МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
ФГБОУВПО «РГУТиС»
Факультет туризма и гостеприимства
Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса
УТВЕРЖДАЮ
Проректор,
к.и.н., доцент
_________________________Юрчикова Е.В.
«____»______________________________2010 г.
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Специальность 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
Специализации: 100103.65-07 Гостиничный сервис
100103.65-09 Ресторанный сервис
Москва 2010 г.
Программа производственной практики разработана на основании Государственного образовательного стандарта по специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм.
Программа производственной практики рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»
Протокол №_______ «_____» ____________________2010 г.
Зав. кафедрой, к.т.н. доцент Субботина Е.В. Субботина
Программа производственной практики рекомендована Научно-методической секцией факультета туризма и гостеприимства
Протокол №_______ «_____» ____________________2010 г.
Председатель
Научно-методической секции,
к.п.н., доцент Сахарчук Е.С.
Программа производственной практики одобрена Научно-методическим советом ФГОУВПО «РГУТиС»
Протокол №_______ «_____»______________________2010 г.
Ученый секретарь
Научно-методического совета
к.с.н. Артамонова М.В.
Программу производственной практики разработала:
доцент кафедры «Технология и организация
ресторанного и гостиничного сервиса, к.и.н. Коцюба Л.К.
Цель практики
Практика студентов 3 курса очного отделения специальности «Социально-культурный сервис и туризм» проводится для закрепления полученных теоретических знаний и приобретения практических навыков работы в индустрии туризма и гостеприимства. Прохождение практики на предприятиях индустрии гостеприимства является неотъемлемой частью программы подготовки специалистов высшей квалификации для сферы туризма и гостеприимства.
Основными целями производственной практики являются:
- закрепление, расширение, углубление и систематизация теоретических знаний;
- ознакомление со структурой предприятия, основными технологическими процессами, передовыми технологиями гостиничного сервиса;
- получение представления о должностных обязанностях специалиста сервиса и туризма;
- становление навыков работы с клиентами.
Организация практики
Организацию практики студентов осуществляет Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса, который выбирает объекты практики, ведет переговоры с руководителями предприятий, распределяет студентов по объектам практики. Объектом практики могут быть предприятия гостиничного сервиса, ресторанные и рекреационные комплексы независимо от форм собственности; также в качестве производственной практики может быть зачтено прохождение зарубежных стажировок. В том случае, если студент имеет возможность самостоятельно определить место практики, он обязан своевременно (до начала практики) сообщить об этом и представить письменное согласие руководителя предприятия на проведение практики с указанием названия предприятия, его адреса, телефона для осуществления контроля со стороны руководителя практики.
В случае, если студент имеет возможность прохождения практики за рубежом, он должен уведомить об этом администрацию университета; отчет по практике должен быть составлен, оформлен и защищен с соблюдением всех требований.
Руководитель практики от университета:
- решает совместно с руководителем практики от предприятия все вопросы, касающиеся прохождения практики;
- консультирует студентов по вопросам выполнения программы практики, оформлению отчета;
- по окончании практики проверяет выполнение студентами программы практики и сбор информационного материала;
- проверяет и регистрирует отчеты по практике.
Руководитель практики от предприятия:
- знакомит студентовс историей развития предприятия, основными видами его деятельности, проблемами и перспективами развития;
- предоставляет студентам возможность ознакомиться с основной документацией предприятия (уставом, организационной структурой, функциями подразделений, должностными инструкциями и т.д.);
- оказывает студентам помощь в изучении системы основных структур предприятия;
- помогает в сборе информационного материала для составления отчета;
- подготавливает рабочие места для непосредственного прохождения практики.
Студент-практикант должен:
- полностью выполнить программу практики;
- подчиняться действующим в организации правилам внутреннего распорядка и соблюдать технику безопасности;
- в конце прохождения практики оформить отчет, заверить его у руководителя практики от организации подписью и печатью, получить краткий отзыв-характеристику у руководителя практики от предприятия, и в 10-дневный срок после окончания практики представить отчет в университет для проверки и получения отзыва.
Защита отчета по практике оформляется в ведомости и зачетной книжке студента. В случае недопуска отчета к защите, он возвращается студенту на доработку, и в 3-дневный срок доработанный отчет должен быть представлен на проверку. Студент, не прошедший производственную практику (не выполнивший отчет по производственной практике), либо не защитивший отчёт по производственной практике, считается студентом, имеющим академическую задолженность.
1. Требования к содержанию отчёта по производственной практике
Структурными элементами отчёта по производственной практике являются:
· Титульный лист (см. Приложение 1);
· Справка о прохождении производственной практики (см. Приложение 2);
· Отзыв-характеристика от предприятия (см. Приложение 3);
· Содержание отчета, где перечисляются разделы отчёта
(см. Приложение 4);
· Введение;
· Основная часть;
· Заключение;
· Библиографический список;
· Приложения.
Во введении должны быть указаны цели прохождения практики, а также полное наименование предприятия, на котором студент проходил производственную практику, основные цели, задачи и виды деятельности предприятия. Также в завершающей части введения необходимо привести название отдела (службы, подразделения), в котором студент проходил производственную практику, с указанием конкретных сроков, а также целей и задач, поставленных на рабочем месте перед студентом. Объём введения – 1-2 страницы.
Основная часть
Основная часть должна содержать две главы, каждая из которых может включать от 2 до 4 параграфов. Первая глава отражает организационную структуру управления предприятием. Например: 1.Характеристика организационных аспектов деятельности предприятия. Сюда должны войти параграфы, освещающие основные моменты истории создания и развития предприятия; ознакомление с Уставом предприятия, характеристикой его учредителей; организационно-правовую форму предприятия и форму собственности. Следует охарактеризовать также архитектурные и технические решения здания предприятия (этажность, конструктивные особенности – отдельно стоящее, встроенное здание или комплекс зданий), особенности интерьера и дизайна. Необходимо также рассмотреть функциональное назначение каждого отдела предприятия; более подробно остановиться на работе той службы, в которой студент проходил производственную практику.
Вторая глава должна содержать, к примеру, анализ соответствия гостиничного предприятия требованиям, предъявляемым к средствам размещения (если практика проходила в гостиничном предприятии) или анализ соответствия предприятия общественного питания (ресторана, бара, кафе и т.п.) требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания (если практика проходила на предприятии общественного питания).
Если производственная практика студента проходила в гостиничном предприятии, то при написании главы 2. Анализ соответствия гостиничного предприятия требованиям, предъявляемым к средствам размещения необходимо провести сравнение фактических характеристик исследуемой гостиницы с требованиями, изложенными в Приказе Федерального Агентства по туризму «Об утверждении Системы классификации гостиниц и других средств размещения» от 21 июля 2005 г.
По результатам сравнительного анализа следует дать оценку исследуемого предприятия с точки зрения технических требований (по состоянию материально-технической базы – состояние здания, прилегающей территории, номерного фонда и др.) и с точки зрения качественных характеристик обслуживания (предоставление основных и дополнительных услуг), а также сделать вывод о том, какой категории соответствует данный отель (или на какую категорию он может претендовать).
Если производственная практика студента проходила на предприятии общественного питания, то при написании главы 2. Анализ соответствия предприятия общественного питания (ресторана, бара, кафе и т.п.) требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания необходимо провести сравнение фактических характеристик исследуемого предприятия питания (ресторана, бара, кафе и т.п.) с требованиями, изложенными в ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
По результатам сравнительного анализа следует дать оценку исследуемого предприятия с точки зрения технических требований (архитектурно-планировочные решения и оформление предприятий; мебель, столовая посуда, приборы, бельё; оформление меню и прейскурантов, ассортимент продукции), а также с точки зрения обслуживания потребителей (методы обслуживания).
В Заключении рекомендуется сделать выводы по организации деятельности конкретного подразделения изучаемого предприятия, увязав их с целями производственной практики. Объём заключения – не менее 1 страницы.
Библиографический список
В разделе Библиографический список требуется перечислить источники, которыми пользовался студент при написании отчёта по производственной практике. Это могут быть документы законодательного и правового характера, Уставы предприятий, где студенты проходили практику, Государственные стандарты и Стандарты предприятий, учебники, учебные пособия, справочники, Интернет – сайты с указанием полной ссылки, периодические издания и др.
При составлении описания книг под фамилией автора сообщаются следующие данные: фамилия и инициалы автора, заглавие книги, сведения, относящиеся к заглавию; место издания, издательство, год.
Для статей из журналов или газет указывается фамилия и инициалы автора, название статьи, наименование журнала или газеты, их номер и год издания.
Приложения
Приложения
В приложения рекомендуется включать материалы, дополняющие содержание работы: нормативные документы, вспомогательные таблицы, схемы, диаграммы, графики, иллюстрации вспомогательного характера. Приложения должны содержать фактический и справочный материал; при использовании в тексте работы каких-либо материалов или данных из приложений следует делать ссылки на номер соответствующего приложения.
Общие требования к оформлению отчета.
Текст отчета печатается на принтере (шрифт Times New Roman размер 14) на одной стороне стандартного листа формата А-4 (297,5 мм X 210 мм).
Межстрочный интервал- 1,5. Поля: левое - 3 см, верхнее - 2,0 см, правое - не менее 1 см. и нижнее - 2,5 см.
Объем отчета, как правило, должен быть 20-25 страниц печатного текста. В этот объем не входят приложения.
Отчет открывается титульным листом.
За титульным листом следует содержание, включающее название всех частей отчета с указанием страниц, с которых начинается каждая из этих частей.
Текст отчета разбивается на главы и параграфы, которые должны иметь порядковые номера.
Все главы и параграфы в содержании и тексте должны быть пронумерованы арабскими цифрами.
Названия параграфов пишутся на отдельной строке; они должны быть краткими и конкретными, соответствующими содержанию.
Параграфы следует нумеровать в пределах каждой главы. Номер каждого параграфа включает в себя номер главы и разделяется точкой. В конце номера параграфа также ставят точку, например:
"2.1." -первый параграф второй главы.
Нумерация страниц должна быть сквозной, включая приложения. Первой страницей является титульный лист, второй - содержание. Номер страницы проставляется арабскими цифрами в правом нижнем углу без точки в конце.
На страницах 1-2 (титульный лист и содержание) номер страницы не ставится.
Приложение 1
