Лабораторная работа № 6
Химические свойства жирных кислот. Жиры. Мыла
Техника безопасности
1. Пары брома могут вызывать раздражение и ожог слизистых оболочек. С бромной водой работать под тягой. При вдыхании паров брома нужно глубоко подышать над спиртом, а затем выпить молоко и выйти на свежий воздух.
2. Соблюдать осторожность при работе с концентрированной щелочью. При ожоге щелочью хорошо и обильно промыть пораженное место проточной водой, затем разбавленным раствором уксусной кислоты, после этого опять большим количеством воды.
3. Соблюдать осторожность при работе с концентрированными кислотами. При попадании кислоты на кожу смыть большим количеством воды и нейтрализовать раствором питьевой соды.
Egrave; Опыт 9. Определение непредельности растительного масла
Реактивы:
- подсолнечное масло (нерафинированное);
- бромная вода (насыщенная);
- 10-процентный водный раствор карбоната натрия (Na2CO3);
- 1-процентный водный раствор перманганата калия (KMnO4).
| 9.1 Реакция масла с бромной водой | В пробирку вносят 0,5 мл растительного масла и 1-2 мл насыщенной бромной воды. Пробирку интенсивно встряхивают до обесцвечивания раствора брома. |
Напишите уравнение реакции присоединения брома к 1,2-диолеил-3-пальмитоилглицерину.
| 9.2 Реакция окисления масла по Вагнеру | В пробирку вносят 2-3 капли растительного масла, 1 мл 10-процентного раствора карбоната натрия и 1 мл 1-процентного раствора перманганата калия. Смесь интенсивно перемешивают. При этом розово-фиолетовая окраска перманганата калия исчезает. |
Напишите уравнение реакции окисления масла (1,3-диолеил-2-стеароилглицерина) перманганатом калия.
Egrave; Опыт 10. Омыление жиров
Реактивы:
- растительное масло;
- спирт этиловый;
- концентрированный водный раствор гидроксида натрия (NaOH);
- насыщенный водный раствор хлорида натрия (NaCl).
| Омыление жиров | В фарфоровую чашку помещают 2 г растительного масла, 3 мл спирта и 3 мл концентрированного раствора гидроксида натрия, перемешивают смесь палочкой и нагревают чашку на водяной бане до начала кипения. Смесь делается однородной, через 3–5 минут омыление заканчивается. К полученной густой жидкой массе добавляют при перемешивании горячий насыщенный раствор хлорида натрия: выделяется слой мыла, всплывающий на поверхность. Дают смеси отстояться и охлаждают чашку холодной водой. Затвердевшее мыло отделяют. |
Напишите реакцию омыления жира. Как обнаружить в оставшемся растворе присутствие глицерина?
Egrave; Опыт 11. Свойства солей высших жирных кислот
Реактивы:
- мыло;
- вода дистиллированная;
- 10-процентный раствор серной кислоты;
- 5-процентный водный раствор хлорида кальция (CaCl2);
- 5-процентный водный раствор сульфата меди (II) (CuSO4);
- 5-процентный водный раствор ацетата свинца ((CH3COO)2Pb).
| Образование нерастворимых солей высших жирных кислот | В стакане готовят водный раствор мыла, растворяя 0,5 г мыльной стружки на 5 мл дистиллированной воды. В три пробирки наливают по 1 мл водного раствора мыла, затем в первую пробирку вносят 1 мл 5-процентного водного раствора хлорида кальция, во вторую – 1 мл 5-процентного водного раствора сульфата меди (II), в третью - 1 мл 5-процентного водного раствора ацетата свинца. |
Что происходит? Напишите уравнения реакций.
Egrave; Опыт 12. Гидролиз мыла
Реактивы:
- мыло;
- спирт этиловый;
- индикатор фенолфталеин;
- вода дистиллированная.
| Гидролиз мыла | Кусочек мыла помещают в сухую пробирку, приливают 1-2 мл этилового спирта, взбалтывают и добавляют 1-2 капли фенолфталеина. Затем осторожно, по стенке вливают эту жидкость в другую пробирку с 3-5 мл воды и наблюдают изменение окраски на границе раздела двух слоев. |
Почему появилась окраска? Напишите уравнение реакции гидролиза мыла.
egrave; Опыт 13. Выделение жирных кислот из мыла
Реактивы:
- мыло;
- вода дистиллированная;
- разбавленная серная кислота.
| Выделение жирных кислот из мыла | Растворяют при нагревании 1 г мыла в 5-6 мл дистиллированной воды. К раствору мыла добавляют 3-4 мл разбавленной серной кислоты и пробирку погружают в кипящую водяную баню так, чтобы уровень жидкости в пробирке был ниже уровня воды в бане. Выделившиеся свободные жирные кислоты всплывают в виде жидкого слоя, а водный раствор осветляется. Когда чёткое разделение слоев достигнуто, вынимают пробирку и заливают в нее столько воды, чтобы слой жирных кислот поднялся почти до краёв пробирки, после чего ставят пробирку в стакан с холодной водой, затем отделяют жирные кислоты |
Напишите уравнение реакции выделения жирных кислот из мыла.
