Розділ III. Охорона праці офіціанта

Згідно ГОСТ 12.0.002 - 80 ССБТ умови праці визначаються сукупністю факторів виробничого середовища, Які впливають на здоров'я и працездатність людини у процесі праці. Умовно ці Чинник підрозділяються на Небезпечні и шкідливі. Визначення ціх факторів Було наведено у іншій питанні Лекції. Відповідно до ГОСТ 12.0.003 - 74 ССБТ В «Небезпечні та шкідливі виробничі фактори. Класифікація В». Смороду діляться на

Чотири групи:

· фізичні;

· хімічні;

· біологічні;

· психофізіологічні;

В основу цієї класифікації покладаючи природа їх дії на людину. Розглянемо фактори в тій послідовності, у якій смороду наведені.

До фізичних факторів відносяться: підвищена швидкість руху повітря; підвищена або знижена вологість; підвищеній або знижений атмосферний лещатами; недостатня освітленість; конструкції, Що руйнуються; електричного струм; підвищений рівень статичної електрики; розміщення обладнання на висоті; підвищений рівень шуму і вібрації; гострі кромки обладнання тощо. Зрозуміло, що ці фактори проявляють фізичну дію на організм людини.

До хімічних факторів відносять: хімічні елементи, речовини та сполуки, що перебувають у різному агрегатному стані; речовині, які різними шляхами проникають в організм людини, тобто через органи дихання, шлунково-кишкового тракт, шкірній покрив, слизові оболонки носа, рота и очей; речовині, які різко змінюють реактивність організму, тобто проявляють синсібілізуючу и алергічну дію на організм; речовини, які мають мутагенних дію або впливають на репродуктивну функцію людини.
Біологічні фактори розподіляються на патогенні мікроорганізмі и

макроорганізмі.

Мікроорганізмі проникають до організму людини у вигляді бактерій, вірусів, рикетсій, грибів і найпростіших.

Макроорганізмі розподіляються на організми рослин и тварини походження. Смороду можуть бути в харчовій сировині, в харчових виробництвах и є причиною захворювання працівників.

Психофізіологічні фактори розподіляються на фізичні и нервово-психічні перевантаження. До дерло відносяться статичні, динамічні навантаженості и гіпердинамічні. Рівень статичного навантаженості визначається завбільшки необхідного зусилля, годиною його підтримки і положенням тіла працівника при виконанні роботи. Динамічні завантаженості характерні при піднятті и переміщенні вантажів. Смороду бувають легкі и важкі. Легкі відповідають підняттю вантаж масою до 5 кг з підлоги або переміщенню вантаж за зміну до 4 т, а важкі відповідно 40 кг и 6 т.

Нервово-психічні перевантаження розподіляються на розумово, перевантаження аналізаторів, монотонність праці і емоційні перевантаження.

Розумово перевантаження не є характерним для харчових виробництв, тому що роботи в основним виконують згідно з інструкціям і або вирішенням завдань за відомим алгоритмом.

У харчових виробництвах переважають монотонні робо ти, які включаються одні и ті ж багато повторювальні операції або роботи, в яких працівнику відводиться роль пасивного спостерігача за ходом виробничого процесу.

Емоційні навантаженості всіх категорій характерні для харчових виробництв. Смороду бувають мало напруження,помірно напруження, напруження і дуже напруження. Це відповідає роботам за потокова графіком, у умів дефіциту годині и підвищеної відповідальності, в умова ризиків и відповідальності за безпека інших працівників.

Висновок

Дитячі кафе завжди відрізняються наявністю спеціального меню. Асортимент страв залежить від типу закладу, наявності продуктів, сезону тощо.

Поряд із повсякденним розробляють також меню дитячих бенкетів. Дитячі бенкети присвячуються подіям, які мають велике значення для дитини: день народження, на честь початку (завершення) навчального року (чверті), Новий рік, Різдво, день Святого Миколая, день букваря, день мами, на честь особистих досягнень дитини (перемога в конкурсі, олімпіаді, спортивному змаганні тощо), бал-маскарад (костюмована вечірка); диско-вечірка ("Тінейджер паті" - вечірка для підлітків), дитячі fashion-party (покази мод дитячих колекцій, дефіле, театралізовані покази) тощо.

Страви, представлені в такому меню зазвичай готуються із дієтичних продуктів, мають менший об'єм і, відповідно, пропонуються за нижчими цінами. Доцільною є адаптація тексту меню до розуміння дитини.

Дітям потрібно, щоб їжа, як і оформлення залу були привабливими, оригінальними, яскравими.

Дитячі кафе повинні пропонувати смачну й здорову їжу, збалансовану за харчовою та енергетичною цінністю, у якій залишається максимум корисного. Такі страви готуються при зниженому температурному режимі за допомогою складних технологічних процесів. Трудомісткість приготування дитячих страв є вищою, ніж для дорослих, через складний декор. У результаті кропіткої роботи кожна дитяча страва - маленька скульптура. Ще одна особливість: якщо дорослий може подовгу чекати, смакуючи особливо вишукану страву, то дитині треба подавати якнайшвидше, адже якщо вона хоче їсти зараз, то це не означає, що вона хотітиме і в наступну хвилину. В дитячих ресторанах страви необхідно подавати так швидко, наскільки це можливо. Допомагає в цьому меню, розраховане на швидке приготування.

На сьогодні дитяча кухня знаходиться в стадії зародження. Якщо про традиційні кухні можна знайти багато матеріалу, то дитячою всерйоз ніхто не займається, тому навчитися їй фактично ніде. Всі кухарі дитячих закладів ресторанного господарства самостійно розробляють рецептуру та оформлення дитячих страв, використовуючи власний досвід, знання дитячої психології та смакових уподобань маленьких споживачів.