Фирменные
Блюда/Special Stargorod’s dishes
К О Л Е Н О/PORK KNEE
Ингредиенты:
1. Нога свиная (колено);
2. Подгарнировка: - яблоко; -перец болгарский; - огурец; - помидор; - лист салата; - капуста с тмином;
3. Соус:
- хрен и горчица;
Описание:
Отборное свиное колено сутки маринуется (соль, чеснок, тмин, соус: Пименто и соевый, перец чёрный,горчица).После, замаринованное Колено запекается в параконвектомате.
Блюдо подаётся на специальной прямоугольной подставке с металлическими креплениями для Колена, при температуре 65-75 °С.
При выдаче Колено смазывают соусом на основе чеснока.
Время приготовления блюда: 20 минут.
КОЛЕНО ХРУСТЯЩЕЕ/ CRISPY PORK KNEE
Ингредиенты:
1. Нога свиная (колено);
2. Подгарнировка: -пластинки бекона; -капуста тушёная;
3. Соус:
-соус для хрустящего колена (на основе французской горчицы, мёда и соевого соуса);
Описание:
Отборное свиное колено сутки маринуется(соль, чеснок, тмин, соус: Пименто и соевый,перец чёрный, горчица).После, замаринованное Колено запекается в пароконвектомате при разных режимах и температурах (имеет хрустящую, зажаристую, чипсованную корочку).
Блюдо подаётся на специальной прямоугольной подставке с металлическими креплениями для Колена, при температуре 65-75 °С.При выдаче, Колено смазывают соусом на основе чеснока.
Время приготовления блюда: 20 минут
Гуляш по-чешски/Czech goulash
Ингредиенты:
1. Чешский гуляж (говяжья вырезка, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, лавровый лист)
2. Кнедлики карловарские
3. Лук репчатый (оформление)
Описание:
Обжариваем лук и чеснок с добавлением лаврового листа, душистого перца.Добавляем паприку и заливаем водой. Нарезанную говядину закладываем в кипящую воду и тушим. Добавляем перебитый чеснок, соус «Табаско».
Подаётся на «клубной» мелкой тарелке. Лук репчатый в салатнике 130 мм.
Время приготовления блюда: 30 минут
Сковорода Старгородская/Stargorod’s frying pan
Ингредиенты:
1. Свиная вырезка
2. Колбаса пивная
3. ¼ утки
4. Картофель
5. Бекон
6. Шампиньоны
7. Лук репчатый (маринованый)
8. Перец болгарский и баклажан
Описание:
Свиную вырезку обжаривают в сковороде. Бекон нарезают пластинками и обжаривают под топ-грилем. Картофель обжаривается во фритюре. Шампиньоны обжариваем в фирменной сковороде с добавлением обжареного картофеля и свинины (доводим до готовности). Колбаски обжариваем на гриле. 1/4 Утки(под. медово-пивным соусом) запекаем под топ-грилем. Подают блюдо в фирменной сковороде, вставив по центру в утку нож, на который нанизан перец болгарский и дольки баклажана.
Время приготовления блюда: 35-40 минут
Пивной набор/Beer set
Ингредиенты:
1. Колбаски купаты
2. Копчёные свиные рёбра в имбирно-абрикосово-медовом соусе
3. Сыр Чеддер
4. Сухарики
5. Крылья буффало
6. Картофель
7. Соус-крем сырный с сыром Буко
8. Подгарнировка (огурец, морковка)
Описание:
Картофель запекают с розмарином,чесноком в пароконвектомате. Колбаски поджаривают на гриле до золотистой корочки. Сыр панируется и жарится во фритюре. Сухарики также готовятся во фритюре(после натираются чесноком).Крылья гриль готовят во фритюре с добавлением соевого соуса и «Табаско». Рёбра смазывают соусом и запекают в пароконвектомате.
Соус-крем сырный: каперсы мелко нарезаются. Сыр Буко смешивается с татарским соусом и каперсами.
Подают пивной набор на круглом металлическом блюде.
Время приготовления блюда: 25-30 мин.
