Чеснок в неограниченном количестве; па 1 л маринада: 850 мл кипячёной воды, 20 г сахара, 30 г соли, 150 мл уксуса 6-процентного.
Зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы.
Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Он улучшает аппетит.
Рулет с творогом
300 г несолёного сыра, 100 г домашнего творога, 3 зубка чеснока, домашняя сметана, ядра 3 грецких орехов, масло сливочное, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Твёрдый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить где-то на 10 мин в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, сметаной, зеленью, измельчёнными орехами и солью. Рулет свернуть, обмотать его фольгой и положить в холодильник около морозильной камеры.
Подавать как закуску порционными кусочками.
Рецепты с хреном
▲ Приправа из хрена. 1 кг корней хрена, 800 мл кипячёной воды, 1 ст. ложка уксуса, 80 г ксилита, 40 г соли.
Хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить полученную массу охлаждённой водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.
▲ Салат со свёклой. 200 г свёклы, приправа из хрена, 2 луковицы, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Натереть на крупной тёрке варёную свёклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
▲ Салат с огурцами. 200 г свёклы, 100 г огурцов, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.
Натереть варёную свёклу на мелкой тёрке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
▲ Салат с морковью. 200 г моркови, приправа из хрена, зелень петрушки, соль и ксилит по вкусу.
Сырую морковь натереть на крупной тёрке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
▲ Салат с сельдереем. 50 г варёного корня сельдерея, 50 г хрена, 150 г яблок, 100 г кефира, соль по вкусу.
Натереть на крупной тёрке неочищенные яблоки и отваренный корень сельдерея, добавить тёртый хрен, кефир и соль. Перемешать.
▲ Салат с треской. 250 г филе трески, 100 г печёного картофеля, огурцы, приправа из хрена, домашняя сметана, зелень укропа, соль.
Рыбу отварить, охладить, нарезать мелкими кусочками. Печёный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Добавить приправу из хрена, посолить, перемешать, полить сметаной. Подавать охлаждённым.
▲ Фаршированные хреном помидоры. 150 г помидоров, 100 г огурцов, приправа из хрена, зелень укропа, домашняя сметана и соль по вкусу.
Помидоры помыть и подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров смешать с измельчёнными огурцами и приправой из хрена. Начинить помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.
▲ Фаршированные яйца. 4 варёных яйца, 100 г свёклы варёной, 50 г хрена, домашняя сметана, зелёный лук, соль по вкусу.
Из варёных яиц выбрать желтки и растереть их с тёртой варёной свёклой и тёртым хреном.
Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить сметаной и посыпать измельчённым зелёным луком.
▲ Сельдь под хреном. 200 г сельди, 300 г свёклы, 100 г хрена тёртого, домашняя сметана, зелень петрушки.
Очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тёртой на крупной тёрке свёклой, смешанной с хреном. Полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
▲ Голубцы с хреном и свёклой. 250 г листьев капусты, 250 г свёклы, 100 г тёртого хрена, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тёртой свёклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Рецепты с редькой
▲ С квасом. 125 г редьки, 200 г кваса, 100 г хлеба ржаного, масло растительное, зелёный лук, соль по вкусу.
Редьку натереть на тёрке, посолить, заправить нерафинированным растительным маслом. Залить квасом, перемешать, посыпать зелёным луком. Подавать с ломтиками цельнозернового ржаного хлеба.
▲ Салаг с морковью. 200 г редьки, 1 морковь, домашняя сметана, зелень укропа, майоран, соль по вкусу.
Редьку и морковь натереть на крупной тёрке, посолить, заправить сметаной.
Перед подачей на стол посыпать укропом и майораном.
▲ Салат с яблоками. 100 г редьки, 50 г моркови, 70 г яблок, домашняя сметана, зелень петрушки, соль по вкусу.
Натереть на крупной тёрке редьку, морковь и яблоко, смешать. Посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.
▲ Приправа. 200 г редьки, сок клюквы, масло растительное, соль по вкусу.
Редьку почистить, натереть, посолить, добавить клюквенный сок, заправить нерафинированным маслом. Настаивать в холодильнике 1 час.
▲ Салат с солёными огурцами.
2 редьки, 2 солёных огурца, домашняя сметана, зелень укропа и петрушки, ксилит, соль по вкусу.
Редьку натереть на крупной тёрке, огурцы нарезать кубиками. Добавить соль, ксилит, салат перемешать, полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Рецепты с редисом
▲ Летний салаг. 200 г редиса, 250 г помидоров, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки, зелень укропа, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль, перец по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из сока лимона, растительного масла, соли и перца.
▲ Салат с грибами и рыбой. 100 г редиса, 200 г филе пеленгаса, 200 г. шампиньонов, зелёный лук, зелень укропа, 1 лимон, домашняя сметана, соль и чёрный перец по вкусу.
Шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы порезать на отдельные порции, полить соком лимона и приготовить на пару.
Редис натереть на крупной тёрке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельчённые грибы, полить сметаной. Следующим слоем высыпать рубленые лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить сметаной. Сверху положить тёртый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.
Рецепты с сельдереем
▲ Паста. 100 г корня сельдерея, 0,5 лимона, масло оливковое, по 20 г семечек тыквы и подсолнечника.
Взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.
▲ Торт. 200 г корня сельдерея, 100 г топинамбура, 100 г варёной моркови, 300 г лука репчатого, 5 солёных огурцов, 3 варёных яйца, соль, специи, домашняя сметана по вкусу.
Сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной тёрке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и варёную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью, а также перцем. Торт посыпать рублеными варёными яйцами.
▲ Салат с орехами. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г яблок, ядра грецких орехов, домашняя сметана, зелень сельдерея, сок лимона, соль по вкусу.
Варёный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезать кубиками, добавить измельчённые ядра орехов. Сметану чуть посолить, влить в неё лимонный сок. Заправить салат, посыпать зеленью сельдерея и поставить на холод на 1 час.
▲ Салат с бразильским орехом. 200 г варёного корня сельдерея, 100 г варёного пастернака, 100 г свежих огурцов, горсть бразильского ореха, домашняя сметана, размороженный зелёный горошек, зелень укропа, ксилит и соль по вкусу.
Бразильский орех смолоть, добавить нарезанные кубиками отваренный сельдерей, пастернак и огурцы. Аккуратно смешать, добавить зелёный горошек, измельчённый укроп, ксилит, посолить, заправить сметаной.
▲ Котлеты. 100 г корня сельдерея, 50 г зелени сельдерея, смолотые семена льна, 50 мл соевого молока, 1 луковица, 2 яйца, пшеничные сухари, цедра лимона и соль по вкусу.
Смолотые семена льна залить соевым молоком и оставить до загустения на 1 час.
Тем временем нашинковать сырые корни и зелень сельдерея, добавить измельчённый репчатый лук, сырые яйца, тёртую цедру лимона, соль. Все продукты тщательно вымешать с семенами льна и подсыпать толчёные пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и запечь.
▲ Куриные желудки по-итальянски. 200 г корней сельдерея, 1 кг куриных желудков, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, домашняя сметана, мука, соль и пряности по вкусу.
Желудки очистить, промыть, варить 10 мин, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку грубого помола в 2 ст. ложках воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.
Рецепты с петрушкой
▲ Аперитив. 100 г зелени петрушки, 100 г мёда, 1 л белого вина, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 10 капель йода.
Вино нагреть и всыпать измельчённую петрушку, варить на малом огне 10 мин. Выключить огонь и добавить мёд, влить йод и яблочный уксус, хорошо перемешать. Процедить, перелить в стеклянную тару. Пить в качестве аперитива по 20 мл 2–3 раза в день на протяжении 21 дня.
▲ Салат по-мароккански. 100 г зелени петрушки, 100 г лука репчатого, 2 лимона, соль по вкусу.
Зелень петрушки измельчить, лук нашинковать, мякоть лимона нарезать кубиками. Посолить и слегка перемешать. Дать настояться 1 час в холодильнике.
▲ Салат с цикорием. 100 г зелени петрушки, 100 г свежих огурцов, 50 г листьев цикория, домашняя сметана, соль по вкусу.
Огурцы нарезать небольшими кубиками, зелень петрушки и листья цикория измельчить, посолить. Салат заправить сметаной.
▲ Фаршированные огурцы. 250 г огурцов, 100 г моркови, 100 г зелени петрушки, домашняя сметана, 2 варёных яйца, соль по вкусу.
Огурцы помыть, разрезать пополам, вырезать мякоть. Мякоть огурцов измельчить и смешать с зеленью петрушки и тёртой морковью. Заправить фарш сметаной и начинить половинки огурцов. Сверху украсить кружками варёных яиц.
▲ Фаршированные петрушкой помидоры. 250 г помидоров, 50 г огурцов, зелень петрушки, домашняя сметана, 2 варёных яйца, соль по вкусу.
Свежие помидоры помыть, подготовить к фаршировке.
Мякоть помидоров измельчить, добавить рубленую зелень петрушки и натёртые на крупной тёрке огурцы. Фарш посолить, добавить рубленые яйца и сметану, перемешать. Начинить полученным фаршем помидоры. Подавать в сыром виде или печёными.
▲ Фаршированные корни петрушки. 400 г крупных корней петрушки, 60 г моркови, 40 г лука репчатого, 60 г мясного фарша, 250 г куриного бульона, масло сливочное, лавровый лист, соль по вкусу.
Корни петрушки тщательно помыть под водой щёточкой, вырезать из них стержневую часть, чтобы получилось место под фарш. Стержни петрушки натереть на мелкой тёрке, смешать с мясным фаршем и размягчённым сливочным маслом. Начинить корни петрушки и уложить их в сотейник. Залить куриным бульоном, посолить, добавить лавровый лист. Тушить 1 час. Подавать вместе с бульоном и ржаными сухариками.
Рецепты с пастернаком
▲ Паста. 100 г корней пастернака, 250 мл соевого молока, 250 мл воды.
Утром вскипятить соевое молоко, добавить натёртый на крупной тёрке пастернак, варить 3 мин. Остудить и полученную массу съесть, 3–4 часа ничего больше не принимать. Завтракать такой пастой 7 дней.
▲ Суп с топинамбуром. 300 г шампиньонов, 100 г корней пастернака, 50 г листьев пастернака, зелень сельдерея, 5 больших луковиц 2 моркови, 2 клубня топинамбура, кукурузное масло, 2 л воды, соль, специи и домашняя сметана по вкусу.
Шампиньоны помыть, порезать на кусочки и варить в подсоленной воде.
5 луковиц измельчить и отдельно спассеровать до золотистого цвета на кукурузном масле, добавить в бульон. Затем добавить тёртые на крупной тёрке морковь, топинамбур, сельдерей и пастернак. Варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. В готовый суп добавить хорошо измельчённые листья пастернака и сметану.
▲ Суп с яблоками. 600 г корней пастернака, 500 мл овощного бульона, 2 красных яблока, 2 луковицы, масло растительно нерафинированное, карри, мука грубого помола, домашняя сметана, пучок зелёного лука, соль и перец.
Пастернак вымыть, очистить и нарезать кусочками, варить в бульоне 15 мин. Лук очистить, нашинковать, тушить на растительном масле до полуготовности, посылать карри, слегка обжарить в течение 2 мин, добавить в суп. Смешать до однородной массы муку с 6 ст. ложками воды, помешивая, влить в суп и вскипятить. Подлить сметану, размешать, больше не кипятить. Затем добавить в суп 1 яблоко, натёртое вместе с кожурой на крупной тёрке, посолить и поперчить. Перед подачей на стол мелко нарезать тонкими колечками зелёный лук, разлить суп по тарелкам, посыпать луком и ещё 1 тёртым яблоком.
▲ Пастернак тушёный. 100 г корней пастернака, масло сливочное, сухарики ржаные домашнего приготовления, 200 мл мясного бульона, соль по вкусу.
Корни пастернака нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить if варить до готовности. Вынуть из кастрюли, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухариками.
▲ Пастернак печёный. 800 г корней пастернака, масло сливочное, мука, домашняя сметана, соль по вкусу.
Корпи пастернака помыть, нарезать кубиками, выложить на противень, полить растопленным маслом и мукой, разведённой в 2 стаканах сметаны, присолить. Запекать в духовке до румяной корочки.
▲ Печёный пастернак с мёдом. 6 шт. корней пастернака, 500 мл соевого молока, 500 мл воды, масло растительное нерафинированное, мёд.
Вскипятить в кастрюле соевое молоко с водой, положить корни пастернака, очищенные и разрезанные на 4 части, варить 3–5 мил. Затем жидкость слить, корни выложить на противень, побрызгать растительным маслом. Запекать 30 мин до золотистого цвета. Перед подачей па стол каждый кусочек пастернака полить прозрачным мёдом.
Рецепты с морковью
▲ Салат с изюмом. 200 г моркови, 100 г изюма, 150 г несолёного сыра, 100 г варёной свёклы, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, 200 г ядер грецких орехов.
Свежую морковь и варёную свёклу натереть иа крупной тёрке, изюм промыть и размочить. Сыр натереть на тёрке и смешать с пропущенным через чесночницу чесноком. Ядра орехов измельчить. Выложить на блюдо слоями: свёкла, сметана, изюм, сырно-чесночная масса, морковь, опять сметана, измельчённые орехи. Настоять 1 час в холодильнике.
▲ Салат «Гудаутский». 200 г моркови, 200 г апельсинов, 150 г яблок, 100 г сельдерея, 150 г свежих огурцов, 2 зубка чеснока, домашняя сметана, 1 лимон, соль и ксилит по вкусу.
Морковь и сельдерей отварить. Все овощи и фрукты (кроме апельсинов) очистить и нарезать кубиками, смешать, добавить сок лимона, ксилит, соль, заправить сметаной. Уложить в салатницу горкой и украсить очищенными дольками апельсина.
▲ Морковь по-корейски с лососем. 200 г моркови по-корейски, 200 г отваренного лосося, 200 г варёной кукурузы, 100 г яблок, 3 варёных яйца, 150 г несолёного сыра, домашняя сметана.
Лосось размять вилкой, яблоки нарезать соломкой, яйца и твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Кукурузу разобрать на зёрна. Компоненты уложить в глубокую салатницу слоями: лосось, яйца, сметана, кукуруза, сыр, сметана, яблоки, морковь по-корейски, сметана. Салат можно украсить веточками петрушки и зёрнами кукурузы.
▲ Запеканка с творогом. 200 г моркови, 150 г домашнего творога, масло сливочное, манная крупа, домашняя сметана, 2 яйца, молотые сухари, соль, ксилит по вкусу.
Очищенную морковь нарезать кубиками, тушить с небольшим количеством воды и сливочного масла, затем пропустить её через мясорубку. Сварить густую манную кашу на воде, соединить с морковью. Подмешать творог, сырые яйца, соль, ксилит. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу, тщательно разровнять, посыпать сверху сухарями и полить растопленным сливочным маслом, запекать до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.
▲ Морковные оладьи. 125 г моркови, масло растительное нерафинированное, 1 яйцо, 1/3 стакана муки ржаной грубого помола, соль по вкусу.
Помытую и очищенную морковь натереть па тёрке, смешать с сырым яйцом, солью, ржаной мукой. Сформировать небольшие блинчики и запечь на противне, смазанным маслом.
▲ Болгарская паста. 500 г моркови, 300 г баклажанов, 250 г перца сладкого, 2 помидора, масло растительное нерафинированное, 50 г брынзы, пучок петрушки, сок лимона, винный уксус, чеснок и соль по вкусу.
Морковь, баклажаны и перец помыть, очистить и испечь в духовке. После того, как овощи остынут — очистить их от кожуры. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Испечённые морковь, баклажаны, перец и помидоры нарезать кубиками и вместе с дольками чеснока взбить миксером. К пюреобразной массе добавить, постоянно помешивая, подсолнечное масло и винный уксус. Смесь переложить в салатницу, посыпать измельчённой петрушкой и брынзой.
▲ Морковь, тушённая с черносливом. 100 г моркови, 50 г чернослива, масло сливочное, соевое молоко, соль и ксилит по вкусу.
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками и тушить в воде с добавлением соевого молока до полуготовности. Затем добавить масло, замоченный чернослив, ксилит и томить до полной готовности.
Рецепты со свёклой
Внимание! Свежеотжатый сок сырой свёклы может вызвать побочные действия: тошноту, слабость.
▲ Грибной борщ. 1 свёкла, 50 г сушёных грибов (предварительно замоченных на 2–3 часа), 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, масло растительное нерафинированное, томат-паста, сок лимона, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу, зелень петрушки, чеснок и домашняя сметана для заправки, 2 л воды.
Сварить грибной бульон с целой луковицей, которую можно легко вынуть. Нарезать свёклу тонкой соломкой и слепо поджарить её на растительном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и тушить на малом огне под закрытой крышкой 10 мин. Можно тушить свёклу с красным вином, что придаст борщу особый аромат. Нарезать сельдерей и пастернак кубиками, морковь и капусту — тонкой соломкой, положить овощи в грибной бульон вместе с лавровыми листиками и варить па медленном огне под закрытой крышкой 15 мин. Затем добавить тушёную свёклу, посолить, поперчить и варить ещё 15 мин. Можно добавить в борщ одновременно со свёклой 50 г размоченного чернослива. Заправить чесноком. Оставить готовый борщ настаиваться на горячей плите 30 мин. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку сметану и посыпать зеленью петрушки.
▲ Холодный борщ. 100 г свёклы с ботвой, 60 г свежих огурцов, 30 г зелёного лука, укроп, 3 варёных яйца, 150 мл кваса, соль, перец, ксилит и сок лимона по вкусу.
Свёклу нарезать кубиками, ботву порубить, залить водой с соком лимона и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные кубиками варёные яйца, тонко нашинкованный зелёный лук, довести до готовности, остудить. Добавить нарезанные огурцы, влить квас, посолить, поперчить, посыпать укропом.
▲ Салат. 100 г варёной свёклы, масло растительное нерафинированное, укроп, соль и перец по вкусу.
Свёклу очистить, нарезать соломкой, добавить соль, перец, заправить растительным маслом, посыпать зеленью.
▲ Салат с редькой. 100 г свёклы, 100 г редьки, масло растительное, зелень укропа, сок лимона, соль по вкусу.
Натереть на крупной тёрке сырую свёклу и редьку. Редьку не класть в салат сразу, а дать ей немного постоять. Затем тщательно смешать, посолить, заправить маслом и соком лимона.
▲ Салат «Экзотический». 1 отварная свёкла, 1 спелый авокадо, мякоть 1 грейпфрута, листья салата, сок и цедра 1 лимона, масло оливковое, ксилит., соль и перец по вкусу, листики мяты, тыквенные семечки.
Мякоть грейпфрута без кожицы и косточек нарезать на кусочки, очищенный авокадо нарезать крупными ломтиками, свёклу — тонкими ломтиками. Приготовить заправку из масла, ксилита, соли, перца, сока и цедры лимона. Выложить на порционные тарелки листья салата, сверху примерно одинаковое количество свёклы, авокадо и грейпфрута, всё полить заправкой.
Украсить салат листиком мяты и тыквенными семечками.
▲ Салат со свекольной ботвой. 100 г свекольной ботвы, зелёный салат, укроп, петрушка, масло растительное, 2 варёных яйца, соль.
Измельчить ботву, зелёный салат, укроп и петрушку, смешать, посолить, добавить нерафинированное масло и рубленые варёные яйца.
А Икра. 100 г варёной свёклы, 50 г яблок, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, ксилит, сок лимона и соль по вкусу.
Свёклу натереть на мелкой тёрке, добавить тёртое яблоко, зелёный лук, посолить, смешать. Заправить икру маслом, солью, соком лимона и ксилитом. Украсить зеленью.
▲ Фаршированные перцы. 100 г перца сладкого болгарского, 125 г варёной свёклы, 50 г свежих или солёных огурцов, домашняя сметана, соль по вкусу.
Подготовить перец к фаршировке. Измельчить варёную свёклу, смешать с нарезанными кубиками огурцами, посолить, полить массу сметаной. Начинить перец фаршем, выложить на блюдо и полить сверху сметаной.
▲ Ботвинья с хреном. 50 г печёной свёклы, 70 г свекольных листочков, 100 г рыбы отварной, 20 г свежих огурцов, 20 г хрена, зелёный лук, укроп, 200 мл кваса, соль по вкусу.
Молодые свекольные листочки слегка отварить, отжать, мелко нарезать и разбавить квасом. Добавить 2 ст. ложки тёртого хрена, мелко нарезанный зелёный лук, свежие огурцы, печёную свеклу. Охладить и подавать с отварной рыбой.
▲ Карпаччо. 500 г свёклы, масло оливковое, яблочный уксус, вода, рубленая зелень петрушки и базилика, 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, чёрный перец.
Свёклу нарезать очень тонкими пластинками и выложить на блюдо. Зелень, лук и чеснок хорошо измельчить, смешать с маслом, уксусом и водой, поперчить. Полученным соусом полить свёклу.
▲ Пхали из свекольной ботвы. 1 кг свекольной ботвы, 3 луковицы, 1 стакан ядер грецких орехов, масло растительное нерафинированное, пучок зелени петрушки, пучок кинзы, 4 зубка чеснока, приправа хмели-сунели, шафран, молотый кориандр, сок лимона, соль и перец по вкусу.
Тщательно промыть свекольную ботву, опустить в кипящую воду, подождать, пока она сварится, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Луковицы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Пропустить через мясорубку ботву, зелень петрушки и кинзы, сырые грецкие орехи и зубки чеснока. В готовую смесь добавить спассерованный лук, хмели-сунели, шафран и молотый кориандр, посолить массу и поперчить по вкусу. Все компоненты осторожно перемешать и добавить сок лимона.
▲ Фаршированная помидорами свёкла. 1 свёкла, 2 помидора, 1 груша, 1 корень хрена, растительное масло нерафинированное, йогурт, соль.
У очищенной от кожицы свёклы вырезать сердцевину. Натереть на тёрке хрен, грушу нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и размять вилкой, посолить. Все компоненты смешать и заполнить этой смесью свёклу, запечь в духовке. Перед подачей на стол полить йогуртом.
Рецепты со шпинатом
▲ Салат с огурцами и помидорами. 100 г шпината, лук зелёный, 20 г огурцов, 20 г помидоров, домашняя сметана, 7 варёное яйцо, соль по вкусу.
Вымытые и обсушенные листья свежего шпината нарезать, смешать с рубленым зелёным луком, посолить, заправить сметаной, положить в салатницу и украсить кружочками лука, помидоров, огурцов и рубленым варёным яйцом.
▲ Салат с творогом. 50 г шпината, 150 г домашнего творога, ксилит, домашняя сметана, соль и мёд по вкусу.
Творог смешать с солью и мёдом, протереть через сито, затем добавить в массу мелко нарезанные сырые листья шпината (без черешков и стеблей).
При подаче на стол выложить массу горкой в салатницу, сверху сделать ложкой углубление, которое наполнить сметаной.
▲ Салат с тыквой и грибами. 100 г шпината, 100 г мякоти тыквы, 100 г красного редиса, 100 г шампиньонов, сок лимона, масло растительное нерафинированное, соль и перец по вкусу.
Нарезать соломкой мякоть тыквы, измельчить шпинат. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, отваренные шампиньоны, сок лимона и масло. Посолить, поперчить, легонько перемешать. Шампиньоны можно заменить балыком или сырыми бразильскими орехами.
▲ С йогуртом. 250 г шпината без стеблей (рубленого), 500 мл йогурта, 125 мл домашней сметаны, масло сливочное, рубленая зелень кинзы, укропа и эстрагона, сок лимона, тёртая лимонная цедра, чёрный перец, белый перец и соль по вкусу.
Сложить промытый и нарубленный шпинат в большую кастрюлю с тефлоновым покрытием, добавить 2 ст. ложки масла и тушить под крышкой на среднем огне 5 мин, пока из кастрюли не начнёт доноситься шипение. Затем перевернуть листья так, чтобы верхние поменялись местами с уже сварившимися, тушить ещё 5 мин. Потом снять крышку и выпарить всю влагу. Остудить шпинат до комнатной температуры. Тем временем смешать в миске йогурт со сметаной, добавить зелень, лимонную цедру, сок лимона, соль и перец, взбить до однородного состояния. Перед самой подачей на стол перемешать шпинат с заправкой из йогурта. Подавать в небольших розетках.
▲ Каша. 250 г шпината, 40 г масла сливочного, 100 г кислого молока, петрушка, брынза или творог, 250 мл воды, 2 яйца, мука, соль по вкусу.
Муку грубого помола спассеровать на масле, добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный шпинат, перемешать, довести до полуготовности. Затем долить воду, посолить и кипятить 10–15 мин. Тем временем яйца сбить вместе с кислым молоком и добавить измельчённую зелень петрушки. Смесь вылить в кашу, беспрерывно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Подавать кашу на стол горячей, посыпав натёртой брынзой или домашним творогом.
▲ С маслинами. Банка, маслин, 100 г. шпината, 50 г масла сливочного, домашняя сметана, 1 л воды, 1 луковица, щепотка шафрана, уксус, соль и чёрный перец по вкусу.
Маслины лучше взять засоленные морской солью. Они дорогие, но зато не содержат консервантов. Перед готовкой вымочите их в воде, чтобы ушла лишняя соль. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить маслины, перемешать, тушить 5 мин под закрытой крышкой. Листья шпината вымыть, дать стечь воде, отдельно припустить в 25 г сливочного масла. Получившийся отвар слить, уварить на 3/4 и осторожно слить его в другую кастрюлю. Отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком.
Уложить на смазанный сливочным маслом противень шпинат, сверху — тушёные маслины и залить подготовленной смесью. Запекать в духовке до готовности.
▲ Пудинг. 75 г шпината, 150 г домашнего творога, 2 яйца, 20 г масла сливочного, ксилит, минная крупа, панировочные сухари, домашняя сметана.
В протёртый творог положить стёртые с ксилитом сырые желтки, соль, манную крупу, 10 г подогретого сливочного масла, всё хорошо вымешать и взбить, затем добавить в массу измельчённые листья сырого шпината (без черешков и стеблей) и взбитые белки. Аккуратно вымешать полученную массу снизу вверх, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или порционную сковороду слоем толщиной 3 см, поровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Рецепты из салата
▲ С перепелиными яйцами. 1 кочан салата-латука, 10 шт. перепелиных яиц, 150 г филе из целой сельди домашней засолки, 50 г домашней сметаны.
Листья салата промыть, просушить, порвать руками и уложить на большое плоское блюдо. Отварить перепелиные яйца, очистить, разрезать на половинки и уложить на салат срезами вверх.
Между половинками яиц выложить небольшие кусочки филе сельди. Сверху все компоненты полить сметаной.
▲ С сельдью и помидорами. 1 кочан салата-латука, 200 г филе из целой сельди, 100 г помидоров, 1 луковица, масло растительное, винный уксус., соль и чёрный перец по вкусу.
Филе сельди, листья салата, помидоры и лук измельчить, смешать. Заправить смесью растительного масла с уксусом, солью и перцем. Магазинное филе содержит консерванты!
▲ С курицей и изюмом. 100 г листового салата, 200 г отварного филе домашней курицы, 4 ст. ложки изюма, 50 г груши, 100 г несолёного сыра, 50 мл сухого белого вина, виноградный уксус, 100 г ядер грецких орехов, 50 г грушевого сиропа.
Изюм промыть и залить горячим вином на 15 мин. Филе курицы и сыр нарезать кубиками, грушу — маленькими ломтиками, листья салата порвать руками. На плоское блюдо уложить салат, затем — смесь сыра с измельчёнными орехами, вином и изюмом, вымоченным в воде. Сверху поместить, с одной стороны, кубики куриного филе, а с другой — дольки груш. Смешать изюм с грушевым сиропом и виноградным уксусом, полгать соусом все ингредиенты.
▲ Со щавелем. 1 кочан салата-латука, 100 г листьев щавеля, зелень укропа, домашняя сметана, соль, ксилит и чёрный перец по вкусу.
Листья салата и щавеля перебрать, промыть, обсушить. Затем крупно нарезать, положить в салатницу, залить сметаной, смешанной со специями — солью, перцем и ксилитом. Сверху посыпать рубленой зеленью.
▲ С редисом и сыром. 200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г несолёного сыра, 150 г лука репчатого, 100 г домашней сметаны, 50 г хрена, соль и чёрный перец по вкусу.
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками и уложить на дно салатника. Редис нарезать кружочками, лук — полукольцами, сыр — брусочками, уложить слоями на листья салата. Залить сметаной, смешанной с тёртым хреном, солью и перцем.
Рецепты со спаржей
▲ Чай. 2 ч. ложки корней спаржи, 200 мл воды.
2 ч. ложки с верхом корней залить холодной водой, довести до кипения и процедить. Принимать по 2–3 чашки в день.
▲ С сухарным соусом. 300 г спаржи, 40 г масла сливочного, 40 г сухарей, зелень петрушки, сок лимона, соль по вкусу.
Очищенные и связанные в пучок побеги спаржи сварить в подсоленной воде. Вынуть, выложить на блюдо головками внутрь, полить сухарным соусом. Соус готовить из растопленного сливочного масла, поджаренных сухарей с добавлением сока лимона и соли. На стол подавать с зеленью петрушки.
▲ Суп. 100 г спаржи, 600 мл овощного отвара, 25 г лука-порея, 50 г моркови, корень петрушки, 100 г цветной капусты, салат, щавель, зелень укропа и петрушки, сливочное масло.
Нарезать и спассеровать в сливочном масле лук-порей, морковь, корень петрушки. Прибавить нашинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, высыпать в овощной отвар и варить до готовности. Перед самым окончанием варки положить в суп измельчённые салат, щавель, укроп и петрушку.
▲ Суп по-калифорнийски. 500 г спаржи, 1 л воды, масло сливочное, мука грубого помола, ксилит, сок лимона, 2 яйца, соевое молоко, соль и перец.
Спаржу промыть, срезать верхушки и поставить их тушить в небольшом количестве воды. Корешки спаржи отварить, не очищая, в подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из этой массы светлую подливку, в которую добавить ксилит, оставшееся сливочное масло и тушёные верхушки спаржи. Дать ещё раз закипеть и снять суп с огня.
Соевое молоко смешать с желтками яиц, заправить соком лимона и небольшим количеством соли. Подать к супу.
▲ Салат с цветной капустой. 200 г спаржи, 100 г капусты цветной, 60 г сливок, соль по вкусу.
Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и кочешки цветной капусты сварить в подсоленной воде по отдельности. Вынуть, дать стечь воде, уложить в салатницу. Залить сливками и посыпать сверху рубленой зеленью.
▲ Запеканка с рисом. 400 г спаржи, 1 стакан дикого риса, масло сливочное, жир, 3 яйца, соевое молоко, соль.
Очистить спаржу, связать в пучки где-то по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить варить в кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15 мин на сильном огне. Сцедить воду и развязать пучки спаржи. Дикий неочищенный рис (чёрный или коричневый) высыпать в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть (перед готовкой его лучше замочить на ночь). Залить кипящей водой и тушить под крышкой. Готовый рис выложить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и соевого молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запекать в духовке.
▲ Телячьи рулетики. 800 г спаржи, 8 ломтиков телятины по 100 г, 400 мл бульона, 150 г тёртого несолёного сыра, столовая горчица, масло растительное нерафинированное, масло сливочное, мука, соль, перец и ксилит по вкусу.
Телятину отбить, посолить, поперчить и намазать горчицей. Разогреть в широкой кастрюле воду с солью и ксилитом, варить спаржу 15 мин. Затем вынуть, откинуть па дуршлаг и выложить по 3 побега на каждый ломтик телятины. Свернуть мясо рулетом, закрепить и запечь.
Разогреть в кастрюле сливочное масло и поджарить в нём муку. Добавить бульон, постоянно помешивая, а также тёртый сыр. Варить соус около 10 мин. Рулетики выложить на блюдо, полить сырным соусом.
▲ С винегретным соусом. 500 г спаржи, петрушка рубленая, зелёный лук, 1 луковица, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, горчица, уксус, соль и чёрный перец.
Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из рубленого зелёного лука и варёного яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Полить соусом спаржу и подавать к столу.
Рецепты с фасолью
Внимание! Нельзя применять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.
▲ Протёртая фасоль. 2 стакана фасоли, масло растительное, 1 стакан соевого молока, 1 луковица, соль по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить соевое молоко.
▲ Котлеты из белой фасоли (или белых бобов). 2 стакана фасоли, масло растительное нерафинированное, 0,5 стакана молотых семян льна, молотые сухари, 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.
Замоченную фасоль сварить, смешать с замоченным семенем льна. Пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обваляв в сухарях, запечь. Перед подачей полить разогретым маслом.
▲ Котлеты из цветной фасоли. 2 стакана цветной фасоли, 50 г цельнозернового хлеба, 1/4 стакана соевого молока, 2 яйца, 200 г ядер грецких орехов, 0,5 стакана муки, панировочные сухари, масло сливочное.
Сваренную фасоль смешать с замоченным в соевом молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и запечь. На стол подавать с грибным соусом или домашней сметаной.
▲ Бабка. 2 стакана варёной фасоли, 1 луковица, масло растительное, 2 яйца, 2 стакана муки грубого помола, молотые сухари, перец и соль.
Варёную фасоль тщательно протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать в духовке в течение 50–60 мин. Нарезанную кусками бабку подавать на стол, полив маслом.
▲ Фасоль в томате. 1 стакан фасоли, 1 луковица, масло сливочное, томат-торе, соль по вкусу.
Промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-шоре, посолить, перемешать и прогреть.
▲ Фасоль по-гречески. 300 г красной фасоли, 5 средних луковиц, 50 мл масла оливкового, перец красный и чёрный, соль по вкусу.
На ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причём верхний слой должен быть из фасоли.
Залить отваром из фасоли, добавить остатки масла и запекать в духовке 30 мин.
▲ С вишней и неочищенным рисом. 1 стакан белой фасоли, 1 стакан риса, 25 г корня петрушки, 25 г корня сельдерея, томат-торе, масло растительное нерафинированное, 1 ст. ложка вишен без косточек, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Фасоль замочить в воде. На следующий день сварить в свежей воде до полуготовности. Добавить мелко нарезанные коренья и рубленый лук, через 30 мин — томат-пюре. Рис спассеровать с растительным маслом до прозрачности и добавить к фасоли вместе с вишней. Массу посолить, поперчить, выложить в форму и запекать в духовке до набухания риса. При необходимости долить 1–2 ст. ложки воды. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки. Блюдо сочетается с соленьями.
▲ Цимес. 1 стакан цветной фасоли, 2 луковицы, 100 г ядер грецких, орехов, томатная паста, лавровый лист, соль, мёд, чёрный перец, ксилит и мука грубого помола.
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой. Через 3 часа поставить вариться в воде без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить ксилитом, солью, чёрным перцем и лавровым листом, залить отваренную фасоль, по необходимости добавить отвар от фасоли, тушить в казанке 30 мин. Перед окончанием тушения добавить измельчённые ядра грецких орехов.
Рецепты с горохом
Внимание! Блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника.
▲ Гороховая смесь. По 3 ст. ложки сушёного гороха, дикого неочищенного риса и пшена; 250 мл воды.
Все компоненты смешать и перемолоть.
В течение 3–4 мин смесь прокаливать па сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Затем залить 1 стаканом кипятка и варить 7 мин. Переложить в банку, охладить и хранить в холодильнике. Принимать в течение 14 дней утром натощак по 2 ст. ложки.
▲ Салат с морковью. 100 г свежего или размороженного зелёного горошка, 100 г моркови, домашняя сметана, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.
Отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с зелёным горошком. Заправить чесноком и сметаной.
▲ Запеканка с зелёным горошком. 300 г замороженного зелёного горошка, 2 яйца, масло сливочное, соль, перец по вкусу.
Замороженный горошек обдать горячей водой, затем воду слить и переложить горошек на сковороду, смазанную маслом, слегка посолить, залить взбитыми яйцами и запечь в горячей духовке.
▲ Суп-шоре. 150 г гороха, 1 л воды, 1 луковица, масло сливочное, мука грубого помола, домашняя сметана, 1 корень петрушки, куркума, кориандр, тмин, соль и перец по вкусу.
Залить горох водой и варить, время от времени подливая воду. Корень петрушки, лук, нарезанные кольцами, слегка поджарить в сливочном масле, всыпать немного муки, перемешать и выключить огонь. Разваренный горох протереть сквозь сито, смешать с овощами, разбавить кипячёной водой до желательной густоты и довести до кипения.
Засыпать все пряности, посолить, заправить сметаной.
▲ Тушёный горох. 200 г гороха, 100 г моркови, мука грубого помола, масло сливочное, 500 ми бульона, пучок укропа, соль и ксилит по вкусу.
Горох отварить в солёной воде до мягкости. Морковь натереть на тёрке и немного отварить. Положить в кастрюлю 30 г масла, морковь и горох, всыпать муку, измельчённый укроп, немного ксилита, посолить. Залить бульоном или водой и варить до готовности.
▲ Салат с печенью трески. 50 г печени трески, 100 г замороженного зелёного горошка, 2 варёных яйца, зелень петрушки.
Нарезать тресковую печень и варёные яйца, смешать с размороженным зеленым горошком. Полить маслом из консервной заливки печени и посыпать зеленью петрушки.
▲ Гороховые вареники. 0,5 стакана гороховой муки, 0,5 стакана пшеничной муки грубого помола, 100 г ливера, 100 г лука репчатого, 2 яйца, масло растительное нерафинированное.
Гороховую и пшеничную муку смешать, добавить яйца, воду и замесить крутое тесто. Раскатать и вылепить вареники с фаршем из ливера. Отварить в подсоленной воде. На стол подавать с жареным луком.
Рецепты со сладким перцем
▲ Под соусом. 1 кг сладкого болгарского перца, 60 мл масла растительного нерафинированного, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 лимон, головка чеснока, соль по вкусу.
Перец испечь, выложить на блюдо, посолить сверху и оставить охлаждаться. Тем временем приготовить соус: в растительное масло добавить яблочный уксус, растёртый чеснок, а также соль. Затем с перцев снять кожуру и залить соусом.
▲ Салат с орехами. 150 г сладкого болгарского перца, 50 г ядер грецких орехов, 30 г домашней сметаны, 30 г лука репчатого, сок лимона, зелень петрушки, соль, перец чёрный или душистый по вкусу.
Испечь перец, остудить, очистить от кожуры. Чеснок растолочь с солью и орехами. Все компоненты смешать, добавить сметану, смешанную с чёрным и душистым перцем и соком лимона. Выложить перец на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.
▲ Фаршированный перец с овощами. 200 г сладкого болгарского перца, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 60 г домашней сметаны, зелень петрушки, соль, перец чёрный и сок лимона по вкусу.
Отобрать мясистый свежий перец, очистить его от семян. Подготовить овощную начинку: нашинковать репчатый лук, помидоры, огурцы, морковь, полить сметаной, посолить, поперчить, добавить сок лимона, хорошо перемешать. Нафаршировать перец, полить сметаной, дать настояться 30 мин и подавать на стол.
▲ Паштет. 200 г сладкого болгарского перца, 1 стакан неочищенного риса, 100 г варёных зёрен кукурузы, 100 г домашней сметаны, 50 г лука репчатого, зелень петрушки, соль и перец.
Отварить рис, охладить. Перец очистить и нарезать кубиками, лук нашинковать, зелень измельчить. Все компоненты смещать, посолить, поперчить, залить сметаной, выложить в салатницу, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 3 часа.
Имбирное масло
10 г порошка имбиря, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яблоко, 2 айвы, 50 г прополиса, 500 г масла сливочного, 200 г мёда, 20 г пчелиной пыльцы.
Масло растопить, добавить прополис и томить на малом огне до полного растворения. Затем добавить натёртые овощи и фрукты, тушить 30 мин. Смесь немного остудить и тёплой протереть через сито. Добавить к массе пыльцу и имбирь. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Намазывать за обедом на хлеб и есть с первым блюдом.
Рецепты с имбирём
▲ Суп с тыквой. 700 г мякоти тыквы, 3 шт. ломтиков имбиря, 2 ст. ложки масла растительного нерафинированного, 1 корень пастернака, 1 морковь, 1 яблоко, 0,5 ч. ложки молотого кориандра, 200 мл соевого молока, 1 л воды, соль, чёрный перец, мускатный орех.
Мякоть тыквы, сельдерей и морковь нарезать кубиками, яблоко — дольками, имбирь измельчить. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, положить овощи и специи, тушить 15 мин, постоянно помешивая. Затем влить воду и соевое молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 мин. Затем снять с огня, через 5 мин добавить соль, перец и мускатный орех.
▲ Имбирный соус. 5 г молотого имбиря, 1,5 кг помидоров, 1 ст. ложка листьев мяты, зелень петрушки, масло растительное нерафинированное, чёрный перец и соль по вкусу.
Помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Положить имбирный порошок и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить в масле на малом огне 30 мин. Затем размять помидоры в пюре, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, тушить 5 мин. Добавить рубленую зелень и перемешать с маслом.
▲ Коктейль. 250 мл йогурта, 1 банан, 100 г льда, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, шепотка кардамона, ксилит.
Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.
Рецепты с гречкой
▲ Гречка с кефиром. 5 ст. ложек гречневой крупы, 1 стакан кефира.
Гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую «замазку» и в промежутках между потреблением пищи.
▲ Запеканка. 2 стакана гречневой крупы, 2 стакана соевого молока, 5 стаканов воды, 200 г домашнего творога, 2 яйца, масло сливочное, молотые сухари, домашняя сметана, соль и ксилит.
Сварить вязкую кашу из гречневой крупы па соевом молоке с водой, охладить до температуры 50–60 °С. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить па смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.
▲ Зразы. 3 ст. ложки зелёной гречневой крупы, 150 г мясного фарша, 1 луковица, 1 варёное яйцо, 200 мл бульона, 50 мл масла растительного нерафинированного, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль и перец.
Приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельчённым яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде пирожков и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 мин.
Рецепты с отрубями
▲ Со свёклой и яблоками. 1 стакан отрубей, 2 свёклы, 3 яблока, домашняя сметана, масло сливочное, овощной отвар, соль и сок лимона по вкусу.
Свёклу отварить, снять кожицу, нарезать кубиками. Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Отруби обжарить в масле до красного цвета. Компоненты смешать, залить овощным отваром и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить сметаной, посолить, добавить сок лимона, довести до кипения.
▲ С морковью и мёдом. 1 ст. ложка отрубей, 1 морковь, мёд, сок лимона.
Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с мёдом, соком лимона и запаренными отрубями.
Это очень полезная закуска утром.
▲ Коктейль. 1 ст. ложка отрубей, 1 апельсин, 50 мл натурального яблочного сока, 50 мл виноградного сока кислых сортов.
Очистить апельсин, разрезать пополам и отжать сок. Влить сок в миксер вместе с яблочным и виноградным соками. Добавить отруби и перемешать в миксере все компоненты. Вылить витаминный напиток в стакан. По желанию украсить долькой апельсина или лайма.
▲ Пеленгас в отрубях. 1 кг филе пеленгаса, 4 ст. ложки пшеничных отрубей, масло растительное нерафинированное, соль и перец чёрный.
Свежую рыбу почистить, хорошо промыть, отделить голову, срезать мякоть вместе с рёбрами (отделить от хребта). Филе разделать, на порционные куски 5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, запанировать рыбу в отрубях и запечь.
▲ Хлеб с отрубями. 100 г отрубей, 100 г ржаной муки, 5 г дрожжей, 200 мл воды, 30 г масла сливочного.
Дрожжи развести в 100 г тёплой воды. добавить 50 г муки и тщательно вымесить, затем поставить тесто на 30 мин в тёплое место. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в тёплом месте 40 мин, затем выложить тесто в формы, смазанные маслом, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.
▲ Суп. 3/4 стакана отрубей пшеничных, 3/4 стакана гороха, 5 стаканов мясного бульона, 3 помидора, 1 луковица, масло растительное нерафинированное.
Горох залить водой для набухания на 3–4 часа, затем слить воду и положить горох в кипящий несолёный бульон, одновременно всыпать отруби и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Измельчённый лук слегка спассеровать, положить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить 5–7 мин. Затем заправить суп пассерованными овощами, посолить и варить ещё 10 мин.
Этот суп можно готовить и на воде, и на овощном отваре.
▲ Голубцы. Капустные листья, 3/4 стакана отрубей, 250 г телятины, 100 г свежих грибов, 1 луковица, сливочное масло, томатная паста, соус чили, 0,5 стакана соевого молока, мука, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль и чёрный перец.
Капустные листья отварить в солёной воде. Нужен фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить в растительном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 мин, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить ещё 10 мин. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягчённым маслом, развести тёплым соевым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили, посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы поместить в сотейник, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 15 мин.
Подрумянившиеся голубцы залить оставшимся соусом и ещё поставить в духовку на 40 мин.
Рецепты с яблоками
Внимание! Нельзя употреблять яблоки людям с язвенной болезнью, особенно двенадцатиперстной кишки.
▲ Салат. 150 г яблок, 150 г мандаринов, 100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г листового салата, домашняя сметана, 75 г кефира, сок лимона, зелень петрушки, ксилит и перец чёрный по вкусу.
Яблоки, апельсины, грейпфрут очистить и нарезать пластинками, мандарины очистить и с каждой дольки снять кожицу. Помидоры и перец бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиками. На блюдо уложить листья салата, затем — все продукты слоями в произвольном порядке. Приготовить соус: смешать кефир со сметаной, соком лимона, ксилитом и перцем. Полить салат.
▲ Салат с маслинами. Баночка маслин, 1 большое зелёное яблоко, 1 корень сельдерея, сок лимона, 1 помидор, 1 жёлтый сладкий перец, листья салата, домашняя сметана, соль и красный молотый перец по вкусу.
Маслины вымочить в воде. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой, перемешать, залить сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить.
На блюдо уложить листья салата, чайной ложкой из готовой смеси сформировать шарики и выложить на листья. Каждый шарик посыпать красным перцем и украсить маслиной, между шариками разместить ломтики помидора и полоски сладкого перца.
Рецепты с грушами
▲ Паста. 2 кг груш, 500 мл воды, 3 ст. ложки молотого имбиря, 2 ст. ложки молотых корней солодки.
Груши помыть, разрезать на 4 части, семена не вынимать. Залить плоды водой и томить 30 мин на малом огне. Затем протереть через сито, добавить порошок имбиря и корней солодки, перемешать. Хранить в холодильнике. Принимать по 100 г смеси вместо еды.
Лечит груша и острый бронхит: в стакане грушевого сока разводят I ст. ложку сиропа шиповника и принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.
При анемии полезно ежедневно съедать 2 крупные груши после обеда на десерт. При этом груши обязательно надо очистить от кожуры, размять и смешать с 2 ч. ложками мёда.
▲ Салат. 250 г груш, 150 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 100 г лука репчатого, листовой салат. 2 варёных яйца, масло растительное нерафинированное, винный уксус, горчица, петрушка, ксилит, соль и перец.
Мякоть груш нарезать крупными ломтиками и бланшировать, перец и лук нарезать полукольцами, а свежие огурцы — кружочками, перемешать, выложить на блюдо на листья салата. Залить растительным маслом, смешанным с уксусом, горчицей, ксилитом, солью и перцем.
Украсить кружками варёных яиц и зеленью петрушки.
Рецепты с вишнями
▲ Сушёные. Ягоды тёмной вишни (неограниченное количество).
Ягоды перебрать, помыть, для качественной сушки следует бланшировать 30–40 сек в кипящем 1-процентном растворе питьевой соды, а затем тщательно промыть в холодной проточной воде. Начинать процесс сушки при температуре 40–45 °С. Когда ягоды подвялятся и сморщатся, температуру нужно повысить до 70–80 °С. Высушивать в течение 12 часов.
▲ Диабетический вишнёвый напиток. 50 г вишнёвого сока, 3/4 стакана кипячёной воды, ксилит и сок лимона по вкусу.
В кипящую воду влить вишнёвый сок, добавить ксилит, сок лимона, довести до кипения и охладить.
▲ Сок. 1 кг ягод вишни, 2 стакана воды.
Из перебранных и промытых ягод вынуть косточки, затем размять в кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. К выжимкам добавить 1 стакан воды, кипятить 5 мин и снова отжать. Так лее поступить в третий раз. Сок после второго и третьего отжима молено использовать для приготовления киселей, желе и т. п.
Сок из очень кислых сортов надо подсластить ксилитом.
▲ Сок и джем. 1 кг ягод вишни без косточек, 150 г ксилита.
Ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, положив сверху гнёт. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить в банки, которые тут же закатать. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания ещё 8 мин. добавить ксилит и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин.
Выложить джем горячим в тёплые банки, остудить, хранить в холодильнике.
