Предложения по совершенствованию приготовления кондитерского изделия

Часть 1

«Яйца, фаршированные грибами»

Подготовленные грибы варят, охлаждают, мелко рубят, жарят, добавляют пассерованный лук.

С яиц сваренных вкрутую, срезают тупые концы, желтки мелко рубят и соединяют с грибами и луком.

Подготовленной массой фаршируют яйца.

При отпуске поливают смесью майонеза и сметаны, рядом укладывают овощи или овощной гарнир.

Блюдо можно отпускать без овощей, соответственно уменьшив выход.

 

«Помидоры, фаршированные грибами»

Для фарша мелко нарезанные соленые или маринованные грибы соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным зеленым или репчатым луком.

Помидоры заполняют фаршем.

При отпуске поливают майонезом.

 

Требования к качеству готового блюда, условия и сроки хранения

 

Холодные закуски (фаршированные овощи) оформлены на высоком эстетическом уровне из доброкачественных продуктов, обладают прекрасным вкусом, возбуждают аппетит.

Подают их при температуре 10-14⁰ С.

Поверхность не заветрена.

Консистенция овощей – упругая, блестящая.

 

 

Предложения по совершенствованию приготовления блюда

Фаршированные овощи – основа правильного и здорового питания.

Например, итальянцы заполняют вкусным фаршем артишоки и цветки цукини, корейцы – папоротники, японцы – сладкий картофель (батат), тайцы – банановые листья, ну а мы – картофель, капусту, сладкий перец, кабачки, цуккини, баклажаны и тыкву.

Некоторые овощи просто созданы для того, чтобы их нафаршировали всякой вкуснятиной. По своей форме они напоминают различные виды посуды или очень легко в них превращаются: болгарский сладкий перец надо всего лишь очистить от семян, а из баклажана, кабачка и помидора можно вырезать сердцевину и получить лодочку, горшочек или бочонок.

Заполняется получившаяся емкость разнообразными начинками – мясным фаршем с рисом или без него, сыром, гречкой, грибами, зеленью, другими овощами. Тут есть, где разгуляться нашей фантазии и открывается широкое поле для экспериментов.

 

 

Часть 2

«Блинчики, фаршированные зеленым луком и яйцами»

Яйца, сахар, соль размешивают, добавляют холодное (50% нормы) молоко, всыпают просеянную муку, крахмал и тщательно перемешивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко.

Готовое жидкое тесто процеживают.

На смазанные жиром разогретые сковороды наливают тесто, распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды и обжаривают с одной стороны, после чего изделие снимают и охлаждают.

На поджаренную сторону изделия кладут фарш, завертывают в виде прямоугольного плоского пирожка и обжаривают с обеих сторон на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки, а затем ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.

Для фарша репчатый лук мелко нарезают, пассеруют, соединяют с мелко нарубленными яйцами и тщательно перемешивают.

Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию, поливая растопленным маслом сливочным или сметаной.

 

Требования к качеству готового блюда, условия и сроки хранения

Внешний вид: блинчики с завернутым в них фаршем - плоской прямоугольной формы, равномерно поджарены с обеих сторон, политы сливочным маслом.

Поверхность гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.

Консистенция: блинчиков - мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, фарша - нежная, однородная

Цвет: поверхности - равномерный, золотистый или светло-коричневый.

Вкус: жареного блинчика с фаршем, без постороннего вкуса

Запах: жареного блинчика с фаршем, без постороннего запаха.

Посторонние включения в основе и в начинке не допускаются.

Предложения по совершенствованию приготовления кондитерского изделия

Технология приготовления блинов разных видов, примерно, одинакова. Хотя каждый вид готовится по определенному рецепту, но с использованием приблизительно одних и тех же компонентов, желательно, хорошего качества. Именно свежесть и правильное соотношение всех входящих в блинное тесто продуктов – залог того, что в итоге получаем стопку красивых, золотистых и вкусных блинов.

Существует огромное количество видов блинов: классические, на кефире, заварные, на молоке, шоколадные, тонкие и хрустящие, гурьевские, ажурные, на сгущенке, на воде, на минеральной воде и т.д.

Какие еще технология приготовления теста для блинов предусматривает нюансы и тонкости? В каждом рецепте теста они свои, но вот еще некоторые общие советы по приготовлению блинов:

§ вместо пшеничной муки можно использовать гречневую, овсяную, ржаную и другие виды муки, а также, их смесь;

§ в качестве основы можно взять кефир, сметану, разведенную теплой водой, молочную сыворотку и, даже, айран;

§ можно приготовить блинчики на дрожжах;

§ можно сделать блины с припеком, когда тесто растеклось по сковороде, быстро присыпаем его ягодами, зеленым луком или другими компонентами, когда одна сторона приготовится, переворачиваем и пропекаем вторую;

§ Можно наполнить готовые блины любой начинкой – творогом, мясом, грибами, фруктами, вареной сгущенкой и т.д.;

§ для блинов с несладкой начинкой сахар в тесто добавлять все равно следует, но можно уменьшить его количество наполовину;

Из уже готовых блинов можно приготовить такое оригинальное, красивое и вкусное блюдо как блинный пирог. От фаршированных блинчиков, пирог отличается тем, что начинкой переслаивается большое количество блинов. В зависимости от вида начинки, он тоже может быть сладким десертным или закусочным.

Как разновидности пирога из блинов может быть приготовлена итальянская лазанья и русский курник. Блюда готовится совсем по разному но в обоих случаях — очень вкусно.