В таблице 3 представлены краткие сведения об отдельных витаминах.
Таблица 3. Краткая характеристика отдельных
Витаминов
| Название Витамина | Биологическая роль | Проявление авитамино- за или гипо- витамино-за | Пищевые источники | Суточ- ная потреб- ность |
| В о д о р а с т в о р и м ы е в и т а м и н ы | ||||
| ВитаминВ1 Тиамин | Используется для синтеза кофермента – тиаминдифосфата, участвующего в рас- паде углеводов | Болезнь бери-бери (полиневрит) | Дрожжи, печень, сердце, оболочка злаков (отруби) | 2-3 мг |
| Витамин В2 Рибофлавин | Используется для синтеза ФАД и ФМН, участвующих в тканевом дыхании | Дерматит | Дрожжи, печень, поч- ки, яйца, молоко | 2-3 мг |
| Витамин В5 Пантотеновая Кислота | Используется для синтеза кофермен- та А, участвующего в переносе кислотных (ацильных) остатков, главным из которых является остаток уксусной кислоты (ацетил) | Дерматит | Печень, яичный желток, дрожжи. Синтезиру- ется микро- флорой кишечника. | 3-5 мг |
| Витамин В6 Пиридоксин | Используется для синтеза кофермента - фосфопиридоксаля, участвующего в трансаминировании аминокислот | Дерматит | Печень, поч- ки, мясо, яичный желток. Синтезиру- ется микро- флорой кишечника | 2-3 мг |
| Витамин В9 (витамин Н) Биотин | Используется для синтеза кофермента, участвующего в переносе СО2 с последующим включением его в синтезируемые вещества | Дерматит | Почки, печень, яич- ный желток, томаты. Синтезиру- ется микро- флорой кишечника | 200-250 мкг |
| 3 | ||||
| ВитаминВ12 Цианкобаламин | Используется для синтеза коферментов, участвующих в пере- носе метильной груп- пы (-CH3) c последую- щим включением ее в синтезируемые вещества. | Анемия (мало- кровие) | Печень, почки, мясо, яйца, сыр. Синтезиру- ется микро- флорой кишечника при условии поступления с пищей ко- бальта | 2-3 мкг |
| Витамин Вс Фолиевая кислота | Используется для синтеза коферментов, участвующих в пере- носе одноуглеродных радикалов (метильного -CH3, оксиметильного -CH2OH, формильного - CHO, метиленового -CH2-, метенового -CH= и пр.) с последующим включением их в син- тезируемые вещества | Анемия (мало- кровие) | Зеленые листья растений, бобы, дрожжи. Синтезиру- ется микро- флорой кишечника | 1-2 мг |
| ВитаминС Аскорбиновая кислота | Участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Особенно велика роль вит.С в гидроксилировании аминокислот пролина и лизина соответственно в оксипролин и оксилизин при синтезе белка коллагена, а также в синтезе гормонов надпочечников | Цинга | Цитрусо-вые, красный перец, смородина, рябина, клюква, квашеная капуста, хвоя | 50-100 мг |
  
Витамин РР
Никотинмид
| Используется для син- теза коферментов НАД иНАДФ, участвующих в переносе атомов водо- рода | Пеллагра | Печень, дрожжи, мясо, рисо- вые вые и пше- ничные отруби | 15-25 мг |
| ВитаминР (витамин проницаемо- сти) Рутин | Совместно с витами- ном С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, обладает антиоксидантными свойствами | Крово- излияния | Цитрусовые, гречиха, красный перец, черноплод- ная рябина, черная смородина | Не уста- новлена |
| Ж и р о р а с т в о р и м ы е в и т а м и н ы | ||||
| Витамин А Ретинол | Участвует в процессе восприятия света сетчат- кой глаза. Оказывает влияние на барьерную функцию кожи, слизистых оболочек и на проницаемость клеточных мембран. | Ксеро- фтальмия (сухость роговой оболочки глаза), кератома--ляция (разруше- ние роговой оболочки), сумереч- ная или «куриная» слепота | Жир печени морских рыб, говяжья и свиная печень, яичный желток, морковь. | 2-3 мг |
| Витамин D Кальциферол | Участвует во всасывании в кишечнике ионов Ca2+, их транспорте кровью и во включении их в состав костной ткани в процессе окостенения | Рахит | Жир печени морских рыб, сливочное масло, растительные масла, яйца, молоко. | 13-25 - мкг для детей и беременных; 7-12 мкг для взролых |
Витамин К
Филлохинон
| Участвует в синтезе некоторых факторов свертывания крови (в т.ч. протромбина) | Повышен- ная крово- точивость | Печень, шпинат, морковь, капуста. Синтезиру- ется микро- флорой кишечника | 100 мкг |
Полезная информация
Стручок красного сладкого перца (100 г)
содержит:
Витамин А – 1 мг Витамин В2 – 0,7 мг
Витамин Е – 0,7 мг Витамин В6 – 0,5 мг
Витамин С – 250 мг Витамин РР – 1 мг
