Задание. Выберите правильный ответ .
Вариант 2 (Раздел 1)
1. Выберите из перечисленных в ответах правильный размер нарезки картофеля брусочками:
1) кв.сеч.1 Х 1см; 3) кв.сеч.0,7 Х 0,7см;
2) кв.сеч.1,5 Х 1,5см; 4) кв.сеч. 2,0 Х 2,0см;
(Форма закрытая, множественный выбор)
2. Выберите из перечисленных в ответах видов нарезки овощей те, для которых используют прием нарезки «шинковка»:
1) соломкой; 3) ломтиками;
2) брусочками; 4) кубиками
(Форма закрытая, одиночный выбор)
3. Выберите из перечисленных в ответах размеров тот, который рекомендуется для нарезки моркови соломкой:
1) кв.сеч.0,3 Х 0,3 дл. 4см; 3) кв.сеч.0,2 Х 0,2 дл.4- 5см;
2) кв.сеч.0,5 Х 0,5 дл. 5см; 4) кв.сеч.0,2 Х 0,2 дл.2-3см;
(Форма закрытая, одиночный выбор)
4.В группах овощей найдите лишние:
1) корнеплоды, клубнеплоды; 3) зерновые, десертные;
2) капустные, луковые; 4) чесночные, ягодные
( Форма закрытая, одиночный выбор )
5. В группу корнеплодов входят овощи:
1) лук репчатый, зелёный, порей;
2) укроп, эстрагон, мята;
3) морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон;
4) томаты, тыква, кабачки, огурцы
( Форма закрытая, одиночный выбор )
6. При приемке картофеля на производство не допустимы дефекты:
1) позеленевшие; 3) имеющие дефекты развития;
2) покрытые плесенью;4) в овощах до 5% механических повреждений
(Форма закрытая, множественный выбор)
Раздел 2
7. Зеленые овощи варят:
1) в подсоленной кипяченой воде при закрытой крышке;
2) в большом количестве бурно кипящей воды при открытой крышке;
3) заливают холодной водой и варят на малом огне;
4) на пару
(Форма закрытая, одиночный выбор
8. Запеченные блюда из овощей хранят:
1) 2 ч; 3) 30 мин;
2) 4 ч; 4) 6 ч
(Форма закрытая, одиночный выбор)
9. Выберите из перечисленных в ответах форм ту, которая рекомендуется для приготовления морковных котлет:
1) овально-удлиненная;
2) овально-приплюснутую с заостренным концом;
3) кирпичик;
4) приплюснуто-округлая
(Форма закрытая, одиночный выбор)
10. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью в картофельную массу для приготовления котлет добавляют сырые яйца:
1) для улучшения аромата; 3) для придания одинаковой формы;
2) для вязкости массы; 4) для сохранения цвета
(Форма закрытая, одиночный выбор)
11. Капуста тушеная получается очень жидкой консистенции:
1) не добавили мучную пассеровку;
2) не добавили сахар, соль;
3) не добавили уксус;
4) не добавили специи
(Форма закрытая, одиночный выбор)
12. Картофель отварной отпускают:
1) поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист;
2) поливают подливой, посыпают панировочными сухарями;
3) поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью;
4) поливают бульоном, посыпают зеленью
(Форма закрытая, одиночный выбор)
13. Фаршированными изделиями из картофельной массы не являются:
1) зразы; 3) рулет;
2) котлеты; 4) биточки
(Форма закрытая, множественный выбор)
14. Подберите приправу к картофелю отварному:
1) анис, тимьян; 3) перец черный, перец белый;
2) гвоздика, корица; 4) кориандр, шафран
(Форма закрытая, одиночный выбор )
15. Для запекания блюд из овощей используют соус промышленного производства:
1) джемы; 3) горчица;
2) майонез, томатный;4) кетчуп
(Форма закрытая, одиночный выбор )
16. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при варке свеклы и моркови не добавляют соли:
1) для сохранения цвета;
2) для ускорения процесса варки;
3) для сохранения вкусовых качеств;
4) для сохранения формы.
(Форма закрытая, одиночный выбор )
17. К основным способам тепловой обработки не относят:
1)варку; 3) пассерование;
2) жарку; 4) тушение
(Форма закрытая, множественный выбор)
18. Для блюда «Кабачки жареные» кабачки подвергают:
1) пассерованию; 3) панированию в муке;
2) припусканию; 4) смачиванию в льезоне
(Форма закрытая, одиночный выбор)
19. Способа жарки не существует:
1) основным способом; в жарочном шкафу;
2) жарка во фритюре; жарка без жира;
3) жарка в калорифере; жарка в парогенераторах;
4) на открытом огне
(Форма закрытая, одиночный выбор)
20. На рулете картофельном после запекания появляются трещины:
1) картофельная масса слишком влажная;
2) картофельная масса плотная;
3) не сделали проколы;
4) картофельная масса жидкая
(Форма закрытая, одиночный выбор)
