Якість маргарину визначають за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
Смак і запах мартармму визначаютъ при температурі продукту 18±10С. Його жують протягом 20—30с, непроковтуючи. Щоб визначити чистоту і наявність специфічного присмаку та аромату.
Консистенцію маргарину визначають при температурі 18±1°С розрізанням у трьох місцях пачки, або проби, нефасованого маргарина і огляданням стану, форми і поверхні зрізу.
Колір маргарину визначають на зрізі при температурі продукту 18±1°С.
Для кожного виду маргарину нормується: масова частка жиру, вологи і летких речовин, кухонної солі, кислот, важких металів, консервантів, а також температура топлення, мікробіологічні показники.
Дефекти маргарину: прогірклий, олійний, металевий, рибний, сирний та інші неприємні і сторонні присмаки і запахи; борошниста, сирна консистенція, стікаюча волога; пліснявіння, забруднення маргарину і споживчої тари (при наявності плісені на транспортній тарі і пакувальних матеріалах нефасованого маргарину, він підлягає зачищенню і використовується для промпереробки).
ПОКАЗАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
Маргарин виготовляють фасованим і нефасованим. Бутербродні маргарини для роздрібної торговельної мережі випускають тільки фасованими у вигляді брусків, загорнутих у пергамент і фольгу кашировану, масою нетто від 200 до 500 г, у стаканчики і коробки з полімерних матеріалів масою нетто від 100 до 500 г, у банки металеві (за згодою замовників) масою нетто від 500 до 1000 г.
Фасований маргарин укладають в ящики з гофрованого картону, дощаті, фанерні, картонні імпортні.
Нефасований маргарин упаковують у ящики з гофрованого картону, картонні для вершкового масла, дощаті, фанерні, картонні імпортні, дерев'яні і фанерноштамповані бочки, барабани фанерні.
Маса нетто маргарину у ящиках повинна бути не більше22 кг, у бочках і барабанах — не більше 50 кг.
Ящики і бочки вистеляють пергаментом, підпергаментом, полімерними плівками.
Споживча і транспортна тара маркується відповідно до вимог стандарту.
Маргарин можна зберігати при температурі від -20 до +15° С і відносній вологості повітря 80%. Підприємство-виробник гарантує збереження його якості і властивостей на строки, зазначені в табл. 1.
Таблиця 1. Гарантійні строки зберігання маргарину з дня їх виготовлення
| Температура зберігання, °С | Строки зберігання, діб | ||
| нефасованого | фасованого | ||
| у пергамент | у кашировану фольгу | ||
| Від мінус 20 до мінус 10 Від мінус 9 до 0 Від 0 до 4 Від 5 до 10 Від 10 до 15 | 90 75 60 45 30 | 60 45 35 20 15 | 75 60 45 30 20 |
Для нових видів маргаринів м'яких з великим вмістом вологи, наприклад, Столичного (40% вологи), Весняного (44,5%), Хрещатик (50%), та ін. встановлено менші гарантійні строки зберігання.
Гарантійний строк зберігання маргарину фасованого і нефасованого з консервантами збільшується при температурі від 5 до 15° С на 10 діб.
«Масляна Корівка»
Виробник: ООО «АВІС»
Місто: Вінниця
Країна: Україна
Вага упаковки: 500г
Енергетична цінність: 464кКал
Строк і умови зберігання: 50 днів при температурі від О до +5°С
Консистенція: дуже добра, дещо рідка, однорідна
Смак: кислого молока
Запах: кисломолочний
Масова частка жиру: 50%
Кислотність: 0,6град.
«Наше масло»
Виробник: ООО «АВІС»
Місто: Вінниця
Країна: Україна
Вага упаковки: 400г
Енергетична цінність: 560кКал
Строк і умови зберігання: 50 днів при температурі від О до +5°С
Консистенція: добра, дещо рідка, неоднорідна
Смак: молочний
Запах: молочний
Масова частка жиру: 61%
Кислотність: 1,4град.
«Олком вершковий»
Виробник:
ОАО «Київський маргариновий завод»
Місто: Київ
Країна: Україна
Вага упаковки: 250г
Енергетична цінність: 743кКал
Строк і умови зберігання: 60днів при температурі від -20 до -10°С
45 днів від -9 до 0°С
35 днів від 0 до +4 °С
20 днів від +5 до +10 °С
15 днів від +10 до +15 °С
Консистенція: чудова, густа, однорідна
Смак: кислого молока
Запах: без запаху
Масова частка жиру: 83%
Кислотність: 1,2град.
«Finea»
Виробник: Raisio Polska Foods Sp.z.o.o
Країна: Польша
Вага упаковки: 400г
Енергетична цінність: 490кКал
Строк зберігання: на упаковці вказана кінцева дата реалізації
Консистенція: чудова, густа, однорідна
Смак: виражений кисломолочний
Запах: виражений кисломолочний
Масова частка жиру: 54%
Кислотність: 0,4град.
«Пампушок» (Щедрий Дар)
Виробник: АОЗТ «Львівський жиркомбінат»
Місто: Львів
Країна: Україна
Вага упаковки: 250г
Енергетична цінність: 647ккал
Строк і умови зберігання: 100 днів при температурі від -20 до -10°С
80 днів від -10 до 0°С
60 днів від 0 до +5°С
50 днів від +5 до +10°С
30 днів від +10 до +15°С
Консистенція: дуже добра, дещо рідка, однорідна
Смак: кислого молока
Запах: без запаху
Масова частка жиру: 73,9%
Кислотність: 0,7град.
«Rama vitality»
Виробник:
ООО «Юнилевер, СНГ»
Місто: Москва
Країна: Росія
Вага упаковки: 2 50г
Енергетична цінність: 580кКал
Строк зберігання: на упаковці вказана кінцева дата реалізації
Консистенція: чудова, густа, однорідна
Смак: виражений кисломолочний
Запах: виражений кисломолочний
Масова частка жиру: 65%
Кислотність: 1,6град.
ВИСНОВОК
На відміну від олії і тваринних топлених жирів, які мають природний жирно кислотний склад і біологічно активні речовини, маргарин моделюється за рекомендаціями медиків, фізіологів харчування, дієтологів із урахуванням попиту населення.
Найбільш необхідними і перспективними є м'які маргарини поліпшеної якості, в тому числі дієтичні, які набувають все більшого поширення за кордоном і виробляються в Україні, але в незначних обсягах.
Тому імпортні маргарини з високими споживними властивостями користуються більшим попитом, ніж вітчизняні.
