Форма 1. «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»
| Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов) | Наименование пищевых продуктов | Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) | Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта | Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов | Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответственного лица | Примечание* |
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Форма 2. «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции»
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание* |
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Форма 3. «Журнал здоровья»
| № п/п | Ф. И. О. работника* | Должность | Месяц/дни: апрель | |||||||
| 6. | ….. | |||||||||
| 1. | Образец заполнения: | подсобный рабочий | Зд.** | Отстранен | б/л. | В. | отп | отп | Зд. | |
| 2. | ||||||||||
| 3. | ||||||||||
Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену
** Условные обозначения:
Зд. – здоров;
Отстранен – отстранен от работы;
Отп. – отпуск;
В. – выходной;
б/л. – больничный лист.
Форма 4. «Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд»
| Дата | Наименование препарата | Наименование блюда | Количество питающихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (гр) | Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда | Время приема блюда | Примечание |
Форма 5. «Журнал учета температурного режима в холодильного оборудования»
| Наименование производственного помещения | Наименование холодильного оборудования | Температура в град. С | |||||
| месяц/дни: апрель | |||||||
| 6. | ….. | ||||||
Форма 6. «Ведомость контроля за рационом питания»
| № п/п | Наименование группы продуктов | Норма* продукта в граммах г (нетто) | Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека / количество питающихся | В среднем за 10 дней | Отклонение от нормы в %(+/–) | ||||
| … | |||||||||
Примечание:
* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.
Приложение 11
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендации по отбору суточной пробы
Порционные блюда отбираются в полном объёме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры – не менее 100 гр.
Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.
Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6°С.
Приложение 12
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность
Проведения лабораторных и инструментальных исследований
