Часть 1
«Яйца, фаршированные грибами»
Подготовленные грибы варят, охлаждают, мелко рубят, жарят, добавляют пассерованный лук.
С яиц сваренных вкрутую, срезают тупые концы, желтки мелко рубят и соединяют с грибами и луком.
Подготовленной массой фаршируют яйца.
При отпуске поливают смесью майонеза и сметаны, рядом укладывают овощи или овощной гарнир.
Блюдо можно отпускать без овощей, соответственно уменьшив выход.
«Помидоры, фаршированные грибами»
Для фарша мелко нарезанные соленые или маринованные грибы соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным зеленым или репчатым луком.
Помидоры заполняют фаршем.
При отпуске поливают майонезом.
Требования к качеству готового блюда, условия и сроки хранения
Холодные закуски (фаршированные овощи) оформлены на высоком эстетическом уровне из доброкачественных продуктов, обладают прекрасным вкусом, возбуждают аппетит.
Подают их при температуре 10-140 С.
Поверхность не заветрена.
Консистенция овощей – упругая, блестящая.
Предложения по совершенствованию приготовления блюда
Фаршированные овощи – основа правильного и здорового питания.
Например, итальянцы заполняют вкусным фаршем артишоки и цветки цукини, корейцы – папоротники, японцы – сладкий картофель (батат), тайцы – банановые листья, ну а мы – картофель, капусту, сладкий перец, кабачки, цуккини, баклажаны и тыкву.
Некоторые овощи просто созданы для того, чтобы их нафаршировали всякой вкуснятиной. По своей форме они напоминают различные виды посуды или очень легко в них превращаются: болгарский сладкий перец надо всего лишь очистить от семян, а из баклажана, кабачка и помидора можно вырезать сердцевину и получить лодочку, горшочек или бочонок.
Заполняется получившаяся емкость разнообразными начинками – мясным фаршем с рисом или без него, сыром, гречкой, грибами, зеленью, другими овощами. Тут есть, где разгуляться нашей фантазии и открывается широкое поле для экспериментов.
Часть 2
«Блинчики, фаршированные зеленым луком и яйцами»
Яйца, сахар, соль размешивают, добавляют холодное (50% нормы) молоко, всыпают просеянную муку, крахмал и тщательно перемешивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко.
Готовое жидкое тесто процеживают.
На смазанные жиром разогретые сковороды наливают тесто, распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды и обжаривают с одной стороны, после чего изделие снимают и охлаждают.
На поджаренную сторону изделия кладут фарш, завертывают в виде прямоугольного плоского пирожка и обжаривают с обеих сторон на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки, а затем ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.
Для фарша репчатый лук мелко нарезают, пассеруют, соединяют с мелко нарубленными яйцами и тщательно перемешивают.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию, поливая растопленным маслом сливочным или сметаной.
Требования к качеству готового блюда, условия и сроки хранения
Внешний вид: блинчики с завернутым в них фаршем - плоской прямоугольной формы, равномерно поджарены с обеих сторон, политы сливочным маслом.
Поверхность гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.
Консистенция: блинчиков - мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, фарша - нежная, однородная
Цвет: поверхности - равномерный, золотистый или светло-коричневый.
Вкус: жареного блинчика с фаршем, без постороннего вкуса
Запах: жареного блинчика с фаршем, без постороннего запаха.
Посторонние включения в основе и в начинке не допускаются.
Предложения по совершенствованию приготовления кондитерского изделия
Технология приготовления блинов разных видов, примерно, одинакова. Хотя каждый вид готовится по определенному рецепту, но с использованием приблизительно одних и тех же компонентов, желательно, хорошего качества. Именно свежесть и правильное соотношение всех входящих в блинное тесто продуктов – залог того, что в итоге получаем стопку красивых, золотистых и вкусных блинов.
Существует огромное количество видов блинов: классические, на кефире, заварные, на молоке, шоколадные, тонкие и хрустящие, гурьевские, ажурные, на сгущенке, на воде, на минеральной воде и т.д.
Какие еще технология приготовления теста для блинов предусматривает нюансы и тонкости? В каждом рецепте теста они свои, но вот еще некоторые общие советы по приготовлению блинов:
§ вместо пшеничной муки можно использовать гречневую, овсяную, ржаную и другие виды муки, а также, их смесь;
§ в качестве основы можно взять кефир, сметану, разведенную теплой водой, молочную сыворотку и, даже, айран;
§ можно приготовить блинчики на дрожжах;
§ можно сделать блины с припеком, когда тесто растеклось по сковороде, быстро присыпаем его ягодами, зеленым луком или другими компонентами, когда одна сторона приготовится, переворачиваем и пропекаем вторую;
§ Можно наполнить готовые блины любой начинкой – творогом, мясом, грибами, фруктами, вареной сгущенкой и т.д.;
§ для блинов с несладкой начинкой сахар в тесто добавлять все равно следует, но можно уменьшить его количество наполовину;
Из уже готовых блинов можно приготовить такое оригинальное, красивое и вкусное блюдо как блинный пирог. От фаршированных блинчиков, пирог отличается тем, что начинкой переслаивается большое количество блинов. В зависимости от вида начинки, он тоже может быть сладким десертным или закусочным.
Как разновидности пирога из блинов может быть приготовлена итальянская лазанья и русский курник. Блюда готовится совсем по разному но в обоих случаях — очень вкусно.
