль, составляют первоначальное представление о гостинице. Ширина коридора рассчитывается так, чтобы в нём легко могли разминуться два человека с чемоданами в руках. Отсюда требуемая ширина одностороннего коридора не мене 1,3–1,4 м, а двустороннего – 1,6–2,0 м (если двери открываются внутрь номера). Если же двери открываются в коридор, ширина его соответственно увеличивается: при расположении дверей друг против друга и при предполагаемом оживленном движении — по 2,4 м; если двери сдвинуты по оси (например, при расположении в шахматном порядке) — до 2,2 м.
Поэтажные холлы расположены обычно в месте соединения коридоров и лестничной клетки, то есть находятся в центре вертикальных и горизонтальных коммуникаций гостиничного здания, поскольку холл часто служит приемной-ожидальней, где собираются группы приехавших туристов или командировочных, ожидают проживающих в гостинице пришедшие к ним посетители. Холл должен быть просторным, не загруженным мебелью, особенно в его проходной части. Для удобства посетителей в холле должно стоять несколько прочных и удобных кресел и низкие журнальные столики. В холле или возле него находится рабочее место дежурной по этажу, поэтому здесь должен быть городской и внутренний телефоны.
Полы в холлах рекомендуется делать мягкими, теплыми, из рулонного пластика или ковровые. Полы могут быть из дорогого наборного паркета, а также высококачественные плиточные, из линолеума или релина на теплой подоснове — узорные и гладкие, однотонные и двух или нескольких цветов.
Гостиная бывает решена как часть коридора в ряду других жилых и вспомогательных помещений так, чтобы шум разговора и смех не нарушали тишину коридора. Гостиная, особенно если в ней есть телевизор, радиоприемник или музыкальный инструмент, обязательно должна быть отделена от коридора хотя бы раздвижной, остекленной или другой прозрачной перегородкой.
Функции гостиных различны. В небольших городских гостиницах их часто объединяют с холлами. В больших гостиницах это обычно отдельные помещения, изолированные от общего коридора холлом. В таких гостиных, соответственно меблированных удобной мебелью, устанавливают телевизоры и музыкальные инструменты, в молодежных гостиницах выделяют также площадь для танцев.
В гостиницах и мотелях категории «3 звезды» и выше предусматриваются поэтажные гостиные (салоны) из расчета 0,3 м2 на 1 место, но не менее 35 м2.
В туристских гостиницах и мотелях гостиная используется для отдыха, встреч, просмотра телепередач и сбора туристических групп и др.
В гостиницах и мотелях категории "2 звезды" предусматриваются помещения для просмотра телепередач, рассчитанные на проживающих в номерах без телевизоров.
19. Помещения поэтажного обслуживания
Блок помещений поэтажного обслуживания (помещений дежурного персонала) в гостиницах и мотелях, как правило, размещается на каждом этаже. При большом количестве номеров на этаже количество блоков помещений обслуживания может быть больше. При небольшом количестве номеров на этаже (меньше 30 мест) блоки помещений обслуживания могут располагаться через этаж.
Один блок помещений поэтажного обслуживания (дежурного персонала) предусматривается из расчета в гостиницах (мотелях) категорий «5 звезд» - на 30 мест, «4 звезды» - на 40 мест, «3 звезды» - на 50 мест, «2 звезды» на 60-80 мест.
Помещения поэтажного обслуживания в гостиницах и мотелях категорий «2 звезды» допускается размещать через этаж.
Помещения поэтажного обслуживания могут состоять из комнаты администратора этажа, комнаты дежурного персонала, комнаты чистки и глажения одежды, комнаты для чистки обуви, кладовых для чистого и грязного белья, кладовых уборочного инвентаря и кладовых хранения тележек горничных, сервировочной, общих санитарных узлов для проживающих в номерах без санитарных узлов и санитарных узлов для персонала.
Помещения дежурного персонала, как правило, рекомендуется размещать вблизи лестнично-лифтовых узлов, со служебными лифтами или лестницами, связывающими эти помещения с хозяйственными и складскими помещениями гостиницы. Служебный лифт рекомендуется открывать в сторону помещений для персонала во избежание пересечения путей проживающих и обслуживающего персонала. При помещениях поэтажного обслуживания в соответствии с заданием на проектирование может предусматриваться мусоропровод.
Комната администратора этажа предусматривается в гостиницах и мотелях вместимостью 300 мест и более.
В гостиницах категорий «4 звезды» и «5 звезд» и мотелях категорий «4 звезды» комната чистки и глажения одежды предназначена для проведения этих операций только обслуживающим персоналом. В гостиницах и мотелях категорий «две звезды» и «три звезды» эти помещения предназначены для самообслуживания.
Для гостиниц и мотелей категорий «2 звезды» для чистки обуви могут предусматриваться устройства на этаже или в вестибюле.
Для гостиниц и мотелей категорий «2 звезды» и «3 звезды» хранение чистого белья допускается предусматривать в специальных шкафах в комнате дежурного персонала.
Кладовую грязного белья без бельепровода рекомендуется размещать около служебного лифта. В крупных мотелях категорий «4 звезды» и в гостиницах «5 звезд» для спуска грязного белья в центральную бельевую целесообразно предусматривать бельепроводы со спускными клапанами в кладовой белья или специальный лифт.
Сервировочные (буфетные) рекомендуется предусматривать в мотелях категорий «4 звезды» и в гостиницах категории «4 звезды» и «5 звезд», где обеспечивается доставка пищи в номера, при отсутствии специальных подъемников.
Состав вспомогательных помещений определяется также формой обслуживания в гостинице: автономной, полуавтономной или централизованной.
Автономная форма обслуживания характерна тем, что все функциональные помещения сосредоточены на жилом этаже (комната горничных, помещение для хранения уборочного инвентаря, помещение официантов, ключевое хозяйство), здесь же возможно предоставление большого количества услуг.
Централизованная форма представляет собой интеграцию всех функций в общественной части гостиницы.
Полуавтономная форма является промежуточной между автономной и централизованной.
20. Вестибюльно-приемный комплекс
В состав вестибюльно-приемного комплекса могут входить следующие службы:
- приема и размещения;
- дежурного администратора;
- информационного обеспечения;
- портье;
- сервиса;
- охраны.
Кроме того, при вестибюле могут размещаться: зона отдыха и ожидания, бар, отделение связи, отделение банка и (или) пункт обмена валюты, помещение индивидуальных сейфов, туристское бюро, багажная, медпункт, торговые киоски, гардероб (при наличии входов из вестибюля в общественные помещения), санитарные узлы.
Все помещения для посетителей вестибюльно-приемного комплекса должны быть доступны для всех категорий маломобильных групп, в том числе инвалидов на колясках.
В непосредственной близости к вестибюлю или при вестибюле рекомендуется размещать:
- комнату швейцаров и носильщиков;
- комнату посыльных;
- комнаты персонала, обслуживающего вестибюльно-приемный комплекс;
- кладовую уборочной техники и инвентаря.
Вестибюль гостиницы имеет разную площадь – от 0,3 м2 до 1,7 м2 в расчете на одно спальное место. Пространство вестибюля (представленное одним или несколькими помещениями) зонируется. Выделяются зоны: лестнично-лифтовая, главного входа в гостиницу, приема гостей, отдыха гостей, предоставления дополнительных услуг проживающим.
Планировочные решения вестибюльно-приемного комплекса должны предусматривать четкое функциональное зонирование и рациональную взаимосвязь помещений при соблюдении технологической последовательности их размещения и связи с вертикальными коммуникациями.
Службы приема и размещения, дежурного администратора, информационного обеспечения, портье и часть службы сервиса (заказ билетов на междугородный транспорт, в зрелищные предприятия и музеи, бронирование номеров в гостиницах других городов и др.) располагаются, как правило, за стойкой оформления.
Планировочные решения вестибюльно-приемного комплекса должны предусматривать четкое функциональное зонирование и рациональную взаимосвязь помещений при соблюдении технологической последовательности их размещения и связи с вертикальными коммуникациями.
Службы приема и размещения, дежурного администратора, информационного обеспечения, портье и часть службы сервиса (заказ билетов на междугородный транспорт, в зрелищные предприятия и музеи, бронирование номеров в гостиницах других городов и др.) располагаются, как правило, за стойкой оформления.
Вблизи главного входа в вестибюле должен быть предусмотрен пост охраны для двух дежурных, площадью 6,0-8,0 м2.
В гостиницах и мотелях вместимостью 200 мест и более может предусматриваться филиал отделения связи, оказывающий почтовые и телеграфные услуги и филиал банка с пунктом обмена валюты.
В туристских гостиницах предусматривается развитый комплекс помещений туристского обслуживания, в том числе пункты проката туристского и спортивного инвентаря.
Медицинский пункт предусматривается в гостиницах и мотелях вместимостью более 200 мест категорий «3 звезды» и выше - площадью 14,0 м2, более 400 мест - площадью 18,0-26,0 м2, состоящий из 2-х комнат - кабинета врача и процедурной.
В вестибюле гостиниц и мотелей вместимостью более 200 мест могут размещаться киоски из негорючих материалов для продажи сувениров, периодической печати, книг, парфюмерии, аптекарских товаров, предметов первой необходимости в поездках и путешествиях и т.п.
Главный наружный вход в вестибюль должен иметь двойной тамбур. Одинарным тамбуром можно ограничиться только в гостиницах южных районов. В качестве дверей в зависимости от категории отеля можно использовать следующие типы:
Категория «две звезды» – распашные ручные или автоматические двери, образующие промежуточный тамбур.
Категория «три звезды» – автоматические раздвижные двери или ручные вращающиеся двери диаметром 3 м.
В отелях на 200 и более номеров используются вращающиеся двери с моторным приводом, имеющие диаметр более 3 м.
Категории «четыре-пять звезд» – автоматические раздвижные или вращающиеся автоматические двери диаметром более 4 м
21. Блок группы помещений общественного питания
В состав современных гостиниц, особенно большой вместимости и высокого уровня комфорта, включают широкий набор различных типов предприятий общественного питания: всевозможные рестораны; банкетные залы; шведский стол; разнообразные типы кафе; столовые; различные бары, бары на жилых этажад; коктейль-холлы; закусочные, оборудованные рашперами; шашлычные; буфеты, поэтажные буфеты; магазин кулинарии. В гостиницах и мотелях вместимостью 200 мест и более, кроме того, имеются специальные буфеты иди столовые для обслуживающего персонала, а также в гостинице могут быть предприятия быстрого обслуживания, пиццерия.
При планировке предприятий питания вместимость залов не ограничивается, но рекомендуется не делать залы более чем на 250 мест, а при необходимости должна иметься возможность изменения вместимости с помощью перегородок (стационарных или передвижных). Во всех гостиницах следует предусматривать банкетные залы на 40 - 60 мест, а в ресторанах – кабинеты на 6, 8, 12 мест.
Функциональная организация этой группы помещений решается с учётом категорийности гостиниц. В однозвёздных гостиницах питание гостей не предусматривается. В двух-трёхзвёздных должны быть рестораны или кафе. В 4 и 5-звёздных – рестораны, банкетные залы, бары, а в 5-звёздных и ночные клубы.
В курортных и туристических гостиницах имеются рестораны национальной кухни, гриль-рестораны, варьете, винные и пивные погребки, танц-бары, бары-дискотеки и пр. Такие предприятия питания получили наименование «развлекательного» и «занимательного» питания.
Количество посадочных мест в буфетах определяется из расчёта не менее 10 % вместимости гостиницы. Рационально их размещать с хорошей вертикальной или иной связью с блоком группы питания.
Весь обслуживающий группу питания персонал должен иметь отдельный вход в гостиницу со своим вестибюлем, раздевалками, душевыми, санузлами, комнатами отдыха и административно-хозяйственными помещениями.
При расчете количества мест в процессе проектирования предприятий общественного питания гостиниц следует учесть, что суммарное число мест для потребителей в предприятиях общественного питания во всех типах гостиниц вместимостью 100 мест и более обычно равно или превышает в 1,2 – 1,5 раза число мест в гостинице. В туристских и курортных гостиницах число мест в предприятиях общественного питания в ряде случаев превышает число мест в гостинице в 1,4 – 1,7 раза, т.к. предприятия общественного питания рассчитывают также на обслуживание отдыхающих, проживающих не только в гостинице, но и в частных домах, сдаваемых внаем, в кемпингах и т. д.
Предприятия питания должны быть спроектированы и оборудованы согласно действующим стандартам, техническим требованиям, санитарным нормам и правилам, правилам пожарной безопасности и другим нормативным документам.
Различают пять основных групп помещений:
– складская группа (предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов с соответствующими режимами хранения);
– производственная группа (предназначена для переработки продуктов, сырья, полуфабрикатов и выпуска готовой продукции); в ее состав входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерские, кулинарные) и вспомогательные (моечные);
– торговая группа (предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления) – торговые залы, вестибюль с гардеробом и санузлами;
– административно-бытовая группа (администрация, гардеробы и комнаты персонала, душевые, санузлы);
– техническая группа (предназначена для обслуживания всех групп помещений) — вентиляционные камеры, тепловые пункты, электрощитовые.
Все группы помещений связаны между собой. К наиболее распространенным компоновочным схемам относят:
– центричную, когда неторговые помещения (производственные, складские) размещаются в центре здания, а торговые – вокруг них; такая схема применяется, как правило, для одноэтажных предприятий питания с количеством посадочных мест более 200; ее недостатком является большое расстояние от отдельных столов до неторговых помещений;
– фронтальную, когда неторговые помещения размещаются за торговыми по всему фронту вдоль продольной оси здания; применяется для предприятий с количеством мест от 100 и более; ее достоинством является широкий фронт раздачи, удобно связанной с горячим цехом, простая и четкая схема движения посетителей, персонала, продуктов и готовых блюд, а недостатком — значительная протяженность зала при небольшой его ширине;
– угловую, когда неторговые помещения размещаются в глубине, в угловой части общего зала; такая схема применяется для предприятий с числом посадочных мест менее 100.
22. Культурно-досуговые помещения и бизнес-центры
В гостиницах с высоким уровнем комфорта предусматривается блок культурно-досуговых помещений, куда входят: универсальный зал для проведения конгрессов, культурных мероприятий и т.п., помещения для секционных заседаний, переговоров; кинозал, экспозиционный зал (салон) для организации выставок, демонстрации произведений искусства, предназначенных для продажи; сауна с баром и залом спортивных тренажёров, массажный зал, зал игровых автоматов, комната (зал) для настольного тенниса и др.
Культурно-досуговый центр рекомендуется предусматривать в комплексе с физкультурно-оздоровительным центром и(или) бизнес-центром с универсальным залом, который может использоваться для проведения концертов, дискотек, показа кинофильмов и др.
Бизнес-центры предусматриваются в бизнес-отелях, в конгресс-отелях и в гостиницах общего типа категорий «4 звезды» и «5 звезд».
В составе бизнес-центров гостиниц могут предусматриваться:
- залы для конгрессов, конференций, симпозиумов, совещаний и др. с фойе;
- помещения офисов для работы;
- информационный центр (помещения информационно-вычислительной и копировально-множительной техники и оперативной печати и др.);
- помещения оперативной связи;
- выставочные залы;
- помещения для переговоров и деловых встреч;
- и др.
Проектирование помещений бизнес-центра рекомендуется вести с учетом требований СНиПа 31-05 и других нормативных документов, содержащих требования к помещениям бизнес-центров.
Конференц-зал - комплексное решение, включающее в себя системы усиления звука, визуализации информации, стенографирования, перевода, видеоконференц-связи.
Основные элементы оснащения конференц-зал: инсталлируемые подсистемы, конференц-система для президиума, некоторое количество микрофонов в зале, система звукоусиления, система технологического телевидения, система автоматизированного стенографирования, система визуализации информации, беспроводная система синхронного перевода.
23. Физкультурно-оздоровительный центр
Для гостиниц спортивной направленности при проектировании учитываются:
- назначение здания (вид спорта, определяющий наличие залов либо крытых катков, наличие гостиниц в составе спортивного комплекса, торговые площади, арендопригодные площади, административные и офисные помещения, автостоянка);
- основные объемно-п
