Главной особенностью растений является их удивительная способность из неорганических веществ — почвы, углекислого газа, воздуха и воды создавать различные органические вещества, выступая, таким образом, посредниками между неорганическими и органическими соединениями. Этот синтез происходит при условии поглощения флорой большого количества световой энергии.
Какие же основные пищевые компоненты содержатся в растениях?
Белки, жиры и углеводы имеют пищевую ценность, а минеральные вещества, витамины обладают важнейшими регулирующими функциями в обмене веществ организма человека.
Белки
Наиболее важные части организма человека построены из белков, и белковые молекулы принимают участие во всех обменных процессах.
Аминокислоты — это продукты расщепления белков. В растительных организмах имеется, как правило, весь набор аминокислот, необходимых организму человека. Отсутствующие же аминокислоты синтезирует здоровая микрофлора кишечника, а также переработка организмом посредством вдыхаемого азота обломков изношенных белковых тканей — то есть наблюдается «безотходное производство»: из частичек отмерших клеток наш организм производит нужные ему питательные и строительные элементы.
Амиды и амины — это продукты распада белковых веществ в растениях. Они чрезвычайно важны для физиологического обмена в растениях, но не менее важны и в тканевых обменных процессах человеческого организма, Из аминов в растениях чаще всего встречается аспарагин (в спарже, в растениях семейства лилейных, розоцветных, бобовых, паслёновых, зонтичных, сложноцветных, в красавке, одуванчике), глютамин (в семействе злаковых) и гуанидин (в кукурузе, сахарной свёкле, ржи).
Амины встречаются в ряде распространённых лекарственных и пищевых растений в виде бетаинов, холина, мускарина.
Их особенно много в сахарной свёкле, цветках боярышника, коре калины, соцветиях хмеля. Амины — тира-мин и гистамин — содержатся в пастушьей сумке и спорынье.
Нуклеиновые кислоты принадлежат к веществам азотистого типа и требуют дозированного назначения и систематического контроля. Превышение их потребления в питании может привести к активизации обменных расстройств, особенно типа подагры. Однако нуклеиновых кислот в большинстве растительных продуктов содержится немного (в отличие от животной, особенно мясной пищи) за исключением ядрышек (орехов), семян и проращённых зёрен некоторых растений.
Жиры
Это органические соединения, растворимые в ряде органических растворителей и нерастворимые в воде, преимущественно триглицериды и ликвидные вещества, в частности фосфолипиды, стерины.
Какова роль жиров в организме человека?
Жиры входят в состав всех клеток и участвуют в ряде обменных процессов, являются «запасными» клетками, выполняющими функции по аккумуляции химической энергии и использованию её при недостатке пищи.
Организму надо получать жир с пищей, но требуемое количество минимально — примерно 3–4 % калорий. Большинство людей потребляют его в 10 раз больше. На самом деле, нашему организму нужно лишь два вида жира — альфа-линолевая и линолевая кислоты. В бобовых, овощах и фруктах жира немного, но то его количество, которые они содержат, достаточно богато альфа-линолевой кислотой. Больше жира обеспечивают орехи, семечки, оливки, авокадо и соевые продукты. Если по какой-то причине вы ищете продукт, особенно богатый этим жиром, льняное масло более чем на 50 % состоит из альфа-линолевой кислоты. Но не слишком налегайте на него — нет оснований съедать в день больше 1 ч. ложки этого продукта (а большинству людей добавка вообще не требуется).
Углеводы
Это важнейшие энергетические компоненты пищи, наиболее быстро и оперативно обеспечивающие текущие потребности организма в энергии.
Различаются простые сахара и полисахариды.
Простые сахара — это глюкоза, фруктоза, ксилоза, арабиноза, дисахариды — сахароза, лактоза, мальтоза, трисахариды — рафиноза, малецитоза, генцианоза, рамниноза, вербаскоза, тетрасахариды — стахиоза, лупеоза.
Полисахариды — это крахмал, гликоген, инулин, гемицеллюлоза, целлюлоза, пектиновые вещества, камеди, декстраны и декстрины.
Углеводы содержатся преимущественно в растительных продуктах. По усвояемости различают усвояемые в пищеварительном тракте человека углеводы и неусвояемые. Длительное время неусвояемые (такие как целлюлоза, пектиновые вещества) считали балластными веществами, но современные исследования доказали их важнейшую роль в обменном процессе (весь балласт в пище — это питание для микрофлоры организма). Нормальное продвижение пищи по пищеварительному тракту, выведение из организма холестерина, связывание некоторых микроэлементов, снижение аппетита и создание чувства насыщения, а также иммунитет — вот далеко не все эффекты, определяемые присутствием неусвояемых углеводов.
Пектины, содержащиеся в растениях, играют важную биологическую роль естественных адсорбентов токсических гнилостных веществ, солей тяжёлых металлов, они снижают уровень холестерина, выводят жёлчные кислоты. Наиболее богаты пектином свёкла и чёрная смородина, яблоки, ааыча и сливы.
Органические кислоты
Растения содержат много жирных и ароматических карбоновых кислот. Однако лишь некоторые из них используются как пищевой компонент или в лечении отдельных заболеваний.
Выраженную фармакотерапевтиче-скую активность имеют валериановая и изовалериановая кислоты, которые либо в свободном виде, либо в форме сложных эфиров встречаются в таких растениях, как валериана лекарственная, тысячелистник, хмель, любисток. Образуя сложные эфиры с глицерином и находясь в составе масел, высшие ненасыщенные и насыщенные кислоты содержатся в семенах подсолнуха, зёрнах кукурузы, пшеницы.
Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная — содержатся в яблоках, грушах, айве, землянике, малине и др. плодах. Они обладают способностью повышать щелочной резерв организма и влиять на обменные процессы.
Минеральные вещества
Без них невозможна жизнь человеческого организма. Минеральным веществам растений принадлежит пластическая функция, ибо они участвуют практически во всех обменных реакциях.
Из минеральных веществ и белка построен скелет человека.
Витамины
В основном витамин А поступает в виде провитамина или каротина который в довольно значительных количествах может находиться в растительных продуктах. Особенно много каротина в моркови, петрушке, шпинате, капусте, репчатом и зелёном луке, помидорах, салате, горохе, смородине, вишне, крыжовнике, абрикосах, гречихе.
Также богаты витамином А клевер, крапива двудомная, щавель, чистотел обыкновенный, тысячелистник обыкновенный, календула.
Витамин В1 (тиамин) содержится в семенах и зародышах злаков, бобовых, а также в помидорах, моркови и капусте.
Витамин В2 (рибофлавин) содержат бобовые, мука грубого помола, некоторые овощи и фрукты. Много витамина в дрожжах, чайном грибе и грибах.
Витамином В3 (пантотеновой кислотой) богаты пивные и хлебные дрожжи, некоторые овощи, зерновые, дикорастущая зелень, но особенно злаки.
Витамин В6 (пиридоксина гидрохлорид) содержится в дрожжах, зародышах злаков, бобовых, кукурузе, в большинстве овощей и фруктов.
Витамин В9 (фолиевая кислота) содержится в дрожжах, моркови, шпинате, белокочанной и цветной капустах, щавеле, салате, петрушке, зелёном горошке, свежих грибах.
Витамин В12 (цианокобаламин, кобаламин) содержится в сине-зелёных водорослях, грибах, актиномицетах.
Витамин В15 (пангамовая кислота) содержится в бобовых, овощах и фруктах.
Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав многих растений: пшеницы, гречихи, грибов, капусты, картофеля, кукурузы, лука, моркови, яблок, помидоров.
Витамин С (аскорбиновая кислота) в большом количестве содержится в картофеле, моркови, свёкле, капусте, зелёном горошке, лимонах, яблоках, землянике, клубнике, пшенице, смородине, чернике, шиповнике, луке, сладком перце. Богаты этим витамином многие дикорастущие растения — крапива, первоцвет, одуванчик, медуница и др.
Витамином Е (токоферолом ацетатом.) богаты зародыши пшеницы, листья клевера, салат, шпинат, сурепка полевая, зёрна всех растений. Наибольшее количество этого витамина содержится в растительных маслах: подсолнечном, соевом, хлопковом.
Витамином К (филлохиноном) богаты кукурузные рыльца, салат, белокочанная и цветная капусты, морковь, помидоры, ягоды рябины, водяной перец, пастушья сумка, тысячелистник, крапива.
Витамин Н (биотин) содержится в пшенице, картофеле, сое, фруктах.
Витамин Р (биофлавоноид) содержится в плодах шиповника, рябине обыкновенной, винограде, особенно тёмных сортов, апельсинах, смородине, горохе, капусте, грецких орехах, в зелёных листьях чая, в красном перце, ревене, крапиве, тысячелистнике, в весенних первоцветах.
Витамин И (S-метилметионин) — этот противоязвенный витамин обнаружен в листьях капусты и зелёных орехах.
МЕРА ПРОДУКТОВ
Сколько граммов воды, сыпучих продуктов, растительных и лечебных масел, а также сырья лекарственных трав вмещается в чайной или столовой ложке? Предлагаем соотношения — как отмерить нужный вес продуктов.
1 чайная ложка, наполненная без горки/с горкой содержит (в г):
воды — 5 г молока — 5 г.
растительного масла — 5 г.
сахара — 5–7 г.
соли — 7-10 г.
муки — 4–5 г.
риса — 5–8 г.
лекарственной травы — 2–3 г (вес сухой травы)
1 столовая ложка, наполненная без верха/с верхом, вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 см и шириной 4 см):
воды — 18 г.
молока — 20 г.
растительного масла — 17 г.
сахара — 20–25 г.
соли — 25–30 г.
муки — 10–15 г.
риса — 15–20 г.
молотых орехов — 10–15 г.
сухой травы — 5-10 г.
свежей травы — 10–15 г.
Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:
воды — 12 г.
молока — 12 г.
сахара — 10–15 г.
соли — 14–20 г.
муки — 7-12 г.
риса — 12–17 г.
молотых орехов — 8—12 г.
сухой травы — 4–6 г.
свежей травы — 8-10 г.
Примечание: как правило, если говорится «1 ст. или 1 ч. ложка», речь идёт о полной ложке с горкой.
1 стакан до края содержит продуктов (в г):
воды — 200–250 г.
сахара — 200–250 г.
соли — 290–320 г.
муки — 140–150 г.
риса — 210–230 г.
толчёных орехов — 140–150 г.
1 стакан с горкой вмещает:
11 ст. ложек крупы.
10 ст. ложек сахара или соли.
1 г воды = 1 мл воды = 1 куб. см воды по весу (имея стандартный шприц на 20 мл с обычной водой, можно получить эталонный вес от 1 до 20 г с точностью до долей грамма, а также объём до 20 куб. см).
ГЛОССАРИЙ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ
Свитко Елена Виталиевна
Содержание
Loading...
