Работа в качестве дублера бригадира

Данный раздел мною отработан в горячем цехе. Бригадиром цеха назначается повар имеющее высшее или среднее профессиональное образование, обеспечивающий выпуск продукции высшего качества, имеющий организаторские способности.

Руководитель предприятия издает приказ о назначении данного лица бригадиром.

Функциональные обязанности:

1.Общее положение

1.1 Бригадир обязан знать:

-организацию технологического процесса

- правила эксплуатации оборудования установленного в цехе

- требования к качеству сырья и п/ф

-нормы и порядок оплаты труда

1.2 Правила противопожарной безопасности и техника безопасности.

1.3 Бригадиру подчиняются все члены бригады

2. Обязанности

2.1 Обеспечить выполнение производственных заданий бригадой

2.2 Своевременно доводить до сведения членов бригады производственное задание, контролировать выполнение работ с учетом требования технологий производства пищевых продуктов

2.3 Своевременно обеспечивать рабочие места сырьем, п/ф, инструментом, инвентарем, исправным оборудованием

2.4 Обеспечить бесперебойную работу цеха

2.5 Составлять график выхода на работу и вести табель учета рабочего времени работников бригады

2.6 Требовать от работников соблюдение трудовой дисциплины

2.7 Организовать работу цеха на основе новых достижений науки и техники

2.8 Повышать свой профессиональный уровень

3. Права

3.1 Давать распоряжение работникам бригады

3.2 Брать участие в разработке планов выпуска продукции собственного производства

3.3 Требовать от работников производства соблюдение правил техники безопасности

3.4 Вносить предложение администрации о моральном и материальном поощрении работников бригады

3.5 Вести расстановку работников бригады с учетом их квалификации и производственной необходимости

3.6 Останавливать работу цеха в том случаях когда нарушение правил техники безопасности

3.7 Представлять интересы бригады на производственных и коллективных собраниях

4. Ответственность

4.1За соблюдение трудовой, технологической дисциплины

4.2 Оснащение рабочих мест необходимым сырьем, инструментом и оборудованием

4.3 За безопасное условие труда

4.4 За полноту норм вложения сырья при изготовлении блюд и напитков

4.5 За создание благоприятного микроклимата в коллективе бригады

4.6 За полную сохранность товара материальных ценностей в бригаде

4.7 За высокое качество выпускаемых блюд, кулинарных изделий и напитков.

 

Распределить поваров по рабочим местам с учетом их квалификации; дать оценку состоянию рабочих мест(указать необходимое оборудование, инструмент, инвентарь)

В горячем цехе в смену работает 2 повара V разряда так как повара работают V квалификационного разряда, поэтому квалификационного-технологического разряда не ведется.

1 повар – супник

2 повар – по приготовлению вторых блюд, гарниров, соусов

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, фритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционно-модулированное оборудование или организовывать несколько технологических линий - для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, гарниров и соусов.

 

График выхода на работу поварам

 

 

 

Ознакомление с технологическими и калькуляционными картами (приложение 1).

 

График выхода поваров в холодном цехе

 

 

 

График выхода поваров в горячем цехе