ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
1. Организация работы службы эксплуатации номерного фонда (на примере гостиницы <<… ….>>;
2. Организация работы инженерно-технической службы (на примере гостиницы <<… ….>>);
3. Организация работы службы приёма и размещения (на примере гостиницы <<… ….>>);
4. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы <<… ….>>);
5. Организация работы дополнительной и вспомогательной служб (на примере гостиницы <<… ….>>);
6. Организация транспортного обслуживания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы <<… ….>>);
7. Организация экскурсионного обслуживания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы <<… ….>>);
8. Организация досуга проживающих в гостиницах и туристских комплексах(на примере гостиницы <<… ….>>);
9. Организация бизнес-обслуживания в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы <<… ….>>);
10. Организация и обеспечение безопасности проживающих в гостиницах и туристских комплексах (на примере гостиницы <<… ….>>);
11. Технология бронирования номеров и мест в гостинице.
12. Технология приема и размещения гостей в гостинице.
13. Технология встречи и обслуживания VIP- клиентов гостиницы.
14. Технология работы с постоянными гостями гостиницы.
15. Технология работы с иностранными гостями в гостинице.
16. Технология регистрации и размещения туристских групп в гостинице.
17. Технология работы службы по предоставлению дополнительных и сопутствующих услуг в гостинице.
18. Технология работы бизнес-центра в гостинице.
19. Технология работы по предоставлению экскурсионного обслуживания в гостинице.
20. Технология работы по предоставлению транспортного обслуживания в гостинице.
21. Технология работы по предоставлению телекоммуникационных услуг в гостинице.
22. Технология работы по организации отдыха и развлечений в гостинице.
23. Технология работы спортивно-оздоровительного центра в гостинице.
24. Технология работы по организацию медицинского обслуживания в гостинице.
25. Технология работы анимационной службы в гостинице.
Структура курсовой работы строится по схеме, представленной на рисунке 1.1.
Рисунок 1. Структура текстового документа курсовой работы
Общие требования к структурным элементам курсовой работы
Содержание
Содержание должно отражать все материалы, представляемые к защите работы в составе текстового документа.
Примерное содержание курсовых работ
Тема: Технология работы службы приема и размещения гостей
Теоретическая часть.
1. Организация работы службы приема и размещения гостей.
1.1. Организационная структура службы.
1.2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями.
1.3. Должностные инструкции персонала службы.
2. Требования к оформлению и оборудованию стойки службы приема и размещения гостей.
2.1. Принципы работы за стойкой.
2.2. Оборудование рабочих мест службы.
2.3. Требования к персоналу службы: квалификационные, медицинские, требования к внешнему виду, поведению.
Практическая часть.
Описание технологии работы службы приема и размещения гостей (на примере гостиницы)
Подбор и изучение литературных источников
Контрольная работа выполняется на основе изучения литературных источников. При выполнении работы целесообразно использовать учебники, учебные и методические пособия, справочники, периодическую печать, интерактивные источники.
Введение
Во введении курсовой работы формулируются:
- актуальность выбранной темы;
- цель исследования;
- задачи исследования;
- объект исследования;
- предмет исследования;
- методология исследования;
Объем введения не должен превышать 2-х страниц печатного текста.
Основная часть
Основная часть контрольной работы должна содержать:
- теоретическую часть;
- практическую часть.
Теоретическая часть
В теоретической части описывается организация работы службы гостиницы, к которой имеет отношение выбранный технологический процесс (согласно теме). Сам процесс будет подробно описан в практической части работы.
Представленный теоретический материал должен опираться на анализ учебно-методической литературы по теме исследования, как отечественных, так и зарубежных авторов, а также на материалы периодической печати.
В данной части работы рекомендуется привести необходимые таблицы, графики, рисунки, сопровождающиеся соответствующими пояснениями и выводами. Заканчивается теоретическая часть работы выводами, в которых дастся оценка проведенного исследования и материала, изложенного в этой части работы.
В данном разделе должно быть представлено подробное описание организации и технологии работы конкретной службы или отдела, а именно:
- Модель организационно - управленческой структуры службы гостиницы (представить схематично).
- Функции и задачи службы.
- Состав службы.
- Требования, предъявляемые к помещениям службы.
- Оборудование рабочих мест сотрудников службы.
- Должностные инструкции работников службы.
- Взаимодействие службы с другими подразделениями гостиницы (представить схематично).
- Технические средства, обеспечивающие работу службы (оргтехника, оборудование, инвентарь и т.д.). Правила и инструкции по
использованию данного оборудования.
- Требования, предъявляемые к персоналу службы: квалификационные, медицинские.
- Культура взаимоотношений между сотрудниками и клиентами.
Практическая часть
Практическая часть контрольной работы выполняется по единой схеме вне зависимости от выбранной темы. Целью этой части является описание технологического процесса (согласно предложенной тематике). В данном разделе целесообразно смоделировать конкретный технологический процесс (представить схематично) и дать полную характеристику данному процессу.
Должна быть представлена схема технологического процесса, и описаны составляющие элементы обслуживания. Проекция технологических процессов должна указывать на то, как организовать взаимодействие различных подразделений службы с целью качественного предоставления услуг.
В практической части проектируется схема технологического процесса, затем делается ссылка на данный материал и подробно описывается сам процесс (разработка стандарта обслуживания).
Заканчивается практическая часть работы выводами, в которых дается оценка проведенного исследования и материала, изложенного в этой части работы.
Очень важно понимать состав, содержание, взаимосвязь элементов, а также степень участия тех или иных отделов и работников отеля на каждой стадии любого процесса обслуживания клиента.
Заключение
Заключение должно содержать:
- краткие выводы по результатам курсовой работы;
- рекомендации по использованию результатов работы.
Объем заключения должен быть не менее 1 страницы.
Библиографический список (не менее 15 источников).
Курсовая работа носит аналитический характер. Отсюда одним из главных требований к курсовой работе является ее самостоятельность, проявляющаяся, в наличии самостоятельных аналитических выводов (в том числе полученных во время прохождения практики), что обуславливает ее индивидуальность.
Студент, не сдавший курсовую работу в установленные сроки, не допускается в сдаче экзамена по дисциплине «Организация и технология приема и размещения».
Процесс выполнения курсовой работы состоит из следующих основных этапов:
1. Выбор темы и ее регистрация;
2. Составление и согласование с руководителем плана;
3. Составление библиографии, изучение литературных источников и другой информации по проблеме;
4. Сбор практических данных;
5. Анализ материалов, выполнение расчетов (если есть), обоснование выводов;
6. Систематизация написания и оформление курсовой работы;
7. Сдача работы руководителю для рецензирования;
8. Защита курсовой работы.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1.Виды услуг, и предоставляемых гостиницами и туристскими комплексами.
2.Принципы взаимодействия и анализ связи службы приема и размещения с другими службами гостиницы.
3.Основные правила предоставления гостиничных услуг, их характеристика.
4.Организация бронирования мест и номеров в гостинице.
5.Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения.
6.Значение службы приема и размещения в сфере гостиничного сервиса и ее функции.
7.Гостиничные службы и их характеристика. Функции гостиничных служб.
8.Виды расчетов с туристами. Особенности и правила расчета оплаты за проживание.
9.Значение и содержание дисциплины < Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах >, ее связь с другими дисциплинами.
10. Особенности регистрации туристских групп и иностранных туристов.
11.Порядок регистрации и размещения туристов в гостиницах и туристских комплексах. Составление схемы размещения туристов.
12.Классы обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.
13.Требования к обслуживающему персоналу гостиницы и предприятий общественного питания гостиничного комплекса.
14.Организация обслуживания предприятиями питания. Дополнительные и сопутствующие услуги на предприятиях питания. Контроль качества услуг и обслуживания на предприятиях питания.
15.Служба эксплуатация номерного фонда, её функции. Подготовка номеров к заселению.
16.Требования к состоянию, санитарно-гигиенические нормы и правила эксплуатации номерного фонда, административных и бытовых помещений.
17.Функциональные обязанности менеджера службы эксплуатации номерного фонда.
18.Рестораны, кафе и бары гостиниц и туристских комплексов, требования к ним.
19.Классификация предприятий питания в гостиничном сервисе, их характеристика.
20.Организация технического обслуживания, ремонта помещений.
21.Организация уборочных работ. Виды уборки. Технология выполнения различных видов уборочных работ.
22.Обслуживания мини-баров. Организация хранения ценных вещей и бумаг проживающих.
23.Концепции безопасности в гостиницах и туристских комплексах.
24.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах.
25. Охрана труда в гостиницах и туристических комплексах
26. Техника безопасности в гостиницах и туристических комплексах
27.Современные средства и пути повышения эффективности работы по обеспечению безопасности в гостиницах.
28. Мероприятия по охране безопасности в гостиницах и туристических комплексах
29. Требования к санитарному состоянию помещений гостиницы.
30. Состав и функции службы дополнительных услуг при гостинице.
31. Состав и функции службы сопутствующих услуг при гостинице.
32. Характеристика видов и особенности организации бизнес-обслуживания в гостиницах. Организация работы бизнес центра.
33. Характеристика видов и особенности организации услуг спортивно-оздоровительных центров в гостиницах.
34.Характеристика видов и особенности организации услуг, представляемых дополнительной службой гостиницы.
35. Характеристика видов и особенности организации услуг, представляемых вспомогательной службой гостиницы.
36.Составьте подробную план-схему организации обслуживания гостей на предприятиях питания при конкретной гостинице (укажите название гостиницы, ее звездность, символику, а т.ж.звездность самого предприятия при гостинице с предоставляемыми типами питания).
37.Приведите примеры обеспечения и организации пожарной безопасности в гостинице.
38. Приведите примеры обеспечения и организации безопасности гостей и их имущества в номерах гостиницы.
39.Приведите примеры обеспечения и организации санитарно-гигиенических норм в гостинице.
40. Приведите комплекс мероприятий по охране безопасности в гостинице.
41. Приведите примеры обеспечения и организации работы дополнительной службы при гостинице.
42. Приведите примеры обеспечения и организации работы вспомогательной службы при гостинице.
43. Приведите примеры организации досуга постояльцев гостиницы.
44. Приведите примеры организаций в гостиницах.
45. Приведите примеры организации спортивно-оздоровительных мероприятий в гостиницах
46. Охарактеризуйте основные требования обслуживающему персоналу гостиниц на примере конкретных ситуаций.
47. Приведите примеры значимости и сущности службы эксплуатации номерного фонда в гостиницах.
48. Охарактеризуйте работу менеджера службы номерного фонда гостиницы (на примере конкретных ситуаций)
49. Составьте схемы проведения уборочных работ в гостинице в конкретных ситуациях (укажите название гостиницы, ее звездность, символику)
50. Опишите основные требования к состоянию номерного фонда гостиниц.
51. Провидите примеры организации инженерно-технического обслуживания номеров в конкретных ситуациях.
52. Составьте схему организации хранения ценных вещей гостей.
53. Составьте схему организации предоставления услуги мини-бара в номерах гостиниц (укажите название гостиниц, их звездность, символику).
54. Провидите примеры значимости и сущности организации предприятий питания при гостиницах.
55. Составьте схему питания в гостинице (укажите название гостиницы, ее звездность, символику, а также звездность самого предприятия питания при гостинице с предоставляемыми типами питания).
56. Приведите примеры значимости и сущности службы приёма и размещения в сфере гостиничного бизнеса.
57. Составьте схему бронирования мест и номеров в гостинице (укажите название гостиницы, ее звездность, символику).
58. Приведите примеры взаимосвязи службы приёма и размещения с другими службами гостиницы.
59. Составьте схему размещения туристов в гостиницу (укажите название гостиницы, ее звездность, символику).
60. Охарактеризуйте порядок расчета оплаты за проживание в гостинице, опишите сопроводительные документы.
61. История развития гостиничного дела в мире.
62. История развития гостиничного дела в России.
63. Современное состояние и перспективы развития гостиничного дела.
64. Тенденции развития гостиничного дела.
65. Международные гостиничные цепи, их рейтинг. Основные модели организации гостиничного дела.
66. Классификация гостиниц по названию, уровню комфорта, вместимости и принадлежности.
67. Характеристика ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. «Классификация гостиниц».
68. Организационная структура управления гостиницы. Службы гостиницы и их характеристика.
69. Должностные обязанности дежурного администратора.
70. Должностные обязанности старшей горничной (дежурной по этажу).
Основная литература
1.Туризм и гостиничное хозяйство. под ред. Шматько - Р/Дону: «МАРТ» 2004
2. И.Ю. Ляпина «Организация и технология гостиничного
обслуживания» - М:«Академия» 2002
3. М.Б. Биржаков «Введение в туризм» Санкт-Петербург: «Невский фонд» «Герда» 2003
4. «Организация и управление гостиничным бизнесом под. ред. Лесника Т.2 - М.: «Альпина» 2001
5. Л.П. Воронкова «История туризма и гостеприимства» - М.: «ФАИР-Пресс» 2004
6.Линн Ван дер Ваген «Гостиничный бизнес» (для вузов) Р/Дону:«Феникс» 2001
7. Л.П.Воронкова «Туризм, гостеприимство, сервис». Словарь-справочник. Москва: «Аспект-Пресс» 2002
8. А.В.Чернышев, А.А.Кокорина «Подготовка специалистов индустрии гостеприимства». Учебник. Москва: ООО «АС ПЛЮС» 2006
9. А.В.Чернышев «Профессиональная переподготовка и повышение квалификации специалистов гостиничного комплекса». Учебное пособие. Москва: «Интел универсал» 2000
10. «Практическое руководство для горничной гостиницы». Учебно-методическое пособие – Москва 2008
11. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и гостиничное хозяйства.-М.:Финансы и статистика.2003.
12. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Том 2./ Под ред. А.Л.Лесника, А.В.Чернышева.-М.:ИД»Альбиа».2001.
13. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Том 3./ Под ред. А.Л.Лесника.-М.:ФГУП Изд-во «Известия»,2002.
