Распределение времени практики по отдельным видам деятельности

ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ

ПРАКТИКА

Специальность «Товароведение и экспертиза товаров

(в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья

и продовольственных товаров)»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ III КУРСА

ФАКУЛЬТЕТА ЭКСПЕРТИЗЫ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

 

Киров 2005г.

УДК 620.6(075.8)

ББК 30.609я73

Т 50

 

 

Печатается по решению редакционно-издательского совета Кировской государственной медицинской академии, протокол №_____от ____________

 

Товароведно-технологическая практика. Методическое пособие для студентов факультета экспертизы и товароведения специальности 351100 «товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья

и продовольственных товаров)»/ Сост. к.б.н., доцент Сунгурова Е.А., к.б.н., доцент Шулепова Н.Н. – Киров: РИО КГМА, 2005.

 

Методическое пособие по товароведно-технологической практике предназначено для студентов 3-го курса дневной и заочной формы обучения специальности факультета «Экспертизы и товароведения». Содержит материалы по организации практики, программу практики, перечень навыков и умений, которые студентам необходимо приобрести в период прохождения практики, требования к содержанию и оформлению отчетной документации, список вопросов для текущего и итогового контроля.

 

 

Рецензенты:

Доктор медицинских наук, профессор, зав. кафедрой общей гигиены Трушков В.Ф.

Декан ФЭТ, кандидат технических наук, доцент Одинцов Н.И.

 

Технический редактор Н.В. Тюфякова

Ó Кировская государственная медицинская академия

 

Ó Е.А. Сунгурова, Н.Н. Шулепова

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи практики.................................................................................. 4

2. Обязанности студента-практиканта............................................................... 4

3. План практики в часах.................................................................................... 5

4. Распределение времени практики по отдельным видам деятельности......... 5

5. Содержание отчета по товароведно-технологической практике.................. 5

6. Темы лекций и бесед по вопросам практики................................................. 7

7. Учебно-исследовательская работа студентов................................................ 7

8. Перечень практических навыков.................................................................... 8

9. Учебная литература........................................................................................ 9

10. Вопросы для текущего контроля при прохождении практики................ 11

11. Вопросы для итогового контроля............................................................. 11

12. Оформление отчетной документации........................................................ 13

12.1. Оформление дневника.......................................................................... 13

12.2. Оформление отчета............................................................................... 13

13. Описание нормативной базы для производства одного или нескольких видов продукции на данном предприятии................................................................. 15

14. Описание характеристики ассортимента выпускаемой продукции.......... 16

ПРИЛОЖЕНИЯ................................................................................................ 17

1. Цели и задачи практики Товароведно-технологическая практика является важнейшим звеном профессиональной подготовки товароведов-экспертов. Данный вид практики студенты ФЭТ проходят на 3 курсе в VI семестре. Продолжительность товароведно-технологической практики - 2 недели.

Цель практики. Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области производственной деятельности предприятий и производственные объединения, учреждения, фирмы, занимающиеся выпуском продовольственных товаров и сырья для пищевой промышленности, независимо от формы собственности.

 

Задачи практики:

- ознакомится с организационной структурой предприятия;

- изучить характер планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения;

- определить влияние основных технологических операций производства на формирование качества полуфабрикатов и готовых продуктов;

- выявить причины возникновения дефектов при переработке сырья в полуфабрикаты и полуфабрикаты в готовые продукты;

- изучить ассортимент полуфабрикатов и изделий, выпускаемых предприятием;

- оценить основные факторы, которые оказывают влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках;

- изучить установление цен на выпускаемую продукцию, а также взаимосвязи качества и цены;

- оценить нормативно-техническую документацию по идентификации и планированию процессов производства, влияющих на качество продукции.

 

2. Обязанности студента-практиканта:

- полностью выполнить задания, предусмотренные программой практики и индивидуальным планом;

- выполнять распорядок рабочего дня соответствующего отдела, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии и гигиены;

- систематически записывать содержание выполняемых работ, необходимые параметры, статистические данные;

- по итогам практики предоставить руководителям полностью оформленный отчет;

- защитить отчет по практике в срок, предусмотренный приказом по академии.

 

План практики в часах

Продолжительность рабочего дня	Продолжительность рабочей недели на предприятии	Оформление документации по практике	Общая нагрузка
На предприятии	Самостоятельно
6 часов	5 дней	1 день	54 часа	6 часов
ИТОГО	60 часов

 

 

Распределение времени практики по отдельным видам деятельности

	Вид деятельности	Часы
	Знакомство с организационно-производственной структурой предприятия
	Сбор и анализ информации о поставщиках сырья, о качестве сырья и влиянии на его качество продукции
	Изучение основных технологических операций производства
	Изучение ассортимента выпускаемой продукции
	Знакомство с испытательной лабораторией предприятия
	Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий
	Изучение основных видов нормативных документов
	Составление отчета по практике
	ИТОГО

Содержание отчета по товароведно-технологической практике

 

1. Общая характеристика предприятия:

- наименование, адрес;

- организационная структура предприятия, форма собственности;

- основные показатели производственной деятельности; характеристика технологического оборудования (включая контрольное и испытательное) и общих производственных ресурсов предприятия;

- характеристика документированных методик, определяющих способы производства, монтаж и технологического оборудования, влияющих на качество, сопоставление этих методик со стандартными.

2. Анализ технологического процесса производства:

- нормативная база для производства одного или нескольких видов продукции на данном предприятии;

- характеристика основных поставщиков сырья;

- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов и их влиянии на качество полуфабрикатов и готовой продукции;

-последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы, хранение, упаковка, транспортирование);

- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения дефектов и методы их устранения;

- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковки готовой продукции, сохранение потребительских свойств;

- значение условий хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества, сроки хранения продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;

- оценка технического контроля и испытаний: входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания;

- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях;

- роль и значение микробиологической лаборатории.

 

3. Характеристика ассортимента выпускаемой продукции:

- изучение принципов планирования и формирования производственного ассортимента;

- номенклатура выпускаемых изделий и оценка ассортиментного разнообразия продукции предприятия;

- структура ассортимента и факторы, влияющие на формирование ассортимента;

- анализ нормативно-технической документации на продукцию, вырабатываемую предприятием;

- широта, полнота, устойчивость, степень обновления, взаимозаменяемость ассортимента продукции, выпускаемой предприятием.

 

4. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий:

- организация и характеристика процедур идентификации;

- сбора, хранения и проведения операций по проверке качества готовой продукции;

- участие в отборе образцов готовой продукции;

- методы отбора образцов от партии товара;

- понятие «партия» для разных видов продукции, вырабатываемой на предприятии;

- стандартные требования, предъявляемые к качеству выпускаемой продукции, методы их оценки;

- роль испытательных лабораторий предприятий для повышения качества готовой продукции;

- организация и порядок проведения сертификации продукции, выпускаемой предприятием;

- требования санитарных правил и норм к безопасности продукции;

- сертификат соответствия, гигиенический сертификат: их значение, содержание и порядок выдачи;

- роль сертификации в повышении конкурентоспособности товаров;

- требования, предъявляемые к сопроводительным документам и маркировке товаров;

- роль маркировки в товарной политике предприятия;

- товарные знаки и ярлыки, соответствие их содержания требованиям стандартов;

- оценка «рыночной» и «товарной» новизны продукции, выпускаемой предприятием;

- оценка конкурентоспособности продукции по уровню качества, а также по уровню относительной конкурентоспособности, включающей в дополнение к показателю уровню качества оценку приоритетности по таким параметрам как: упаковка, сертификация и т.п.

 

Выводы и предложения:

- Анализ полученной информации.