Приготування маринадної заливи

ДПЗ. Цукор-пісок поступає на завод в мішках по 50 кг. У відділ приготування маринадної заливи мішки подаються за допомогою електрокари.

Інспекція. Мішки інспектуються на цілісність. Цукор– на наявність сторонніх домішок.

Просіювання. Цукор-пісок пропускають через просіювач «Піонер» з магнітним уловлювачем. Далі за допомогою шнекового елеватора поступає в збірник-мірник, звідки за допомогою насоса подається в котел.

ІЗмішування. Цукор-пісок змішується з підготовленою водою у двотільних котлах МЗС-210 у відповідності до рецептури.

Нагрівання. Суміш нагрівають до повного розчинення цукру.

Кип’ятіння. Отриманий розчин кип’ятять 5-10 хвилин.

Фільтрування. Розчин фільтрують через тканинний фільтр

IIЗмішування. До отриманого розчину додають підготовлену оцтову кислоту

Готову маринадну заливу подають на фасування до наповнювача маринаду.

Підготовка тари.

Для фасування «Горошок зелений «Особливий»» та «Баклажани різані в томатному соусі», «Буряк гарнірний брусочками», «Цибуля маринована» використовують скляні банки типу ІІІ місткістю 1і 0,5 дм³. Тара повинна відповідати вимогам стандартів і технічних умов.

ДПЗ. Скляні банки поступають на завод в ящиках чи упаковані в термозсідальну плівку за допомогою автотранспорту чи інших транспортних засобів. У відділ підготовки тари, банки поступають за допомогою електрокари.

Інспекція. Скляні банки інспектуються візуально на наявність різних дефектів - напливів, деформацій, тріщин. Далі банки укладаються на накопичувальний столик А9-КХБ (поз. 43,арк. 1)і подаються на миття за допомогою транспортера.

Миття. Скляні банки миють в банкомийній машині А9-КМШ(поз. 34,арк. 1). Після цього банки за допомогою пластинчастого транспортера проходять через світловий екран, де перевіряються на наявність тріщин, а далі по транспортеру надходять до ошпарювача банок та подаються на фасувальний конвеєр.

Підготовка кришок

Для закупорювання скляних банок застосовують металеві кришки типу «Twist off».

ДПЗ. Кришки в цех поступають в ящиках за допомогою електрокари.

Інспекція. Кришки інспектують візуально на наявність дефектів і подають в закупорювальну машину Ж7- УМТ-6 (поз. 25,арк. 1).

Утилізація відходів

При виробництві консервів «Баклажани різані в томатному соусі» значна кількість відходів при зберіганні та очищені. До складу відходів входять гнилі, уражені, хворі екземпляри, шкірка. Такі відходи не переробляють. Їх скидають в металеві бочки,які періодично вивозить з цеху елекртокара. З території цеху заводу відходи вивозять автотранспортом на добрива в сільськогосподарській промисловості.

При виробництві консерви «Цибуля маринована» відходи, що складають 18 % від маси сировини. Відходи цибулі використовують на корм худобі.

При виробництві консерви «Буряк гарнірний цілими плодами» відходи, що утворилися, можна використовувати лише на корм худобі. Оскільки вони складають 24 % від маси сировини і представляють собою залишки бадилля, шкірочку та сировину,яка не придатна для технологічної переробки.