Непосредственно после выполнения теоретического тестового задания результаты участникам не оглашаются

УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ

Заключительного этапа Всероссийской олимпиады

Профессионального мастерства обучающихся

Среднего профессионального образования

По специальности

Технология продукции общественного питания

Всероссийская олимпиада профессионального мастерства обучающихся по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания включает выполнение теоретического и профессионального конкурсных заданий.

Выполнение работ всех видов задания оценивается 100 баллами. Оценка конкурсных заданий осуществляется по системе критериев, составленных на основе методики, разработанной экспертной группой ГБОУ СПО "КГМТ".

Теоретическое задание представлено в виде тестов и выполняется на компьютере.

На выполнение теоретического задания отводится 90 минут и оценивается в 20 баллов.

Теоретическое задание включает в себя вопросы по дисциплинам:

- Метрология, стандартизация, сертификация;

- Физиология питания;

- Организация хранения и контроль запасов и сырья;

- Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;

- Товароведение продовольственных товаров;

- Бухгалтерский учет в общественном питании;

- Организация обслуживания;

- Оборудование предприятий в общественном питании;

-Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

-Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;

-Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;

-Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Вариант теоретического задания выполняется участниками заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и определяется методом жеребьевки, который проводится в день его выполнения.

Время прохождения теста отслеживается программой тестирования автоматически после нажатия стартовой кнопки.

Вопросы тестового задания оцениваются в 1 балл за каждый правильный ответ. При неправильном ответе на вопрос за него снимается 1 балл, который вычитывается из максимального количества баллов. Результаты тестирования подводятся членами жюри и заносятся в сводную ведомость выполнения заданий заключительного этапа Всероссийской олимпиады.

Непосредственно после выполнения теоретического тестового задания результаты участникам не оглашаются

Профессиональное задание представлено в виде двух этапов:

Первым этапом (заочный) профессионального задания является составление технико-технологических карт (ТТК) по двум вариантам заданий заключительного этапа, которые участник составляет и предоставляет для практической части конкурса. К карте необходимо приложить фото общего (каждому из основного используемого сырья) блюда под углом 45° размером не менее 10 х15 см. в цветном варианте.

Основным сырьем предлагается использовать филе индейки или вырезку говяжью.

Максимальное количество баллов за составление ТТК – 20 баллов.

На выполнение второго этапа отводится 120 минут.

Второй этап (очный) проводится в виде приготовления 4-х порций идентичных блюд. Блюдо должно состоять из: основного продукта, двух гарниров и одного и более соусов. Все элементы блюда должны быть съедобны. При этом, соревнующимся предоставляется только основной продукт, оборудование, инвентарь и посуда для приготовления блюда.

Подача блюда осуществляется на плоской круглой тарелке диаметром 30 (тридцать) см., которую предоставляет организатор заключительного этапа Всероссийской олимпиады.

Профессиональное задание в совокупности оценивается в 80 баллов

Жеребьевка варианта профессионального задания проводится в день открытия заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.