ЦЕЛЬ: рассмотреть зависимость здоровья человека от состава и качества продуктов питания, основы рационального питания человека, роль пищевых добавок

 

Питание - один из важнейших факторов воздействия внешней среды на человека, определяющий различные стороны обмена веществ, регулирующий их, меняющий как физиологические, так и патологические процессы в организме.

Экология питания заключается в изучении продуктов, произведенных в определённой экологической среде, и содержащих те компоненты, которые присутствуют в данной среде. Существуют экологически чистые продукты, а также продукты, содержащие нитраты, остатки пестицидов, антибиотиков, гормональных препаратов и множество других добавок неприродного происхождения.

От продуктов питания зависит наше здоровье, физическое развитие, сопротивляемость болезням, физическая и умственная работоспособность. Поэтому культура питания, качество продуктов и организация рационального питания играют определенную роль в формировании здорового образа жизни.

Каждый человек должен знать, сколько и какие продукты ему необходимы, где произведены и какие содержат добавки.

В настоящее время существует много теорий по режиму питания. Так, сторонники раздельного питания белковую и углеводистую пищу рекомендуют употреблять раздельно. В Японии существует учение "макробиотиков", последователи которого пытаются обеспечить долголетие, питаясь в основном злаковыми культурами и полностью отвергают мясо и молочные продукты. Сторонники "естественного питания" придерживаются принципы сыроедения. В невареном виде продукты имеют больше витаминов, но они хуже усваиваются. Нередко сырые продукты служат источником распространения глистных заболеваний, пищевых отравлений и бактериальной инфекции.

Некоторые авторы рекомендуют систематическое или периодическое голодание для поддержания высокой работоспособности. Но для питания клеток нервной системы и эритроцитов необходима глюкоза.

В условиях современной экологической ситуации каждый человек должен уметь правильно выбрать продукты для своего стола, которые отвечали бы всем нормам качества.

Безопасность пищевых продуктов и продовольственного сырья относят к основным факторам, определяющим здоровье населения России и сохранение его генофонда. Свыше 70% загрязнителей поступают в организм человека с продуктами питания.

Норма питания взрослого человека предполагает получение 40 -46 килокалорий на 1 кг веса, что составляет примерно 2500 килокалорий в сутки. Количество потребляемых человеком калорий зависит от ряда факторов, и прежде всего от сбалансированности питания, физических нагрузок и от климатических условий проживания.

Причиной возникновения продовольственной проблемы в РФ являются демонополизация пищевой промышленности, увеличение поставок из - за рубежа, ослабление контроля за производством и реализацией продуктов питания, доминирование одного - двух продуктов в питании населения.

Причины ухудшения качества пищевой продукции:

· низкий уровень санитарной и производственной культуры;

· использование некачественного сырья и компонентов;

· сокращение расходов на контроль качества продукции.

Американцы считают, что до 40% смертей от рака можно связать с питанием или приготовлением пищи.

Известно, что обжаривание мяса на открытом огне, ведет к образованию канцерогенных веществ. Нежелательным может быть консервирование продуктов с помощью синтетических химических веществ. Избыточное потребление хлорида натрия может способствовать повышенному кровяному давлению, а избыток сахара ведет к порче зубов. Многие добавки в пищевых продуктах, медикаментах и косметике, могут способствовать развитию рака.

Американцы потребляют около 68 кг пищевых добавок в год на душу населения. Большую часть составляют соль, сахар и его заменители. К добавкам относятся горчица, перец, пекарный порошок, дрожжи, казеин, карамель.

Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств или сохранения качества пищевых продуктов.

Пищевые добавки используются, чтобы сделать продукт более привлекательным для потребителей (красно - розовый цвет колбас и копченостей - за счет добавления нитратов), для сохранности,для маскировки горечи или неприятного вкуса.

Новые добавки: в пищевые продукты страны Америки, Западной Европы добавляют консерванты, эмульгаторы, красители, противопенные агенты, химикаты, уничтожающие плесень, антиоксиданты, предотвращающие прогоркание жиров.

Синтетические сладкие вещества.

Заменители сахара, такие как сахарин, необходимые для снижения веса, применяются в таблетках, для улучшения вкусовых качеств многих зубных паст, жевательной резинки, добавляют в безалкогольные напитки. Однако, токсологические исследования на животных показали, что сахарин вызывает рак мочевого пузыря крыс, индуцирует мутации клеток хомячка и человека. В Канаде широко применяется другой заменитель сахара - аспартам, состоящий из двух аминокислот, присутствующих в организме человека - аспарагиновой и фенилаланина. Испытания говорят об отсутствии его токсичности.

Синтетические красители в продуктах питания.

Никому не хочется покупать бледно-оранжевые или зеленые апельсины и мандарины. Поэтому изготовители используют пищевые красители. Они бывают искусственными и натуральными. Естественные красители - это вытяжки из различных растений. Сейчас около 30% всех безалкогольных напитков содержат" утвержденные" законом красители. Ещё 60% окрашены жжёным сахаром (типа кола), остальные 10% не окрашены совсем (содовые, лимонные).

Нитраты и нитриты.

Нитраты (- NO₃) и нитриты (-NO₂) добавляли к мясу и рыбе, чтобы они не портились, когда не было холодильников. Сейчас их добавляют для цвета. Вредное воздействие нитратов заключается в том, что они взаимодействуют с гемоглобином крови, превращая ого в метгемоглобин, который неспособен переносить кислород, Когда инактивируется 70% гемоглобина - наступает смерть от удушья (кислород не поступает к мозгу и др. тканям). Если человек при этом усердный курильщик, живущий в городе, то гемоглобин будет дополнительно инактивирован углекислым газом, который содержится в городском воздухе и табачном дыме. Нитраты поступают в основном с овощами и способны превращаться в нитрозные соединения,75% которых - канцерогены.

Добавление витаминов и минеральных веществ.

Их добавляют в некоторые продукты питания. Некоторые витамины (А и Д) могут накапливаться в организме до токсичных уровней, вызывая деформацию конечностей. Лучше употреблять не витаминизированные продукты, а те, в которых хорошо сохранились натуральные.

Токсичными могут оказаться случайные вещества - остатки пестицидов в мясе животных, медикаментов, добавляемых к кормам.

Специальные службы во всех странах призваны осуществлять контроль за содержанием химикатов, медикаментов (антибиотиков, гормональных средств) и тяжелых металлов (ртути и свинца) в мясе и птице Гормональный препарат диэтилстильбэстрол использовался как стимулятор роста крупного рогатого скота, вызывал рак у детей, рожденных женщинами, принимавшими этот препарат. В США антибиотики используются в корм 100 % птиц, 90 % свиней и 60 % крупного рогатого скота, что ведет к появлению штаммов бактерий, устойчивых к ним.

Природные токсины, попадающие в пищу, могут обладать канцерогенным и мутагенным действием. Эти вещества синтезируют некоторые растения, грибы, могут образовываться при длительном хранении продуктов. Микотоксины вырабатываются плесневыми грибами. Часто вызывают отравления афлатоксины, обнаруженные в рисе, арахисе, кукурузе, пшенице, при развитии на них плесневого гриба.

Алкогольные напитки.

Пиво, вина, ликеры изготавливаются с использованием пищевых красителей, дрожжей, солода, фруктов, пряностей, яичного белка и рыбьего клея. 90 мл алкоголя в день или один кутёж во время беременности могут вызвать алкогольный синдром у плода. У детей при этом замедляется рост, отставание в умственном развитии, меньше размеры головы и дефекты в др. органах

Характер питания служит причиной 35 -40 % случаев возникновения рака. Врачи - диетологи рекомендуют:

1.Уменьшить количество жиров в среднем рационе с 40 до 30 %.

2.Рацион должен содержать овощи, фрукты, крупяные продукты из цельного зерна и обязательно цитрусовые, богатые витамином С.Необходимы зеленые листовые овощи и темно - зелёные, богатые бета - каротином, которые в организме превращаются в витамин А.

3.Должно быть сведено до минимума потребление продуктов, консервированных солью, добавлением нитритов, копченостей.

4.Спиртные напитки только хорошего качества употреблять в ограниченном количестве, особенно курильщикам.

5.Постараться свести к минимуму потребление продуктов, содержащих пищевые добавки.

 

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ:

1.Какое влияние оказывает питание на организм человека?

2.В чём заключается экология питания?

3.Что такое пищевые добавки?

4.Для чего используются пищевые добавки?

5.В чем заключается влияние состава пищи и качества на здоровье человека?