Мета та завдання навчальної дисципліни. Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

 

“ ЗАТВЕРДЖУЮ ”

Проректор з навчально-методичної

і виховної роботи

______________ Р.М. Захарчин

«___»______2014р.

 

 

РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ

 

Організація РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Галузь знань: 1401 «Сфера обслуговування»

Напрям 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”

 

 

Рік

 

Робоча програма навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» для студентів за напрямом підготовки 6.140101 “Готельно-ресторанна справа”, „ ” вересня, 2014року - 17 с.

 

 

Розробники: Солод М.І., к.т.н., ст. викладач

 

 

Робоча програма затверджена на засіданні кафедри харчових технологій та ресторанної справи.

Протокол № 1 від " " вересня2014р.

 

Зав. кафедрид.т.н., проф. Білонога Ю.Л. ______________

“ ” вересня 2014 року

 

Схвалено науково-методичною Радою Львівського інституту економіки і туризму

Протокол від. “ ” вересня 20___ року № __

Голова _____________ Захарчин Р.М.

“_____”___________20__ року

 

 

Ó __________, 2014 рік

 

Опис предмета навчальної дисципліни

Організація РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Найменування показників	Галузь знань, напрям підготовки, освітньо-кваліфікаційний рівень	Характеристика навчальної дисципліни
денна форма навчання	заочна форма навчання
Кількість кредитів 12	Галузь знань: 1401 «Сфера обслуговування»	Нормативна
6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”
Модулів 10	Спеціальність (професійне спрямування): _______________	Рік підготовки:
Змістових модулів 2	2012-й	2013-й
Індивідуальне науково-дослідне завдання	2013-й	2014-й
Семестр
3-й	4-й
Загальна кількість годин 432	5-й	6-й
Лекції
Тижневих годин для денної форми навчання: 4 аудиторних – 240 самостійної роботи студента - 192	Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр	122 год.	36 год.
Практичні, семінарські
118 год.	14 год.
Лабораторні
0 год.	0 год.
Самостійна робота
192 год.	382год.
Індивідуальні завдання:1год.
Вид контролю: іспити, заліки.

 

 

Мета та завдання навчальної дисципліни

Метою викладання навчальної дисципліни “Організація ресторанного господарства” є:

Ø формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;

Ø набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;

Ø набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладів ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;

Ø набуття навичок розв’язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організація діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

 

Основними завданнями вивчення дисципліни “Організація ресторанного господарства” є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:

- основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;

- організація постачання закладів ресторанного господарства;

- організація складського й тарного господарства;

- особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;

- загальні принципи організації систем обслуговування у ресторанного господарства;

- характеристики та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація обслуговування банкетів та прийомів;

- організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті, тощо;

- організація процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства;

- раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства.

 

У результаті вивчення навчальної дисципліни «організація ресторанного господарства» студент повинен знати:

- основи організації підприємств, як ланки з надання послуг;

- склад послуг, що надаються у закладах ресторанного господарства та основні вимоги до них;

- основи організації роботи виробничої системи закладів ресторанного господарства;

- особливості організації виробництва готової продукції в сучасних умовах;

- принципи організації процесів обслуговування споживачів у ресторанах;

- методи й форми організації обслуговування споживачів у ресторанах;

- способи й правила подавання страв і напоїв;

- особливості організація обслуговування банкетів та прийомів;

- особливості обслуговування туристів з різних країн світу;

- якість товарів та послуг ресторанного господарства;

- конкурентоспроможність товарів та послуг закладів ресторанного господарства в сучасних умовах.

 

вміти:

- організувати виробничо-технологічний процес в ресторанному господарстві;

- застосовувати на практиці організаційні принципи, види, методи й форми процесу обслуговування споживачів;

- організувати обслуговування святкових заходів, туристів.