План
Раздел 1. Определение пищевого статуса человека
Раздел 2. Результаты расчетов энергетической потребности,проведенные с помощью компьютера
Раздел 3. Сравнение и оценка полученных результатов
Раздел 4. Прогноз. Коррекция питания.
Раздел 1.Определение пищевого статуса человека
Анкета исследования пищевого статуса
1. Паспортные данные.
1.1. Салохиддинов Шохрух
1.2. Пол - Мужской
1.3. Возраст - 21 лет.
1.4. Специальность - студент.
2. Условия труда и быта.
2.1. Характер трудовой деятельности: преимущественно умственный труд.
2.2. Вредные производственные факторы: отсутствуют.
2.3. Дополнительные занятия: настольный тенис.
3. Результаты исследования пищевого статуса.
3.1. Результаты соматоскопии:
Внешний вид: Спортивный
конституция - нормостеник;
состояние и цвет кожи-природная;
глаза – живые, имеют блеск;
губы – бледно-розовые;
язык - розовый, без видимой патологии;
десна - розовые, не кровоточат;
волос - черные;
ногти бледно - розового цвета;
опорно - двигательный аппарат - без функциональных и анатомических нарушений.
3.2. Результаты исследования:
органы пищеварения - жалоб нет;
сердечно - сосудистая система - в норме;
нервная система - в норме.
3.3. Результаты определения антропометрических показателей:
рост - 170 см;
масса тела (фактическая) – 80 кг;
Расчетная нормальная масса тела – 85 кг;
(формула Брока: МТ = рост - 105);
МТ = 170-105 = 65.
индекс Кетле - 18. (гипотрофия I степени).
3.4. Результаты выяснения жирового компонента массы тела.
Толщина жировой складки: 1,5см
на спине - 2 см;
в области трехглавой мышцы плеча - 1,5 см;
на грудной стенке - 1 см;
на животе - 2 см;
в целом - 6,5 см.
Количество жира - 2,25 %
3.5. Результаты исследования состояния скелета и развития мышечной системы:
Показатель округлости мышц плеча - 24 см. - не соответствует норме - отсутствует жироотложения.
3.6 Гармоничность телосложения = 78%
ГС <78% - гармоничная,.
4. Предварительный вывод - пищевой статус недостаточен.
Раздел 2.
Расчет потребностей в витаминах, нутриентах и микроэлементах.
Суточные энергозатраты составляют 1524,5 ккал.
Суточная потребность в белках = 41,31
Из них животных = 22,81
Суточная потребность в жирах = 35,02
Из них растительных жиров = 10,5
Суточная потребность в углеводах = 184,31
Витамин С= 3,25 мг
Витамин В1= 0,78 мг
Витамин В2 =1,04 мг
Витамин РР= 8,58 мг
Витамин А= 1,3 мг
Магний =520 мг
Калий= 5200 мг
Кальций =1300 мг
Фосфор =1560 мг
Железо =19,5 мг
Раздел 3. Сравнение и оценка полученных данных
1. Средняя суточная энергетическая ценность данного рациона 3236,2 ккал
2. Среднее количество белка в сутки 81,03 г
из них животных 44,57 г
3.Середня количество жиров в сутки 183,52 г
из них растительных 55,05 г
4. Среднее количество углеводов в сутки 316 г
5. Отношение белков, жиров и углеводов в рационе составляет 1,1:1:5
| Оценка индивидуального питания | ||
| Показания | Надлежащее | Действительно |
| Белки общие | 41,31 | |
| Белки растительные | 18,5 | |
| Белки животные | 22,81 | |
| Жиры общие | 35,02 | |
| Жиры растительные | 10,5 | 64,5 |
| Жиры животные | 24,52 | 150,5 |
| Углеводы | 184,31 | 785,39 |
| Распределение (Б:Ж:У) | 1,1:1:5 | 1:1,5:5,6 |
| Енергетическая ценность | 1302,95 | 6054,09 |
| А | 1,3 | 1,01 |
| В1 | 0,78 | 2,06 |
| В2 | 1,04 | 2,19 |
| РР | 8,58 | 23,6 |
| С | 3,25 | 9,5 |
| К | 4096,87 | |
| Mg | 502,54 | |
| Са | 898,72 | |
| Р | 2081,48 | |
| Fe | 19,5 | 31,81 |
Выводы
1. Во-первых следует отметить, что калорийность питания (6054,09 ккал) не соответствует суточным энергозатратами (1502,95 ккал). Полученные данные указывают как на избыток питательных веществ в дневном рационе целом. Однако ожирение не наблюдается, что указывает на то, что организмом плохо усваиваются питательные вещества
2.Видношення в пищевом рационе между основными нутриентами также затронуты: да отмечается избыточное количество жиров на фоне и углеводов, что привело к смещению пропорции 1:1,5:5,6
3. При рассмотрении поступления в рацион белков, жиров и углеводов наблюдается значительный избыток.
4.Видмичаеться повышенное количество поступления водорастворимых витаминов в рационе (особенно витаминов В1, В2, РР, С)
5.Наявне недостаточное поступление в организм микроэлементов, недостаточное количество К и Са
Итак, из этого следует, что мой суточный рацион несбалансированный и характеризуется значительными дефектами: избыток жиров, углеводная, гипервитаминоз.
Раздел 4. Прогноз. Коррекция питания
Прогноз:
1.Недостатня количество калорий в суточном рационе может привести к нарушениям энергетического обмена организма, к расстройствам функционирования прежде всего головного мозга. Недостаточность калорийности питания может привести к снижению активности поперечно мышц скелета, к снижению количества жировой ткани и к гипотрофии различной степени. Недостаточное поступление в организм белков может вызвать при неисправленные положение к расстройствам анаболических процессов, к структурным и функциональным нарушениям клеток различных органов, к снижению уровня белков плазмы крови (в основном альбуминов), к снижению общей резистентности организма и специфического иммунитета. А на уровне макроорганизма может привести в крайних случаях до маразма. Снижение количества углеводов приводит к ослаблению процессов аэробного и анаэробного распада углеводов, к ограничению функционирования пентозофосфатного пути, к ухудшению снабжения глюкозой головного мозга, печени и мышц. Это может привести к ослаблению функционирования центральной и периферической нервной системы, ослабление функционирования опорно - двигательного аппарата и снижение работоспособности, к активации перекисного окисления и нарушения функционирования антиоксидантных систем. Снижение поступления жиров может привести к гипотрофии или в крайнем случае к дистрофии, к увеличению вероятности развития атеросклероза.
2. Неправильная распределенность калорийности между приемами пищи также ведет к тяжелым осложнениям. В моем случае пониженное поступление пищи во время завтрака может негативно влиять прежде всего на функционирование органов желудочно - кишечного тракта: вызвать гастрит, гастродуоденит, язвенная болезнь. Снижение калорийности завтрака приводит к снижению поступления питательных веществ к тканям организма в самом начале рабочего дня, что может негативно отмечаться на функционировании ментальной деятельности и общего состояния организма во время учебы.
3. Неправильная и неточная сбалансированность между белками, жирами и углеводами может приводить к снижению функционирования ферментативных систем ЖКТ. Увеличенное поступление углеводов с малоподвижным образом жизни может привести в конечном итоге к сахарному диабету второго типа.
4. Незначительное снижение белков животного происхождения может никак не отметиться на организме, или отличиться незначительными расстройствами анаболических процессов, прежде всего уменьшением скорости заживления повреждений и общей регенерации тканей и кроветворения. Незначительное снижение растительных жиров приводит к уменьшению поступления полиненасыщенных жирных кислот, что может сказаться на функционирование антиоксидантных систем и антиатерогенных систем, а также на расстройстве синтезирования эйкозаноидов и лейкотриенов.
5. Снижение в рационе витамина В1 может вызвать значительные нарушения функционирования нервной системы, к снижению утилизации глюкозы в нервных клетках, а в крайних формах до полиневрита. Значительная недостаточность аскорбиновой кислоты приведет к снижению сопротивляемости организма, к нарушению структурности коллагена и кровоточивости слизистых оболочек. Также будет отмечаться снижение обезвреживания продуктов перекисного окисления. Снижение поступления никотиновой кислоты проявится расстройствами аэробного окисления углеводов и в конечном итоге к трофических расстройств преимущественно в эпителиальной ткани или даже к пеллагры. Недостаток витамина D может проявить себя остеопорозом и гипокальциемии. Снижение уровня в организме витамина А приведет к ухудшению зрения, к расстройствам пролиферации клеток соединительной ткани.
6. Дефицит фосфора и кальция может привести к развитию явлений остеомаляции, или даже к остеопорозу, а также к тетанических судом, к расстройствам регенерации костной и хрящевой тканей.
Коррекция питания
1. Надо увеличить общее количество поступления пищи примерно на 20 %, преимущественно за счет увеличения питательности во время завтрака. Необходимо увеличить поступления продуктов, содержащих белки (молочные, мясные, крупы), продукты, содержащие углеводы (хлеб, разнообразные булки, печенья, шоколад и т.д.) а, особенно продукты, содержащие жиры (сало, подсолнечное масло, оливковое масло, жирные сорта мяса).
2. Как уже отмечалось следует пересмотреть употребление утренних блюд, и заменить их более питательными и калорийными (супы с отварами, борщ с картофелем, фасолью и мясом, мясные бульоны). Вообще надо незначительно увеличить калорийность обеда и ужина.
3. Следует повысить уровень поступления жиров, за счет чего и обеспечить сбалансированность между основными нутриентами. Содержание жиров следует повысить в основном за счет поступления животных жиров.
4. Незначительное снижение в рационе белков животного происхождения и жиров растительного происхождения требует незначительного увеличения поступления животных белков (говядина, свинина, крольчатина, колбасы) и незначительного увеличения растительных жиров (растительные масла).
5. Следует срочно увеличивать количество употребления бобовых и зерновых (витамин В1), смородины, шиповника, лимона (витамин С), дрожжей, печени и почек (витамин РР, D) следует повысить поступления в рацион фруктов и овощей, имеют розовую, красную и оранжевую пигментацию: морковь, помидоры, свекла (витамин А).
6. Следует увеличить потребление воды, молочных напитков: кефир, ряженка, молоко; следует увеличить потребление огурцов, бобовых, капусты, гороха, орехов, изюма
(Фосфор и кальций).
